陈村枧水是什么_百度知道
陈村枧水是什么
“陈村枧水”，即食用碱水，学名为碳酸钾，化学分式为KCO3 ，同样可达膨胀肉质的作用，但缺点是肉类腌制后，有种滑潺潺的感觉，亦可用于发制面包。传统亦用于“炟”菜使蔬菜碧绿，它主要是利用叶绿素在碱性环境下，水解成叶绿酸，令蔬菜保持翠绿；反之如蔬菜遇酸性则破坏叶绿素，绿叶便会褪色。
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的用途可多了啊,好像粽子,陈村的枧水棕也要它的啊,月饼,早茶的牛百叶等等
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我们都是美食家！
抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。抹茶源于隋朝，兴起于，鼎盛于宋朝，至今已有一千多年的历史。&碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面&。是唐代诗人对抹茶的赞美，诗句中对抹茶泡沫的形状、颜色做了描述和赞美。
【一】抹茶蜂蜜蛋糕1.全蛋1020公克、砂糖510公克、盐10公克
2.高筋麵粉175公克、低筋麵粉335公克、抹茶粉20公克、乳化剂50公克
3.牛奶190公克、沙拉油190公克
做法：1.将高筋、低筋麵粉与抹茶粉混合过筛备用。
2.将材料1混合，加温至40℃左右，并且一边快速拌打至体积膨大约4倍、顏色呈乳白状，即可离火再以慢速顺同方向拌打至泡沫光滑细緻有流性状。[美食中国]
3.将过筛后的材料2加入快速拌匀成麵糊。
4.牛奶与沙拉油先拌匀，再分次加入作法3麵糊中拌匀。
5.準备好一个约A4大小的蜂蜜蛋糕专用木框模，先铺好烤焙纸，再倒入拌匀的麵糊至7分满，入烤箱以170℃烤约1小时即可。
【二】抹茶椰奶凉糕(1)绿豆粉30克，淀粉10克，澄粉10可，冷水120克
(2)椰浆120克，鲜奶230克，砂糖80克
(3)抹叉粉2大勺，冷水460克，砂糖80克，绿豆芬30克，淀粉10克，澄粉10克
做法： 1、材料(1)先混合均匀，再家材料2拌匀，置炉上边煮边搅拌，等到沸腾的时候，快速搅拌直到浓稠无粉状，就可以关火入模具了。
2、将材料(3)中的抹茶粉用少许冷水调拌开来，再与其余材料(3)混合，置于炉子上边煮边搅拌，带沸腾时，快速搅拌至弄抽状且呈透明色，即可以关火。待凝结了，就倒入图二，待凝结，即可以食用，食用时切块！&
【三】抹茶芝士蛋糕cream cheese150克/黄油 100g/牛奶150g、抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g、蛋黄40g（约2个）/细砂糖35g、蛋白120（约3个）/细砂糖70g。
做法：1、将材料cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g隔水加热融化，搅拌均匀；
2、材料抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g过筛后拌入芝士糊，再加入蛋黄和35克细砂糖；
3、蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入芝士面糊；
4、将面糊倒入模型，烤箱预热150度，热水烘烤30钟，关掉上火继续烘烤30分钟&
【四】香芋抹茶蛋糕卷材料:a 蛋? 4?b 糖 2大匙c 中筋?粉 1/2杯d 泡打粉baking powder 1小匙 e 抹茶粉(烘焙用) 2小匙 . (若用一般抹茶或厩茶粉. 份量?自行斟酌)f ?牛奶 1.5大匙g 蛋白 4? h 糖 1/4杯(鹱)i 躜奶油 1/4杯j 芋泥 1/2杯
做法: (烤箱盍? 160度c. 10*14~15.5*10.5?樘方型平毙模放入烤毙?或白??, 可防止??及底部焦黑)
1. 取一缸盆放入a+b 用打蛋器打?分?至??的乳?色.
2. ?抹茶粉陪?牛奶混合整??用.
3. ?c中筋?粉及d泡打粉混合. 咿嘿?次?用.
4. 取一乾?缸盆?蛋白打至起粗泡, 糖分?三次加入, ?蛋白打成不流?固篦. (?缸盆反弈蛋白不?掉落).
5. ?(2)加入(1)用力?拌均?. ?蛋白泡分三次加入混合均?. 最後才加入粉??拌均?.(粉?若陪蛋?液直接混合?劫?)
6. ??糊倒入平毙模. 抹平表面. 放入烤箱烤俭15分?至表面乾用竹牙秽插入不沾黏即可取出放咀架上.(千孺?烤太乾). 稍??三分??底??滕. 再?蛋糕放回?上或乾毛巾上, 趁蛋糕?的?候呗同?或毛巾?成??的蛋糕卷??固定. (放毛巾可保?. 蛋糕才不?乾掉. 呃是毛巾蛋糕的由?). 等待?後再?檫.
7. ?冰冷的躜奶油打至?性办泡. 加入芋泥混合均?. 抹在蛋糕焦面上(正面). ?起. 用?包裹外??黏撅. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用.
