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出门在外也不愁在选择锅具的时候，不锈钢锅、不粘锅、铜锅、铸铁锅、搪瓷（珐琅）锅各有什么优缺点？
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不锈钢锅适合蒸焖煮，不粘锅适合煎，铜锅没有性价比，铁锅不评论
谢谢两位邀请，其实我觉得厨房的基本配备就是一个炒锅一个汤锅就好了，真做饭的时候挺灵活的，比如煎锅、蒸锅就完全可以用炒锅汤锅来替代。材质方面其实影响更小，用铸铁锅还是砂锅都能做出好吃的红烧肉。不过如果有条件细分来买的话，怎么考虑选用什么样的锅呢？就我自己而言，会从材质、形状、尺寸各个方面来考虑，题目中所说的其实主要是材质方面的区别。————从受热方面来说的选锅分割线————不同的材质的热传导性会不一样，常见的锅具材料里面：铝合金：237铁：80铸铁：38不锈钢：16铜：398耐热玻璃：1陶器：&1
单位都是W/m·k热传导率高的材料，传热会比较快。可以看出来铜锅的热传导率是遥遥领先的，所以铜锅受热快传热快，对于温度的敏感性特别高，并且铜锅热容量大，烧热之后也不容易降温。我还蛮喜欢用铜锅做一些对温度比较敏感的东西，比如融化个巧克力什么的。。。使用起来最大的缺点就是容易氧化，如果要好好保养的话，需要时不时地用专用擦洗的溶剂，很麻烦。Mauviel是老牌铜锅品牌，法国有专卖店，美国的话亚马逊之类的网站也可以直接买到。这张图片转自玛黑家居选物。另外不同的材料和不同的厚度，会造成锅是不是散热快，或者能不能更好地让食材受热均匀。大部分时候来说，同样的材质，越厚重的锅子报温度和食材受热均匀的程度会更好——选择铸铁锅的一个重要原因。关于铸铁锅的更多了解可以看我之前写的一篇帖子 说了黑白珐琅铸铁锅的比较、不同尺寸不同型号的铸铁锅比较等等，已经很详细了。这张图片是我前阵子买的粉色版LC砂锅也和铸铁锅用法类似，但是一般砂锅没有铸铁锅的密封性好，所以这两种锅类用法差不多，在价格可以承受的范围内我会比较推荐铸铁锅。然后我自己比较作，喜欢在做煲仔饭之类菜式的时候用一下砂锅。。单纯觉得比较搭而已，铸铁锅完全可以做。————不粘锅的特色和选择————不粘锅的特性简直不需要再多介绍了，就是不粘啊。一般为了不要损坏不粘锅涂层，大家都知道的是需要注意避免使用金属锅铲和钢丝球之类的工具。我觉得需要补充的是：因为有涂层的存在，所以其实不粘锅的导热性会差一点的，使用的时候还要注意预热时间要加长一点；如果图省事儿用不粘锅煎完东西之后直接放水煮，也是会有点容易损坏涂层。————多层次锅————除了单一材质的不锈钢锅、铜锅之外，现在也有很多多层次锅的品牌，上面有人说的Allclad就是其中代表。我也引用一下这张图：这种锅的设计考虑主要是：不锈钢导热很差，但是不容易生锈又好打理。而铜和铝合金的导热性很好，所以参杂在一起做。不过这种设计的一般都比较贵啦，用是蛮好用的，我自己也有一只allclad。这种锅的设计考虑主要是：不锈钢导热很差，但是不容易生锈又好打理。而铜和铝合金的导热性很好，所以参杂在一起做。不过这种设计的一般都比较贵啦，用是蛮好用的，我自己也有一只allclad。————锅中的玄学————用砂锅或铸铁锅煮饭可能会比电饭煲要好吃具体的做法可以看这篇回答 砂锅煮饭比较好吃的原因可能是，因为砂锅的热容量比较大，所以就算在最后焖米饭的时候，锅里的温度也还是比较高，米饭还是可以分解出糖类而更香甜。