精彩短片 啊二面点速冻空心麻球 空心麻球配方 麻...
方式一：扫一扫
支持各类二维码扫描软件
方式二：发一发
免费发送App到手机
看不清验证码不正确
该短信不收取任何费用
方式三：下一下
下载App观看
还有更多攻略和游戏礼包等着你
嵌入代码：
这个支持手机播放哦
专区热点·
大家都在看
手机看视频大麻球的做法和配方_百度知道
大麻球的做法和配方
谁能帮我找一下大麻球的配方
蛋白糖0.5克，油15可就可以炸出向我一样的大麻球，白糖180克，水320可.5克一斤糯米粉配方13
其他类似问题
为您推荐：
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁更多频道内容在这里查看
爱奇艺用户将能永久保存播放记录
过滤短视频
暂无长视频（电视剧、纪录片、动漫、综艺、电影）播放记录，
使用您的微博帐号登录，即刻尊享微博用户专属服务。
使用您的QQ帐号登录，即刻尊享QQ用户专属服务。
使用您的人人帐号登录，即刻尊享人人用户专属服务。
按住视频可进行拖动
把视频贴到Blog或BBS
当前浏览器仅支持手动复制代码
视频地址：
flash地址：
html代码：
通用代码：
通用代码可同时支持电脑和移动设备的分享播放
收藏成功，可进入查看所有收藏列表
方式1：用手机看
用爱奇艺APP或微信扫一扫，在手机上继续观看：
麻球的做法和配方,麻圆怎么做
方式2：一键下载至手机
限爱奇艺安卓6.0以上版本
使用微信扫一扫，扫描左侧二维码，下载爱奇艺移动APP
其他安装方式：手机浏览器输入短链接http://71.am/164eL4
下载安装包到本机：&&
设备搜寻中...
请确保您要连接的设备（仅限安卓）登录了同一爱奇艺账号 且安装并开启不低于V6.0以上版本的爱奇艺客户端
连接失败！
请确保您要连接的设备（仅限安卓）登录了同一爱奇艺账号 且安装并开启不低于V6.0以上版本的爱奇艺客户端
部安卓（Android）设备，请点击进行选择
请您在手机端下载爱奇艺移动APP（仅支持安卓客户端）
使用微信扫一扫，下载爱奇艺移动APP
其他安装方式：手机浏览器输入短链接http://71.am/164eL4
下载安装包到本机：&&
爱奇艺云推送
请您在手机端登录爱奇艺移动APP（仅支持安卓客户端）
使用微信扫一扫，下载爱奇艺移动APP
180秒后更新
打开爱奇艺移动APP，点击“我的-扫一扫”，扫描左侧二维码进行登录
没有安装爱奇艺视频最新客户端？
爸爸去哪儿2游戏 立即参与
麻球的做法和配方,麻圆怎么做
播放量数据：
你可能还想订阅他们：
&正在加载...
您使用浏览器不支持直接复制的功能，建议您使用Ctrl+C或右键全选进行地址复制
安装爱奇艺视频客户端，
马上开始为您下载本片
5秒后自动消失
&li data-elem="tabtitle" data-seq="{{seq}}"&
&a href="javascript:void(0);"&
&span>{{start}}-{{end}}&/span&
&li data-downloadSelect-elem="item" data-downloadSelect-selected="false" data-downloadSelect-tvid="{{tvid}}"&
&a href="javascript:void(0);"&{{pd}}&/a&
选择您要下载的《》剧集：
色情低俗内容
血腥暴力内容
广告或欺诈内容
侵犯了我的权力
还可以输入300字
您使用浏览器不支持直接复制的功能，建议您使用Ctrl+C或右键全选进行地址复制空心麻球配方及膨胀原理
