空心人，空心菜
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。【豉椒煸菜梗】夏日餐桌
发布时间:06-19
责任编辑：做饭网编辑
【豉椒煸菜梗】
制作材料：空心菜菜梗，豆豉，干红椒，蒜瓣（主要材料如&图所示）
制作调料：精盐，白糖，生抽，陈醋
制作过程：（如&图所示）&&
&1.一菜两吃，将空心菜择选后，摘取菜叶及菜梗，菜叶留做它用，将菜梗洗净控水放置案板上用刀背轻拍，切成3CM左右段状。
&2.准备好佐料：豆豉，干红椒，蒜瓣。
&3.蒜瓣去皮切碎末，湿豆豉略加斩剁，干红椒去蒂去籽剪成椒丝状备用。
&4.铁锅烧热注油，三成油温时将豆豉下锅稍煸，下蒜碎及红椒丝煸香。
&5.将切段菜梗倒入锅中，旺火快炒，沿锅边淋入陈醋炒匀。
&6.依次调入糖、盐，生抽，快速翻炒至菜梗水分煸出，起锅盛盘。（注意：炒这道菜千万不能加水，旺火急炒，要炒出几分镬气才最好吃）
【小贴士】&空心菜的好营养
空心菜，原名雍菜，因其梗茎内中空，故又被称为空心菜，无心菜。
空心菜是一种蔓性草本，是一种碱性植物，含丰富的维生素与微量元素，它所具有的钙、钾、维生素C、胡萝卜素、核黄素的含量均比一般疏菜高一至数倍。中医学认为，蕹菜性味甘咸、寒滑，其有清热、解毒、凉血、利尿作用，对热痢、痔疮、便秘、便血、奥此、虫咬皮炎及湿疹，均有一定的食疗作用。
空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制、预防作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。
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做饭网版权所有为这个事情我十分苦恼。　　　　
我是四川人，我们在这里的空心菜又叫藤藤菜，从小到大我家里吃空心菜都是把老杆子部分去了，吃叶子部分多。　　　　
我婆婆是外省人，来我这里看孙子。看我妈妈做空心菜把杆丢了，她竟然说浪费，还把我妈妈折好的杆子留起来。她说她们那里都只吃杆子不吃叶子，叶子都是喂猪的。然后她就只放醋做出了道很奇怪的空心菜杆，我们这里吃菜很少吃菜杆。婆婆做的那个菜的味道不摆了，我不好伤她的面子，吃了一口，差点没把我的牙酸掉。她还一个劲让我爹妈尝。我们这里吃菜确实杆都是当垃圾部分处理了，好像谁家吃菜吃到老杆子，人家还会笑做菜的不折菜，就那么做了。　　　　
所以，我就来问问，空心菜到底是吃杆还是吃嫩杆连叶子的部分。
楼主发言：1次 发图：0张
　　```都吃··　　菜多的话就叶子和杆子分开做，不算多就一起炒··蒜泥空心菜杆很好吃的···
　　叶子……不过前面会留点点杆
　　有人都吃，有人吃杆，只吃叶的没听说
　　都吃~我爱吃空心菜~哈哈~
　　都吃阿。杆子的话 可以 剁碎 ，放点辣椒炒 很好吃的~
　　都吃…………楼主那里吃火锅的话也只放叶子么？
　　梗和叶子都可以吃，老一点的部分炒酸和放点辣椒很送饭的　　
　　不过地域差异可能会有吧，也许你们那里空心菜杆子太老了？我家这里的话虽然都吃，但是如果炒的话吃杆子的多，也不会放醋……各地情况不一样，喜好不同吧
　　都吃，可以点椒丝腐乳炒通心菜或者铁板通菜梗，我们这里空心菜也叫通菜
　　会连着没有老的杆儿一块儿吃，把老杆儿择出去就行，不过单吃杆儿不吃叶的还真没见过
　　我们这两样都吃。。叶子可以单独，杆也可以单独，叶子和杆子连一起也可以做一个。。很好吃。
　　我们这里吃杆的，小时候帮妈妈折菜妈妈都要我折掉叶子。但是都可以吃，蒜泥炒了不错 　　　　★ 发自天涯iPhone客户端-百读不倦
　　都吃的，空心菜全身都是宝，各个部位都有好多种做法的，好好钻研吧，O(∩_∩)O哈哈~
