双皮奶牛奶冻的做法图解

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-04-07 04:47 标签： 牛奶冻
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牛奶倒入盆里加热，不要煮沸。
加热的牛奶倒入碗里，牛奶放温凉，静置，等到表面结一层奶皮。
用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口，方便倒奶。
把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里。
这时表面形成的奶皮留在小碗底。
3个蛋白和蛋黄分离。
蛋清搅散。
牛奶里加入细砂糖，香草精。
蛋清过筛网倒入牛奶里，气泡过滤掉。
把牛奶和蛋清搅拌均匀。
牛奶蛋清液过筛网，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面。
盖上盖子(没有盖子可用保鲜膜封住），凉水上锅蒸，水烧开后改中火蒸15-20分钟，蒸好在锅里闷几分钟取出即可。
1.从奶场直接定的奶最容易形成奶皮，超市现在卖的奶大多都比较淡。
2.中火蒸，不要大火，否则很容易蒸出蜂窝（道理和蒸鸡蛋差不多）。
3.香草精是去蛋得腥味，没有可不加。
4.热着吃或者冷藏吃都可以，个人觉得冷藏更好吃。表面最好撒蜜豆。我放的蓝莓果酱和黄桃味道也不错。
牛奶的其它做法
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顺德双皮奶的做法
　　顺德做法简单是大全的常见菜，不一定要看顺德双皮奶视频才能学会，但怎么做顺德双皮奶最好吃，跟着家常美食网的做法图解来做这道顺德双皮奶吧。
　　顺德双皮奶的功效与作用：　　降血压、防癌抗癌、强心安神、滋养补虚、止遗涩精　　顺德双皮奶的食材和调料：　　
　　教您顺德双皮奶的家常做法，顺德双皮奶怎么做好吃
　　1.将纯倒入宽口的碗中　　2.将打散的蛋清倒入放有牛奶的大碗中，朝一个方向将牛奶和蛋清搅匀　　3.放入水开后的蒸锅，蒸5分钟后关火　　4.从宽口碗边小心的将牛奶缓缓倒进另一只大碗中，宽口碗底留少许牛奶，以防奶皮粘黏在碗底　　5.静置5分钟后，牛奶上便会形成一层厚厚的奶皮　　6.取一只磕开，将蛋清倒入碗中，加入少许白砂糖，用筷子将蛋清打散　　7.接着用滤网将大碗中的牛奶蛋清液过筛　　8.沿着碗边将蛋奶液慢慢倒回最初留有少许牛奶的宽口碗中，待奶皮浮起封上保鲜膜，放入蒸锅　　9.开中大火，水开后蒸12分钟后关火，焖5分钟即可开盖　　10.待温度不烫手时，倒入适量的蓝莓酱就可以吃了　　家常美食网小贴士　　一.一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶，否则无法结出厚厚的奶皮。　　二.为了顺利结出第一层奶皮，可以将牛奶倒入碗中，放入蒸锅蒸制5分钟，这样比煮至更容易结出奶皮。　　三.结出奶皮后将牛奶倒入时，碗底一定要留有一部分牛奶，否则奶皮会粘黏在碗底，无法浮起。　　第一层奶皮甘香醇厚、奶味十足，第二层奶皮细腻润滑、入口即化。再倒上少许蓝莓酱，即能祛除少许的蛋腥味，而且蓝莓本身的清香也能使双皮奶吃的再多也毫不腻口，真是天生的绝配，强烈推荐给小馋猫们哦
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“双皮奶是我们顺德的一道美食，口感的嫩滑与浓郁的奶香是吸引人之处。可是没有来过顺德的人是不知道顺德这边本地做的是有多好吃，今天我教大家做的，做出来的口感是跟外面的一样哦，更夸张的有不少人说比外面的更好吃！”
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双皮奶的做法
准备材料。
蛋清分离。
搅拌蛋清至无絮状，过筛。
把砂糖加入到蛋清里面，搅匀。
加热牛奶至沸腾（注意搅拌，以防煮焦），煮好后静置待凉。
待牛奶变温，加入糖奶混合物，搅拌均匀。
锅中烧开水，把分装好的奶液放进去，中火，10-15分钟凝固了即可。（注意不要蒸太久，会老的）
出锅。待稍微凉一点口感会更好哦！你看那般嫩滑...
烹饪技巧1、糖的分量可以稍微减一点，因为我们这边的口味是稍甜的。
2、鸡蛋较小的话蛋清数量该相应增加。
3、网上很多制作两层皮的（上面一层下面一层），我这个是家庭版的，唔需要做的那么讲究，反正是一样的好吃。
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好好吃，太棒了
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