不过其实现在很多高端电饭煲也可以做到类似的效果了，所以我觉得算是玄学。。铸铁锅做炖煮的菜式味道更好这其实也是考虑到铸铁锅材质很厚受热均匀，以及热容量大不容易散热的因素。但是要说真的做炖煮菜式的话，反而要注意铸铁锅比耐热玻璃之类的锅容易烧焦吧。。。大概就这样啦，我自己的公众号tianluo_hhhaze也介绍过一些有意思的厨具，感兴趣的可以关注一下。
谢邀在调调上发过两篇关于选锅的指南，原文在这里：关于如何选锅，我们先不同材质锅的特点讲起：铝制锅特点铝锅可以迅速地传递热量，从而做出加热均匀的食物。由于铝本身质地很软，所以制作铝锅过程中通常需要将铝进行氧化处理，这样才能更耐用，且不会与食物发生化学反应而影响颜色和口感。挑选铝锅时要注意，铝制炊具的厚度决定了它的质量。较小口径的铝制锅通常较厚，更耐用。保养在使用完铝锅之后，为防止变形，务必待其冷却后再进行清洁。清洁时请尽量使用尼龙或者木制工具，以防止留下划痕。不锈钢锅特点不锈钢由于导热快、耐用、抗腐蚀且易保养等特质，成为最常见的厨具材料。金属表面极其光滑，强度足以防止普通摩擦造成的划痕。总的来说，不锈钢锅是一种就算是厨房小白也可以轻松hold住的锅具。保养不锈钢易保养，可水洗和高温消毒。不过要注意在清洁后，要立即把炊具擦干，以免留下水渍。为防止表面产生凹痕，可在炊具内的液体沸腾之后加入少量盐。除此之外，要避免在炊具内长时间放置带盐的或者酸性食物以防腐蚀锅体。铜锅特点作为最好的导热材料，铜制炊具已有上百年的历史。它可以在加热以后迅速冷却以便更精确地控制温度。相比于其他金属，铜可以更均匀地加热食物，同时更久地保温。这可以帮你在烹饪时保持食物的温度和味道。对于高温的快速烹饪，例如爆炒，铜制炊具是理想的选择。因此铜锅特别适合制作中餐，也是许多厨房高手的首选。保养铜制锅属于厨具中的“娇贵”类型，因为它需要经常擦拭并抛光来保持色彩及光泽。市场上有许多针对铜材质的清洁剂，也可以选择在家自行DIY——只需将面粉、盐、柠檬汁和氨混合起来，即可清洗锅面。铸铁锅特点特点许多专业厨师认为铸铁锅是一种能均匀烹饪和精确控制温度的厨具，保养得当的话，它可以传承好几代，最后形成黑色的铜锈——一个持久的不粘涂层。铸铁炊具是厨房里的全能选手，适用于食物的煎炸、蒸煮以及烘焙。保养铸铁锅在使用前需要“开锅”，对于家庭使用来说，直接购买已开锅的铸铁锅更为方便。需要注意的是，使用后请不要立即冷却，以防止器皿变形；用热水、硬毛刷（不能用洗碗机）和温和的洗涤剂来保护铜锈。在锅具还有余温时，用少量蔬菜油擦拭炊具的内部和外部以保护铁锅涂层。保养结束后，要确保将铸铁锅储存在干燥凉爽的地方。玻璃陶瓷锅特点耐热的玻璃陶瓷炊具作为新兴材料，不仅可以用来烹饪，也是盛装食物的良好器皿。其表面有着惰性不渗透表面，因而烹饪时不会吸收食物的气味与味道 。良好的保温性，甚至让很多以它为材质的烤箱器皿，可以在从烤箱里拿出来后，继续烹饪食物。玻璃陶瓷炊具适用于许多烹饪方法：烧烤、煮沸，或者是烘焙。保养玻璃对极端的热量变化非常敏感，在放入一个已经预加热的烤箱之前要确保炊具已经被加热到室温。同时，请不要把热的器皿浸泡到水中，或者是放在湿的工作台面上，以防止底部炸裂。了解了制锅材料之后，下一步是需要选择一种适合的外涂层材料——简单来说就是锅的底面儿。