面窝的制作方法 要点面浆的发酵时间

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-04-22 00:16 标签： 窝窝头要发酵吗
面窝面窝的做法是用黄豆和滋耙磨成浆。和灰面一起和匀。倒在一个盆里。然后准备一个大锅，多放一些油。在炉子上面烧热。用一个圆形的大勺子带把的，将和好的面浆放在勺子。中间要留一个洞。再放在锅里炸。当面窝炸成金黄色时，拿起来散上芝麻，和少许盐，这样就做好。
武汉地方性小吃
特色面窝集合其实用“面”来修饰“窝”并不贴切，因为它的成分中没有面粉，大部分是粳米磨成的米浆，还要加一定比例的黄豆浆，加葱花、细盐。炸时用的铁勺子，直径约5寸，四周下凹，中央凸起，用另一勺将那种合浆舀入面窝勺，在中间一刮，然后下锅，下凹处因面浆多，所以肥厚，炸成后像个圆圈圈，吃在嘴里，酥、脆、软三种感觉混合。技术好的早点师傅可以将面窝炸成“匡匡”—没有中间的焦脆部分，主要供老人食用；或者将中间焦脆部分炸的比例比较大，供喜欢焦脆的人食用。面窝的历史和其他武汉过早一样其实不可考。一说为，始于清光绪年间。当时汉口汉正街集家咀附近有个卖烧饼的，名叫昌智仁，他请铁匠打制一把窝形中凸的铁勺，内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆，撒上黑芝麻，放到油锅里炸，很快就做出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。人们觉得很别致，吃起来厚处松软，薄处酥脆，很有味道，昌智仁称之为面窝。但实际上面窝的由来没有具体文字记载，传言而已。今天的面窝主要分布于武汉和湖北其它城市大街小巷的摊点，尤为武汉汉口老城区口味地道。今天在武汉三镇都有一些特别的做法使得面窝别有风味。比如在武昌自由路的户部巷，谢荣德炸的面窝，配料讲究，用的是优质大米，掺一定比例的糯米，用香麻油，加葱花、芝麻、姜末作料。他不惜工本，做出的面窝自然与众不同，一投入油锅就香味四溢，吃起来更是焦脆适度、香酥并重，因而被人们誉为谢氏面窝。但这并不是传统的面窝了。面窝除了米面窝外，还有炸豌豆窝、“苕面窝”（红薯窝），中间是没有洞的形状，别有风味。其他面窝杂图面窝的食用既可以单独成为早餐主食，也可以成为热干面，清酒/蛋酒，米粉或者 汤面的搭配食品，后一种吃法更为广泛。武汉“过早”食品的流传地域远没有其它地区小吃广， 在1990年代初期甚至周边县市的早餐食品都和武汉地域“过早”有相当大的不同。到1990年代末到2000初期开始，热干面，面窝，豆皮等才由一些饮食连锁公司和在武汉生活工作过的人们带到周边地区和其他省份。甚至在其他地方有了不同的称呼，比如荆州地区称为油香，而武汉的油香是完全不同的东西。黄石地区也以面窝为“过早”，配油条、剁馍、热干面、牛肉粉等为早餐。
面窝的做法（炸）
材料大米4600克，黄豆400克，精盐100克，葱花500克，姜末100克，芝麻50克，适当食用油(没有人用芝麻油杂早点的)。传统的面窝是没有面粉和糍粑的。特点色泽金黄，呈圆窝式，中间薄焦酥，边圈厚柔软，味正，含有葱、姜、芝麻香，脍炙人口。制作过程1.把大米放入清水盆中淘洗，去掉杂质，洗净沥出，仍放入盆内，加黄豆150克，用清水浸泡至水分渗透米内，沥出(有电磨和传统石磨之分)，磨成细浆。2.剩馀黄豆250克清水浸泡至渗透。磨成豆浆，留用。3.把大米浆盛入容器内(通常为盆或桶)，放入精盐、葱花、姜末搅拌均匀，再对入适量黄豆浆拌匀(促使米浆发酵起泡，通常开始炸制时开始加入)。 有人无法控制米浆的适当发酵，因此加入发粉来使面窝更为松软，但由于碱性发粉改变了面窝的风味，并不受人欢迎。4.把食用油入锅置旺火上，待油烧至八成热 (160-180度)，执铁制圆形窝勺(中间凸出)，先将芝麻撒入窝低，然后舀一勺米浆放人窝内，用勺边顺着划一道勺印，呈空心窝状，放入油锅中炸，至一面呈金黄色时，翻出铁勺中的米窝，用铁火钳夹实翻面继续炸，待两面呈金黄色时，用铁火钳钳出即成。制作要领1.大米、黄豆浸泡时，夏季3小时，冬季6小时，春秋季4小时，具体依温度而定；2.米浆要加黄豆浆，加的时机要恰到好处；3.油炸时油温不宜太高，操作快速，变黄色即成。
