瞿溪有炒平阳 番薯粉粉干的吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-04-11 12:31 标签： 平阳炒粉干做法
[华夏夜表情]浙江杭州：平阳美食炒粉干纤细如丝
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【慢城.舌尖平阳】（7）风中的美味：五十丈粉干 有一种粉干，是由山风给吹干的，那就是五十丈粉干。有一种粉干，是最适宜炒起来吃的，那就是五十丈粉干。 作为温州一种口味堪称一绝的风味小吃—— 平阳炒粉干，其材料就是远近闻名的“五十丈”粉干。“五十丈”粉干，因其出产自平阳县南雁镇五十丈村而得名，距今已有300多年制作历史。该村在鼎盛时期，全村有100多农户参与制作粉干，是一个名符其实的“粉干专业村”。五十丈粉干与其他粉干不同的地方，其一就是制作工艺特别讲究，其二就是采用太阳晾晒和自然山风吹干粉干。 五十丈粉干制作工序颇有讲究。据位于五十丈村的平阳县海西农产品专业合作社负责人介绍，采用传统工艺制作五十丈粉干，必须选用存放2至3年的早稻米，经过“两碾两蒸”等二十几道加工工序才算完成。有经验的粉干师傅，在生产粉干的整套流程中，无论是大米品质、山泉水水质，还是压丝温度和力度，以及风向、太阳高度到后续天气变化等，通通都要加以关注，随时注意把握动态，力求一丝不苟、尽善尽美，生怕哪个环节出了纰漏从而影响粉干质量。目前村里拥有不少粉干制作能手，而品质上乘、风味绝佳的五十丈粉干，都是由最有经验的粉干师傅生产出来的。 五十丈的粉干是采用自然的山风吹干的。五十丈村地理位置比较特殊，刚好位于南雁荡山碧海天城景区溪谷平川地带，东南西三面环山，东北方为物产丰饶的山间盆地。该村恰好处于喇叭形入口处，由于三面高山挡住了南方暖湿气流的进入，因此常年盛行东北风，阳光充足，风力强劲。村子的东边为南雁荡山主要溪流顺溪，这里河床十分宽敞，并在溪流中央至西侧邻村一带形成一片面积巨大的鹅卵石沙洲。尤其在秋冬干旱季节，上游来水量少,水流仅在较窄的东面一侧通过，当地的村民就在沙洲溪滩上搭设一排排粉干架子，用来晾晒自家刚刚生产出来的湿粉干，又不至于占用宝贵的农田影响传统农业生产。这里独特的山川地形和气候，为晾晒风干品质优良的五十丈粉干创造了得天独厚的自然条件。祖祖辈辈居住在这里的五十丈人，首先发现并利用了这一“天机”，因地制宜发明了又细又长又白的五十丈粉干。五十丈人说，我们的粉干不仅仅是太阳晒干的，更是南雁荡山一年四季优雅的山风吹干的。你说呢？【小知识】 炒粉干材料：五十丈细粉干、猪腿肉、鸡蛋、虾仁、香菇、卷心菜、红萝卜、葱适量调料：农家糯米红酒、酱油、醋、盐、味精适量汤料：牛肉碎、羊骨汤、莲子汤、红枣汤、藕粉羹、八宝羹等，根据个人口味选择步骤一、粉干放水龙头冲一下备用；步骤二、鸡蛋打碎炒熟切成丝；步骤三、将准备好的肉丝、虾仁、香菇、卷心菜切丝等佐料进行翻炒至7分熟；步骤四、将粉干抖散放入锅内，加入鸡蛋丝，加入调料。同时需一手拿锅铲，一手拿筷子，快速地翻炒，不到一分钟便已炒好。 炒好的“五十丈”粉干，夹一筷子，粉干没散；放到碗里，粉干也不粘筷；吃到嘴里，更是油而不腻。特别需要注意的是，由于五十丈细粉干极容易炒熟炒软，因此既不能翻炒太慢，更不能翻炒太久，否则粉干贴着锅底成了锅巴，味道如何你懂的。
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平阳炒粉干
平阳炒粉干附近的公交站:
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终点：平阳炒粉干
出行提醒：平阳炒粉干在中国农业银行温州黎明中路分理处附近（东北方向148米左右）。
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