鸭肉_百度百科
鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是病人的“圣药”。《》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”鸭是主要家禽之一。鸭喜合群，胆怯。母鸭好叫，公鸭则嘶哑，无飞翔力，善游泳，主食谷类、蔬菜、鱼、虫等。鸭肉是鸭科动物家鸭的肉。[1]
鸭肉原料介绍
门，鸟纲，动物，是由野生和驯化而来。其中鸭主要分两种：一种为：又叫，。在季节，公鸭能散发出浓烈的气味，所以又称麝香鸭。一种为：水鸭又名，学名叫，古代称为、晨鸭等。
鸭肉是一种美味，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料，古人曰：鸭肉美，就连都喜食之。
鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。
鸭肉营养分析
所含和较其他肉类多，能有效抵抗病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭肉相关人群
一般人群均可食用。
1.适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、、、妇女少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，，肝硬化腹水，，慢性肾炎浮肿者食用
2.对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。
鸭肉制作指导
1.时加入少量盐，肉汤会更鲜美。
2.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成、、、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜、扒等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。
3.鸭肉、、鸭全都可药用。
4.公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
5.鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效
6.鸭肉与共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性、、水肿、慢性支气管炎、大便燥结、、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。
鸭肉食疗作用
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾，可大补虚劳、滋五脏之阴、劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消积、清热、虚弱浮肿。治身体虚弱、病后体虚、。
鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、少。有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。
每100克鸭肉所含营养素如下：热量（240.00千卡）、蛋白质（15.50克）、脂肪（19.70克）、泛酸（1.13毫克）、碳水化合物（0.20克）、胆固醇（94.00毫克）、维生素A（52.00微克）、硫胺素（0.08毫克）、核黄素（0.22毫克）、尼克酸（4.20毫克）、维生素E（0.27毫克）、钙（6.00毫克）、磷（122.00毫克）、钾（191.00毫克）、钠（69.00毫克）、镁（14.00毫克）、铁（2.20毫克）、锌（1.33毫克）、硒（12.25微克）、铜（0.21毫克）、锰（0.06毫克）。
