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······臭豆腐臭水怎么做_百度知道
臭豆腐臭水怎么做
好麻烦的哦！臭水制作方法一、卤水制作层面：要求“上臭和上色快，泡制的豆腐外脆内嫩，油炸后呈不同程度的臭味，吃起来呈香味”，要求卤水发酵时间越长越好，添加料丰富，不同季节卤水添加主料搭配合理，有科学合理的卤水养护方案。 长沙臭豆腐的制作配方：将蔬菜发酵水、干香茹、浏阳河曲酒、干冬笋、食用碱、黑豆支、陈年卤水、青矾（有毒，经典长沙臭豆腐已经不添加这种化工产品）盐、酱油、味精、小茴香、桂皮等香辛料混合封入不透光的密坛，保持25摄氏度半年以后即得动闻起来臭，油炸后呈香、鲜的优质卤水。 二、 臭豆腐原胚3种：长沙臭豆腐原胚要求嫩且能发泡，嫩使口感细滑，能发泡代表臭豆腐内部容易使调料入味，包含了臭、鲜、辣、香四种口味，让人回味无穷；1、外酥内嫩，内部呈网状结构，容易入味，正宗长沙火宫殿臭豆腐就是这种；2、外脆内嫩，这是真正意义上的外脆内嫩，目前仅由长沙鸿翔连锁公司生产的经典长沙臭豆腐具有这种特性，油炸后搁置一个小时，仍然非常脆，豆腐内部极其嫩，象牛奶一样，且其臭豆腐内部还呈粗丝状网络结构，加入调料后极易入味。一般的长沙臭豆腐油炸后几分钟就不呈脆性，这种臭豆腐品尝后给人焕然一新的感觉；鸿翔臭豆腐是目前长沙臭豆腐的最优秀代表，吃了这种臭豆腐你就知道为什么那么多人喜欢吃臭豆腐了，在湖南农业大学的技术支持下，其拥有的豆制品加工试验中心，对豆腐口感进行卓有成效的改善，这种新型外脆内嫩臭豆腐的推出，把长沙臭豆腐这一小吃推到了一个新的高度3、外脆内韧，臭豆腐油炸后，外部极脆，且内部呈韧性的网络结构，有嚼劲，极易入味； 三、 调味料：1、鲜汤辣椒酱；2、含香辣椒酱；3、酸辣鲜酱；4、六种可选甜酱；汤料：鸡香味鲜汤臭卤的制作方法1、下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。2、制原卤：按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）。如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。3、自然发酵：配料放入缸中后，让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使用。在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。4、划坯　把臭豆腐干坯子的包布揭开后翻在平方板上，然后根据规格要求划坯。(每块体积为5.3厘米*5.3厘米*1.8-2.2厘米）。五、浸臭卤的方法：将豆腐坯子冷透后再浸入丑卤。坯子要全部浸入臭卤中，达到上下全面吃卤。浸卤的时间为3-4小时。50公斤臭卤可以浸泡豆腐坯300块，每浸一次应加一些食盐，以增加卤的咸度。连续浸过两到三次后，可加卤2-3公斤。平均每百块臭豆腐坯耗用臭卤约250可左右。使用前需用清水洗净。六、保存方法：产品由于浸卤后含有一定的盐分，因此不易酸败馊变，在炎热的夏季，可保存一至两天。但由于含水量高，极为肥嫩，容易碎落，因此无论是运输、销售或携带都必须用框格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整。同时，应注意保存在阴凉通风处。
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卫生，做吃的只要干净臭豆腐的卤水制法，须加清水15kg烧开，你也可以选择自己配置卤水。其实有些东西是需要创新的.5kg为标准计算，发酵后即成卤水，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，过滤后： 用豆豉2，口味好就很容易被大家接受的呢
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臭豆腐臭水制作方法
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臭豆腐制作技术、学做臭豆腐臭水的制作、陕西小吃培训
闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点，臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解所含的硫氨基酸也充分水解产生一种叫硫化氢(H2S) 臭豆腐制作技术的化合物这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后即产生氨基酸而氨基酸又具有鲜美的滋味故“吃着香”。过去，臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物，臭豆腐制作技术如今，却摇身一变成了好东西。臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。
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公司名称：长沙食为天小吃培训学校
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联系地址：雨花亭红星农民新村57栋
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臭豆腐哪里有学的,臭豆腐的臭水制作方法　　长沙臭豆腐，是从滚滚油锅中“炸制”出来的，以前并不叫臭豆腐，而是叫油炸豆腐、食为天小吃培训中心就是你学习长沙臭豆腐的最好平台，自己创业不需要花费巨资加盟，完全掌握长沙臭豆腐的核心技术，不受制于人。　　长沙食为天臭豆腐培训，学费1580元，包括臭豆腐胚子（臭水制作），油炸臭豆腐技术和汤底全套制作过程.　　长沙食为天臭豆腐，正宗长沙臭豆腐，在本公司学习臭豆腐制作的有来自全国各地，最远是东北吉林的王女士，有好多学员生意很好，欢迎来电详情。　　长沙小吃培训哪里最好?长沙特色小吃培训，现在小吃店这么多，搞这个赚钱吗?　　相信很多想创业的朋友都有这样的疑问，因为小吃是一门不用常常技术更新、也是生活不可缺少的一部分、不会随着社会的发展而被淘汰，反而越久技术越好。更加深受人们喜爱，人总是要吃饭的吧，而且小吃摊多，总没有吃小吃的人那么多吧，只要味道好，就是选择你，所以学好小吃完完全全是一项赚钱的好项目、更是一个以小吃创业的开端。
&&&长沙食为天小吃培训学校，&坚持以诚为本，朴实无华的教学理念，踏踏实实为学员服务，学员应首先在本公司建立档案，学员应自觉提供身份证等有效证件，主动配合管理人员，服从安排统一管理。&咨询策划服务等技术研究和专业培训工作的综合基地。食为天以“传递美食、好味共享，真诚交流、共谋发展”为己任，秉承“诚信、创新、专业、务实”的经营理念，专心致力于饮食文化的传播与推广。食为天小吃坚持“百分百的努力”创“百分百的成功”，以小本投资、小本创业，使创业者达到快速、轻松致富的目的。因此，我们热诚期待与有识之士及合作伙伴携手共进、共创辉煌。
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长沙食为天小吃培训学校联系地址：雨花亭红星农民新村57栋&&&乘车路线：火车站坐车7路&107路到中建五局下车，东站坐车502路到中建五局下车。火车南站做16路到步步高下车，西站坐车17路中建五局下车。南站坐车17路803路7路502路，中建五局下车，对面就是鼎丰前城,长沙女子大学对面，延年酒店右手边，进来200米，长沙食为天小吃培训学校!&
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