传统甜米酵母酵母馒头的做法大全

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-04-07 02:47 标签： 酵母的做法
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& 广东传统小吃【甜薄撑】的做法
薄撑馅料做法：1、把花生炒香去皮（图1）。
2、花生放进料理机稍稍打碎，成花生粒，核桃切碎和花生粒混合在一起（图2）。
3、平底锅擦干，炒香花生粒，核桃粒和黑芝麻（图3）。
4、放凉后加入1勺砂糖，拌匀（图4）。
馅料里的花生，核桃和黑芝麻的份量无需太讲究，我是随手抓了一把黑芝麻，放了3颗核桃，花生就是半碗的份量。
薄撑的饼皮材料：糯米粉200克，有机全麦粉60克，清水350克，
薄撑饼皮做法：1、容器里放入有机全麦粉（图5），再放入糯米粉（图6），加清水拌匀（图7）。
2、糯米粉面糊舀起来呈线状（图7）。
3、平底锅放入少许花生油，舀适量的糯米粉面糊，把两面煎熟（图8和图9）。
4、铺上馅料（图10），馅料不要放太多，太多卷不起来的。
5、卷起来（图11），稍稍放凉后切段方便食用（图12）。
随着《舌尖》2的播出，山东的煎饼，煎饼果子，广东潮州的春卷，北京的烤鸭饼卷，贵州的丝娃娃，浙江的食饼卷，身为广州人的我边观看边想着小时候家里常做的薄撑，这是广式的煎饼，煎饼果子，薄撑表皮香脆，吃起来软软糯糯，传统的薄撑有咸甜两款，甜的馅料用花生伴着砂糖铺在煎饼表面，咸的馅料一般用腊味，虾米，萝卜丝等。
广东人把平底锅都称之为“撑”，薄撑就是用平底锅煎的薄饼，我把薄撑称为广式的煎饼，有道理吧？
薄撑是用糯米粉做成的，黏黏的，广东人在子女读书的第一天会做薄撑，寓意小朋友读书时能与板凳黏在一起，意思是能安心读书。当然薄撑传闻是女娲补天的杰作，而到了清末民初，薄撑又有了另一种不同的功能和含义。据了解，珠三角一带的孩子多是进“卜卜斋”（即私塾）念书。繁多的入学仪式中，其中一仪式是父亲带着孩子到先生安排的位置，把一块用糯米粉制成的薄饼放在椅子上，命儿子坐下。薄饼粘在孩子的屁股上，有勤奋读书的寓意，意为“坐定定、唔走得、专心读书”。这种开学仪式已经省去，不过薄撑却成为了广东人喜爱的一种点心。
1、馅料里的花生，核桃和黑芝麻的份量无需太讲究，我是随手抓了一把黑芝麻，放了3颗核桃，花生就是半碗的份量。
2、清水的量可以适当调整，这款煎饼难度不大的。
3、没有全麦粉可以用粘米粉或者面粉。
4、馅料铺在薄饼上面要适量，保证能卷起来。
糯米粉的其它做法
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香甜酒酿开花馒头（有步骤图）
人做过这道菜
酒酿（酒酿里的米）
酒酿（酒酿里的酒，酌情增减）
糖（可不放）
香甜酒酿开花馒头（有步骤图）的做法 &
面粉、酒酿的米、酵母、泡打粉和糖混合在一起，一定要多揉揉把米粒完全揉开。如果没完全揉开会让你下一步加入太多的酒，最终面团太稀。
酒酿的酒根据面团的吸水性酌情添加不要一次全倒进去。
揉成比较软的面团，因为加入了大量酒酿，面团会十分粘手，我是用面包机和的面。如果手揉得话准备好干面粉做手粉。
面团在温暖处发酵至2倍大小，内部是多孔的蜂窝状。我们这里室温只有10度，我发了大约3-4小时，如果温度高，时间要缩短。
内部应该是这种状态。
重新揉面排气，滚圆，再醒20分钟到半小时。这个方子可以做6-8个馒头。
冷水入锅蒸，水开后再蒸20分钟，关火后焖5分钟。
香甜酒酿开花馒头（有步骤图）的答疑
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