发烤箱热包子温度要几度低怎么办

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-03-14 20:17 标签： 包子 低温发酵
推荐这篇日记的豆列
······如何蒸包子、蒸馒头发好面的实用技巧(100%保证能把面团发好)_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
如何蒸包子、蒸馒头发好面的实用技巧(100%保证能把面团发好)
上传于||文档简介
&&如​何​你​能​按​照​我​们​所​说​的​,0%​保​证​能​把​面​团​发​好​。​因​为​我​们​从​对​中​式​包​点​没​什​么​概​念​,​没​有​深​入​接​触​过​具​体​的​制​作​流​程​,​到​现​在​做​出​白​白​胖​胖​松​软​可​口​的​包​子​,​这​过​程​取​得​的​经​验​和​体​会​比​任​何​一​个​文​章​都​深​刻​。​文​章​为​你​解​决​包​子​、​馒​头​醒​发​时​长​、​冬​天​发​面​、​南​方​发​面​的​问​题​,​为​你​讲​解​酵​母​发​酵​原​理​。
阅读已结束，如果下载本文需要使用0下载券
想免费下载更多文档？
你可能喜欢其实道理很简单，发好的面，在揉面包包子过程中，气体都被排出去了，立刻蒸当然起不来了。冷水下锅，也是有个发酵的时间而已，在温度上升过程中，发酵更快。_回龙观社区网
《野猪乐园》显示文章详细内容：
等&&&&级：资深长老
经&验&值：23750
魅&力&值：1027
龙&&&&币：29130
积&&&&分：18752.5
注册日期：
其实道理很简单，发好的面，在揉面包包子过程中，气体都被排出去了，立刻蒸当然起不来了。冷水下锅，也是有个发酵的时间而已，在温度上升过程中，发酵更快。
--无善无恶道长存，
有善有恶根在人，
顺道为善逆道恶，
求证知行天人合。
&&此文章已经被查看1276次 &&
&相关文章：
-&(277字节&阅读:12812次&跟贴:53
-&(阅读:379次& 12:36)
-&(阅读:109次& 12:38)
-&(阅读:73次& 12:41)
-&(阅读:100次& 12:38)
-&(阅读:95次& 12:42)
-&(阅读:82次& 12:42)
-&(阅读:2844次& 12:45)
-&(阅读:148次& 12:51)
-&(阅读:867次& 12:57)
-&(阅读:222次& 13:14)
-&(阅读:147次& 12:49)
-&(阅读:194次& 12:54)
-&(阅读:662次& 13:00)
-&(阅读:161次& 13:02)
-&(阅读:80次& 13:14)
-&(阅读:295次& 16:49)
-&(219字节&阅读:1319次& 13:01)
-&(53字节&阅读:2129次& 14:19)
-&(阅读:302次& 12:57)
-&(53字节&阅读:228次& 13:02)
-&(阅读:101次& 13:05)
-&(阅读:2141次& 13:06)
-&(阅读:183次& 13:07)
-&(阅读:171次& 13:08)
-&(阅读:178次& 13:10)
-&(阅读:94次& 13:14)
-&(阅读:110次& 13:15)
-&(阅读:82次& 13:15)
-&(阅读:107次& 13:15)
-&(阅读:147次& 13:16)
-&(阅读:147次& 13:17)
-&(阅读:403次& 13:19)
-&(阅读:99次& 13:20)
-&(阅读:110次& 13:24)
-&(阅读:110次& 14:09)
-&(阅读:209次& 13:18)
-&(阅读:75次& 13:38)
-&(阅读:96次& 13:35)
-&(355字节&阅读:253次& 13:39)
-&(阅读:4797次& 13:59)
-&(阅读:850次& 14:07)
-&(阅读:83次& 14:13)
-&(阅读:63次& 14:15)
-&(阅读:176次& 13:42)
-&(阅读:962次& 14:12)
-&(阅读:111次& 16:52)
-&(阅读:85次& 17:01)
-&(阅读:94次& 21:08)
-&(阅读:270次& 14:06)
-&(阅读:1246次& 14:18)
-&(阅读:91次& 15:30)
-&(213字节&阅读:1219次& 17:46)
-&(阅读:105次& 18:03)
