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韭菜猪肉馅包子
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难度：配菜(中级)
时间：30-45分钟
韭菜猪肉馅包子的做法步骤
1. 自发粉用温水和成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟；如果家中厨房温度不算冷醒发时间不宜过长，时间长了发的很大再次揉回来蒸制会有死面现象发生。 面团先和匀醒面。
2. 这个时间我们把花椒用开水泡上，一会要用这个花椒水提味。
3. 猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油。
4. 加入刚刚泡好晾凉的花椒水、按一个方向先慢后快的拌匀，花椒水可以分两次加入。
5. 这个时候把洗好晾干爽的韭菜切成小段放在碗中，加少许的橄榄油或色拉油，这样韭菜放在馅中不容易变色还很润泽。
6. 这时候20分钟后将发开的面团慢慢揉匀，这样一会用的面会很均匀没有大泡。
7. 取出面团分成两半揉成长条，用手揪成大小均匀的面积子，用刀切也可以啊。
8. 将面积子撒上少许薄面用手按匀变圆呼。
9. 用擀面杖擀成中间微微厚四周薄的面皮。
10. 这时候找个帮忙的同时将韭菜和拌匀的肉馅搅拌均匀，不要太早拌入韭菜，会塌秧出水。
11. 将面皮放在左手手指上稍微往前一点方便手指活动面皮。放上您觉得合适的肉馅。右手提拉并啮合面皮，按图中俺的男人老糙手所示一步步提折。左手配合着旋转，左手提折大约23个左右。记住最后可以是留个肚脐眼的也可以像我一样啮合在一起的，您听妈妈的随意。别忘了包好的包子放在盖帘上，盖帘上别忘了撒点薄面防止蘸底儿。
12. 包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟，这是关键，很多人前面醒面的时间长，这时候不醒，比如俺妈蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶、。让面舒服的舒展开多好。
13. 笼屉、或是蒸屉用刷子刷油,或者您爱使屉布也成.
14. 码放上包子，蒸锅先放水烧开，再加入一大碗凉水就可以放上笼屉盖盖了。
15. 这样水很快就开了，记住记时间，开锅后20分钟---25分钟即可，足火旺气啊。
1、制作发面面团使用自发粉比用酵母省事，自发粉在超市面粉货架有售； 2、包子熟了别着急掀锅盖，关火1分钟再开盖，可以解决包子回陷的问题。 3、可以用醋、酱油和辣椒油调成蘸汁，吃的时候先将包子咬开一个小口，向里边灌适量蘸汁，味道很棒！
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
大家参照这个菜谱做的
韭菜鸡蛋是生的，面皮里加了黑豆大...
儿子爱吃白菜馅肉包子哦，老爸...
肉馅用的是炖五花肉。
包的不好看但味道香喷喷
第一次包包子，大大小小的，不过味道...