鸭肉食疗价值
动物的肉。家鸭又称鹜、家凫、舒凫。有、、等优良品种。我国各地均有饲养。杀鸭，去毛、脚的外皮及肠杂，洗净鲜用。
[性能]味甘、咸，性微凉。能补阴益血，清虚热，利水。
[参考]含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2。
[用途]用于虚劳骨蒸发热，咳嗽痰少，咽喉干燥；血虚或阴虚阳亢，头晕头痛；水肿，小便不利等。
[用法]煮汤，入菜肴等。
1、汤：活白鸭1只，大枣肉120g，参苓平胃散60g（纱布包定），黄酒500g。先用适量黄酒烫温、将鸭颈割开，使血滴酒中，搅匀饮用。再捋去鸭毛，于肋边开孔，取去肠杂，拭干，然后将大枣、参苓平胃散填入鸭腹，用线扎定，置砂锅内，加水和酒适量（酒分3次添入），以小火煨炖至烂熟，除去中药，饮汤，食鸭和大枣。
源于《》。本方取鸭血和鸭肉两部分用。饮以“直入肺经，润补其肺”。另用鸭肉同药煨熟食，作用是多方面的：鸭肉补阴清虚热，大枣益脾养血，参苓平胃散补气健脾胃。共呈补脾益肺，补阴清热之效。用于虚劳发热、咳嗽咯血而脾胃虚弱，少食羸瘦的病人。
方中参苓平胃散出自《》，由平胃散（、、陈皮、甘草）加入人参、茯苓而成。
2、老鸭汤：老鸭1只，母鸡1只（或各半），取肉切块，加水适量，以小火炖至烂熟，加盐少许调味服食。
源于《》。老鸭、母鸡肉皆善于益血补虚，故配合应用。用于产后失血过多，眩晕心悸或血虚所致的头昏头痛。
3、海带炖鸭肉：鸭1只，去肠杂等切块；海带60g，泡软洗净。加水一同炖熟，略加食盐调味服食。
海带味咸凉，有、降血脂的作用；鸭肉能补阴抑阳，亦属凉性，故民间多用来防治高血压、血管硬化。
4、清炖雄鸭：青头雄鸭1只，取肉切块，加水煮至肉烂熟，可略加食盐调味，饮浓汤。盖以厚被，使患者出汗为佳。
源于《后肘方》。本方取雄鸭长于，取汗以助除湿消肿之力。用于“治卒大腹水病”。若同冬瓜、薏苡仁之类同用，其效尤佳。
鸭肉饮食宜忌
鸭肉食物相生
1、鸭肉宜与山药同食，可降低胆固醇、滋补身体。
2、鸭肉和酸菜同食可以清肺养胃、滋阴补肾、消肿利水
3、鸭肉适合和小红豆一起吃，具有利尿解毒的功效。
4、鸭肉和沙参同食，鸭肉性温，有补血滋阴之功效;沙参性微寒，有滋阴养胃、生津清肺之功效，两者同食有滋阴润燥，资料干咳等作用。
5、鸭肉宜与当归同食，具有补血作用。
6、鸭肉宜与白菜同食，可促进血液中胆固醇的代谢。[2]
鸭肉食物相克
1、鸭肉不能和兔肉、杨梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、荞麦一起吃。
2、鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。
3、鸭肉也不能和鳖肉一起吃，会使人阴盛阳虚，水肿泄泻。
鸭肉药膳食疗
【简介】鸭肉，为动物家鸭的肉。又名家鸭肉、家。
【功用】滋养肺胃，。主治肺胃阴虚，干咳少痰，骨蒸潮热，口干口渴，消瘦乏力等；水泛，全身水肿按之凹陷，神疲乏力，小便短少。
【性味归经】性凉，味甘、咸。人肺、胃、肾经。
【用量用法】内服：煮食，煎汤或红烧当菜食用。
【现代研究】鸭肉中含有蛋白质、脂肪、糖类。
、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸等。
【进补应用】
1.气血不足所致的身倦乏力，面色少华和暑伤气阴所致的疲乏无力，食欲不振。
