毛竹笋加工技术怎么加工

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-03-29 22:14 标签： 竹笋加工
　　毛竹又称南竹，属禾本科，笋箨有毛。分布于我国长江流域各地山区肥沃的酸性土上。毛竹笋味美，营养价值高。除鲜食外，可制成笋干、玉兰片、笋衣、笋丝、霉笋、油焖罐头笋等多种产品，深消费者欢迎。　　1．玉兰片  选用毛竹的冬笋或春笋，剥去笋壳，削去根部粗老部分，用清水洗净。　　锅内盛水，煮沸后加入毛竹笋，煮约20～30分钟，以笋体呈透明状，并发出特殊的笋香味为度。　　煮好的毛竹笋从锅中捞出，放在竹箕上，稍加重物压紧，沥干水分。个头较大的从中间切为两片，摊放在竹席上晾晒一天左右。然后送入烘房或烘干机内，从30℃起，逐步升温至60℃，大约20～25小时。　　为了防止制品霉烂、虫蛀、变色，在笋片烘至七八成干时，密闭熏硫5小时以上。熏制后再加少量清水回软，加水量为笋片的3％，用喷雾器喷洒均匀。　　玉兰片成品为半干品，过干会使品质变差。干制后用聚乙烯袋定量包装即成。　　2．笋衣  用毛竹笋箨基部柔嫩部分加工制成。笋箨柔嫩部分脂肪含量比笋肉高59％，蛋白质比笋肉高35％，笋衣不仅营养较好，而且滋味也鲜美。　　加工方法：在制笋干时，取下笋箨柔嫩部分，放在笼上蒸熟，平放在竹帘上，不用炭火，用手随时翻动，烘干后即为笋衣。　　3．笋丝  毛竹笋先剥去笋箨，削去老头，用刨丝机或人工刨成丝。每百公斤鲜笋丝加盐3公斤、水2公斤，放入锅中煮沸，翻丝一次，再煮沸至熟，即可出锅。摊在竹帘上晒干，约晒3天就可包装。　　笋丝色白、质嫩、干燥，滋味可口。　　4．霉笋，取毛竹笋去壳，入锅煮6个小时，然后取出，置坛中压紧，不加食盐，坛口以竹壳包裹，糊以粘土，静置一个月后笋即霉腐。取出霉笋，加盐、油、辣椒墩熟，滋味鲜嫩可口，是山区群众喜爱的名菜。　　5．油焖罐头笋  先将毛竹笋去箨、洗净，切去老头，再切成块状。每百公斤净笋加生油2.5公斤，水40公斤，酱油20公斤、糖1.6公斤、盐1.8公斤，同时下锅。煮沸后加入安息香酸钠45克，再煮1小时，每隔15分钟拌一次，煮熟后立即装罐，笋块约占75％，煮笋的汤液约占25％，装满后立即封罐。然后在105℃的杀菌锅内杀菌30分钟，升温10分钟，降温8分钟，取出冷却至常温，擦干贴标。　　6．酸笋  选用老嫩适宜的新鲜毛竹笋，切去笋的基部和笋节，剥掉笋壳，把笋劈成3～4块，每块重约250克，放入清水中浸泡，每天换水一次。　　缸内配制10％的盐水，捞出笋块，沥干后放入盐水中，上面加压石头，盖上盖，约经4天即发酵完成。由于腌制后笋的体积缩小，可以将笋块合并，在原盐水中，每百升再加食盐l0公斤，淹没笋块，上压重石，放阴凉处长期贮存。如发现水变浑浊，应捞出酸笋，放入新配制的12％～14％食盐水中。　　酸笋不宜鲜食，可将其切成薄片，拌以鱼和肉蒸煮后食用，或配以肉丝、海米作汤。　　来源：中华人民共和国农业部
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新鲜竹笋的常见做法 毛竹笋的健康饮食
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新鲜的常见做法，毛的健康饮食，毛竹笋是竹笋中很受欢迎的一种，富含丰富的营养价值，具有很高的食用价值，经常食用的话，对身体健康以及身心的发育有很多的帮助呢。是非常好的食用美食。
毛竹笋做菜，既可以单独烧，炒、焖、烩、蒸；也可和别的东西合烧，配以各种佐料，味道更佳，如炒双冬（用冬笋与冬菇配合）、笋（用五花肉与鲜笋块配合）；还可用来做馅。用毛竹笋烹制的各种菜肴，香气清逸，滋味鲜美。
竹笋的常见做法及日常美食烹饪方法：1、竹笋汤:25克，毛竹笋15克，金针110克，清汤300克。将香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。将竹笋，姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇，金针煮5分钟放精盐，味精即可。此汤味道鲜美,营养丰富,有明目,利尿,降血压之效。
竹笋的常见做法及日常美食烹饪方法：2、毛竹笋黄鱼:将洗干净的新鲜小黄鱼两面煎黄后盛起，再将切成丝的嫩笋和切成末的雪里蕻煸炒后盛起。小黄鱼放锅内，放姜片、葱段，烹加清水（淹没鱼）烧滚，放入笋丝和雪菜末，烧透，用盐、味精调味后盛入汤碗即成。这就是驰名中外的宁波名菜咸菜黄鱼，黄鱼鲜美，竹笋脆嫩、雪菜鲜香。
3、酱汁春笋块:鲜春笋500克，油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松；用水将甜面酱化开，油放入炒锅，烧沸去油腥味待用；炒锅，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入酱汁春笋块
漏勺沥油；炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用；炒锅再上火，放入鲜汤、虾籽烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。
竹笋的常见做法及日常美食烹饪方法：4、梅菜烧春笋:梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切条。用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋同炒，加入调味料，小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。
竹笋的常见做法及日常美食烹饪方法：5、炒春笋:春笋500克，、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。春笋洗净斜切成条；坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
竹笋的常见做法及日常美食烹饪方法：6、春笋冬菇汤:湿发冬菇约50克，冬笋90克，约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。切薄片；冬笋去壳去头尾，氽水后切块；油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干（拣去当归），汤留下备用。取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤；另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。
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咸菜烧毛竹笋的做法
　　咸菜烧毛做法简单是竹笋的做法大全的常见菜，不一定要看咸菜烧毛竹笋视频才能学会，但怎么做咸菜烧毛竹笋最好吃，跟着家常美食网的做法图解来做这道咸菜烧毛竹笋吧。　　咸菜烧毛竹笋的介绍：　　春天餐桌上最朴实最惹人爱的一道菜　　咸菜烧毛竹笋的食材和调料：　　毛竹笋 咸菜
　　教您咸菜烧毛竹笋的家常做法，咸菜烧毛竹笋怎么做好吃　　一、毛竹笋去皮，笋肉切大块，焯一下，咸菜洗干净，如果很咸的话就泡一会儿　　二、咸菜拧去水分，剁碎，笋切片　　三、锅里放油，将笋片放入，略炒　　四、放咸菜，大火炒，炒去咸菜的一部分水分　　五、放盐（根据咸菜的咸度），适量糖，炒匀　　六、放少许清水，盖上锅盖稍微焖一会儿就可以了
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