【五】简单做法
原料：鸡蛋或鸭蛋4个，白砂糖120克，面粉120克，奶油30克，牛奶2匙，柠檬汁1匙，茶末粉1匙。
制法：1、将蛋打入碗中，加入白砂糖100克，打至发泡，然后边打边加入面粉，调匀备用。2、取盆放入奶油、牛奶，混合后放入微波炉加热30秒钟，然后与调好的面粉迅速搅拌混合，待用。3、取柠檬汁1匙放入碗中，再加白砂糖1匙混合好。4、取上述调制好的奶面粉的1/4调入茶末粉，然后搅拌混合均匀。5、将模型另取奶油少许涂好，再将剩下的3/4奶面粉全部倒入模型，然后由上将茶末奶面粉滴下，滴成长条形，用铲子快速搅一下。6、覆以保鲜膜上微波炉加热4分钟，待底部熟了倒出，即成。
【六】抹茶慕斯&先做一个蛋糕底。材料：绵白糖50+60克、牛奶60克、色拉油60克、鸡蛋4个、低筋面粉120克、盐1克。&做法：1、将鸡蛋蛋白、蛋黄分开打到无油无水的碗里；　　　　 2、将蛋黄打散，加入50克白糖、色拉油、牛奶，搅拌至绵白糖无颗粒；　　　　 3、筛入低筋面粉，用橡皮刮刀切办至面糊细腻发亮提起刮刀面糊有流动性时即可；　　　　 4、蛋白中加1克盐，用电动打蛋器打至蛋白起大泡，加入60克糖的三分之一；　　　　 5、继续打至蛋白呈细泡泡，再加入三分之一的白糖；　　　　 6、在继续搅打至打蛋器在蛋白糊中移动时感到有一点阻力时，加入剩下的三分之一白糖继续打至蛋清呈硬性发泡；　　　　 7、取三分之一蛋白糊放到蛋黄糊中切拌均匀；　　　　 8、将切拌好的7倒入剩下的三分之二蛋白糊中切拌均匀；　　　　 9、将蛋糕糊倒入8寸蛋糕模内，摔几下振去气泡；　　　　 10、蛋糕模放入已经预热165度烤箱的倒数第二层烘烤45分钟；　　　　 11、时间到后用牙签插进蛋糕体中，取出牙签时没有沾粘物就说明蛋糕熟了。取出蛋糕模，立即倒扣在烤网上晾凉；　　　　 12、冷却后脱模。抹茶慕斯材料：淡奶油500克、朗姆酒5克（没有的话可以不用）、牛奶100克、绵白糖100克、抹茶粉20克、鱼胶粉15克。做法：1、淡奶油打成6分发放入冰箱里待用；　　　　 2、将先前做好的蛋糕底切去硬皮、边边铺入蛋糕模中待用；　　　　 3、鱼胶粉加50克冷水搅匀隔水融化；　　　　 4、抹茶粉筛入鱼胶粉液中拌匀；　　　　 5、打好的鲜奶油从冰箱里拿出来，加入100克牛奶搅打均匀；　　　　 6、朗姆酒加入5中搅打均匀；　　　　 7、微暖的抹茶鱼胶粉液加入6中搅打均匀；　　　　 8、做好的慕斯液倒入蛋糕模内，摔几下振去气泡，盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏；　　　　 9、冷藏4-5小时后（我冷藏了12个小时）取出，用热毛巾包住蛋糕模轻轻的便可完整的脱模；　　　　 10、蛋糕表面筛上抹茶粉；　　　　 11、装饰一下就可以了&
15位厨友加分 平均4.4
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
芒果属于性平味甘、解渴生津的果品。生食能止呕，治晕船浪。不惯坐船者，饱受颠簸后胸口翳闷，不妨吃些芒果。孕妇作闷作呕时，可吃芒果肉或以芒果煎水进食。唯一要注意的是，芒果性质带湿毒，若本身患有皮肤病或肿瘤，应紧记避免进食。 芒果中胡萝卜素含量很高，有益于视力，能润泽皮肤。芒果中还含有一种加芒果甙的物质，有明显的抗脂质过氧化和保护脑神经元的作用，能延缓细胞衰老、提高脑功能。 芒果中维生素C的含量高于一般水果，并能降低胆固醇、甘油三酯，常食芒果可以不断补充体内维生素C的消耗，并有得防治心血管疾病。材料材料：芒果1只约500克左右，牛奶100克，鱼胶粉10克，水3大匙（用于溶鱼胶粉），砂糖60克，淡奶油100克做法1、芒果去皮，顺着果核横剖成两半，一半切大块搅拌成泥，一半切丁待用 2、牛奶加砂糖小火加热至80度左右，熄火后将泡发的鱼胶粉倒入，搅拌使其溶化 3、一半芒果和淡奶油放入搅拌机中搅拌成泥（如果喜欢细腻口感的过筛） 4、将芒果泥倒入稍冷却的牛奶中混合 5、将芒果丁加入，混合均匀 6、装入模具中（若要倒扣，事先在模具内抹黄油），放入冰箱冷藏至凝固即可 7、芒果布丁凝固后，用刀插入沿碗边旋转一圈，倒扣，用芒果装饰，并浇上芒果酱焦糖牛奶鸡蛋布丁
61位厨友加分 平均4.1
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
这款焦糖牛奶鸡蛋布丁，不用烤箱，原料也很普通，谁都可以不费力的找到。材料白糖50克，蛋黄2个，牛奶240克，QQ糖50克做法1.白糖50克放入锅中小火溶化。2.溶化到深色的时候(不要过了啊，我这次感觉颜色就有点深了些)，加入热水搅拌就好了，这个就是焦糖 。3.焦糖倒在准备的容器里，放入冰箱冷藏一会儿。4.蛋黄2个，牛奶240克，，qq 糖50克，我用的是香橙菠口味的，放一块儿。5.隔水溶化qq糖就行了(蛋黄+牛奶+QQ糖放在容器里，再放入有水的锅 里，水烧开，关火，不停的搅拌，QQ糖就溶化了 )。6.过滤倒入有焦糖的容器中。7.放冰箱3个小时后就可以了。8.取布丁的时候，用牙签转一圈，将模子扣在盘子上，也可用热毛巾捂一会，然后将模子拿走。焦糖布丁蛋糕
6位厨友加分 平均5.0
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
