焗过盐焗鱼的做法盐还能再用吗?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-03-10 18:31 标签： 盐的鱼有霉点还能吃吗
[美食记忆]&&&&&&&&&&西班牙“盐焗鱼”
西班牙有一道独特的菜“Dorada a la
sal”，直译就是“盐里的鱼”，我把它译成“盐焗鱼”，因为它和我国近几年热起来的一种烹调方法——“盐焗”有点相似。“Dorada”在西语中是金色，这里指的是一种鱼，两眼之间有一条横的金线，头部也泛着金彩，但是属于“亚光”那类，不及黄鱼来得耀眼。Dorada的形状有点像鲳鱼，但比大号的鲳鱼还要大一些，一条至少斤把重，肉比较敦实。“sal”在西语里是盐的意思。
做盐焗鱼，一个先决条件是鱼要新鲜，否则不过油，去不掉腥气。鱼的种类也重要，肉的质感要强，黏液不能多，含水量也不能大，盐才不易融化。做盐焗鱼除了“Dorada”，还有一种叫”Lubina”的鱼，这两种鱼不仅符合以上条件，而且刺少，大小适中，便于烘烤。在西班牙买鱼，只要说“dorada
sal”，营业员就明白了，要做盐焗鱼，不能破膛（都为顾客现场加工）。破了膛，盐渗入鱼肉深层，就咸了。做盐焗鱼要用专用的粗盐，粒子就象我们腌菜的粗盐那样大小，超市里都有供应，大袋装，2公斤重，袋子上有图和文字说明。图比较直观，一条埋在盐里的鱼——“盐焗鱼”的专用盐。
“盐焗鱼”的烹饪方法，简单得不能再简单了，就是将鱼埋在盐里烤熟。具体做法是，用锡箔纸将烤盘垫好，放一层粗盐，把鱼埋入，鱼上面也盖一些盐，然后入烤箱烤制，大概需十五分钟左右。火候非常重要，全凭经验，鱼要熟，渗进点咸味，盐又没化，欠把火，偏生，有腥味；烤过头，鱼肉变老，口味就偏重。不必顾虑那些盐粒，稍微冷却片刻，轻轻抖动几下，就从鱼身上干净、利索地全部脱落了，几乎一粒也不剩，鱼又恢复了原来的鲜活模样，从色泽到神态，仿佛刚从海里刚打上来。
&“盐焗鱼”是整条入席，西班牙家庭做盐焗鱼，一般是每人一条，当菜又当饭。盐焗鱼与清蒸鱼一样，要趁热尽情地享用，回锅的口感就差多了。餐馆里的盐焗鱼价格不菲，一条大概20欧元左右（大约180元人民币）。
“盐焗鱼”，妙就妙在它的本色和原味，没有花哨的刀工，也不需厚重的香料，它的美味是一种原香，正宗的鱼味、海的味道。大香必是本味，“盐焗鱼”当之无愧。
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□☆ [ ]☆ [ ]☆ 捧红 一时间成为广州当红大菜 [ ]☆ [ ]☆ [ ]☆ [ ]☆ [ ]☆ [ ]☆ [ ]☆ [ ]☆ [ ]☆ [ ]
当前类别：&&&&&&&&
盐h乌头鱼 原滋原味的健康美味
发布时间：
11:12:10&&& 被阅览数： 次
h是粤菜的常用烹饪法，在中国其它几大菜系中都是极少使用的，所以说盐h是粤菜独有的烹饪法。盐h法按照粤菜传统的做法，首先将要h的菜肴物料晾干水分或吸干水分，然后进行腌味；腌味后用纱纸包裹好待h。
&&& h前要将粗盐炒热，之后把所要h的已包好纱纸的物料藏在盐里，慢火加热将h的物料h熟。加热的时间要看物料的大小多少而定h熟的食品从盐内慢慢地取出，轻轻把纱纸撕开，清理食品上的沾盐，再薄薄扫上点花生油，最后装盘就成了一道独有风味的盐h佳肴。这里要介绍的是盐h乌头鱼，这是一款十分健康的烹调方法，没有使用大量调味料及油分，可保留乌头鱼的原味。
&&& 材料（二人分量）：乌头鱼一条（约六百克），粗盐六百克，南姜三片，柠檬叶三片，锡纸一张
&&& 做法：
&&& 1、乌头鱼去肠及鳃（保留鳞片），洗净，吸干水分。
&&& 2、柠檬叶切碎，与南姜片同放入鱼肚内。
&&& 3、用三分一粗盐铺在锡纸上（依鱼身之长度铺好），放上乌头鱼，拉起两旁锡纸，将余下的粗盐盖在整条乌头鱼上，折实锡纸包好，放在微波炉用盘子上。
&&& 4. 预热微波炉摄氏250度，放入乌头鱼h25分钟，取出去皮，扫去盐粒即可进食。
来源：星岛环球 &&&& 编辑：秋痕
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