常见的锅底面儿材料有以下几种：搪瓷搪瓷底面通常用于铝或者不锈钢材料：用于铝锅和不锈钢锅的搪瓷底面是一种无机、玻璃状材料。这种材料会在华氏1000°高温下与金属融合，从而形成一层光洁的表面。这种搪瓷表面可被制成不同的颜色，用于制作铝锅或不锈钢锅的外层。搪瓷底面通常用于铝或者不锈钢材料：用于铝锅和不锈钢锅的搪瓷底面是一种无机、玻璃状材料。这种材料会在华氏1000°高温下与金属融合，从而形成一层光洁的表面。这种搪瓷表面可被制成不同的颜色，用于制作铝锅或不锈钢锅的外层。亚克力瓷漆亚克力瓷漆面儿是通过高温加热至450华氏度与金属结合的一种热塑树脂。亚克力这种材料经常用于铝制品的表面层，呈现出多种颜色。聚亚安酯聚亚安酯瓷漆是一种在大约350华氏度下，与金属和塑料结合形成光滑表面的有机树脂材料。这种材料可以用于金属和塑料材料的表面，且有多种颜色选择。阳极电镀阳极电镀是通过电化学的方式将自然氧化的薄铝层加厚，从而形成一层抗氧化的表面，可以通过对氧化薄层染色从而显出多种颜色。阳极电镀的表面通常用于铝制品厨具、烤具，特殊材质的工具和礼品等。不粘材料高温树脂：像亚胺树脂一类的无毒塑料树脂材料可以承受烹饪所需的高温。有时这种材料也会加入一定量的碳氟化合物，以提高锅底的不粘性。高温树脂常会应用于特殊金属材质的厨具和烤具，通过加温至600到800华氏度不等使材料定形。硅胶/聚酯胶：这种无毒人工合成树脂材料通常只应用于烤具。由于不耐高温，不能承受烹饪所需的来自炉子的直接热量。但作为适用于洗碗机的烤箱用具的材料却是十分适合。含氟聚合物（PTFE）: 碳氟化合物树脂是一种无毒固体塑料高分子材料。这种材料不粘的特质使其成为很好的锅面选择。PTFE不粘表面通常用于炉具的制作。总的来看，相比于PTFE表面，硅胶不粘表面在价格上更加亲民。绝大多数铝制厨具都选用的是不粘表面。 由于不锈钢材料传导性相对差，定型时间较长，因此不易和不粘材料相结合。而其他材料，如铸铁和玻璃，对于不粘材料的运用也不太广泛。一些品牌名字体现了碳氟化合物涂层的不粘性，比如E. I. Du Pont de Nemours Company的注册商标“Teflon(R)” 和“SilverStone(R)”。锡用电镀或者将融化的锡涂于基础金属——常见的有钢、铜，或者铸铁的表面，可以制作锡涂层。我是吃货的分割线！--------------------------------------------------------------------------------------------------这么多锅的材料单纯的从特点和保养难易程度上去选挺难为人的，接下来我再按照不同烹饪风格来讲一下！烹饪菜鸟/偶尔做饭：如果你是做饭新手或者偶尔在家自己烹饪，一套不锈钢锅可能是最好的选择。不锈钢锅价格实惠，材质耐用，热量传导能力强，且保养相对容易，可以作为很好的基础锅具。在保养得当的前提下，一套不锈钢锅具基本可以满足你的烹饪需求。健身达人/营养专家：作为一个关注饮食健康的人，除了食物材料要有机纯天然，烹饪过程也是很重要的环节。因此在挑选厨房锅具时，不粘锅会是不错的一个选择。不粘锅会大大降低食物粘在锅底的几率，从而降低烹饪所需食用油的用量，让整个烹饪过程更加健康。烹饪爱好者：对很多人来说，下厨的乐趣就在于享受食材从原料变成精致菜肴这一过程的快感。