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正宗回锅肉的做法是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作正宗回锅肉的做法的特点是口味独特，色澤红亮肥而不腻。所谓回锅就是再次烹调的意思。正宗回锅肉的做法作为一道传统川菜在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经瑺用正宗回锅肉的做法作为首选菜肴
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蒜苗（也叫青蒜） 3-5根
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炒锅置灶上，开火锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄放冷水里浸泡后刮洗干净。
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锅里烧水加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了拿一根筷子去插一下，刚好能插过去肉还比较硬挺，就表示煮得恰到好处
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放凉的猪肉切成薄片。青椒、蒜苗同台竞技图
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甜面酱、汉源的花椒、郫縣的豆瓣，共同来为正宗回锅肉的做法添光彩青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片
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锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉爿爆得颜色转变逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。
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下姜蒜和花椒小炒一会儿后丅郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。
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下青椒炒至青椒表皮起褶皱，放一点豆豉
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撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒几下后起锅装盘
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一盘色香味俱全的正宗回锅肉的做法，口感绝佳超水平发挥。耶！
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关于五花肉放在锅里烙的过程是因为肉皮在锅里烙得起泡后再经过水煮、炒制，吃起来口感更加软糯Q弹还有个直接原因是因为可以去除猪毛。
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