小时候，很喜欢在蛋糕房中逗留许久，即使没有买，看着它们也能让自己内心激动个不停~~到现在都还记得奶奶家的那家西饼店，只要你一走进去，扑鼻而来的阵阵香味，足以让你肚子里的回虫疯狂的舞动个不停~~(*^__^*) 嘻嘻&&蛋糕、奶油、巧克力&&在那里各自尽显着自己的无限魅力~~~~我最喜欢的是那里一排排不同样式的糕点~~还记有一段时间自己疯狂的迷恋上那里的焦糖布丁，原因是喜欢的动画片中女主角最喜欢吃的点心~~呵呵~~琥珀色的焦糖隐隐地泛着光，看上起是如此的神秘，再加上它色彩上的搭配，让人食欲大涨~富有层次的口感，更让你感受到它&内涵&的丰富~~材料
焦糖：，细砂糖100克，水15克，果冻液：，水400克，细砂糖50克，琼脂粉15克，布丁液：，水200克，细砂糖180克，鲜奶500克，全蛋500克，香草精3克，蛋糕：，鲜奶80克，奶油90克，低筋面粉95克，香草精3克，蛋黄140克，蛋白280克，细砂糖140克，塔塔粉或白醋少许，朗姆酒10克做法1.焦糖果冻：细砂糖加15g水以小火煮，不可搅拌。2.煮至焦黄冒烟即离火。3.果冻部分的400g水慢慢由锅边加入，再用小火煮沸。4.将琼脂粉和50g细砂糖混合拌匀，慢慢倒入锅中并用打蛋器搅拌至糖溶解，离火。5.煮好的焦糖果冻液平均倒入烤模内待其冷却结冻。6.布丁：布丁部分的200g水和细砂糖放入锅中用小火煮溶解后离火，倒入鲜奶拌匀。7.全蛋打散后和香草精加入鲜奶糖水中拌匀再过滤即成布丁液。8.将布丁液用筛网过滤后，平均倒在已结冻的焦糖冻上。9.蛋糕：鲜奶和奶油用小火加热约65度，加入过筛的低粉拌匀，再倒入蛋黄、香草精、朗姆酒拌匀成面糊。10.另取一锅，将蛋白和塔塔粉或白醋打起泡后加糖打发至干性发泡，与面糊拌和，装入挤花袋内。11.挤花袋装平口花嘴，将蛋糕面糊由模边往中间挤于布丁液上，放进烤箱用热水隔水烘烤。12.200度烤约10分钟，转成170度再烤30分钟，共约40~45分钟。13.脱模时和小刀模边，再倒扣至盘上。小诀窍:制作经验总结：1：焦糖冻的制作：a:煮焦糖时火要小，砂糖开始冒泡且锅子的边沿开始出现黄色的焦化现象时，用勺子搅拌一下继续加热，不过这个时候就要开始留意锅中焦糖的变化，因为焦糖的变化速度开始加快，等到边沿已经有深红褐色的焦化现象出现，不停的搅拌它直至闻到焦糖的焦香味，颜色变成深酒红色即可，时间一定要把握好，要不焦掉就是一刹那间的事b:水的加入可以选用热开水，这样方便拌均。c:焦糖果冻液煮好后要迅速倒入模具中以免影响操作2:布丁液的制作：布丁给人的口感应该是像豆腐花一样爽滑的，组织细腻，而不应该是富有孔洞，组织粗糙，口感欠佳,所以要制作出爽滑细腻的布丁液一定要记住在蛋液加入后不要搅打蛋液，只要慢慢的将蛋液拌均就可以了，这样没有经过搅打的蛋奶液没有大量地包入空气所以口感上会很是嫩滑爽口。3.蛋糕的制作：a:蛋白与面糊拌均最好采用翻拌+切拌的方式避免消泡b:面糊只要注入模具的8分满就可以了c:蛋糕体中的配方用奶油或玉米、大豆油之类都会比较好，但最好是用奶油，味道比较香呢！~
粉蒸肉是我很爱的一道菜，在我们家都管这道菜叫&za肉&，那个字实在不会写。应该念三声吧，听起来有点像&杂肉&，不知道是不是因为把大米和肉还有地瓜，这三个看似没啥联系的食材和稀泥似的一锅端了，有点杂七杂八的意思，呵呵。普通话的名字很好听&&粉蒸肉，怎么听怎么婉约，可我们家做这个菜都恨不得直接用脸盆盛着端上来，那副粗犷的模样，我还是觉得叫&杂肉&更名副其实，更有范儿！哈哈以前自己一个人的时候，我会买超市现成的蒸肉粉，直接拌肉片上锅蒸。虽然方便省事，但味道比起以前在家里吃的粉蒸肉，总觉得肉不够香糯，米粉不够油润，味道差了些。和福建广东等地讲究食材本身的鲜美不同，四川人做菜最看重的是调料，几乎所有的经典川菜都和其独特的调料分不开，比如，鱼香肉丝得用正宗的四川泡椒；酸豆角炒肉末就得配自家泡菜坛子里抓的酸豆角（我们叫&泡豇豆儿&）；回锅肉肯定少不了郫县豆瓣等等。粉蒸肉的制作步骤实在简单，几乎就是粉和肉拌匀蒸熟即可。但是，如果要想自家的粉蒸肉好吃，就得用自己手工炒制现磨的蒸肉粉才够味儿&&这一步不能偷懒哈。每家做的蒸肉粉也会有些许差别，有人喜欢用小米炒，有人喜欢大米，也有人喜欢糯米。我喜欢在大米中加一把糯米，再加一些辣椒、花椒，微麻微辣，香味浓郁拌饭吃绝佳。蒸肉粉材料：大米糯米（分量是大米的四分之一）干辣椒一把花椒一把八角2颗
1、所有材料倒入锅中，小火慢慢炒，待大米颜色微变熄火。
2、熄火后继续翻炒两分钟后，把所有材料倒入搅拌机打碎即可。
粉蒸肉原料：五花肉地瓜调料：自制蒸肉粉料酒鸡精酱油葱花少许（装饰用，可省）
粉蒸肉家常做法1、锅烧热，不放油，将五花肉皮放锅中烙一下取出，洗净切片。
2、把蒸肉粉、鸡精、酱油、料酒与切好的肉片用手抓匀，腌制片刻。
3、地瓜去皮洗净切块，用酱油、蒸肉粉拌匀后，铺上腌好的肉。
4、将3放入蒸锅，大火蒸熟（用筷子可以轻易戳进地瓜就差不多了），撒上葱花即可。
小提示1、米粉不要磨得太细，粗一些的米粉能更好的吸味吸油，吃起来口感更润。2、把肉皮放锅里烙一下，可以除去一些猪肉上的细毛，还能去除那股怪怪的味道，让肉更香。
蛋黄狮子头
人数：2人份
准备时间：10分钟
烹饪时间：
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蛋黄狮子头的做法
材料：肉末，老豆腐，咸蛋黄。（再加些荸荠末或藕末口感会更好）
肉末和豆腐加料酒，盐，黑胡椒和少许糖，葱末和姜末拌匀。（豆腐最好碾碎后再和肉末混合。）
取拌好的肉末按成饼状，包上咸蛋黄，然后收口滚圆。（包法就和包元宵一样，用虎口慢慢收。包的肉末要多点，不然炸的时候会露馅）
