水煮五香蚕豆豆怎么煮

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第B11版:夕阳红
五香烂蚕豆
&&&&蚕豆大量上市了,家家几乎天天吃蚕豆,剥了外壳再剥皮儿的蚕豆瓣儿,配什么菜做了都好吃。炒肉、做汤悉听尊便,与春咸菜一起炒了早晚吃稀饭,更是不错。但在我的记忆里,做五香烂蚕豆是最简单的一种办法了。&&&&做时将去壳带皮老些的蚕豆与五香、八角(还有人家用五香粉或加点茴香、蒜瓣、葱花、辣椒末)与盐一起煮。煮的时间稍长,等蚕豆烂了,煮熟后有股香味大人孩子都爱吃。现在条件好了,要是用“十三香”味道更没得话说。&&&&60多年前,大人就把剥好的大蚕豆粒用棉线穿起来放到饭锅里蒸熟了给小孩子吃,长长的像是“项链”挂在颈项里,短些的套在手腕上,像是“手镯”。这就是我们这些“馋猫”的玩具与零食。&&&&冬天用泡发了的干蚕豆加茴香煮,事先在蚕豆皮上划个口子,煮熟了蚕豆开了花,这大约就是绍兴咸丰酒店“孔乙己”们的美味吧!扬州这边先将蚕豆发芽再煮,称之为发芽豆,也是很好吃的一道下酒小菜。&&&&蚕豆也叫胡豆,与胡萝卜、葡萄一起是张骞出使西域从胡人那里带回来的,经过千年的种植,已经是江南普通的蔬菜了。人们不仅用它做菜,也做成多种消闲食品,如:兰花豆、油爆豆、五香豆、怪味豆……&&&&扬城还有铁蚕豆,是干蚕豆炒成的,坚硬如铁。正是因为对蚕豆情有独钟,我老伴七十好几了,还喜欢拿几颗铁蚕豆放到嘴里嚼嚼,向我炫耀她牙好,正如天津人所说:“牙好,胃口就好,吃嘛嘛香。”
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五香蚕豆的做法
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