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413&主题：包子馅要怎么做才好吃？
泡网分: 58.227
精华: 1帖子: 9033
注册: 2002年05月
最近在家做包子馒头吃，做了三五次了，揉面发面做馒头已经很好吃了。
包了两次包子，一次包的猪肉酸菜，一次包的猪肉粉丝木耳。买的贵的土猪肉，自己剁的馅。
问题是蒸好后，里面的馅散，干。
馅要怎么搞才好吃呢？
我一南方人，以前没做过白案，大家教教我，谢谢
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&浏览：33396&&回帖：80 &&
泡网分: 0.403
注册: 2012年03月
问一下酸菜馅的 酸菜要泡一下吗？ 南方人从来没有做过酸菜的
泡网分: 15.825
注册: 2005年03月
五花肉去皮，均匀切片，然后自己用刀剁。
老豆腐切片，锅里油5成热时下锅炕，用铲子压碎。
香菜切碎，韭菜切碎，大蒜生姜切碎，炕过的芝麻少量，把豆腐倒入。
倒入麻油，料酒，盐适量，拌匀。
时机掌握在面快发好时把肉馅拌好就行了。
本帖最后由 bhl52 于
08:45 编辑
泡网分: 7.644
帖子: 1363
注册: 2009年10月
GD111111 发表于
一要在肉馅里打水，二是临包前再拌菜，菜要先拌点油，把打好的肉馅倒入搅匀即可，这样蒸出的包子馅不散。拌早了菜里的水被肉馅里的盐杀出来，蒸出的包子塌底，～～我们天津管这种叫水馅。蒸出来馅里有汤汁。
泡网分: 2.685
帖子: 3374
注册: 2011年11月
一要在肉馅里打水，二是临包前再拌菜，菜要先拌点油，把打好的肉馅倒入搅匀即可，这样蒸出的包子馅不散。拌早了菜里的水被肉馅里的盐杀出来，蒸出的包子塌底，～～ 本帖最后由 GD111111 于
19:43 编辑
泡网分: 15.782
帖子: 2262
注册: 2004年05月
。。。。。
本帖由安卓客户端发布
[本版禁言]
泡网分: 1.547
帖子: 1377
注册: 2013年11月
半肥肉剁碎，纯瘦肉不好吃，大块肥肉不好吃，广味的包子肥肉块太大非常难吃
泡网分: 18.173
注册: 2001年03月
我老妈做馅要加蛋清的
泡网分: 17.161
注册: 2007年05月
肉馅剁的确实比绞的好，但是费人工。除非做肉丁包子才只切不剁。剁肉馅（可加入姜、葱同剁）直至肉馅显示出相当的粘性，加入其它配料（各种蔬菜碎末，适当挤去菜汁，像酸菜必须用劲挤去酸汁）、淡酱油、花生油（色拉油等植物油也可）、盐调味，最关键还是楼下多位DX讲到的：顺一个方向，搅！力气活，搅匀为止。加水那是狗不理做法，自己个儿做，别兑水了。
泡网分: 23.53
帖子: 2468
注册: 2005年11月
好帖子，仔细研读收藏实践，发帖回帖的都是热心好人，致敬
泡网分: 13.233
帖子: 2125
注册: 2008年06月
大碗牛肉面 发表于
发现大家都没说到点子上，做包子，灌汤包才弄那些肉皮冻的花头，普通的肉包、菜肉包的做法完全是两回事。首要一点是肉馅一定要用剁的，剁出来的馅不管剁得多碎，其肉汁都是锁在肉沫里的，用机器绞出来的肉馅是用机器挤压成的，肉质纤维和肉汁是分离的，嫌剁费工夫就去菜场找那种切肉丝肉片的机器，就是一边是绞肉，一边是两组多片刀轮用来切肉片肉丝的机器，用刀片这边反复切碎就相当于剁了。肉选肥肉相间的五花肉，加1/3的菜、或葱，加鸡蛋一到两个，往一个方向搅匀，该加作料按自个口味加，然后锅里放油，油热未沸时下麦酱略翻炒几下后将肉馅下锅翻炒至半熟，就是肉沫看起来断生即可，此时才能拿来包包子。
这是我们这里所有包子铺的正宗做法，最主要一点，肉馅绝对不是生馅。另，没有麦酱也不必强求，放了添酱香，就像京酱肉丝一样 。都是带馅的东西，但包子和烙饼、饺子、抄手完全不是一回事。另外，这些食品的肉馅是否松软不死结，全靠顺逆时针搅匀的功夫，搅得越匀越久其馅料越是松软不板结。南方？
泡网分: 16.7
帖子: 6486
注册: 2008年11月
小时候最喜欢白糖馅包子...