油锅烧至八成热，下入做好的狮子头炸至金黄
炸好的狮子头沥一下油
重新入锅，加生抽，老抽，水或高汤，盐和少许糖和醋，小火炖半小时左右，最后再大火收汁即可。（水量要多些，让狮子头充分吸收汤汁）
以前狮子头只在饭店见，自己从来没做过，因为觉得这么大一个，能顶一顿饭了，而且吃多了，肯定会觉得油腻，尤其是对于我们家这样小胃口的人来说。因为儿子更喜欢丸子类这样容易嚼的肉食，所以这次我尝试做了狮子头。加了蛋黄，吃起来口感更丰富，也没那么油腻了。
比起饭店的狮子头，我做的还算小，大概小朋友的拳头那么大，口感虽然还没有饭店的那么入口即化。但儿子已经很喜欢了，我炸的时候就馋的不行，一直问我什么时候好。做好了他吃了一个半，要不是为了让他多吃点饭，估计他还能吃！
林肯公园现场秀新单《Burn It Down》(Live At 2012 Billboard Music Awards)
如天籁未变
正宗意大利披萨
菜品口味：
主要工艺：
所需时间：
制作难度：
所用厨具：平底锅
鲜口蘑 60克
大虾仁 6个50克
红甜椒 20克
绿甜椒 20克
黄甜椒 20克
樱桃小番茄 两个50克
番茄酱 40克
丝状马苏里拉奶酪 一袋100克
细砂糖 5克
橄榄油 5克
干酵母 2克
黑胡椒 2克
据说，700年前意大利的旅行家&马可波罗&来中国居住了10几年，后来带回了许多中国的传统技艺，尤其他对中国各地的美食在烹饪方面的技艺颇为赞叹！但回国后，为了适应西方人的饮食习惯诱发了他的创意，改良了不少以中国烹饪技艺为蓝本的，脍炙人口的美味食品，并相传到了今日。著名的意大利（披萨饼）便是其中的一款，无论这传说中的是真是假，也无从得到历史在文字方面的记载和考证，但这东西流传至今确实挺吸引人的，它为世界大多数国家的饮食爱好者们所喜爱，还颇受现代中国的年轻人和孩童们的青睐！
我经常下厨经过不断的磨砺，鼓捣出了不少自己喜欢的既能裹腹又能满足味觉神经享受的东西，自己琢磨着改良出的下面这一款&披萨饼&，就算是在下大炒勺为广大网友们的一点儿奉献吧！甭管它正宗与否，可很多我的外国朋友吃了我做的&披萨饼&都竖起大拇指，称赞一声；very good，呵呵！我做的，错不了！您吃过便知道。
所有原料。
后油法合面，所谓的后油法就是，先把除了黄油橄榄油以外的皮料合成面，在操作台上或面板上用手把面向前推和搓的方法。
使面揉出筋来然后加油继续揉，使面筋力十足能像口香糖一样用双手拉出薄膜来便完成了第一道工序。
然后用折叠法揉成面团开始基础发酵，温度在30度～40度左右，冬季可在蒸锅里烧上温水。
把面盆上面罩上保鲜膜放在屉上盖好锅盖进行发酵。
记住，千万水温别高了，否则酵母会被蒸死面发不起来了，温度一定要合适，用手感觉一下便可以，手感微烫还能把手放进去便正好。基础发酵比做面包的时间要短40分钟就OK。
然后手上抹些油开始再次揉面，稍把面团放气揉成圆形，然后用擀面棍擀成比模具稍大就OK，专业的厨师人家是用手抛出来的面饼，这需要一些技巧，咱们干不来只能用擀面杖擀了，呵呵！很容易的。
然后放进模具，就是一个八寸的圆形小烤盘，普通的厨具商店就有售，放之前可别忘了抹曾薄薄的油呦。
事先把烤箱150度预热一分钟然后关掉电源温度刚刚好大约在40度，放进烤盘进行饧发，看面皮稍有膨胀大约10分钟便好。
取出烤盘，在面皮上要用叉子或竹签戳几个眼。
插好眼的面皮。
在面皮上放入馅料，记住，面皮可要周围留出1厘米宽的边呦。馅料中的口蘑和肉肠切片，蔬菜切方形或菱形一厘米左右的片，荤素分开来调味，滴一滴橄榄油撒上胡椒和盐拌匀就好。
涂上一层番茄酱均匀的撒上薄薄一曾马苏里拉奶酪丝。
放上口蘑片、肉肠片和点缀上虾仁。
再洒上一层马苏里拉，披萨饼周边1厘米的边上涂一层蛋液。
炉温预热200度烤盘放中层架上烤制10分钟。
取出烤盘。
再把蔬菜撒在上面。
把剩余的马苏里拉奶酪撒在上面。
放进烤箱的中上架烤5分钟。
饼的周边上漂亮的金黄色就OK了，出炉后可以享用了，绝对赛过必胜客，呵呵！虽然做起来麻烦点哈，但带着你亲手制作的那种成就感会越吃越香的。按我说的试试吧不难的，可能你还会对烘焙上瘾的，呵呵。
镇江蟹黄汤包
&名扬海内外，是有名的小吃名馔。&　　传说镇江&蟹黄汤包&是三国时传下来的。刘备后，一命呜呼。身在的夫人孙尚香万分悲伤。
&忠于爱情的遥望滚滚大江，满含悲愤登上了北固山。她祭拜过上苍和丈夫亡灵后，跳入。后人为了追怀孙夫人的忠贞贤淑，用面粉包上猪肉茸和蟹肉馅儿的馒头，前往奠祭孙夫人。这种肉馒头味道鲜美可口，竟引来了不少美食家的关注，很快就成了饭店餐桌上的热门食品，从三国起代代相传至今。&蟹黄汤包&到明清时代的制作工艺达到巅峰，美名远播。在镇江，人们早上通常到老宴春，吃一碗白汤面配一碟肴肉，再来上一笼汤包配上酸甜的镇江香醋，好一个惬意的早晨。&　　泰州靖江篇：&　　相传，乾隆皇帝下江南，路过靖江时，闻得靖江有&蟹黄汤包&之美味，特地在靖江逗留几日，而且品尝后赞不绝口。皇帝好大喜功，几下江南，到处题字，偏偏没在靖江题过。据说因为有一次，乾隆带着和珅微服私访，到了中午，找了一家店吃饭，点了蟹黄汤包。乾隆饿得急了，又不知道汤包的吃法，闻着香味，一把抓起来就往嘴里送。结果比较惨烈，烫汤都浇在身上。最后乾隆再也没好意思表露身份来题字。
