黑米和黑糯米的区别与乌米饭的区别

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-04-27 06:53 标签： 黑米与紫米的区别
乌米饭是一种紫黑色的糯米饭，是采集野生植物乌饭树的叶子煮汤，用所煮的汤将糯米浸泡半天，然后捞出放入木甑里蒸熟而成。乌米饭油亮清香，由糯米泡入乌树叶中几小时后煮成的。乌米饭原为民间食品，唐代即有。江苏宜兴、溧阳、金坛和皖南一带农村每逢农历四月初八，多有人家用乌饭树叶煮乌米饭，已成习俗。在中国浙江、江苏、湖北、湖南、江西、安徽等地。
乌米饭的营养价值及功效
乌米饭的营养价值
乌米饭的营养价值
乌米饭是一种紫黑色的糯米饭，是采集野生植物乌桕树的叶子煮汤，用所煮的汤将糯米浸泡半天，然后捞出放入木甑里蒸熟而成。
它的功效有补益脾肾、止咳、安神、明目、乌发，适宜体质衰弱者食疗调补。
自制乌米饭可用糯米500克，南烛叶50克。做时将糯米淘洗干净备用，南烛叶洗净加水500毫升，煮半小时，去其叶渣取汁水煮糯米，用文火煮2小时左右，待米色变黑，熟烂后即可食用。
乌米饭的功效与作用
乌米饭，性温和，味微苦，叶气香，可入药，上理脾胃元气，下通少阴肾经。
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乌米饭就是黑米饭么
昨天去饭店吃饭，是一家常州地方特色餐厅，特色菜有超级美味的天目湖鱼头汤。除了这，竟然还有个主食迷到了我这专业营养师，粗看以为是黑米饭，吃起来还很香，有嚼劲，难不成是新的品种。细问了同桌的伙伴，这原来是当地特色美食—乌米饭。
乌米饭，又名南烛饭，青精饭，旧时每逢农历四月初八，江南地方人都要吃。其做法可从李时珍的《本草纲目》中可得知：“取南烛叶，捣，澄清汁，以粳米浸入，九浸九晒以饭也。”用乌饭树叶，捣烂泡水中两三小时，滤去烂叶，取汁水浸糯米，半日后，将浸泡过的糯米蒸制成熟饭即可。可以看出来，乌米饭，是糯米加工过后的变了色的米饭，本身并不是带颜色的，而是用植物的汁液染色而成，其营养价值很大一部分也跟这个乌饭树叶有大关系。
乌饭的突出营养价值：
1、乌饭的蛋白质和Vc含量较高。一般糯米蛋白质含量为7%左右，乌饭的蛋白质比糯米高1.12个百分点，从维生素含量来看，一般禾谷类如大米、面粉不含维生素Vc，乌饭树叶中含有大量的Vc,，而乌饭中Vc含量高达25.40mg/hg，大大高于牛奶(1.0mg/hg)、苹果(5~6mg/hg)中Vc的含量，与桔子(25~30mg/hg)中Vc含量相当。
2、矿物质含量高。研究表明，用水浸取乌饭树叶汁煮米饭，能充分吸收利用其中大部分矿质元素。叶汁渍糯米煮成的乌饭中含铁量是糯米(1.06mg/hg)的5.1倍；含锰量是糯米(1.65mg/hg)的6.3倍；含硒量是糯米(4.4g/hg)的1.4倍；值得注意的是，乌饭含钙量是糯米(5.0mg/hg)的8.1倍，相当于鸡蛋的钙(38~48mg/hg)含量。这些矿物元素是维持生命及正常新陈代谢所必需的物质，
具有重要的生理生化作用，不能在人体内合成，故乌饭堪称一种强身滋补的保健食品，弥补了糯米中的矿物质的缺失。
3、必需氨基酸丰富，且氨基酸模式好。乌饭中氨基酸总量达7121mg/hg，必需氨基酸占总氨基酸的比值为34.57%，且蛋氨酸和组氨酸含量也高。可以增强记忆的谷氨酸和天门冬氨酸的量也不低。
可以看出来这神奇的乌饭弥补了自然谷物的劣势，其矿物质和蛋白质的质量都大大提高了，且通过这样浸泡的工艺，米饭也流露出一种清香，口中回味弥久。
一般都说眼见才能为实，可昨天看到如此神似黑米饭的主食竟然还有如此缘来。小伙伴们，你们都清楚了么，碰到这样美味营养的乌米饭可千万别错过哦。
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