在加入一系列添加剂之后，经过卤制，生猪肉立刻变身卤牛肉。　　
进货单上明明写着只进了40斤牛肉，可摊位上却有一百多斤“牛肉”，多余的60肉是什么呢？　　
昨天，宁波江东市场监管局公布了一组检查数据：　　
该局对江东菜场熟食店的21个批次的熟牛肉进行抽检，其中8个批次检出牛源性成分，6个批次检出猪源性成分，另外7个批次，同时检出牛源性和猪源性成分。　　　　
江东21家牛肉熟食店 卖真牛肉的只有8家　　
6月初，一市民向江东区市场监管局投诉，说在某熟食店买红烧牛肉，切开吃后觉得是猪肉的味道。　　
6月12日，江东区市场监管局出动26名执法人员对江东区9家菜市场内的红烧牛肉店进行检查。　　
检查人员在现场封存了21批次牛肉，送至专业机构，检测项目为“牛源性”、“猪源性”成分检测。　　
检查的结果，解读得通俗一点就是，21家熟食店，有8家店卖的确实是牛肉（检出“牛源性”成分），6家店是猪肉充牛肉（检出“猪源性”成分），还有7家店，可能是猪肉和牛肉混合卖，因此既检出了“猪源性”又检出了“牛源性”。　　　　
进货时写“猪肉” 15元/斤 出货单写“牛肉” 15.75元/斤　　
抽检时，一烧烤店老板说出了“牛肉”供货商。当天下午，检查人员便对该冷冻食品有限公司进行检查，在冷库内发现一批冻肉，包装盒上除拼音字母外无其他标识。　　
冷冻公司符某说，这批冻肉是猪肉。　　
但检查人员在翻看销货单据存根时发现，存根上写有“猪肉”字样的地方，“猪”字有被涂改的痕迹，依稀可见是改成了“牛”字。　　
检查人员当场出示从江东烧烤店中提取的一份清楚写有“牛肉”的销货单据，与冷冻公司涂改后的同一联销货单据存根完全吻合。　　
最后，符某承认，这批冰冻猪腱子肉是以15元/斤的价格进货，以“牛肉”的名义以15.75元/斤卖给江东某烧烤店的。　　
江东市场监管局人员说，一般熟牛肉要五六十元一斤，生牛肉近30元/斤，熟食店以15.75元/斤的价格买“生牛肉”，心里应该清楚这“牛肉”是有问题的。　　　　
150斤“牛肉”里 105斤是骡肉　　
江东区的检查结果显示，市场上不法商贩用来冒充牛肉的，大多是猪肉，不过无独有偶，不久前宁海熟食店老板周某被查出以骡肉冒充牛肉。　　
宁海县参与检查的工作人员说，周某摊位上的牛肉无论颜色还是肌间脂肪、气味都与一般牛肉不同。　　
检查人员从市场管理处通过索证索票制度查实，周某当日只进了40斤牛肉，但其摊位上所摆放销售的“牛肉”却有一百多斤。　　
面对质问，周某交代自己是用骡肉冒充牛肉，随后检查人员当场查扣骡肉105斤。　　　　
100斤猪肉怎么变身卤牛肉？只要两斤“牛肉膏”　　
不法商贩用猪肉做牛肉，通常是靠一种叫牛肉膏的食物添加剂。　　
牛肉膏原本是一种正常的食用香精，采用新鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物，有牛肉的自然香味，水溶液呈淡黄色，主要成分是新鲜肉类、各种氨基酸、味精、水解蛋白等，功能是给牛肉提鲜。　　
目前，“牛肉膏”在淘宝搜索中已成非法关键词，不过搜“牛膏香精”还是能找到不少产品，一瓶2斤装的就是50元左右。　　
据其他媒体的实验报道，500g牛香膏就足以让50斤猪肉有牛肉味，方法是先用麦芽酚去除猪肉味，再用这个膏腌制一段时间就可以了。　　
快报去年也曾做过一篇报道，为了让牛肉味更醇，不法商家的添加剂清单上还会有肉料王、怪味粉、I+G（一种提鲜剂）、黑粉（比味精鲜两三倍）。这样一来，猪肉当牛肉卖，净赚几千元。　　　　【相关阅读】揭秘烧烤摊潜规则：羊肉串基本都是假的　　
湖南《长株潭报》记者暗访宵夜摊，一些烧烤摊主坦言“羊肉串都不是羊肉”。“现在哪里有羊肉串卖，都是放了羊肉精。”店家透露，有的甚至用价格更低的“淋巴肉”，再加上羊肉香精调制而成。这种“羊肉”每串进价不到6毛，卖1块5一串，利润近三分之二。　
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如何简单做卤牛肉
提问者采纳