您必须登录论坛才可以发表文章：
记住密码：
京ICP证040069号 昌公网安备号 法律顾问：【速冻包子基础】制冷工艺的4个基础知识--百度百家
【速冻包子基础】制冷工艺的4个基础知识
分享到微信朋友圈
本篇是速冻包子基础知识的第二篇，是继上一篇《保质期的理论知识》之后的又一篇关于速冻技术的基础性文章，本篇主要是讲述了速冻包子技术需要用到制冷技术的四个基础概念。
本篇是速冻包子基础知识的第二篇，是继上一篇《保质期的理论知识》之后的又一篇关于速冻技术的基础性文章，本篇主要是讲述了速冻包子技术需要用到制冷技术的四个基础概念。
文章链接：
正文如下 ↓↓↓↓↓↓↓
速冻包子，看似只是把做好的包子冷冻保存，但是从理论上来说涉及了诸多学科，包括食品化学、制冷技术、食品工程等学科的专业知识，从原理、方法、技术、设备、工艺等方面来看，速冻包子是门综合的技术，是各学科发展到一定阶段结合应用的一个产物，那么今天我们就来看这其中涉及到的一个重要的学科分支，制冷技术。
要了解关于包子的制冷技术，首先我们要明确几个概念：冷却、冻藏、冻结、冷藏。这几个概念非常重要，贯穿了整个速冻包子工艺，下面我们就介绍下就四个概念。
包子冷却是将包子的温度降低到环境温度和冰点温度之间的某一温度的过程。包子冷却是冷冻的必需前处理环节，本质上是一个换热降温过程，其目的是快速去除包子内部的热量，降低包子的温度，从而减缓包子中的各种生化反应速度并抑制微生物的生长繁殖，保证包子的良好品质及安全。冷却速度和冷却终温是影响包子品质的关键因素。一般地，快速冷却有利于保证包子的品质。
冻结是将包子中所含的水分，全部转变为冰的过程。速冻包子技术指标的判断可以有时间和距离两种方法：
时间指标是：包子热中心温度从0℃降至-5℃，所用时间在30-60分钟。
距离指标是：包子-5℃冻结面的推进速度达到 5-20厘米/小时。（这个有点抽象了，我们会在以后的文章中详细解释）
包子在冻结过程中将发生各种物理和化学变化，这些变化主要是由冰晶的生成引起的。冰晶的形成和生长会使包子体积膨胀，这是因为水生成冰后，体积增加约 9%的缘故，从而造成细胞或组织的机械损伤，严重时包子将出现裂痕，包子中大部分水分结冰后，剩余的部分浓度增大，操作不当有可能将引起蛋白质冻结变性、褐变等化学变化。
冻藏是将冻结后的包子贮藏在低于-18℃的某一低温环境中，使包子品质在合理的时间内得以保持的一种低温保存方法。从理论上讲，包子的冻藏温度越低，则其冻藏期也越长。目前，我国冷库的冻藏冷库温度 一般为-18℃到-20℃，这个条件基本满足冻结包子的要求。
冻藏包子的品质取决于冻藏环境的温度、相对湿度和空气循环等主要因素。温度波动对冻藏包子的品质和贮藏期影响严重，因为温度波动会使细小冰晶快速长大，进而造成包子的损伤。相对湿度和空气循环的控制可以减少冻藏包子的干耗。
从理论上来讲，在-18℃时，包子在没有损耗的情况下，一般可以保存1-2个月；在-30℃的冻藏温度下，可以保存半年以上。冻藏温度的选择要综合考虑包子品质、保质期长短以及能源等问题。
冷藏是食品贮藏在高于其冰点的某个低温环境中，使食品品质在合理的时间内得以保持的一种低温保存方法。包子速冻环节中虽然没有冷藏的工艺，但是理解冷藏的概念对理解其它概念有辅助的作用，冷藏适合于所有食品，但主要应用于蔬菜类。对于蔬类食品，冷藏应该使其生命的代谢过程尽虽缓慢进行，延迟其成熟、衰老期的到来，保持其新鲜度。冷藏也是短期保存肉类食品的有效手段，不但降低了肉类食品中微生物的繁殖能力，降低了生化反应速率，而且，肉类在冷藏温度下有成熟的作用，使肉的色泽、风味、质地等都变的更好。
冷藏环境的温度、湿度和气体成分等是影响冷藏食品品质的主要因素。保持食品贮藏期间的温度恒定与选择合适的冷藏温度同样重要，对于没有包装的冷藏食品，适宜的相对湿度可以抑制食品中水分的蒸发，但太高的相对湿度会为微生物的生长繁殖提供有利的条件。
-------------
更多包子相关的专业技术知识，请关注李记包子：
微信号：lijibaozi（）
分享到微信朋友圈
在手机阅读、分享本文
还可以输入250个字
推荐文章RECOMMEND
阅读：11万
阅读：17万
热门文章HOT NEWS
最近P2P事件、商品期货暴涨暴跌、比特币疯狂上涨、与香港的虚假...
不八卦会死星人
百度新闻客户端
百度新闻客户端
百度新闻客户端
扫描二维码下载
订阅 "百家" 频道
观看更多百家精彩新闻

我要回帖

更多关于 包子 低温发酵 的文章

 

随机推荐