白醋加味精腌制的皮蛋黄瓜汤能放味精吗

放醋的菜不能放味精?
来源:搜狐健康
第1页:哪些菜不能放味精?
第2页:味精使用的7大禁忌
第3页:味精使用的7大禁忌
导读:鲜,是人们烹调时的第一追求。所以,味精这种方便又能明显提鲜的调料,就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当,不但会毁了菜肴的美味,甚至还能危害健康。
  本文转自:生命时报 作者:彭景 扬州大学旅游烹饪学院营养系主任
  1.放醋的菜不能放味精
  酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
  2.拌凉菜不宜放味精
  味精在温度为80℃―100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
  3.味精用咸不用甜
  在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
下一页:味精使用的7大禁忌
(责任编辑:李扬)
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草莓黄瓜,菜肴名,即草莓凉拌黄瓜。
草莓黄瓜美食原料
500克,200克,白糖100克,5克。、味精、清水各适量。
草莓黄瓜美食做法
1、用清水洗净,切去两头,再切成“梳子背”块形,放入小盆内,加精盐腌10分钟,捞出,凉水中稍漂洗,轻轻挤干水分,盛盘内;
2、 将白糖用凉开水溶化,把去蒂,洗净、控干、碾碎,淋入、,加味精拌匀,入冰箱冷冻后。取出,浇在块上,即成。[1]
草莓黄瓜美食特色
清凉脆鲜、酸甜可口。
.中国健康世界网[引用日期]
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& 白醋拌黄瓜
准备时间:10-20分钟
制作时间:10-20分钟
用餐人数:1-2人
兰州&不在线
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腌制过的黄瓜口感非常棒,然后用白醋做的调料拌均匀,味道很不错,嫩脆刚好合适,是非常不错的凉菜。
干红辣椒5g
1.黄瓜三根洗干净,花椒粒和干红椒准备好。
2.将黄瓜切成段,每5段切一刀,然后用盐腌制15分钟。
3.锅里入油,加热,将花椒粒和干辣椒炸出香味,加适量白醋,再加入白糖一勺。如果感觉调料比较少,可以在出锅的时候加一点凉开水。
4.将腌制好的黄瓜用凉开水淘干净盐分,用放凉的佐料拌均匀后即可食用。
1、刀工不好的人在黄瓜边上垫一根筷子,就不容易切断了;
2、腌制时间15分钟,太长了就不脆了;
3、腌制好后用凉开水将盐分洗干净,口感极佳。
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放醋的菜不能放味精 味精的禁忌
责任编辑:月光
来源:闻康资讯网
  哪些菜不能放味精?味精是一种调味料,很多时候人们在烹饪时都会放味精,就是为了更好地给食物提鲜,但事实上有一些食物是禁止放味精的,比如说放了醋的,或者一些凉拌菜,都不适合放味精。
  1.放醋的菜不能放味精
  酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。
  因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
  2.拌凉菜不宜放味精
  味精在温度为80℃&100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
  3.味精用咸不用甜
  在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。
  所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
  调味料的使用,本来就是为了更好的帮助我们,提升食物的美味,但是如果你不能够遵守它的使用原则,那么在这个过程当中,就容易破坏食物的味道,甚至导致一些营养物质流失,所以希望大家对这些常识,都能够全面认识。
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