再说3种粉团炸麻球
空心大麻球，其实就是放大的芝麻圆子，是一种风味小吃。它色泽金黄，浑圆膨松，外皮焦酥，芝麻粘结牢固，吃来甜香爽口。其大小有篮球那么大，利润率更是奇高。以上海天港大酒店为例，其现有餐位700个，每月营业额140万元，其中“空心大麻球”每个的成本为3.20元，售价28元，每天平均销售25份，月销售额为2.1万元，纯利润1.8万元。如此低本高利的面点，忍不住“挖”出来，与餐饮同仁一同分享，愿这道面点能为您所在的酒店带来良好的经济效益。
水调生粉简单易学
◎空心大麻球
出品/上海天港大酒店
配方/张洪良&&洪伟
水调生粉团膨胀原理冷水生调米粉团，简单地说就是糯米粉加入常温条件下的水而调制的粉团。炸制时，利用粉团中水分受热产生气体而膨胀的原理，使外皮胀大，经过多次按压，球体增大5—8倍，即可出锅。
用料三象糯米粉500克，绵白糖200克，白芝麻100克，水340克，色拉油1千克（约耗100克）。
制法1.糯米粉加绵白糖、水揉成团备用。2.将粉团下成每个200克重的剂子，均匀裹上白芝麻，放在案板上，用手按压成直径10厘米左右的饼状的麻球坯子。3.锅烧热，加入色拉油，待油温升至三成热时放入坯子，用小火浸炸。4.等坯子浮起，再用漏勺沿坯子中心至边缘轻轻地按压（可适量淋热油），使坯子内壁变薄，外壁直径膨胀至20厘米。5.油温升至六成热，用漏勺再按坯子，见坯子鼓起，用手勺不断往坯子上浇油，直至坯子膨胀至篮球大小并色泽金黄即可。
关键1.粉团要揉透，油温要控制好，边升油温边按坯子。2.应选用去皮的白芝麻，使用前水洗后控干水分，防止其中的沙粒影响口感。
卖点成本低廉，麻香松脆，美观大气，利润空间大，适合各种档次的酒店制作。次品麻球没有完全鼓起，是因为按压时用力不均匀，造成一边过薄，炸制过火，无法膨胀。
提示为找到卖点，酒店在制作空心大麻球时，通常采用现场堂做的形式，现炸现卖，吸引客人的眼球。食用时由服务员将空心大麻球端上桌，当着客人的面将其剪成小块，以每人每份的形式分盛给客人食用。
◎三象糯米粉泰国、厦门均有出品（市场有售）。其选用优质纯糯米精制而成，具有粉质细腻、洁白，糯而不粘牙，入口滑爽，使用方便的特点。
生熟粉混用化学膨松炸麻球
宫廷大麻球◎
出品/济南雨荷人家大酒店
配方/门先锋
生熟混用粉团膨胀原理生糯米粉与熟糯米粉团混合使用，可有效降低糯米粉的黏性。但此粉团在膨胀过程中，碱性膨松剂食粉、复合膨松剂泡打粉，对粉团膨胀起到了决定性的作用。
制法三象糯米粉5500克加水揉成粉团，搓条，下剂子，入开水锅中煮熟，捞出，控水，按照生糯米粉∶熟糯米团=1∶2的比例放入和面机中搅拌均匀，搅拌时加入泡打粉400克、白砂糖500克（可适当调整数量以调节甜度）、食粉40克，拌匀后搓条，下剂子（每个重150—175克），裹匀白芝麻，放入抹油的平盘中，用保鲜膜密封。客人点单以后，将麻球生坯下入三成热油锅中炸熟即可（边炸边淋色拉油，边炸边翻动麻球，确保麻球受热均匀）。食用时用剪刀剪开，炸老一点的一敲就碎。
水油混合和面炸小麻球喜悦小麻球◎
出品/湖北荆门喜悦美食广场
配方/赵华强
售价15元/份/10个
水油粉团膨胀原理糯米粉本身黏性很强，加入熟猪油后，油脂可以使粉团黏性降低，可塑性和延伸性增强。陈村枧水（碳酸钾的水溶液）作为食品添加剂，对粉团膨胀起到了一定的作用。
制法三象糯米粉500克加入白糖200克、泡打粉20克拌匀，在案板上“开窝”，接着加入调拌均匀的熟猪油50克、水350克、陈村枧水25克，反复揉匀，搓条，下剂子（直径1.5厘米），搓成圆球，裹匀白芝麻，下入三成热油锅中，炸制成熟即可（成品麻球直径在4—5厘米）。
失败案例&&各个击破