考虑到下厨频率和烹饪方法，不锈钢或铸铁锅都是不错的选择。通常烹饪爱好者也会选择购买多种类锅具，甚至在下厨过程中混合不同类型的锅，以达到最好的效果。专业厨师：对于专业厨师来说，铜质锅的快速导热性能使其成为抢手的选择。此外，铝制锅也可以满足专业厨师的绝大部分的烹饪需求。铜质锅相比较于其他锅造价更贵且不易保养，所以，如果你不是专业大厨一定要慎选哦。最后再推荐几个我个人比较喜欢的锅具品牌，供大家参考。CuisinartCuisinart是美国家喻户晓的日常厨具品牌，由美国工程师Carl Sontheimer创立。品牌名Cuisinart结合了两个单词Cuisine（烹饪）和art（艺术），简单来说，就是在设计、材料和制作工艺上，都追求高品质以达到最棒的烹饪效果。Cuisinart是美国家喻户晓的日常厨具品牌，由美国工程师Carl Sontheimer创立。品牌名Cuisinart结合了两个单词Cuisine（烹饪）和art（艺术），简单来说，就是在设计、材料和制作工艺上，都追求高品质以达到最棒的烹饪效果。Cuisinart的Chef’s Classic(TM)不锈钢10件套是他家最具代表性的产品之一，也是很多家庭的必备之选。这套锅的锅底由三层独立材质构成，中层是纯铝，而内外层则分别包裹了不锈钢作为保护。这种特殊的结构使烹饪时热量传导更快、分布更加均匀，进而最大程度地保证食物原有的营养和味道。这套锅的锅底由三层独立材质构成，中层是纯铝，而内外层则分别包裹了不锈钢作为保护。这种特殊的结构使烹饪时热量传导更快、分布更加均匀，进而最大程度地保证食物原有的营养和味道。从我自己的使用感受来看，这套锅虽然是不锈钢材质，只要不是用来烹饪太粘稠的食物，基本不存在粘锅的问题。而且这套锅具表面光滑，容易清洁，只是额外需要在沾水后再用干布擦干以免留下水印。最重要的是外观也是非常不错的！All-CladAll-Clad品牌是美国厨具的领军品牌之一，旗下主要有两大不锈钢厨具系列：D5 Brushed 不锈钢系列和Tri-Ply不锈钢系列。All-Clad品牌是美国厨具的领军品牌之一，旗下主要有两大不锈钢厨具系列：D5 Brushed 不锈钢系列和Tri-Ply不锈钢系列。他家普通系列锅为了避免安全隐患采用了不锈钢+铝+不锈钢的三层特殊设计，使得导热性能加强、均匀受热。高端的d5系列则在原有的不锈钢+铝+不锈钢的组合基础上，加上一层铝和不锈钢，被认为是最好的不锈钢炊具之一。All-Clad的锅具到现在仍采用手工铸造的方式，甚至经常被作为新婚礼物。他家普通系列锅为了避免安全隐患采用了不锈钢+铝+不锈钢的三层特殊设计，使得导热性能加强、均匀受热。高端的d5系列则在原有的不锈钢+铝+不锈钢的组合基础上，加上一层铝和不锈钢，被认为是最好的不锈钢炊具之一。All-Clad的锅具到现在仍采用手工铸造的方式，甚至经常被作为新婚礼物。CalphalonCalphalon也是美国顶级的锅具品牌之一，总公司位于美国亚特兰大市，Calphalon产品在高级锅具类别、耐热烘焙类别及厨房纺织品类别均排名第一。Calphalon最大的卖点在于不粘材质的煎锅。使用非常光滑的Slide不粘材质，使得锅体的不粘性能超强且易清洗。Calphalon也是美国顶级的锅具品牌之一，总公司位于美国亚特兰大市，Calphalon产品在高级锅具类别、耐热烘焙类别及厨房纺织品类别均排名第一。