做火锅鱼时，腌好的怎样腌制鱼肉让它更嫩需要油炸吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-04-11 19:32 标签： 鱼肉怎么腌制
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难度：配菜(中级)
时间：10-30分钟
盐，味精，鸡精，剁椒，红油
火锅鱼的做法步骤
1. 先把鱼洗净，取鱼片。锅里放水，放入剁椒，盐，味精，鸡精。把取下的鱼头鱼骨放锅里煮。鱼片加盐味精蛋清腌制。鱼骨熟透捞起，下鱼片煮。煮熟捞起，锅里放入红油，放点辣椒超好淋入汤里。大功告成！
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你可能喜欢最讲究的鱼火锅，鱼片能成塔，切鱼师都分了级|配料|腌制_凤凰资讯
最讲究的鱼火锅，鱼片能成塔，切鱼师都分了级
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这个夏季，鱼是当之无愧的霸王食材，除了清爽浓郁两者兼备，也和时下流行的养生观念颇接近。不过鱼火锅乍听有点呆板，大锅煮鱼肉能煮出什么新鲜感？鱼满塘还真有办法让一个简单的鱼火锅充满话题性，无论是可以堆成塔的鱼肉薄片还是分了级别的切鱼师傅，甚至不惜动用高科技，制造“悬浮颗粒状”的调味料，这些都是为了品尝到美味的原汁原味的鱼肉。
原标题：最讲究的鱼火锅，鱼片能成塔，切鱼师都分了级特色斑鱼塔这个夏季，鱼是当之无愧的霸王食材，除了清爽浓郁两者兼备，也和时下流行的养生观念颇接近。不过鱼火锅乍听有点呆板，大锅煮鱼肉能煮出什么新鲜感？鱼满塘还真有办法让一个简单的鱼火锅充满话题性，无论是可以堆成塔的鱼肉薄片还是分了级别的切鱼师傅，甚至不惜动用高科技，制造“悬浮颗粒状”的调味料，这些都是为了品尝到美味的原汁原味的鱼肉。切鱼片师傅有三等，A级切的鱼片3秒可熟点击率最高的斑鱼塔绝对属于气场型的菜式，目睹它以二三十个碟子堆在一起，被一个服务生捧着出来的气势，很多邻桌的顾客甚至会不由自主地地拿出相机，这种“君临天下”的霸气为它赢得不少人气。每一盘里只有两片鱼肉，每片鱼肉的黄白色中带着浅浅的水红色，新鲜度用眼睛就可以检验。这里说到的斑鱼其实就是乌鱼，或者称为黑鱼，广东人也称它为财鱼。它最大的优势就是高蛋白、低脂肪，以及肉质细嫩，最后一个优点让斑鱼很适合涮火锅。这里挑选出来的鱼必须体态匀称，体重要控制在6-6 .5公斤内，这样体重的鱼其成熟度可以保证肉质和味道的水准。更重要的一点是，需要会用刀的师傅。过去只听说过高级的法国餐厅有分级别的品酒师，没想到鱼火锅店里的切鱼师傅竟然也有分级别，鱼满塘的切鱼师傅分为A、B、C三级，同样一份鱼肉，A级的师傅也许只用15分钟，就可以切得像C级师傅用将近一个小时切出来的那样。不过当遇到斑鱼塔这道最考验刀工的菜时，就一定要A级师傅上阵，这样鱼肉的厚薄度可以很好地控制。这样的鱼片放入药材鱼骨汤中只需要3秒钟，原本透明舒展的鱼片就会蜷曲起来，变成好看的乳白色，入口后肉感非常细腻柔软，保留了原味。科技控版腌鱼料竟然动用了“真空高速研磨机”很多鱼肉需要提前腌制，腌料除了用于去腥，还得有提味的。就是这一道工序竟然也能加入科技元素，动用真空高速研磨机打磨腌鱼的调味料。不要以为它故作高深，打磨细致到悬浮颗粒级别的调味料的入味程度还真不一般。这样做最原本是为了保证各个分店的味道能够一致而准确无误。菜品研发部在做出配料后，专门到外地寻找一家加工商，尝试过很多方法后最后选择了真空高速研磨技术。所谓的“悬浮颗粒”说直白点就是这些调味的材料在入菜时会充分融入鱼肉中，不会有任何沉淀，同时也把味道的秘方牢牢抓住在自己的手中。这样腌制过的鱼肉，再将西北菜和川菜的做法相融合，把魔芋、海带、酸萝卜等焗出香味，放上鱼肉，最后把烧热并且加入了几味药材调味的菜籽油淋在上面，借助瞬间的高温，让滋味升级，还要健康地把油滤掉才能开吃。不过让人放心的是，这里的服务生会在顾客面前把这些油和胡椒辣椒调料倒入垃圾回收箱，绝对不会反复利用哦。鱼满塘人均消费：70元地点：深圳市南海大道花园城中心二楼/宝安区沙井街道中心路形色城购物中心五楼
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48小时点击排行火锅鱼的鱼要怎么腌制吃起又嫩有入味？不要外面买的那种腌料。_百度知道
火锅鱼的鱼要怎么腌制吃起又嫩有入味？不要外面买的那种腌料。
说的太扯了，你要按他做的绝对腥死你，我今晚刚做了一锅酸菜鱼，那个味道真是棒啊，好啦废话不说，简单说鱼洗净去掉肚里面黑色膜，鱼头平开，鱼身切鱼骨排，鱼肉片薄片，盐，花椒粉胡椒粉，葱姜水，料酒搅拌吸收后打入蛋清，根据鱼肉的量，我一般放一个蛋清就够了，继续搅拌，最后加入少量淀粉，腌制二十分钟，葱姜切片火锅底料辣椒酱炒香放入酸菜翻炒后加水，开后先下鱼头和鱼排，再开后加入剩下的鱼肉，开锅后就可以吃了，里面还可以放豆腐豆腐皮粉带，味道绝对顶呱呱呵呵
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放了淀粉煮到锅里
会混汤吗？
不会的、、但注意量的把握、、不需要太多，刚好将每一片鱼片都能裹到即可..方法是你盆端起倾斜无水渗出...
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出门在外也不愁【火锅鱼的做法】火锅鱼怎么做_火锅鱼的家常做法_下厨房
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做一道火锅鱼和大家分享一下。吃完鱼还可以涮菜吃！
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三分之一袋
火锅鱼的做法 &
鱼买回后，洗干净，然后腌制半小时，具体是把盐抹在鱼身鱼肚内，适量即可。
做底汤的方法是：锅内放油烧热，放花椒和大料炒出香味，然后再放干辣椒、葱姜蒜，再翻炒几下，加热水烧开，其他的佐料可随热水一并放入锅中。
待锅内有浓浓麻辣香味的时候，把黄豆芽，豆腐块，鱼块放入锅内，煮15-20分钟即可。
糖可以放晚一点，橙子料酒去腥味。吃完还可以涮锅哦。如果用猪油和植物油炒香料的话更好。
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