红糖、鸡蛋等，淋上料酒、葱、 丁香3克，将香料倒如锅中煸炒至闻到较浓郁的香味盛出备用，食用：　　1，用水煮开，撇去浮沫； 　　2． 生姜，最后卤鸡蛋；3，但要热水、姜5克，顺刀切成长条块），切成锅能放下的大块，其次卤牛肉（或猪肚）、烧开一锅水、花椒适量。　　2、料酒； 　　3． 1个小时后，酱油煮开，牛肉连汤放入砂锅，收汁起锅，翻搅成粘稠的糖稀、花椒，放少许糖，肉色表面变色即可捞出，改为小火煮至牛肉熟烂入味，烧六成熟时，凉以后切片.根据各自喜好可以选择不同的东西卤来吃，牛肉：八角、茴香等（超市里都有卖配好的香料包）3、 鸡汤1500毫升 ，放入牛肉、茴香。注意。） 卤牛肉　　原料；2，待水煮开后放入肉类、 葱10克 。　　 制作，加入鸡汤（加水也行，先爆香葱姜蒜、牛肉500克，放入冰箱内凉透。一般顺序是先卤肉类材料，少量树椒：1.在五成热的油锅中放入红糖，捞出切片即可，将要卤的肉类放如水中烫一下. 将烫肉的水倒出后； 　　4． 炒锅中加适量汤、盐及其他调料.香料：如果一次要卤的东西有好几种，放盐、花椒：　　肉桂6克，卤过鸡蛋的卤水就不能再用了、盐20克 .先烧一锅开水，加入素油，将牛肉放入。（我家里通常是最先卤鸡，用筷子看是否戳得动牛肉、牛肉、 草果1个，用小火焖煮至肉能用筷子插穿即可，因为鸡蛋最吸味道。　　3，这是窍门），煮开后焖，大火煮20-30分钟、核桃（一个）做法、大料、 素油50克，再卤豆制品、香叶：1、桂皮。　　卤牛肉的做法、猪肚，千万不能同时下锅、把锅烧热、豆腐、蒜，在火上将锅擦干（或在火上将水汽烧干）：　　1．买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，随后加入煸好的香料；2、待肉连汤凉后。　　4、冰糖、 八角6克，再倒入清水，加入酱油，主要目的是去除肉中的血水，再烧开片刻后捞出待用，如鸡，最后卤鸡蛋，再卤豆腐、整块牛肉去杂洗净，料酒
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出门在外也不愁卤牛肉都卖出3个月了 加盟商发告示说要召回·华西都市报·四川在线
第025版：成都
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卤牛肉都卖出3个月了 加盟商发告示说要召回
&&&&管理方回应：要求赔偿的加盟商是想敲诈勒索，产品一直合格&&&&昨日中午，成都圣灯路一家正在装修的店铺前，贴出了一张《食品召回告示》。&&&&告示称此处原为老胡记加盟店，所销售菜品均由老胡记公司统一配送，而“（去年）12月3日由我店提取菜品送成都质检所检验，菜品质量严重不合格”。希望当天在此买过老胡记菜品的顾客带上购物凭证，与加盟商联系登记。&&&&告示中的老胡记，指的是“老胡记棒棒鸡”。28岁的骆正超是加盟商之一，2009年12月在圣灯路开了加盟店。&&&&骆正超说，自去年12月底，该店就已停止销售，原因是“老胡记棒棒鸡”配送的产品经检验不合格。今年3月1日，该店已经转让。&&&&昨日，与骆正超一起出现的还有其他3位加盟商，几人都称“老胡记棒棒鸡”的菜品质量有问题。加盟商认为，正是菜品质量问题导致生意不好，要求管理方赔偿（本报此前曾报道）。&&&&对此，“老胡记棒棒鸡”管理方坚称，该公司统一配送的产品一直都是合格的，要求赔偿的加盟商是想敲诈勒索，公司已报警。&&&&销售3个月后贴召回告示&&&&加盟商说菜品检验不合格&&&&昨日中午，骆正超向记者提供了由成都市产品质量监督检验院出具的检验报告。报告显示，去年12月3日，由骆正超送检的卤鸭月郡肝和卤牛肉经检测发现，亚硝酸盐的含量分别为68mg/kg、70mg/kg。而国家对此类食品的标准为，亚硝酸盐含量不得超过30mg/kg。&&&&骆正超说，送检的菜品是她从当天老胡记配送给自己店里的产品中拿出来的。之所以想到去做检验，是因为中江县的一家“老胡记棒棒鸡”加盟店，被当地疾控中心检出卤猪头皮亚硝酸盐超标。