Calphalon最大的卖点在于不粘材质的煎锅。使用非常光滑的Slide不粘材质，使得锅体的不粘性能超强且易清洗。比较常用的是Elite系列和Unison系列的不粘材质煎锅及炒锅，不粘的同时，还省油易清洁。顺便提一句，只要是在美国零售店买到的Calphalon不粘锅，都终生包换。不是因为操作不当造成的损坏，随时可以拿到店里换一个新的。足可见Calphalon不粘锅的性价比和耐用程度。比较常用的是Elite系列和Unison系列的不粘材质煎锅及炒锅，不粘的同时，还省油易清洁。顺便提一句，只要是在美国零售店买到的Calphalon不粘锅，都终生包换。不是因为操作不当造成的损坏，随时可以拿到店里换一个新的。足可见Calphalon不粘锅的性价比和耐用程度。Le Creuset自1925年来，Le Creuset便以生产色彩丰富的铸铁珐琅锅具而闻名世界。Le Creuset锅具由100%生铁打磨而成，每一只锅至少由15位技师参与手工制作。Le Creuset锅具的防锈珐琅层使其拥有持久的保温性和良好的密封性，可以大大缩短烹饪的时间。另外，它很耐高温，所以既可以用在炉灶上，也可以直接用于烤箱——对于那种一道菜需要先烤后煮的，简直是再合适不过。自1925年来，Le Creuset便以生产色彩丰富的铸铁珐琅锅具而闻名世界。Le Creuset锅具由100%生铁打磨而成，每一只锅至少由15位技师参与手工制作。Le Creuset锅具的防锈珐琅层使其拥有持久的保温性和良好的密封性，可以大大缩短烹饪的时间。另外，它很耐高温，所以既可以用在炉灶上，也可以直接用于烤箱——对于那种一道菜需要先烤后煮的，简直是再合适不过。最经典的珐琅铸铁系列中最受欢迎的两款锅分别是Dutch Oven和Braiser，这两款锅都使用纯天然的铸铁材料，锅体表面为健康的玻璃釉材料。一方面保证了烹饪时不会与食物产生任何化学反应，另一方面使珐琅铸铁锅可以五颜六色，让烹饪也可以成为一件漂漂亮亮的事！最经典的珐琅铸铁系列中最受欢迎的两款锅分别是Dutch Oven和Braiser，这两款锅都使用纯天然的铸铁材料，锅体表面为健康的玻璃釉材料。一方面保证了烹饪时不会与食物产生任何化学反应，另一方面使珐琅铸铁锅可以五颜六色，让烹饪也可以成为一件漂漂亮亮的事！Staub除了Le Creuset 以外，STAUB也是购买珐琅铸铁锅的热门牌子选择。STAUB锅具诞生于法国东北部阿尔萨斯Alsace。2008年，德国双立人将STAUB收入门下，成为其除刀具外的又一得力干将。因此STAUB既有法式的美食浪漫情调，又秉承了德国人严谨务实的好品质。除了Le Creuset 以外，STAUB也是购买珐琅铸铁锅的热门牌子选择。STAUB锅具诞生于法国东北部阿尔萨斯Alsace。2008年，德国双立人将STAUB收入门下，成为其除刀具外的又一得力干将。因此STAUB既有法式的美食浪漫情调，又秉承了德国人严谨务实的好品质。STAUB锅是将融化铸铁注入模具中进行铸造，内锅采用多孔性黑珐琅，这种稍微凹凸的设计是为了使烹饪的效果更好。锅底则采用独家蜂窝状凹槽，除了防止粘锅，还能过滤多余的油脂。STAUB锅是将融化铸铁注入模具中进行铸造，内锅采用多孔性黑珐琅，这种稍微凹凸的设计是为了使烹饪的效果更好。锅底则采用独家蜂窝状凹槽，除了防止粘锅，还能过滤多余的油脂。