五大名点之一包。蟹黄汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦，非寻常百姓能掌握其中奥妙。有若小碗大。一笼六个，价位为每笼80元起。吃来有口诀，&轻轻提，慢慢移。先开窗，后吸汤&，一般移至碟上，碟中早已准备好醋和姜丝，衬托出蟹味之鲜。&　　"汤清不腻，稠而不油、味道鲜美"的蟹黄汤包，让人们在丹桂飘香、鳜肥蟹黄的秋季念念不忘，呼朋唤友，非美美地品尝数遍不可。每年的8月至次年3月，是品尝&蟹黄汤包&的最佳时节。&
&调料：葱末、姜末、绍酒各10克，盐、香醋各4克，白3克，熟50克。&　　制作步骤&　　1．将活刷洗干净，用绳子捆绑好，上笼大火蒸20分钟至熟，取出放凉，去壳取蟹肉、备用。&　　2．锅入熟猪油，烧至三成热，人葱末、姜末炒香，入蟹肉和蟹黄，翻炒至出蟹油，加绍酒、盐、白胡椒粉调味，打去浮沫，淋上香醋，起锅装盘即可。
2500克，皮1500克。&　　调料：葱、各50克，姜、、虾子、食用碱各20克，葱花、盐各15克，白糖3克，鸡精、白胡椒粉各10克。&　　制作步骤&　　1．将母鸡宰杀，去内脏，用清水洗净，冷水下锅，大火烧开，汆去血水，捞出，用热水洗净。&　　2．将猪肉皮洗净，冷水下锅，大火烧开，烧5分钟至肉皮断生，待肉皮卷曲时捞出。&　　3．在盆中放入50℃左右的温水3千克，加食用碱调匀，放入肉皮，洗掉油脂，取出冲洗掉碱味，去掉残留的猪毛和油脂，漂洗干净。&　　4．将猪皮、母鸡一同放锅中，入清水10千克，放入葱、姜，大火烧开，改小火焖制2小时捞出，用绞碎肉皮，制成猪皮蓉。&　　5．将鸡汤过滤，放入锅中，下入猪皮蓉，大火烧开，改小火熬制50分钟，打去浮沫，待汤汁约剩7千克时，依次放入虾子、酱油、盐、白糖、绍酒调味，待汤稠浓时，调入、白胡椒粉，撒上葱花，2分钟后起锅，趁热过滤，将汤汁放在盘中，并不断搅拌，待汤汁冷却，凝固后捏碎即成皮冻馅。
蟹黄汤包原料：红牡丹牌500克，皮冻蓉400克，制好的蟹黄100克&　　调料：枧水2克，盐3克，香醋20克，姜丝5克。&　　制作步骤&　　1．将皮冻蓉和制好的蟹黄放入盆中，向一个方向拌匀，制成蟹黄馅备用。&　　2．将盐、陈村枧水放入碗中，加清水275克凋匀，制成混合水。&　　3．将高筋面粉放在案板上，逐次倒入混合水，揉和成，搓成粗条，放在案板上，用干净的湿毛巾盖好，场制20分钟。&　　4．将场好的粗条搓细，下重约25克的小面剂30个，均擀成直径约16厘米，中间
蟹黄汤包稍厚，周边略薄的圆形面皮。&　　5．取面皮1张，放在手心，五指收拢，包入蟹黄馅100克，将面皮对折，左手夹住，右手推捏收口，成圆腰形汤包坯。&　　6．将汤包坯置于笼屉中，每只间隔3.3厘米，置于沸水锅上，旺火蒸制7分钟即熟。&　　7．将装汤包的盘子用开水烫过、沥干，用右手五指把包子轻轻提起，左手拿盘随即插于包底，配醋、姜丝，带吸管上桌。&
及，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对的康复大有补益。螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经； 有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、、腰腿酸痛和等有一定的食疗效果。
、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。&
、、、、梨、、、、、、、、兔肉、同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。&
蟹黄汤包面时添加少量陈村枧水和盐，场制20分钟，可以有效增加面粉的筋度。和面时，也要一边搅拌一边加水，让水和面充分接触，以增加面团的韧性。&　　2．制作面皮时，一定要做到面皮中间略厚，边缘薄。这样一来可以避免蒸好的包子装盘时&掉底&&，二来可以避免食用到最后面皮被泡透，没有咬劲。&　　3．给包子收自时要拧紧，千万不能有空隙，否则蒸制时面皮回缩，包子开口漏汤。&　　4．蒸蟹黄汤包时，蒸汽不能过猛，否则会冲破面皮，导致汤汁外漏，因此最好用老式蒸笼。如果用蒸箱，蒸汽量控制在中等即可。&　　5．蟹黄汤包装盘前，要用开水将盘子烫一遍，一再沥干水分，这样既有保温作用，又能避免面皮与盘子粘在一起，夹不起来。&　　6．姜丝和醋必不可少，蟹黄汤包鲜味十足，客人吸完汤汁后，很难马上尝出馅料的鲜香，必须加点姜、醋调和一下。&　　7、蟹黄汤包的面皮变化不大，很多师傅在馅心上大下功夫，制作出了许多新馅心。蟹黄汤包馅心的比例不是固定的，蟹黄和皮冻的比例有4种：1:1,1:2,1:3,1:4都是可以的，1：4效果最好，成本也好控制。有的酒店除了添加蟹黄和皮冻，还增加一点肉泥，减少蟹粉的用量，制成皮冻汤包。或者添加工笋丁等，调整口味。现在也有一种蟹黄汤包很受欢迎，即将河豚肉制成蓉，调味后添加在馅心中，鲜美异常。
镇江蟹黄汤包
&名扬海内外，是有名的小吃名馔。&　　传说镇江&蟹黄汤包&是三国时传下来的。刘备后，一命呜呼。身在的夫人孙尚香万分悲伤。
&忠于爱情的遥望滚滚大江，满含悲愤登上了北固山。她祭拜过上苍和丈夫亡灵后，跳入。后人为了追怀孙夫人的忠贞贤淑，用面粉包上猪肉茸和蟹肉馅儿的馒头，前往奠祭孙夫人。这种肉馒头味道鲜美可口，竟引来了不少美食家的关注，很快就成了饭店餐桌上的热门食品，从三国起代代相传至今。&蟹黄汤包&到明清时代的制作工艺达到巅峰，美名远播。在镇江，人们早上通常到老宴春，吃一碗白汤面配一碟肴肉，再来上一笼汤包配上酸甜的镇江香醋，好一个惬意的早晨。&　　泰州靖江篇：&　　相传，乾隆皇帝下江南，路过靖江时，闻得靖江有&蟹黄汤包&之美味，特地在靖江逗留几日，而且品尝后赞不绝口。皇帝好大喜功，几下江南，到处题字，偏偏没在靖江题过。据说因为有一次，乾隆带着和珅微服私访，到了中午，找了一家店吃饭，点了蟹黄汤包。乾隆饿得急了，又不知道汤包的吃法，闻着香味，一把抓起来就往嘴里送。结果比较惨烈，烫汤都浇在身上。最后乾隆再也没好意思表露身份来题字。
