【蒸馒头的做法】蒸馒头怎么做_蒸馒头的家常做法_下厨房
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蒸馒头的做法 &
酵母溶入约1/3的温水中，搅拌均匀
把酵母粉倒入面粉中
用筷子搅匀
将剩余的温水倒入面粉中
用筷子搅成棉絮状
用手揉面，揉至面团表现光滑
面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等
发好的面团内部是均匀的蜂窝状
案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，切开面团，如果切面有气孔，需继续揉
揉至面团的切面光洁无气孔
将面团整形成长柱形
将面棒切成等量的剂
用手来回搓揉，整形成圆圆的馒头状
馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离，生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大，发酵约20－30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可
蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离，锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽
大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子
水量为面粉的45-50%,酵母量为面粉的1-1.5%
1、蒸馒头凉水、热水入锅均可，但还是凉水入锅较好，首先不会有烫伤的危险，而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性。
2、关火后不要立刻打开锅盖，也不要一直放在锅中。关火后焖个3、5分钟再开盖，否则馒头立刻遇到冷空气，表面会发皱。
3、馒头蒸好后，屉布不易取下。可倒些凉开水在屉布上，就可很容易地取下来，也不会粘馒头皮。
4、冷却时，最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉
5、加热剩馒头：剩馒头表皮很容易变干硬，加热前先在馒头表面洒些水，再放入蒸锅加热，馒头会像新蒸出的一样松软。
蒸馒头的答疑
我面粉团揉好，发酵了4个钟头，面粉团已经发的很大了，可是，把它弄成馒头的形状，上锅凉水蒸，馒头不会变大，不知道是什么原因
应该二次发酵以后再蒸，不能作成馒头形状以后马上蒸。
用酵母发酵好的面团揉的时候要不要放碱？
用酵母的不用放碱，用老面团发的才要放碱
你好，我想问下发酵好了直接蒸出来的馒头不会酸吗？我记得在老家都会放电碱，不放碱就会酸
好像放酵母那样发面，不用放碱，你老家那种是不是用老面发的
请问，蒸出来的馒头手感有点粘是什么原因
我想问下为什么我用酵母做的馒头每次放完酵母那个面团就变成黄黄的了。我是用牛奶做的，但是酵母粉放进去就是黄的了。
参照这个菜谱，大家做出
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京公网安备59号如何蒸馒头又白又软又好吃
本文导读：馒头给人的感觉就是没味道，不好吃。其实掌握蒸馒头的技巧，就能让馒头有白又软又好吃，下面一起来看看怎么蒸馒头吧。
　　馒头是很多北方人的主食，很多人一想到馒头都认为没什么味道，不好吃。但其实只要掌握蒸馒头的技巧，馒头就能又白又软又好吃。
　　如何蒸馒头又白又软又好吃？
　　1.兑碱法
　　若想使馒头蒸的又白又大，兑碱是否合适至关重要。兑碱后揪块面团闻闻，放在舌尖添添，若有酸味则碱少；若有涩味则碱过。将面团一切两半，截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少；呈芝麻眼状碱多。
　　2.冷水上屉法
　　将蒸锅内放好冷水后，便可将生馒头上屉。这样，在整个加热过程中，馒头和冷水的温度同步逐渐上升，可使馒头受热均匀，蒸出馒头又白又大，即使和面时发酵时间欠佳，也可得到极大改善。
　　蒸馒头的几个关键？
　　1.可以用老面发面，据说酵母粉发面更营养，加入白糖可以让馒头更香，但不要放太多，揉面的最高境界就是三光：面光、盆光、手光，这是初学都必学的哦。
　　2.发酵的时候可根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。
　　3.做馒头是最简单的面食，不是很复杂，关键看你揉面的时间长短，揉的时间越长这馒头越筋道，就越好吃，一般最少揉15分钟，如不怕累可以再加5分钟左右哦。
　　4.蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住，周围用干净毛巾盖住以防漏气，而且多焖几分钟可以使馒头皮不沾，蒸馒头时下面一定要放布，否则下面会很干，我试验过的。
（责任编辑：姚佳佳）
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放冰箱里蒸出来的就跟没发的面一样了& &硬硬的
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就是老面了
在放点水加面
完全可以使用
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