做出来的酸奶娃哈哈爱迪生奶酪酸奶为什么不爽口,有点粘

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-04-04 12:46 标签： 奶酪和酸奶的区别
为什么我做的酸奶芝士蛋糕不黏稠_百度知道
为什么我做的酸奶芝士蛋糕不黏稠
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原料： 消化饼干100克、奶油奶酪200克、酸奶180克、牛奶40克、黄油50克、淡奶油120克、吉利丁片10克、蛋黄1、细砂糖75克、柠檬汁15ml、朗姆酒15ml 免烤酸奶芝士蛋糕做： ①消化饼放入保鲜袋用擀面杖擀碎沫放入盆待用 ②黄油...
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出门在外也不愁用焖烧锅制作奶酪（酸奶）的做法_用焖烧锅制作奶酪（酸奶）怎么做_用焖烧锅制作奶酪（酸奶）的家常做法_Fernnie【心食谱】
用焖烧锅制作奶酪（酸奶）
如果你想吃家里自制无添加剂的优格而不想投资一个酸奶/优格机，加上刚好家里有个焖烧锅，就可以物尽其用，用焖烧锅来发酵酸奶/优格。
这方法是用超市里卖的原味的优格（plain yogurt）做引子（starter），要注意别买到含防腐剂的，因为里面的乳酸菌早就都已经死翘翘了，优格是发不起来的。
1。1000ml、
2。Marigold或Dutchlady Plain
Yogurt （或任何牌子的无防腐剂原味）-1 小杯(180cc）
3。糖依个人口味，但也不建议太甜。（要添加食用的话就不要加糖了）
4。 6至8汤匙
1、先准备一个装成品的容器，用个耐热的Tupperware或密封玻璃瓶都行，洗净后用开水烫一遍晾干备用。
2、牛奶和糖入锅，隔水炖热至糖溶解及牛奶加热65度以上后离火。也可以把牛奶自接放进锅中加热， 但是要不停慢火搅拌，避免底部烧焦， 牛奶就会有焦味哦！如果你有微波炉， 就用小火微波牛奶3～5分钟即可
3、把加热的牛奶放至45度不烫手。（建议你投资一个煮食用的温度计）这时才把plain yogurt倒进Tupperware里或玻璃容器中， 然后倒入温奶，搅拌均匀。注意 yogurt要提前一小时先从冰箱拿出来，让它升至室温，不要太冷。
4、把容器或玻璃罐锁紧盖子，然后把容器放进已经装了2cm热水的焖烧锅的外锅里，锅里要先放个高出水面的铁架子，把容器放在架子上，盖好焖烧锅。把锅子放在阳台或屋外有温度的地方。
让加了yogurt的牛奶在焖烧锅内发酵至浓稠。 如果发酵还没完成，而热水已经冷了，就要换过热水，前后大约需要发酵4?8小时，取决于锅内的温度及starter的品质。5小时以内的奶酪是甜的， 慢慢就变酸了。（建议您在还没做奶酪前先测试一次焖烧锅的保温性能。在焖烧锅内注入2cm的热水， 4小时后测量一下热水的温度，看会少过55度C吗？如果会少过的话， 那么就要在4小时前换热水了。 如果水还是热的话， 那就可以自接发酵5～8小时了）
奶酪发酵后， 有时会有乳清透析出来（那是发酵超时的情况）， 千万别倒掉这微黄色的水，它含有非常营养的氨基酸和其他的维生素，把这水加进搅打果汁维他奶里喝掉。自制的优格口感不能比较市售的幼滑， 因为市售的有添加物稳定剂和emulsifier或淀粉。可是自制的是纯天然的。如果用纱布把优格隔滤，把优格滤干出来， 放置8小时后， 就成了yogurt cheese了。水可别丢弃。
优格可以加些果汁打成成优格果汁维他乳， 或采用比较浓一些的牛奶做出比较浓稠的yogurt，再加些有机果酱搅拌，冷冻后成yogurt ice-cream。要注意所用的果汁或果酱千万不可含有防腐剂， 因为防腐剂会把优格里的益菌杀了了， 妈妈们就白忙一场了喔！！