五大名点之一包。蟹黄汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦，非寻常百姓能掌握其中奥妙。有若小碗大。一笼六个，价位为每笼80元起。吃来有口诀，&轻轻提，慢慢移。先开窗，后吸汤&，一般移至碟上，碟中早已准备好醋和姜丝，衬托出蟹味之鲜。&　　"汤清不腻，稠而不油、味道鲜美"的蟹黄汤包，让人们在丹桂飘香、鳜肥蟹黄的秋季念念不忘，呼朋唤友，非美美地品尝数遍不可。每年的8月至次年3月，是品尝&蟹黄汤包&的最佳时节。&
&调料：葱末、姜末、绍酒各10克，盐、香醋各4克，白3克，熟50克。&　　制作步骤&　　1．将活刷洗干净，用绳子捆绑好，上笼大火蒸20分钟至熟，取出放凉，去壳取蟹肉、备用。&　　2．锅入熟猪油，烧至三成热，人葱末、姜末炒香，入蟹肉和蟹黄，翻炒至出蟹油，加绍酒、盐、白胡椒粉调味，打去浮沫，淋上香醋，起锅装盘即可。
2500克，皮1500克。&　　调料：葱、各50克，姜、、虾子、食用碱各20克，葱花、盐各15克，白糖3克，鸡精、白胡椒粉各10克。&　　制作步骤&　　1．将母鸡宰杀，去内脏，用清水洗净，冷水下锅，大火烧开，汆去血水 ，捞出，用热水洗净。&　　2．将猪肉皮洗净，冷水下锅，大火烧开，烧5分钟至肉皮断生，待肉皮卷曲时捞出。&　　3．在盆中放入50℃左右的温水3千克，加食用碱调匀，放入肉皮，洗掉油脂，取出冲洗掉碱味，去掉残留的猪毛和油脂，漂洗干净。&　　4．将猪皮、母鸡一同放锅中，入清水10千克，放入葱、姜，大火烧开，改小火焖制2小时捞出，用绞碎肉皮，制成猪皮蓉。&　　5．将鸡汤过滤，放入锅中，下入猪皮蓉，大火烧开，改小火熬制50分钟，打去浮沫，待汤汁约剩7千克时，依次放入虾子、酱油、盐、白糖、绍酒调味，待汤稠浓时，调入、白胡椒粉，撒上葱花，2分钟后起锅，趁热过滤，将汤汁放在盘中，并不断搅拌，待汤汁冷却，凝固后捏碎即成皮冻馅。
500克，皮冻蓉400克，制好的蟹黄100克&　　调料：枧水2克，盐3克，香醋20克，姜丝5克。&　　制作步骤&　　1．将皮冻蓉和制好的蟹黄放入盆中，向一个方向拌匀，制成蟹黄馅备用。&　　2．将盐、陈村枧水放入碗中，加清水275克凋匀，制成混合水。&　　3．将高筋面粉放在案板上，逐次倒入混合水，揉和成，搓成粗条，放在案板上，用干净的湿毛巾盖好，场制20分钟。&　　4．将场好的粗条搓细，下重约25克的小面剂30个，均擀成直径约16厘米，中间稍厚，周边略薄的圆形面皮。&　　5．取面皮1张，放在手心，五指收拢，包入蟹黄馅100克，将面皮对折，左手夹住，右手推捏收口，成圆腰形汤包坯。&　　6．将汤包坯置于笼屉中，每只间隔3.3厘米，置于沸水锅上，旺火蒸制7分钟即熟。&　　7．将装汤包的盘子用开水烫过、沥干，用右手五指把包子轻轻提起，左手拿盘随即插于包底，配醋、姜丝，带吸管上桌。&
及，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对的康复大有补益。螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经； 有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、、腰腿酸痛和等有一定的食疗效果。
、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。&
、、、、梨、、、、、、、、兔肉、同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。&
蟹黄汤包面时添加少量陈村枧水和盐，场制20分钟，可以有效增加面粉的筋度。和面时，也要一边搅拌一边加水，让水和面充分接触，以增加面团的韧性。&　　2．制作面皮时，一定要做到面皮中间略厚，边缘薄。这样一来可以避免蒸好的包子装盘时&掉底&&，二来可以避免食用到最后面皮被泡透，没有咬劲。&　　3．给包子收自时要拧紧，千万不能有空隙，否则蒸制时面皮回缩，包子开口漏汤。&　　4．蒸蟹黄汤包时，蒸汽不能过猛，否则会冲破面皮，导致汤汁外漏，因此最好用老式蒸笼。如果用蒸箱，蒸汽量控制在中等即可。&　　5．蟹黄汤包装盘前，要用开水将盘子烫一遍，一再沥干水分，这样既有保温作用，又能避免面皮与盘子粘在一起，夹不起来。&　　6．姜丝和醋必不可少，蟹黄汤包鲜味十足，客人吸完汤汁后，很难马上尝出馅料的鲜香，必须加点姜、醋调和一下。&　　7、蟹黄汤包的面皮变化不大，很多师傅在馅心上大下功夫，制作出了许多新馅心。蟹黄汤包馅心的比例不是固定的，蟹黄和皮冻的比例有4种：1:1,1:2,1:3,1:4都是可以的，1：4效果最好，成本也好控制。有的酒店除了添加蟹黄和皮冻，还增加一点肉泥，减少蟹粉的用量，制成皮冻汤包。或者添加工笋丁等，调整口味。现在也有一种蟹黄汤包很受欢迎，即将河豚肉制成蓉，调味后添加在馅心中，鲜美异常。
免烤起司蛋糕，不用再留恋橱窗，你也可以。
1位厨友加分 平均1.0
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
