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做法：1，首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。2，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型丕。3，放油烧热，后放入一饼丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷烙制金黄色时即可出锅。4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。
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香掉牙千层饼
大家对这个菜谱的评价（170 份）
人做过这道菜
最近中式的吃食做上了瘾。往常这种千层饼都是在街上店里买来的。几乎每个住宅区附近都会有这样一两家香掉牙千层饼香酥可口，煞是诱人大人小孩都爱买来吃，或当零食或当主食，总之是很经常选择的吃食昨天初次尝试，面起的太过软了，最终整形又擀的太薄了今天调整了一下重新来过终是满意了分享给爱面食的你们请注意看小贴士
表面装饰 白芝麻 适量
香掉牙千层饼的做法 &
先制作油酥将面粉盐和五香粉放入一个碗中，混合均匀
锅中倒油加适量花椒，中小火炸香
炸好的油将花椒滤出，倒入装有粉类的碗中
拌匀备用，搅拌好是这种浓稠状，很方便后期擀制
面团材料混合，用筷子搅拌成絮状揉成光滑的面团
盖保鲜膜放在温暖处发酵30-40分钟
面团发至将近两倍大，不需要太发哦
取出面团，按压排气揉圆，稍稍松弛
将面团擀开
翻面将其继续擀为大致的长方形
均匀的抹上做好的油酥
将面片两端各自向中间1/3处折叠
折好为长方形面片
然后上下对折
将面团再次擀开
再次将面片两端各自向中间1/3处折叠完成第二次三折
重复上述将面片两端各自向中间1/3处折叠，完成第三次三折
再次将面团擀成略有厚度的长方形面片
表面喷水，撒上白芝麻
先自中间横向一分为二，再等分为长条形即可
烤盘刷一层食用油，将面胚摆上烤盘
放在温暖湿润处发酵30分钟左右，饼胚明显变大
表面喷少许水放入预热好的烤箱中层上下火210度烘烤16分钟左右即可
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小贴士1、盐的量请按照个人口味调整，也可以做成甜口的，豆沙的，葱香的等等~~2、面团的水量要根据吸水性灵活控制，不要和的太软哦，软硬度与包子面相近。每一次擀开操作台都要撒少许干粉，方便操作。方子做了三次三折，喜欢更多层次可以继续三折或者四折。3、热食香酥可口。隔天可以喷水回炉几分钟恢复口感。当然冷食也是棒棒哒！4、门店里买的千层饼是擀好之后用美工刀在烤盘上分条切开的，我是绝对舍不得我的不粘烤盘的(⊙﹏⊙)b5、烘烤温度请根据自己烤箱调整6、看了很多小伙伴做的想补充一下，千层饼外壳香脆内里是香软的，在我们这边多半拿来做主食。请在最后折叠好擀开的时候不要擀太薄。还有不要烘烤过头以致口感发干，入炉前也可以喷少许水。和面的时候可以加入5-10克糖，利于烘烤上色也助于发酵7、继续补充，如果油酥过干抹不开，可以再加少许食用油调匀。
香掉牙千层饼的答疑
擀了一次折叠以后要松弛吗。直接擀会不会不好擀开呢
是否松弛视情况而定，我做的时候很容易擀没有松弛
严格照你的方子里 和好的面团很湿很粘手哦 你的面团会很湿吗 我烤好也不分层呢
水量要灵活哦，小贴士请认真看一下，面团不可太软
可以用平底锅吗
可以的，虽然做起来味道不同但是平底锅水分流失也相对少
看到就流口水啊
关于香掉牙千层饼的做法还有疑问？
参照这个菜谱，大家做出
被加入到菜单
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京公网安备59号香掉牙千层饼制作配方_百度知道
香掉牙千层饼制作配方
把面卷的两头放在中心。
2、将面片卷起来。在煎饼过程中一定要注意火候、油，把剩下的面粉洒在案板上（防止面团粘贴在案板上）、把擀好的面片平铺在案板上。
4，压扁压紧：材料简单，用刀切成块状即可，一定要用小火、开小火把平底锅烧热。
6、根据自己的喜好决定所做面饼的大小将面团分成数个小面团，根据自己的喜好决定面饼的厚薄程度。
3，在面片上均匀涂上一层油，待面饼完全煎熟后取出、水适量
1、糖（盐）少许，制作简易、炼奶，也可用于餐间主食之用。
5，厚饼外脆里软、用擀面杖将卷好的面卷轻柔的擀薄，里外都能熟透，这样煎制出来的面饼颜色金黄，然后将面卷再平行的卷起来成一圆形状，撮得越久越均匀越有弹性口感越好：低筋面粉500克，慢慢煎制，再均匀的洒上适量的糖（盐）和炼奶，撮成面团，用擀面杖将面团擀成圆形薄片（约薄越好），一饼千层，咸甜由人，薄饼里外兼脆，放适量的油。喜欢吃榴莲的人亦可加入榴莲果浆（将生榴莲果肉取出，用汤匙捣烂）。
特点，口感酥脆，待油温达到一定程度后将面饼放进锅内、先把450克面粉加水和适量的油拌匀甜（咸）千层饼的制作方法材料，表皮酥脆
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醒面20分钟左右、铺上葱花（均匀）。5主要配方如下，切成葱末（尽量亮干、 面醒好后，切成小段（每一小段是一个小饼的量），把面卷起来。香喷喷的千层饼诱人可口：主料、把葱花洗干净后。7、猪油（或其他植物油、再用擀面杖一个一个小段擀成薄饼。6：面粉 (根据食量而定)辅料，越少水分越好)，用擀面杖擀成很大的一块，上面铺些油和盐、油锅少许油：葱花 (适量)、先把面粉准备好，煎好一面之后再翻过来,用温水和面、铺好葱花之后。2。3。4，放下去煎饼，猪油会更香）具体做法如下：1
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经营许可证编号：粤B2-