：肥鸭1只，猪瘦肉60克，熟15克，鲜荔枝150克，鲜荷花1朵，料酒、姜片、、食盐、味精各适量。将鸭宰杀，从背部切开，去掉嘴、尾臊，清水漂洗干净，放人沸水中氽一下取出。火腿切成五粒，猪肉切成六块。荔枝去壳与核，切成两半。荷花瓣摘下，放人沸水中焯一下。将鸭、猪肉、火腿放在钵内，加入适量料酒、姜片、葱白、食盐和开水。用中火隔水蒸炖2小时左右，拣去姜、葱，撇掉浮沫，投人荔枝和荷花瓣，再蒸15分钟左右，加味精调味。佐餐食用。
2.水泛，全身浮肿，按之凹陷不起，面色黄滞，食欲不振，小便短少。
：青头鸭1只，草果1枚，赤小豆250克，食盐、葱白各适量。将鸭宰杀，洗净；赤小豆淘洗干净后与草果一并塞入鸭腹内，将鸭放在沙锅内，加清水高出鸭身。先用武火煮沸，再用文火炖煮3小时左右。将熟时加食盐和葱白，烧至鸭肉熟烂后停火。空腹食用，吃鸭喝汤。
3.，头晕目眩，耳鸣健忘，，五心烦热，盗汗遗精，小便赤热。
鸭肉汤：鸭肉200克，海参50克，食盐、味精各适量。将鸭宰杀，清水漂洗两次，取鸭肉切片；海参泡发胀透，切片。鸭肉和海参一并放在沙锅内，加适量清水，先用武火煮沸，再用文火炖煮2小时左右，注意加水，防止烧干。待鸭肉熟烂后停火。加食盐和味精调味。当点心或佐餐食用。
4.肺胃阴虚，干咳口渴，潮热骨蒸；水泛，水肿尿少，食欲减退，身倦乏力。
：青头鸭雄鸭肉100克，100克，葱白、食盐各适量。将鸭宰杀、洗净后，取鸭肉切细煮烂备用。粳米淘净，放在锅内，投人鸭肉、葱白和食盐，加清水适量，先用武火煮沸，再用文火煎熬20～30分钟，以米熟为度。早晚餐温热食用，以7日为互个疗程。
【注意事项】鸭肉性凉，、经常腹泻者忌用。鸭肉不能与、同食。
鸭肉去燥降脂
鸭肉是进补的优良食品，营养很高，是我们常吃的一种肉。鸭肉性寒，所以可养胃、补肾、消水肿、止咳化痰等，鸭肉对于肺结核有很好的治疗效果，所以被人们称为肺结核病人的“圣药”，早在很久之前，我国医书著作《本草纲目》便记载鸭肉有食疗功效。
鸭肉的脂肪最健康。鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。此外，鸭肉中的脂肪不同于其他动物油，其各种脂肪酸的比例接近理想值，化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。
鸭肉对心脏也有好处。100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾，钾跟心脏节律有关，而且钾高了能够对抗钠。盐吃多了钠高了是造成高血压的原因，所以，日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜，是非常健康的。[3]
吃鸭肉可除湿解毒滋阴养胃
许多人对夏季饮食的清补原则存在着片面的理解，甚至认为清补就等于只吃蔬菜果瓜，追求饮食的绝对清、素。其实，清补还是强调补养，只不过饮食在补养的同时应兼具解热消暑的功用，以对抗酷热的气候。这一点对于老人来说尤为重要，因为人到老年以后，舌面上的味蕾减少，萎缩嗅觉细胞更新缓慢，加之炎热引起机体的一系列生理改变，就会使食欲进一步减退，如果饮食过于清素、清淡，哪里还会有胃口进食呢？再说，一味进食蔬菜，人体蛋白质和脂肪的摄入就会不足，势必会削弱机体的抵抗力，也就达不到补养的目的。鸭肉属凉性食物，可以很好的改善人体燥气。
鸭肉推荐食谱
秘制啤酒鸭
秘制啤酒鸭
材料：鸭肉约600g，小土豆200g，干香菇10个，干海带一大片，啤酒600ml，丁香3颗，橙子的皮半个，八角2个，桂皮1小片，香叶2片，干辣椒5个，拇指大的姜1块，蒜头6瓣，葱4根，生抽3大勺，豆瓣酱2大勺，老抽几滴，香油1大勺，糖1大勺，白胡椒粉适量。
1、鸭肉斩块洗净，小土豆带皮洗净，海带剪成4cm见方的小片，洗净泡发，干香菇洗净泡发，橙子薄薄的削下黄色外皮，姜切片，蒜头去皮，2根葱切长段，1根葱切葱丝或葱花；