泡网分: 8.534
注册: 2009年04月
馅散的主要原因是没有放油，热锅凉油，放入葱姜花椒熬，大火烧至略微见油烟。起锅倒入肉馅拌匀即可。注意要适量，油多了不好吃。
本帖由安卓客户端发布
泡网分: 25.106
帖子: 2593
注册: 2004年01月
我们这边的包子，馅里的肉要切成肉丁，吃起来过瘾，和剁成肉泥的完全两个风味。
泡网分: 7.382
注册: 2009年07月
发现大家都没说到点子上，做包子，灌汤包才弄那些肉皮冻的花头，普通的肉包、菜肉包的做法完全是两回事。首要一点是肉馅一定要用剁的，剁出来的馅不管剁得多碎，其肉汁都是锁在肉沫里的，用机器绞出来的肉馅是用机器挤压成的，肉质纤维和肉汁是分离的，嫌剁费工夫就去菜场找那种切肉丝肉片的机器，就是一边是绞肉，一边是两组多片刀轮用来切肉片肉丝的机器，用刀片这边反复切碎就相当于剁了。肉选肥肉相间的五花肉，加1/3的菜、或葱，加鸡蛋一到两个，往一个方向搅匀，该加作料按自个口味加，然后锅里放油，油热未沸时下麦酱略翻炒几下后将肉馅下锅翻炒至半熟，就是肉沫看起来断生即可，此时才能拿来包包子。
这是我们这里所有包子铺的正宗做法，最主要一点，肉馅绝对不是生馅。另，没有麦酱也不必强求，放了添酱香，就像京酱肉丝一样 。都是带馅的东西，但包子和烙饼、饺子、抄手完全不是一回事。另外，这些食品的肉馅是否松软不死结，全靠顺逆时针搅匀的功夫，搅得越匀越久其馅料越是松软不板结。
泡网分: 4.445
注册: 2010年06月
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泡网分: 38.302
帖子: 8077
注册: 2006年03月
靓到想毁容 发表于
肉没少放，一斤土猪肉包了十五个包子，我估计是没放水搅的原因，明天试试加水搅馅做白菜猪肉包1.肉没剁细；
2.没加酱油；
3.没多搅。（要顺一个方向）
如果加菜多了，也会散。
用肉馅做出来，是成团的。
泡网分: 50.114
帖子: 4633
注册: 2006年03月
心的自由 发表于
一看就是很专业的回答呀！&&谢谢夸奖&&如果是在自己家里包的话 ,真心推荐 &羊肉西葫芦馅&.
泡网分: 0.006
注册: 2013年04月
lynx525 发表于
一看就是很专业的回答呀！
泡网分: 58.227
精华: 1帖子: 9033
注册: 2002年05月
SGY. 发表于
有专门作蒸烤食物的垫纸，成卷的，和铝箔、保鲜膜的包装差不多。半透明，类似硫酸纸，不怕水，垫下面绝对不粘。如果笼屉里用，要事先在纸上扎一些洞，好透气。用完后可洗净反复使用，当然丢掉也可以。找天去麦德龙找找，谢谢
泡网分: 62.984
精华: 4帖子: 7621
注册: 2001年03月
靓到想毁容 发表于
学习了，不一一回帖
今天蒸馒头，明天亲自去买点肉和馅
笼屉布不好买，我上药店买的医用纱布，一块钱巴掌大一块，用完洗洗晒晒继续用。
我试了下把纱布搞湿了垫，蒸好趁热拿，稍微好点没那么黏，明天试用白菜叶。有专门作蒸烤食物的垫纸，成卷的，和铝箔、保鲜膜的包装差不多。半透明，类似硫酸纸，不怕水，垫下面绝对不粘。如果笼屉里用，要事先在纸上扎一些洞，好透气。用完后可洗净反复使用，当然丢掉也可以。
泡网分: 58.227
精华: 1帖子: 9033
注册: 2002年05月
brotherxun 发表于
北方多吃菜肉包子，纯肉的少些。
不过我都能吃，偶尔也买超市速冻的港式叉烧包吃，换换口味也不错。速冻的叉烧包里的叉烧不够肥
纯瘦的叉烧很难吃
泡网分: 73.044
精华: 1帖子: 28052
注册: 2005年01月
北方多吃菜肉包子，纯肉的少些。
不过我都能吃，偶尔也买超市速冻的港式叉烧包吃，换换口味也不错。
泡网分: 58.227
精华: 1帖子: 9033
注册: 2002年05月
乌鸦 发表于
肉是软的、洋葱是脆的、还有汤汁。我吃洋葱喜欢炒死，剩一晚上第二天再热，下饭好
脆的太生吃不了
泡网分: 74.895
精华: 5帖子: 10345
注册: 2001年11月
乌鸦 发表于
自从吃过【洋葱+牛肉/羊肉】的馅儿后，俺就只做这种馅儿的饺子了。肉是软的、洋葱是脆的、还有汤汁。
靓到想毁容 发表于
这里好牛肉太难买了天朝
泡网分: 3.029
帖子: 6419
注册: 2011年09月
靓到想毁容 发表于
骨头汤是用来和馅还是冻好放到馅里？骨头汤熬到一定的时间也可以肉冻
泡网分: 58.227
精华: 1帖子: 9033
注册: 2002年05月
