依据果酒和果醋的制作原理，制作果酒和果醋．在设计制作装置时，做法正确的是（　　）A．好氧醋酸菌在氧_百度知道
依据果酒和果醋的制作原理，制作果酒和果醋．在设计制作装置时，做法正确的是（　　）A．好氧醋酸菌在氧
据果酒和果醋的制作原理，在发酵液中加入醋酸菌或醋曲接着进行醋酸发酵，做法正确的是（　　）A．好氧醋酸菌在氧气充足时才能进行旺盛的生命活动，发酵装置需保持通气状态B．当果酒制成后，制作果酒和果醋．在设计制作装置时
提问者采纳
由A分析可知，B错误、醋酸菌是好氧菌，发酵罐要用70%的酒精消毒A，防止杂菌污染；D、醋酸菌是好氧性细菌，在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，因此果醋发酵过程中发酵装置需保持通气状态；C，发酵过程中要采用无菌操作；B，以保证醋酸菌旺盛的生命活动，A正确，在氧气充足的条件下，可以将乙醇变成醋酸、为了保证发酵成功，C正确
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选修一1.1果酒和果醋的制作
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来源：同步题
题型：单选题
在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时，发酵过程对氧气的需求，叙述正确的是
[&&&& ]A．四个过程中，均需氧气参与，无氧时不能完成这四个过程B．四个发酵过程中只有果酒制作是在完全无氧的条件下完成的C．泡菜发酵和果酒制作是应用微生物的无氧发酵，而醋酸菌和毛霉则需在有氧条件下才能正常繁殖D．腐乳制作时密封发酵进行的是无氧发酵
科目：高中生物
来源：2013届江苏省扬州中学高三最后一次模拟考试生物试卷（带解析）
题型：单选题
下列与果酒、果醋、泡菜和腐乳制作相关的叙述，不正确的是A．在葡萄酒的制作过程中，密封时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多B．果醋发酵可以先无氧发酵再有氧发酵 C．毛霉、酵母菌两种生物属于真菌，其中酵母菌是单细胞生物D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
科目：高中生物
来源：学年江苏省高三最后一次模拟考试生物试卷（解析版）
题型：选择题
下列与果酒、果醋、泡菜和腐乳制作相关的叙述，不正确的是
A．在葡萄酒的制作过程中，密封时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多
B．果醋发酵可以先无氧发酵再有氧发酵
C．毛霉、酵母菌两种生物属于真菌，其中酵母菌是单细胞生物
D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
科目：高中生物
题型：单选题
下列与果酒、果醋、泡菜和腐乳制作相关的叙述，不正确的是A.在葡萄酒的制作过程中，密封时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多B.果醋发酵可以先无氧发酵再有氧发酵 C.毛霉、酵母菌两种生物属于真菌，其中酵母菌是单细胞生物D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
科目：高中生物
&(1)在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是__________。毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的__________。__________可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
(2)在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是________________________________________________________________________
______________________________________________。要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于__________的配制。
(3)在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是__________。
(4)苹果醋是受现代人所青睐的健康饮品之一，其生产过程中则利用了代谢类型为__________的__________发酵作用，该过程需要控制的温度条件是__________。
(5)在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示：______________________。
科目：高中生物
来源：学年河北衡水中学高三上期期中考试生物卷（解析版）
题型：综合题
利用不同微生物的发酵作用来制作果洒，果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：
（1）果酒和果醋的制作：
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄洒要控制的温度为&&& &&&&。
②果酒发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下呈现&&&&&& 色。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是（用化学反应式表示）&&&&&&&&&
。
（2）腐乳的制作：
①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是&&&&&&&&&&
。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类&&& &&&&&&（减少、增多），且更易于消化和吸收。
（3）乳酸发酵：
①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是&&& &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&。&