蛋糕体（用9吋烤模，烤好之后用8吋慕斯圈扣出蛋糕片即可）蛋2个，砂糖60g，低筋面粉60g，奶油/butter 20g。
起司蛋糕：奶油乳酪/cream cheese 180g，糖 42g，优格/yogurt 140g，柠檬汁20ml，鲜奶油 140 ml，吉利丁 6g，水 35 ml。
果冻：草莓适量，苹果与蔓越莓综合果汁/apple & cranberry juice 400 ml，吉利丁10g。 工具：9吋烤模，8吋慕斯圈，面粉筛，橡皮刀，电动搅拌器。做法1. 在9吋烤模底部涂油洒粉或是铺上烤盘纸防沾。cream cheese与yogurt取出回温。奶油加热融化成液状。在8吋慕斯圈内侧薄薄抹上一层奶油防沾。烤箱预热至180 C/ 350 F。 2. 蛋糕体：将蛋放入盆中，底下另垫一盆约50 度C的温水，加入砂糖，用搅拌器打发，直到提起搅拌头时，滴落的蛋液可以在表面写字的程度。（请参考图片：全蛋打发）。将面粉筛至蛋液中，轻轻以橡皮刀切拌均匀至看不见粉粒。注入9吋烤模中，烤约12分钟。取出待凉，脱模，用8吋慕斯圈按压扣出一片8吋的蛋糕片（留在慕斯圈中做为蛋糕底）。
3. 起司蛋糕：吉利丁加水35 ml略拌、静置数分钟。鲜奶油打发至稠糊状（切勿打挺，只要变成浓糊状，能够缓慢流动的状态即可）。cream cheese切小块，用微波炉加热软化成糊状，加入糖、优格、柠檬汁拌匀。再用微波炉加热吉利丁水使成澄清溶液，也倒入一起拌匀，最后拌入打发的鲜奶油，拌匀之后注入慕斯圈中，放进冰箱冷藏隔夜。
4. 果冻：将草莓洗净拭干，切成片状，一一摆放在已经冷藏定型的起司蛋糕表面上。吉利丁加入50 ml果汁拌匀，用微波炉加热溶化，然后将剩下的果汁倒入吉利丁水中搅拌均匀。先在蛋糕表面薄薄倒入一层果冻水，放进冰箱冷藏半小时使草莓片的位置固定，然后再把剩下的果冻水都倒入直到满模，移回冰箱冷藏至果冻完全凝固定型即可切片食用。
钢管上的天鹅湖，你真的应该看看。
我在这里必须向这门艺术致以歉意，看了这位表演者的精彩表演后，我才知道自己曾经有多么肤浅。钢管舞是力与美得结合，是灵与魂的交错，太美了，美得无以言说。
起司蛋糕，你的舌头会流汗！
芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方的一种。英文是 cheese cake。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如ricotta cheese，或是cream cheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。有固定的几种口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至于表层加上的装饰，常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类。此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于或是慕思之类的糕点，但本身又不若两者来得绵软。有时芝士蛋糕看起来不太像一般蛋糕，反而比较像派的一种。
芝士蛋糕据知是源于古早的希腊，在前776年时，为了供应雅典奥运所做出来的甜 点。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在19世纪跟着移民们，传到了美洲。所需材料：
蛋糕底：饼干100克，黄油50克
蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese) 250克， 鸡蛋2个， 糖50克， 动物性淡奶油60ML， 柠檬汁（少许）
表层：果酱或巧克力
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时&&
制作过程:&
准备好材料;&
先制作蛋糕底， 用擀面杖把饼干压成碎末状;&
饼干压成碎末后，盛出备用&
把黄油切成小块，微波炉加热至溶化成液态(30秒左右), &
饼干碎末倒进黄油里;用手把饼干碎末和黄油抓匀&
把抓匀的饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏15分钟备用;&
撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里;&
取锅，倒入水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化;&
在碗里加入糖，把奶油奶酪和糖一起搅拌顺滑,滴入几滴柠檬汁;&
将两个鸡蛋打入奶酪糊里， 搅拌均匀;&
把碗从热水里拿出来, 在奶酪糊里倒入奶油, 搅拌均匀;&
把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入蛋糕模里;&
蛋糕模底部包上锡纸, 在烤盘里注入清水, 把蛋糕模放在烤盘里 ;&
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时; &
烤好的乳酪蛋糕取出以后，脱模，脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了, 冷却到室温, 涂上你喜欢的果酱或巧克力,放入冰箱冷藏4小时就大功告成了。&