乌鸦 发表于
自从吃过【洋葱+牛肉/羊肉】的馅儿后，俺就只做这种馅儿的饺子了。这里好牛肉太难买了
泡网分: 58.227
精华: 1帖子: 9033
注册: 2002年05月
女真人2 发表于
不管什么包子 骨头汤不要忘记骨头汤是用来和馅还是冻好放到馅里？
泡网分: 74.895
精华: 5帖子: 10345
注册: 2001年11月
自从吃过【洋葱+牛肉/羊肉】的馅儿后，俺就只做这种馅儿的饺子了。
泡网分: 3.029
帖子: 6419
注册: 2011年09月
不管什么包子 骨头汤不要忘记
泡网分: 22.236
注册: 2004年10月
rundog 发表于
密！！！生馅和熟馅各半。这有啥说道吗？口感可以更好？
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皮薄馅多的大包子怎么做？做个思想的吃货很重要
　&&&&&& 馅多皮薄的肉馅包子可是很多人都比较钟爱的早餐之一，所以在寒冷的早晨喝上一碗热粥，吃上一些自制的包子也是一件很美妙的事情，那么今天小编就来一起和你分享一下在厨房中的无限乐趣！
&&&& & 大肉包子的做法面皮：面粉500克、酵母粉5克、温水约260毫升
　　馅料：三肥七瘦去皮猪肉350克
　　调料：蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、开水约50毫升、葱15克、姜15克、盐3克
　　1.将酵母粉放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解
　　2.将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌
　　3.搅匀成棉絮状
　　4.用手将其抓揉成团，再反复揉压
　　5.要一直将其揉成表面光滑的面团
　　6.将揉好的面团放入盆中
　　7.盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵
　　8.在面团发酵的时候准备馅料，将猪肉剁碎成肉末
　　9.葱姜切丝，放入开水中浸泡一会儿
　　10.然后过滤出葱姜不要，将水分次到入肉末中，一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲
　　11.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐
　　12.继续朝一个方向拌匀，待用
　　13.当面团发酵至2倍大，面团里面充满蜂窝状的小孔时，说明已经发酵好了
　　14.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气
　　15.要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟(不松弛也可以，松弛后好操作一些)
　　16.松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条
　　17.用刀切开成约40克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)
　　18.将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮
　　19.取适量的馅料放入面皮中央
　　20.由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子
　　21.直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚
　　22.做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发(此步骤很重要，不可省略)
　　23.蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发好的生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可
&&&&&& 这款好吃的大包子不仅吃得安心，而且也会让你体会到自己劳动的美好之处，所以吃货不是一件简单的吃东西过程，而是要在其中发现不一样的美食乐趣！
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