②测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生&&& &&&&反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成 &&&&&&&&&染料。
科目：高中生物
来源：学年湖北华中师大一附中高三五月模拟考试（二）理综生物试卷
题型：综合题
利用不同微生物的发酵作用来制作果洒，果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：
（1）果酒和果醋的制作：
&&&&&&&& ①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄洒要控制的温度为&&&&& 。果醋发酵利用的微生物是&&&& 。接种时升高温度到&&&&&& ，且需要通气。
&&&&&&&& ②果酒发酵装置内要留1/3 空间，在发酵期的用途是初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖________。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是（用化学反应式表示）&&&&&&&&&
。
（2）腐乳的制作：
①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是&&& &&&&&&&。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类&&& （减少、增多），且更易于消化和吸收。
（3）乳酸发酵：
①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是&&& 。&&&
②测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生&&& 反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成&&&&&&
染料。
科目：高中生物
生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。右图是某同学设计的果酒制果醋的发酵装置，其中a、b、c为控制开关，d为过滤膜。请分析回答：
（1）果酒制果醋的反应式为&&&&&&&&&&&& 。
（2）该发酵装置的一个缺点是&&&&&&&&&&&& 。图中C装置的作用是&&&&&&&&&&&& 。
（3）若要从生产的果醋中分离纯化出所用的微生物，则具体
方法应是：
第一步：配置培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的基本营养成分。
第二步：灭菌。对培养基用——方法进行灭菌。
第三步：接种。在固体培养基上，微生物常用的接种方法有____和____。
第四步：培养。在适宜温度下培养时是否需要提供氧气？&&&&&&&&&&&& 。一般用&&&&&&&&& 的方法进行培养，这样可以防止&&&&&&&&&&&& 。
第五步：挑选符合要求的菌落。
（4）如果将该装置改为果酒的发酵装置，在利用酵母菌制作葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是&&&&&&&&&& 。在制作果酒过程中，B装置内的pH变化趋势为&&&&&&&&&& 。
（5）在工厂化生产果酒时，为更好地抑制其他微生物的生长，通常采取的措施是&&&&&&&&&& 。
科目：高中生物
来源：学年吉林省吉林一中高二上学期质量检测考试生物试卷
题型：综合题
生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：（1）果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧、无氧条件下都能生存，所以，它属于________微生物。（2）如果将该装置改为酒精的发酵装置，则温度应该控制在__________。此时装置需要修改的地方是___________。果酒制果醋的反应式为___________。（3）在果醋发酵过程中，用________证明是否有醋酸生成。（4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这样做的原因是_______，请指出用该发酵装置的一个缺点_____。
科目：高中生物
来源：2011届河南省普通高中毕业班高考适应性测试试卷（理综）生物部分
题型：综合题
生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。右图是某同学设计的果酒制果醋的发酵装置，其中a、b、c为控制开关，d为过滤膜。请分析回答：（1）果酒制果醋的反应式为&&&&&&&&&&&&。（2）该发酵装置的一个缺点是&&&&&&&&&&&&。图中C装置的作用是&&&&&&&&&&&&。（3）若要从生产的果醋中分离纯化出所用的微生物，则具体方法应是：第一步：配置培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的基本营养成分。第二步：灭菌。对培养基用——方法进行灭菌。第三步：接种。在固体培养基上，微生物常用的接种方法有____和____。第四步：培养。在适宜温度下培养时是否需要提供氧气？&&&&&&&&&&&&。一般用&&&&&&&&&的方法进行培养，这样可以防止&&&&&&&&&&&&。第五步：挑选符合要求的菌落。（4）如果将该装置改为果酒的发酵装置，在利用酵母菌制作葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是&&&&&&&&&&。在制作果酒过程中，B装置内的pH变化趋势为&&&&&&&&&&。（5）在工厂化生产果酒时，为更好地抑制其他微生物的生长，通常采取的措施是&&&&&&&&&&。 上传我的文档
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1(2010年江苏卷)7右图表示果酒和果醋制作过程中的物质变
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生物：实验8《果酒及果醋的制作》
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