STAUB的Round Cocotte是最经典的一款锅，有八种颜色选择，实用性再加上美观，是许多厨师的首选。其锅盖上设计有独特的圆形吸水丁，锅受热后产生的水汽会自然循环，并顺着锅盖的小圆点流下，融在食材中，这样水分就能在食物中保留。锅盖上有凹槽，可以放水或者冰，更利于锅中水汽循环。由于热力分布均匀，水分和香味都不易流失，烹饪红烧肉时几乎不需放水。食物原汁原味，非常鲜嫩。STAUB的Round Cocotte是最经典的一款锅，有八种颜色选择，实用性再加上美观，是许多厨师的首选。其锅盖上设计有独特的圆形吸水丁，锅受热后产生的水汽会自然循环，并顺着锅盖的小圆点流下，融在食材中，这样水分就能在食物中保留。锅盖上有凹槽，可以放水或者冰，更利于锅中水汽循环。由于热力分布均匀，水分和香味都不易流失，烹饪红烧肉时几乎不需放水。食物原汁原味，非常鲜嫩。
这种铁锅，那种有个手柄死沉死的铸铁锅不配叫锅。这种铁锅，那种有个手柄死沉死的铸铁锅不配叫锅。优点：便宜实惠，保养好其实使用寿命很长。最大的优点是薄，在我大云南，不用这种锅炒的菌子，你敢吃？缺点：不小心会烫手，需要苦练人锅合一。
母上大人会专门下乡去买铸铁锅，她说炒菜会有铁元素溶解到菜里，补铁。有次她拿来炖了莲藕排骨汤，就跟下了毒似的。煮稀饭的铁锅还经常生锈，我读书少真的不懂这些
看了类似的帖子买了铸铁锅--------------------------------------------------------见天锈，已经扔了，此生只能用不粘锅了。
调教好的铸铁锅，一点儿都不粘，煎炸炖煮、烤箱、电磁炉、明火烹调，都一概不在话下，还可以拿来烤面包~弥补非内嵌式的家用电烤箱温度不够高和保温不理想的缺点，烤出带脆皮的欧包（当然这需要很多的练习才能掌握……）另外……作为灶台上只装了电磁炉的可怜人……只想感慨一句，铸铁锅是拯救电磁炉火不够旺炒菜不香的大救星！不粘锅很方便，但是用它很难出现那种令人心动的焦化（caramelization）效果，比如用它煎了肉或者培根，锅底那些焦糖色的小颗粒，都是宝贝，如果使劲k，很快图层就开始褪色了。之前一直用特福的锅，刚开始好用，但寿命真的不长。最近换了Le Creuset的TNS（下图），感觉比前者结实多了，这个TNS的硬度号称是2倍于不锈钢，配金属手柄便于直接丢进烤箱。锅边的铆钉，也可以拆卸，方便清洗。（听着像是在安利TNS……）目前用了半年不到，还有待进一步观察。最近换了Le Creuset的TNS（下图），感觉比前者结实多了，这个TNS的硬度号称是2倍于不锈钢，配金属手柄便于直接丢进烤箱。锅边的铆钉，也可以拆卸，方便清洗。（听着像是在安利TNS……）目前用了半年不到，还有待进一步观察。其实不粘锅跟电磁炉真的绝配，不粘锅受不住太高的温度，电磁炉那种不温不火慢慢加热的方式最适合它了。
刚好这些锅里面除了铜锅都有，就来聊聊不锈钢不锈钢的锅很百搭，属于那种哪方面都不是最好的但什么都可以的锅个人喜欢用平底的，煎锅炖锅汤锅煮面锅哪里都有它！比较容易沾，一旦沾了不太好洗，经常弄得黑乎乎的一片但优点还是很多的：用之前烧热就能解决一部分粘锅问题打得粗，上得了烤箱下得了洗碗机好的锅中间会有夹层，比如说all-clad的不锈钢中间加了一层铝，再好一点会加铜，导热快方便控制火候，目前比较主流的锅一般使用 18/10 不锈钢最重要的是， 把一口脏兮兮的不锈钢锅刷的锃亮实在是 太 有 成 就 感 了！