1。你可以买盒装或罐装的牛奶， 或鲜奶， 或自己用奶粉冲泡也行。自己冲泡的话， 就不用加热了。自接用比较热的温水冲泡， 然后放凉一些至不烫手的温度。 可以用Full Cream的牛奶再加一些奶粉下去的成果最理想了，用1000ml的盒装的Full cream全脂牛奶加热后， 加入6～8汤匙的奶粉冲开， 放置等温度不烫手就可以开始做了）
2。 结冻优格冰激凌时，半途中把半凝结的优格搅打一遍，再回到冰库内继续凝结，成品会比较幼滑。
3。 可以用优格来拌沙拉，比较健康。或用来取代一半的美乃滋， 减少油脂量。
4。 制作千岛沙拉酱： 美乃滋，优格，蕃茄酱，白醋，少许洋葱碎，砂糖，黑胡椒，腌黄瓜碎。（不用美乃滋，全用优格会更健康）
5。做好的优格先收起一小罐密封，冷藏在冰箱里最冷的角落（不是结冰，可收藏10天）。留待下一次再做优格时当引子，在没污染的情况下可不断循环。[转载]自制酸奶、奶酪经验贴
——酸奶篇——
1000毫升的蒙牛牛奶。7快钱。
200毫升的畅优。2.5个钱。
小半杯冰糖。打成粉末。
直接混在一起搅拌均匀。
用45度左右的温水发酵。（我用的是小熊酸奶机八个小时就成型了，像豆腐脑，很稠。）
如果大家从超市买来巴氏奶,用于制作酸奶的话&
那么,要是你希望制作出更结实的凝固的酸奶,那么强烈建议在发酵前把牛奶加热,通常80℃,10分钟,这是常规的方法.&
然后等牛奶冷却到适当温度后,进行乳酸菌发酵.&
原理是这样可以让乳清蛋白变性,使得凝乳块更加结实,不容易破碎,析出的乳清也很少.&
酸奶制作好后,如果你是按照酸奶(yoghurt)的方法,那么一定是凝固型的,而那种液态的酸奶是搅拌过的,至于这两种酸奶的营养价值没有什么区别.&
另外,不是酸奶刚刚凝固,就意味着做好了,尤其是经过加热的牛奶(80℃,10分钟),凝乳块若是在室温下放置几个小时会额外的增加凝乳块的硬度(因为蛋白质二硫键的形成需要一个过程,这些术语大家不懂也没关系,不影响制作).注意,我是说额外的增加,当然不等也无所谓.&&
牛奶加热是热10分钟吗？一直保持在80度？&
注意不要加热过度，这个只是常规的方法，家里做不必很精确，75℃，90℃都可以，别煮沸就ok&家里做当然不必那么精确，75℃，90℃都可以，5分钟也可以，差不多就ok&，因为加热的温度和时间影响乳清蛋白变性的总量，一个程度的问题，超过70℃就会变性，所以80℃左右，几分钟就好啦&。
用菌粉做的酸奶和用买的酸奶做的有什么区别？
用原味酸奶做引子也可以制作成功。这种酸奶被称为“勾兑酸奶”。里面的益生菌含量远小于用发酵剂做出的酸奶。而且容易产生很多杂菌。&
用专来发酵剂做出来的口感更加醇正。&
建议还是用酸奶发酵剂来做。刚做好的酸奶是不大酸，但是如果在室温下存放一段时间，会越放越酸的。
喝酸奶最好的时间？&
时间是饭后2小时，因为饭后胃液的ＰＨ值上升，这种环境很适合乳酸菌生长，能让酸奶的营养充分发挥。喝别空腹喝酸奶，酸奶中活性乳酸菌只有ＰＨ值在4以上才能生长，而空腹时ＰＨ都在2以下，所以乳酸菌就会被胃酸杀死，营养价值就会大打折扣。&
——奶酪篇——
做法：1.准备消过毒的&纱布&大漏勺&大碗。&2.&漏勺放到碗上，纱布铺在漏勺上，再倒入1L的酸奶。&3&放入冰箱冷藏室，24小时后，就分离出来了酸奶奶酪和乳清
1L酸奶&做出来&大约400克酸奶奶酪
牛奶：醪糟=2：1&混合均匀，喜欢甜味或者其他口味可以加糖，可可粉一类的。&
上锅小火蒸15分钟左右。是否开锅无所谓，原来的方子上说30分钟，我试下来觉得有点老，奶酪都出裂纹了。总之注意观察，蒸好后能看到奶已经凝结了。放凉入冰箱就行啦。&
方子上说还可以用烤箱烤，这个我也试了，感觉不如蒸的嫩，上面容易烤糊，不好看
醪糟尽量放液体部分，掺点米没关系，米多了奶酪就不嫩了，也容易有裂纹。&
就象蒸鸡蛋羹一样。蒸锅加水，醪糟和牛奶的混合物放锅里蒸就可以。水开不开无所谓，就是说凉锅热锅都可以。
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