2、鸭肉冷水下锅，与几片姜，1根葱一起煮开，然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干；
3、锅内放少许油，中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油；
4、下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油；
5、下啤酒煮开，连汤转移至炖锅内，加几滴老抽，下切成两半的香菇、海带和橙子皮；
6、小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味，继续炖煮半小时至40分钟；
7、等土豆和鸭肉都软了，大火收汁到合适浓度，出锅前拌入白胡椒和香油，出锅后撒上。
泡椒炒鸭肉
泡椒炒鸭肉
材料：鸭脯肉，泡椒，大蒜，生姜，葱，花椒，蚝油，酱油，胡椒粉，料酒，水淀粉，少许白糖。
1、鸭脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖，拌匀后腌制15分钟；
2、泡椒切成圈，泡菜切片；大蒜去皮切成粒，生姜切片，葱切段；
3、热锅放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鸭肉片，大火快炒至鸭肉变色；
4、下入泡椒泡菜，翻炒两三分钟左右，（此时如觉得太干可放入一勺高汤），最后放入适量的酱油、葱段，炒匀后即可出锅。
材料：鸭肉适量，金桔适量，山楂粉少许，姜少许，冰糖少许，李锦记红烧汁少许，盐适量，料酒少许。
1、鸭肉切小块、焯水，捞起沥水，锅中放适量油、将鸭肉放入煸炒，将水分炒干，还有一部分鸭油逼出来，鸭肉表面稍稍有点焦；
2、金桔洗净对半切待用，放入冰糖拌炒，放姜片拌炒，适量红烧汁、料酒，拌炒上色，放入金桔，稍稍拌炒；
3、放入少许山楂粉，倒入高压锅，放适量水，放入葱结，大火烧7-8分钟之后转小火，最后直接在高压锅内拌炒收汁，撒上葱花，再放几颗金桔即可。
材料：山药300g，鸭肉300g，油适量，盐适量，姜适量，老抽适量，生抽适量，香菜适量。做法：
1、鸭块洗净沥干备用，山药去皮，切成大丁，未用时先泡水里，可以滴点醋防氧化，锅中热油，下姜片爆香；
2、下鸭肉进锅先煎香一面，再翻另一面煎香，倒入一点老抽，一点生抽与鸭肉炒匀，加入山药块一起炒匀，加入适量的水焖煮，水开后转小火；
3、焖约半小时，至鸭肉熟透，山药软绵，即可收汁；最后试味，不够咸就加盐，够则免了，撒点香菜即可盛起食用。[2]
．菜瓢谷[引用日期]
．健康养生网[引用日期]
．中国菜园网[引用日期]女人邦，女人帮帮忙
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揭晓吃胎盘有什么好处 教你如何吃最营养
据卫生部明文规定，胎盘不可买卖，连运输都是违法的。不过，这多不能阻挡人们对胎盘的好奇，有人说它是高级滋补品，能治百病；也有人认为胎盘不卫生而且来自...
吃胎盘有什么好处据卫生部明文规定，胎盘不可买卖，连运输都是违法的。不过，这多不能阻挡人们对胎盘的好奇，有人说它是高级滋，能治百病；也有人认为胎盘不卫生而且来自母体，绝对不能吃。人体胎盘能吃吗?