失败案例1.麻球没有完全鼓起。
分析：主要原因是按压时用力不均匀，造成一边过薄，炸制过老，无法鼓起。压的时候掌握节奏，不要一下太大力，那样会把麻球压“死”了，涨不起来，也可能把麻球压破了，就会漏气了，也发不大了，那就炸不好了。压炸时不能太用力，否则压破后容易把油溅到身上。另一个原因是油温。下锅时的油温在120℃左右，否则表皮会迅速粘牢，就发不起来了。
失败案例2.张师傅炸麻球的原料是糯米粉、奶粉、澄面、糖，结果炸麻球时要么在油锅内就塌了，要么出锅后不久就塌了。
分析：问题在于：1.炸制时没掌控好油温。三成左右的油温下锅，慢火升温炸到生坯浮起，用漏匀拨动使其成圆型并轻压，这样生坯就能更好地膨胀。2.粉团的黏度太大。加泡打粉、小苏打帮助粉团涨发，生坯内有空气麻球就不会塌了。
失败案例3.麻球在炸制过程中轻易掉芝麻，严重时甚至使麻球变成了“秃头”。
分析：究其原因，主要有以下四点：1.粉团和得太硬或粉团放置过久，使得表面水分蒸发变干，芝麻粘不牢固，因此炸制时芝麻便很轻易脱落。解决的方法是：和粉团时不宜过硬，粉团应及时粘裹上芝麻，或是先蘸上少许水后再沾裹芝麻。2.沾裹芝麻时未沾牢。麻球生坯沾上芝麻后，应用双手将麻球生坯搓圆。搓制时，手上可抹一些干粉，但手上切不能沾水，以免芝麻沾在手上。3.炸制油温。油温在麻球生坯下锅后升温不及时，导致锅内油温骤降，使芝麻在低油温中浸泡过久而脱落。4.炸制手法。生坯刚下锅时，由于芝麻尚未稳固地粘附在麻圆外表，因此在这时用手勺过多地搅动会造成芝麻脱落。正确方法是：用手勺轻轻地推动或晃锅。
失败案例4.麻球在压的过程中破洞。
分析：麻球有破洞，粉团内的气体就不能很好的帮助麻球膨大。解决方法是：像吹破气球一样，堵上这个洞，还能吹大。所以，把麻球的破洞翻到锅底下面，同时用勺把里面的粉团压到下面，堵上洞口就行。
失败案例5.炸好的大麻球外形扁圆，不够美观。
分析：麻球在炸制时不停的按压，出品难免会扁。对此，长沙一品吉祥酒店的龙昌义师傅解释说，在炸制时，拿密漏勺兜住炸好的麻球不停的匀速摇晃，就能使麻球的球体更加圆滑、美观。
中西点烹饪大师联手试做
刘海波（中式面点烹饪大师）空心麻球制作过程中，粉团配方和油炸的手法各占一半功夫。同样的配方，有些师傅能炸出来，有些师傅却炸不出很好的效果。以上3种配方中，我推荐第3种（即改良版配方）。它配方简单，容易操作，我试做一次就成功了。炸制时需要掌握3点技巧：1.需要根据面剂子的大小来合理控制油温及炸制时间。下锅时用小火、低油温慢慢浸炸，粉团生坯个体越大，炸制所需时间越长，不能用急火。2.一边油炸一边用手勺配合，炸制时按压、翻动、淋炸3种手法要混合使用。按压时将圆形的麻球按压成饼状，其目的是为了帮助面坯均匀受热，并在按压的过程中帮助其膨胀（饼状的粉团受热后，内部有气体产生，膨胀呈圆形，再次按压成饼状，受热后继续膨胀呈圆形，如此反复，随着面饼直径变大，面皮越来越薄，膨胀后的麻球也就越来越大），胀气产生的拉力使麻球的内壁越来越薄，直径越来越大。3.出锅前短时间高温油炸定型。麻球炸出浅黄的色泽，就已经成熟了。但是为了防止麻球上桌后变软、塌陷，出锅前必须用五成热左右的高油温迅速复炸一遍（炸老一点），这样外皮酥脆，长时间放置也不变形。
党爱萍（西式面点烹饪大师）空心麻球还可以改良成葱油麻球，方法是：水磨糯米粉1千克，糖粉400克，水450克混合成团状，然后下剂，包入固体的熟猪油和葱末，表皮沾满白芝麻后炸熟。这种做法的优点是，在炸制时按压麻球，其内部不易粘结，容易发起。
已投稿到：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。