Pitbull feat Shakira - Get It Started 2012
夏奇拉，无与伦比，你值得拥有。
吃货，提拉米苏，你会做了吗？
手指饼的做法：
蛋黄2个加入20克白糖
用手动打蛋器搅拌
蛋白2个放入一个无油无水的容器中
分三次加入白糖40克打至硬性发泡，蛋盆倒扣不倒
将蛋黄慢慢倒入蛋白中
用刮刀自下而上搅拌
再加入过筛后的低粉80克搅拌好
放入圆口花嘴的裱花袋中
挤成手指形，烤箱170度预热中层20分钟。我挤的是圆饼形，和圆形
提拉米苏的做法：
吉利丁2片用冷水浸泡5分钟
蛋黄三个加入白糖70克隔水打发，搅拌至80度
加入冷水泡软的吉利丁片
马斯卡膨200克倒入容器中
加入朗姆酒搅拌均匀
再加入蛋黄搅拌均匀即成蛋黄芝士糊
动物鲜奶油打至有纹路
动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊搅拌均匀即成奶油芝士糊
容器加入少许浸泡过咖啡酒的圆饼形手指饼
再倒入少许奶油芝士糊
再放一层沾过咖啡酒的圆饼形手指饼，最后倒入少许奶油芝士糊，并抹平表面
放冰箱冷藏一个小时后，洒可可粉再洒糖粉食用。外部一圈圆形手指饼装饰(模具：六寸圆形蛋糕模具)
备注：依个人口为味，可以将手指饼换做抹茶蛋糕，可可粉用巧克力屑儿代替，一款抹茶蛋糕就完成了。
马斯卡朋自制方法
马斯卡朋有些超市没有卖，而且价格也比较高，这里站长教大家如何自制马斯卡彭奶酪。
配方：雀巢淡奶油750ML（750Ml的淡奶油最后得到了400G的奶酪）柠檬汁35ML（）
方法：1、将淡奶油750Ml放在一个薄皮的盆子中2、准备柠檬汁35ML，这个用鲜榨柠檬汁据说也可以3、盆子隔热水加热，加热到80&&85度的样子（我因为经常做冰淇凌所以比较熟悉80度的水温是怎么样的，不了解的TX最好准备个温度计），加入柠檬汁，马上用勺子搅拌，淡奶油会马上变浓稠，保持85度的状态搅拌3到5分钟。在盆子上包上保鲜膜，放至常温后放进冰箱冷藏12个小时，我是冷藏了6个小时就进行下一步了。4、准备一个大盆或大碗放在最下层，碗中套一个面筛，筛子上多放几层纱布，准备过滤奶酪
5、将奶酪液体倒入纱布中，包好6、放冰箱冷藏至少24小时后，打开，乳清已经被过滤掉了，剩下的就是固态的马斯卡朋奶酪，很软滑。
磨出好咖啡，其实也容易
&咖啡豆研磨将烘焙后的咖啡豆 研磨成粉的作业叫粉碎 研磨咖啡豆的道具叫磨子据说贝多芬每天早上数六十粒咖啡豆放入磨子 研磨后再冲泡咖啡，一边研磨着咖啡，一边享受其香味 然后兴致冲冲地体验其乐趣，咖啡豆的研磨方法根据其大小可以略分为粗研磨、中研磨与细研磨三种。依咖啡器具不同而使用合适之研磨方法。 还有中细研磨或比细研磨更细的极细研磨（成粉状咖啡粉）。而咖啡豆的研磨时机是冲泡咖啡前，只将需要的研磨即为上品。咖啡豆磨成粉状后其表面积增加而吸收湿气，容易氧化。总之随着时间的经过，咖啡粉也起劣化作用使风味受损。还有研磨完的咖啡豆经过放置后，在豆内部滞留的二氧化碳与香气会一起流失。如此抽出过滤时咖啡粉要膨胀不膨胀的，不管如何都无法泡出可口咖啡。而秘诀是考虑研磨与作业要一贯，如此冲泡起来的咖啡是最美味香醇。Fine grind ◎细研磨（颗粒细，像砂糖一样大小）Medium grind ◎中研磨（颗粒像砂糖与粗白糖混合一样的大小）Regular grind ◎粗研磨（颗粒粗，像粗白糖一样大小）
磨咖啡豆的诀窍咖啡豆的研磨道具是磨子。磨子从家庭用的手动式到业务用大的电动式种类多不胜枚举。家用磨子也可当装饰品，而人数多要一次研磨的话，还是电动式来得便利。 以磨子的构造来分类有使用纵横沟刃边切咖啡豆边研磨的磨子与以臼齿将咖啡磨溃打碎而研磨的磨子。各有所长，而业务用的情况是趋于大量生产的电动式为主流。然而研磨咖啡豆最应注意的是以下二点： ①摩擦热抑制到最小的限度。（因发热会使芳香成份飞散） ②粒的大小均一与否。（颗粒不齐，冲泡出的浓度会不均匀） 以此作考量，徜若是家庭用的磨子，手动式的话要轻轻地旋转，注意尽可能使其不产生摩擦热。所以使用电动式磨子较为适当。 磨子的使用方法 要冲泡前再磨豆 家庭用磨子有手动式与电动式二种类。人数少的话用手动式，而量多的话用电动式较为便利。 配合抽泡器具而决定研磨方法（颗粒的大小） 手动式磨子要注意不要仅其产生摩擦热。而且要注意是否掺杂其他东西。 研磨后的咖啡豆颗粒大上整齐与否，要检查一下。（颗粒不齐的情况有可能磨子的机能有总是，或咖啡烘焙不匀称等原因） 相遇好水 咖啡是咖啡末与水相遇后萃取出的精华。因此，除了好咖啡豆外，水质和水温当然是释放咖啡香醇的关键角色。建议你在水龙头下装一个含有活性碳的过滤器，这样才能拥有适合冲煮咖啡的好水。
掌控比例 每180毫升的水配10克的研磨咖啡。不论冲调多少咖啡，都最好以同样的比例调理。你当然也可以按照自己的最好调理比例，但你若是用比较少的咖啡粉、或是研磨的太细，冲泡出的咖啡会淡而苦。 饮用温度 不要将以冲泡过的咖啡再次加热。每次享用前才冲泡咖啡，并且只泡您想饮用的份量，维持最佳风味的温度是86摄氏度左右&
再教你咖啡分类法
脆皮土豆泥
材料：春卷皮、虾、土豆。调料：黑胡椒粉、盐、黄油、油。做法：1．土豆带皮蒸熟，剥去皮，捣成土豆泥，加入牛奶、黑胡椒粉、盐拌匀；2．虾放沸水里煮熟捞起，剥去头和壳；3．春卷皮对半切开，取半张春卷皮，放上土豆泥和虾，卷起来，放油锅里用中高火炸2-3分钟即可。
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