吃胎盘的好处和副作用?一起来分析下吧。首先，我们来分析一下胎盘的价值和构成。胎盘的构造：从构造来讲，胎盘是胚胎和母体组织的结合体。它由羊膜、叶状绒毛膜和底蜕膜构成。1、羊膜构成胎盘的胎儿部分，是胎盘的最内层。它的厚度只有0.02--0.5毫米，它又由上皮细胞层、致密层、基底膜、纤维母细胞和海绵层共5层更细更薄的膜组成。2、叶状绒毛膜构成胎盘的胎儿部分，是胎盘的主要部分，胎盘的主要结构是绒毛。它经历3个发展阶段而成，即一级绒毛，二级绒毛，三级绒毛。大约在受精后3周，当绒毛内的血管形成时，建立起胎儿的胎盘循环系统。胎儿正是靠着胎盘的血液循环从妈妈流经胎盘的血中获取生长所需的物质的。3、底蜕膜构成胎儿的母体部分。它的底部有一层很薄的板，称蜕膜板。妈妈的螺旋动脉就是从这里进入母体叶，以每分钟500--600毫升的流速进入绒毛间隙。而胎儿血液则经动脉直达绒毛的毛细血管与经绒毛间隙的母血进行物质交换。吃胎盘有什么好处胎盘的营养价值：胎盘主要成分是、激素和各种酶，具有温肾、益精、、养血等功效。但胎盘中含有的多种激素和一些活性物质，只对孕妇本身具有促进乳腺、、发育，以及增强机体抵抗力及抗过敏作用。另外胎盘能够益气养血，益精。对虚喘劳嗽、气虚无力、血虚面黄、不孕少乳等症状都有疗效。所以胎盘是可以吃的。中医上胎盘是一种常用的中药，将产妇的胎盘除去羊膜脐带等，洗净烘干、研磨成粉、制成中药，药名为“”，对人体有补益作用。吃胎盘的好处据专家介绍，胎盘是一味中药，学名叫“”，在传统医学中还被称为人胞“或胞衣”，《本草拾遗》记载主气血羸瘦，妇人劳损，面黩皮黑，腹内诸病渐瘦悴者。现代医学研究认为，胎盘含、糖、钙、、免疫因子、促肾上腺皮质激素等，能促进乳腺、子宫、、睾丸的发育，对甲状腺也有促进作用。临上，胎盘用于治疗子宫发育不全、子宫萎缩、子宫肌炎、等。对肺结核、支气管、等亦有良效，研末口服可预防麻疹或减轻症状。对于肾气不足，精血虚亏，阳痿遗精，腰酸耳鸣，肺肾两虚，喘息短气等疾病也有非常显著的疗效。胎盘对于一些体质虚弱的病人、老年人具有滋补的功效。女性为了而服用胎盘、胎盘制剂，也有些道理。男性的一些壮阳品中，很多也含有胎盘成分。但是，人体内部讲究阴阳协调，人如果不适量服用，不仅不能起到滋补效果，反而会使得体内阴阳失调，干扰正常的，对健康造成危害。吃胎盘有什么好处胎盘怎么吃据了解，民间流传有很多种的吃胎盘的方法，可以参考一下。1、炖胎盘据说这样炖汤的营养价值很高，不过这对进食者的素质是个挑战。将胎盘洗净、切块，加、冰糖、莲米等炖汤煮熟服食，也可以加入肉类、鸡鸭等一起炖。2、做成肉馅最普遍的吃法，是将胎盘和一起绞做成肉馅、饺子馅等，这样进食可以减轻进食者的负担，不会感觉难以下咽。3、研磨成粉制成胶囊洗净胎盘，烘干后研成粉末，装入胶囊中吞服。但目前我国尚无制造胎盘胶囊的药厂，市面上大多数胎盘胶囊都是家庭作坊制作的，无法保证进食卫生，建议进食者慎重考虑此种吃法。治疗症状及用法①治劳瘵虚损，骨蒸等症：紫河车一具(洗净，杵烂)，白半两，一两，干二两。上为末，面糊和入河车，加三味，丸梧子大。每服三、五十丸。空心米饮下，嗽甚，汤下。(《妇人良方》河车丸)②治五劳七伤，吐血虚瘦：初生胞衣，长流水洗去恶血，待清汁出乃止，以酒煮烂，捣如泥，入白茯神末，和丸梧子大，每米饮下百丸，忌铁器(《朱氏集验医方》)③治无子，月水不调，小产，，其补阴之功极重。久服耳聪目明，须发乌黑：紫河车一具(米泔洗净，新瓦焙干，或以淡酒蒸熟，捣晒研末)，败龟版(童便浸三日，酥炙黄)二两，黄柏(去皮，盐酒浸炒)一两半，(去皮，酥炙)一两半，牛膝(去苗，酒浸晒)一两二钱，黄二两半(入六钱，白二两，绢袋盛，入瓦罐酒煮七次，去茯苓、不用，杵为膏听用)，天门冬(去心)，麦门冬(去心)，(去芦)各一两二钱。夏月加七钱。各不犯铁器，为末，同膏入酒、米糊丸入小豆大。每服八、九十丸，空心盐汤下，冬月酒下。女人带下，并加粉一两。(《诸证辨疑》大造丸)④治久癫失志，气虚血偌者：紫河车治净，煮烂食之。(《刘氏方》)⑤治乳汁不足：紫河车一个，去膜洗净，慢火炒焦，研末，每日晚饭后服五分至一钱。(《吉林中草药》)
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