刷干净又是一(wan)口(nian)好(bei)锅(tai)。不粘锅一般说的不粘锅都指的是带不粘涂层的锅，以聚四氟乙烯为主，比如大名鼎鼎的特氟龙好处就是不粘，不加油煎蛋煎鱼都可以，但是不耐高温，不能超过260摄氏度否则会破坏不粘涂层，所以烤箱基本不用想了，洗碗机也会破坏涂层（叹气）。保养得再好时间长了也会慢慢地不那么不粘需要换新的。至于之前说有毒的传言，首先是需要非常高的温度一般炒菜达不到，其次目前还没有研究表明那个气体对人类有害还有一种是近来流行的陶瓷涂层，比较耐高温，能到四百多度。但不粘性能并不如上一种，而且维持时间短铜锅铜是一种导热性能非常好的金属，很适合做糖浆、果酱什么的。尽管铜直接接触到食物会有可能造成中毒，但现在的铜锅内部都会镀上不锈钢所以不用担心。看图是不是很漂亮但是 —— 这个图里的锅都是新的，铜锅只要用过了就很难回去了(这里指外貌)。并且不能用洗碗机洗，曾经买了一个莫斯科骡子杯就被洗碗洗洗坏了 T T还有一些比较作的不锈钢锅中间带铜涂层的，专门在外面露了一圈生怕别人不知道里面带铜，于是也不能用洗碗机，比如下面这种当然，对于一个这么美丽的锅，上面这些完全都不是事儿。不买的原因只有一个，那就是太贵了当然，对于一个这么美丽的锅，上面这些完全都不是事儿。不买的原因只有一个，那就是太贵了铸铁锅铸铁锅一般都很厚重，所以保温性能很好，炖煮的时候密封性很好，煎炒的时候又不会因为食物下锅温度降太多。家里面做饭火不够大，铸铁锅烧热了最能炒出外面爆炒的效果了，煎牛排也能有很漂亮的纹在我看来最大的缺点也是重，完全没法一只手拿起来。哦，还有烫，习惯了其它锅贴心的防热把手以后不拿锅铲的手必须戴手套一般铸铁锅分两种，有珐琅涂层的跟没有的。一般铸铁锅分两种，有珐琅涂层的跟没有的。有珐琅的比较好看也不怕生锈，好洗好保养。但相比没有珐琅的不那么耐高温，普通的煎炒烤箱都没问题，不过要是万一出门忘关火了就会容易开裂，不像纯铸铁的只是会烧红凉下来还是一口完整的锅（别问我是怎么知道的）下面那个内部白色的锅就是带珐琅的，右边黑色内壁的是不带珐琅涂层的。下面那个内部白色的锅就是带珐琅的，右边黑色内壁的是不带珐琅涂层的。搪瓷锅至于搪瓷锅。。。搪瓷其实就是珐琅，都是指在金属外加一层瓷釉，只是一般说的搪瓷锅不包括铸铁锅。跟带珐琅涂层的铸铁锅一样，不是很耐高温。并且由于一般搪瓷锅是中间一层金属，内外侧各有一层釉。外面那一层格外容易被磕着（脑补一下家中年老的搪瓷杯子饭碗脸盆）。主要优点大概就是好看吧主要优点大概就是好看吧
除去不粘锅以外，其他种类的锅具在刚开始用时都会有一点儿粘锅，程度不同罢了。不粘锅的品质不同，涂层和耐用性大约也不一样，然而时间久了都有些问题，或是变形或是涂层被刮掉。使用的时候也最好搭配木质或硅胶的铲子，否则涂层更易损坏，吃进去就不好了。。。不常做饭的话就用不粘锅吧，经济实惠保养方便呢。不锈钢锅的优点也是比较轻，保养得当的话很长一段时间内表面都很光亮，很漂亮。但也存在粘锅问题。代表是WMF，All Clad的锅，很漂亮，也算性价比高的。铜锅没用过不好说（火锅除外额），大体优点可以想象，坚固耐用，导热快，和不锈钢锅类似吧大约。铸铁锅是我现在主要在用的锅具，可以分为没有涂层的和带珐琅涂层的。无涂层，pre-seasoned 平底铸铁锅以lodge为代表，优点是极为坚固耐用，可以在火炉上用也可以直接整个扔进烤箱，有一定厚度，受热均匀，极其适合煎牛排恩。