一个面窝的能量值.热量：500千焦蛋白质：9克脂肪：12克钠：2.3克碳水化合物：0克
补血当归鲫鱼汤
菠菜鸭血豆腐汤
巴基斯坦烧羊排
百荷薏米绿豆粥
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草莓牛奶燕麦粥
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中国美食分类树
中国幅员辽阔，自然条件千差万别。生活在不同自然环境中的人们有不同的饮食文化，也形成了各自富有特色的美味食品。
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保存二维码可印刷到宣传品面窝浆放多久不会发酸_百度知道
面窝浆放多久不会发酸
面窝浆能放多久是与很多因素有关的。
比如：与发酵粉的多少有关系，与面粉的品质有关系，也与周围温度有关。
如果是夏季的话会比冬季酸的快，30度左右的话，放置时间不要超过3小时。但是，对于存放东西来说，尽量是低温环境存放，最好放在阴凉地方，也可以放入冰箱。
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所以我觉得咱们一般吃的面粉还是按照发酵粉背后的说明用会比较好，现在这个季节的话大约29，还有跟你放的发酵粉的多少也有关系、30度基本不要超过3小时，与面粉的品质也有关系这个跟很多因素都有关的，如果是夏季的话会比冬季酸的快
没有放发粉
夏季的话会比冬季酸的快，现在这个季节的话大约29、30度基本不要超过3小时
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出门在外也不愁面窝 - 美食杰移动版
口味：葱香味
难度：初中水平
人数：3人份
大米：450克黄豆：150克
水：适量姜：20克小葱：25克食盐：5克植物油：400毫升
将准备好大米洗净加水浸泡1晚
将准备好黄豆洗净加水浸泡1晚
泡好的大米和黄豆去掉多余的水份，装入料理机中，加入适量冷水(没过食材即可)
姜切小片放入料理机中，启动料理机，将大米和黄豆搅拌成黄豆米浆
小葱洗净切末备用
搅拌好的黄豆米浆倒入大碗中，将小葱切末加入其中，然后加入适量盐拌均匀
锅中倒入适量油，烧至六成热，将面窝勺放入油锅中烧热
面窝勺烧热后，往其中倒入1大勺黄豆米浆(倒完后，用勺子轻轻在中间凸起的地方敲打几下，使凸起的部发不要沾有面浆)
将装有黄豆米浆的面窝勺放入滚油中，大火炸制，大约30秒左右，面窝会随着面窝勺底部受热，自动脱离。非窝脱离面窝勺后，继续炸至两面金黄即可出锅。依照上述方法继续炸其他剩余米浆&
武汉网友你好，请问用豆浆机可以打吗？是不是选择米糊档啊？面窝为什么炸完后，放时间长点就会变软_百度知道
面窝为什么炸完后，放时间长点就会变软
气中的水份被吸附到炸过的面窝上。建议待面窝冷却后用塑料袋密封保存。油炸的都会这样，导致变软影响口感
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其他2条回答
潮湿所以就会变软
空气里有水份啊
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