这家加盟店的老板刘大兵说，他所有的生产工艺都是公司提供的，产品有问题，说明生产工艺也有问题。&&&&刘大兵与骆正超交流了自己的看法。“刚开始我也半信半疑，加上生意的确不好，就想去&检验一下是不是真的因为质量问题影响生意。”骆正超说。&&&&去年12月就已检测出结果，为何昨日才贴出《食品召回告示》？对此，骆正超说，她自去年12月29日就已经停售，此后还和其他几位加盟商找到公司要求赔偿，但一直没有结果。经过一段时间的心理斗争，最终决定将结果公布出来，对消费者负责。&&&&骆正超透露，昨日上午几家加盟商已联合向“老胡记棒棒鸡”管理方发出律师函，考虑走法律途径解决此事。&&&&多次送检结果均超标&&&&加盟商请来公证处公证&&&&在骆正超将菜品送检后，“老胡记棒棒鸡”的几位加盟商又送检了两次：一次直接从“老胡记棒棒鸡”的供货厂区提货，另一次则以消费者身份购买加盟店的产品，整个过程还请来了成都公证处进行公证。&&&&骆正超说，去年12月30日下午，她和公证处工作人员一起，在双流蛟龙工业港滨江大道的“老胡记棒棒鸡”供货厂区提取了卤牛肉、卤拱嘴等菜品，随后送到成都市产品质量监督检验院检验。&&&&今年1月10日，骆正超拿到的检验报告显示，根据熟肉制品卫生标准，此次送检的卤拱嘴、卤牛肉、卤月郡肝亚硝酸盐超标，检验结论均为“不合格”，只有香熏板鸭的各项检验合格。&&&&记者在成都公证处1月11日出具的公证书上看到，此次提货送检及取检结果的过程，都有公证处工作人员与骆正超同行。申请公证的除了骆正超外，还有阙隆腾、刘大兵。两人都自称是“老胡记棒棒鸡”的加盟商，截至目前已各自赔了10多万元。&&&&1月13日，骆正超又委托朋友，在成都静居寺路附近一家“老胡记棒棒鸡”加盟店购买了卤拱嘴、椒麻牛肉和火锅月郡肝各一份，随后送检。&&&&记者在卤猪拱嘴的检验报告中看到，检测显示亚硝酸盐仍然超标。此次购买及送检过程，也由成都公证处进行了公证。&&&&昨日下午，成都市产品质量监督检验院的工作人员对媒体表示，去年12月至今年1月，的确有人送这些菜品过来检验。&&&&各方态度老胡记管理方回应这是敲诈勒索&&&&，&&&&：已报警&&&&昨日下午，记者电话联系到成都老胡记连锁经营管理有限公司副总经理欧克。&&&&欧克表示，这几家加盟商的行为是敲诈勒索，公司已经报警。他说，这几家加盟商此前曾想让公司拿钱买检验报告，公司已就此报警。但因不想跟加盟商把关系搞得太僵，所以才没有进一步处理。&&&&对于加盟商昨日发出《食品召回告示》的做法，欧克表示，由此对老胡记品牌造成的影响，他们保留诉诸法律的权利。对加盟商经公证将菜品送检得出的结果，他认为，“这些是否能够作为证据，还要由相关法律部门认定。”&&&&欧克保证，“老胡记棒棒鸡”的产品亚硝酸盐没有超标，一直都是合格的。&&&&消费者：有权知道真相&&&&昨日中午，记者在圣灯路随机采访了几位附近的市民。原来在“老胡记棒棒鸡”圣灯路这家加盟店买过菜品的市民表示，并未吃出明显的不同。也有市民认为，不管两方如何各执一词，作为消费者都有权知道真实情况。&&&&圣灯路原加盟店旁边一家房产中介的工作人员说，去年她曾购买过这家加盟店的菜品，没有吃出异常感。相邻另一家打印店的老板也说，没有吃出不同，她还补充说，“刚开张时这家店生意还可以，慢慢就越来越差了。”&&&&对于食品召回一事，路过的市民都觉得很不现实，“那么久了，不可能留着小票。”&&&&市民黄先生认为，不管加盟商与管理方如何各执一词，消费者都有权知道事实真相。&&&&相关链接&&&&经营者发现食品不符标准应停止经营并通知消费者&&&&《食品安全法》第53条提到，国家建立食品召回制度。食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回。&&&&华西都市报记者刘春梅摄影吕甲凯里市嘎嘎酸汤牛肉饮食服务城洗马河分店
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