使用初期有点儿粘，但越用越好用，两三个月以后煎鸡蛋煎豆腐也不在话下。配合什么材质大铲子都OK，清洗的时候用什么刷都可以，只是不需要用洗涤灵了。缺点显而易见的就是，很重。。。女孩子单手绝对拿不起来，里面的菜大约只能盛出来而不是倒出来。粘锅的话用水泡一泡再洗就可以了。无涂层，pre-seasoned 平底铸铁锅以lodge为代表，优点是极为坚固耐用，可以在火炉上用也可以直接整个扔进烤箱，有一定厚度，受热均匀，极其适合煎牛排恩。使用初期有点儿粘，但越用越好用，两三个月以后煎鸡蛋煎豆腐也不在话下。配合什么材质大铲子都OK，清洗的时候用什么刷都可以，只是不需要用洗涤灵了。缺点显而易见的就是，很重。。。女孩子单手绝对拿不起来，里面的菜大约只能盛出来而不是倒出来。粘锅的话用水泡一泡再洗就可以了。带涂层的珐琅铸铁锅以法国品牌 Le Creuset 和Staub的荷兰锅（Dutch Oven）为代表，前者里面的图层是白珐琅，后者是黑珐琅。大约是长得最好看的锅，同样坚固耐用耐高温，肉类可以直接在锅里煎一下然后整只扔到烤箱里。锅盖密封严实，有一些高压锅的效果，基本不会噗出来。但要提防骤冷骤热带来的珐琅的损坏，加热时最好中火慢慢加热，使用完毕晾凉了再用热水洗。白珐琅更漂亮些，而且LC家的颜色多，但长期煮菜炖肉的话会微微变色，清洗时其实也不怎么需要洗涤精，放好水用软布擦一下就可以。黑珐琅的看上去没有那么亮，容易保养些。缺点首先是重，和上面一样的。其次是贵，在国内买就显得性价比更低，几千块买一个锅多少有些不舍得用。。。国内出的一些类似的仿品大约也差不到哪儿去。Lodge的也相对平价，只是没有那么多颜色和型号了。另外，如使用明火加热的话可能导致锅底变黑，影响美貌，用电磁炉或者明火上加隔热垫就不会了。带涂层的珐琅铸铁锅以法国品牌 Le Creuset 和Staub的荷兰锅（Dutch Oven）为代表，前者里面的图层是白珐琅，后者是黑珐琅。大约是长得最好看的锅，同样坚固耐用耐高温，肉类可以直接在锅里煎一下然后整只扔到烤箱里。锅盖密封严实，有一些高压锅的效果，基本不会噗出来。但要提防骤冷骤热带来的珐琅的损坏，加热时最好中火慢慢加热，使用完毕晾凉了再用热水洗。白珐琅更漂亮些，而且LC家的颜色多，但长期煮菜炖肉的话会微微变色，清洗时其实也不怎么需要洗涤精，放好水用软布擦一下就可以。黑珐琅的看上去没有那么亮，容易保养些。缺点首先是重，和上面一样的。其次是贵，在国内买就显得性价比更低，几千块买一个锅多少有些不舍得用。。。国内出的一些类似的仿品大约也差不到哪儿去。Lodge的也相对平价，只是没有那么多颜色和型号了。另外，如使用明火加热的话可能导致锅底变黑，影响美貌，用电磁炉或者明火上加隔热垫就不会了。(图片来自amazon）
1.有涂层的不粘锅，涂层迟早会洗掉的。2.铸铁锅的不沾性比珐琅锅的更好。煮酸性食物会锈，需注意保养，涂涂油什么的。但是肥！常！重！3.珐琅锅都很漂亮，能煮酸性食物，不宜大火干烧，中小火烧热后煎煮不一易粘锅。用电磁炉发热过快容易发黄！干裂！推荐使用电陶炉！！别嫌加热慢！！用就会变色！清洗前要先放凉。4.还是最爱矫情的珐琅锅！谁叫它最好看！！啾咪！（图片TB 侵删）
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