　　　　梗和叶子分开炒。　　　　梗洗净，用刀拍扁，切成一厘米的小段。热锅放油，放蒜蓉，辣椒圈（一只小红辣椒）爆一下，然后倒入通菜杆，翻炒一分钟，再放入醋，盐，鸡精，糖，炒几分钟就可以出锅了，想脆点的就炒时间短些。此菜酸，甜，咸，辣，脆，吃起来很开胃。　　　　叶子放油，蒜蓉，鸡精，盐炒熟就行。当然，如果有上汤，放些一起炒也不错。
　　都吃，以杆为主　　我爸习惯只留杆　　我妈喜欢留点叶子　　饭店里貌似也是杆多
　　都吃。。。我这是湖南。
不放辣椒的话是叶子带一点杆子炒，放辣椒一般就是杆子切小段。
　　都吃　　各有各的味　　另外　　你是白痴
　　回复楼主，@心猪猪　　　　　　为这个事情我十分苦恼。　　　　　　　　
我是四川人，我们在这里的空心菜又叫藤藤菜，从小到大...　　-----------------------------　　说实话，我比较喜欢吃叶子　　
　　我们这边的空心菜分两种，颜色深一些的就是放腐乳大蒜炒，没有特意去杆留叶，颜色浅一些的就是专门要那个菜梗放醋啊番茄啊大蒜炒着吃，很下饭呢…
　　都吃，蒜蓉空心菜，很好吃啊，饭店一般都这样做的，杆头上很老的部分掐掉，很少，也就一两厘米，剩下的杆和叶子一起炒着吃
　　都吃 　　　　★ 发自天涯iPhone客户端-百读不倦
　　一般分两盘，杆子放青椒，叶子清炒……
　　一般分两盘，杆子放青椒，叶子清炒……
　　一直都吃叶子的可上次去吃火锅，服务员居然端上来一盘杆杆儿。我才知道空心菜杆杆也可以吃。
　　都吃！ 我爱吃杆子 嘻嘻　　　　　　上天涯社区，用Chrome浏览器扩展 天涯助手，谁用谁知道！
　　都吃。　　个人更喜欢吃叶子。　　　　她说她们那里都只吃杆子不吃叶子，【叶子都是喂猪的】。　　　　！！！！！！！！！　　好伤人
　　空心菜分两种的啊，有一种长得很快很长，容易老，就主要吃杆，腌酸或者做成酸辣口味的炒菜，南乳炒通菜梗就是用种来做，一般叶子不怎么吃。有一种相对嫩，连叶带梗择一下放点腐乳和蒜蓉炒着吃。
　　都吃哦，菜叶也好吃，菜杆，手斯城小碎片，加醋，蒜蓉，和豆豉炒，很美味，当然，菜杆不能太老
　　空心菜也有好几个品种啊 有的叶子大
有的叶子小
除了很嫩的叶子
其他的叶子我们老家那是不吃的，都是吃杆！
叶子在我们老家确实是喂猪的！
特别是那个大叶子的！
　　都吃，前面筒子说了，腐乳空心菜很好吃。
　　中午吃叶子，晚上吃杆杆，CQER飘过~~~
　　都吃　　连在一起炒，加点腐乳汁，很美味
　　　　　　空心菜的菜梗炒肉很好吃哇···　　当然叶子和杆都吃的　　　　　　
　　杆子比叶子好吃，我最喜欢吃的菜就是薯杆子和空心菜杆子，是那种水空心菜，杆子很嫩的！
　　　　　　空心菜不是吃杆么。。。反正我一直是这么吃的嘞~　　　　
　　吃杆，周围人大多数都不吃叶子，扔掉。　　但是我妈妈节俭，从小我家都把叶子留下，但也是要分开吃的，叶子归叶子炒，杆归杆　　　　空心菜的话，还是杆好吃，叶子不好吃，而且杆还得用手给搓扁才好吃，刀切的不好吃，我妈老把这个任务交给我，搓得手疼死了
　　都吃。一直想知道空心菜的学名是什么。
　　杆和叶子一起炒~~~~叶子部分一炒就缩的好小有木有，必须要和杆一起才能算做一道菜有木有
　　都吃啊，杆子叶子放蒜蓉一起炒，味道十分美妙啊。也有空心菜杆子单独做菜的，不过我更爱前一种。
　　都吃，放在一起炒来吃，很好吃的。
　　都放一起炒。　　蒜泥空心菜神马的。　　还有放火锅里吃~
　　我也四川的啊，我们都是菜杆和菜叶都吃，不过前提是菜杆嫩嫩滴。。。。
　　主要吃杆，叶子是配菜~
　　都吃。。。
　　我们那只吃杆，我LG那只吃叶子
　　我们家杆子和叶子都吃，叶子就直接炒,杆子在炒的时候点几滴醋就可以了，最好是白醋.杆子要选嫩的那种，然后切成跟酸豆角那种的丁,再做，就好吃了
　　都吃~~~　　　　最喜欢空心菜~~
　　都吃。。杆连叶子折了炒
　　都吃　　1.全部一起炒 　　2.全部一起用开水煮好 凉拌　　3.光吃干干就切碎和泡豇豆一起炒 好吃 你叫你妈试试 四川泡菜 那种泡豇豆　　4.吃面煮点空心菜进去也不错
　　都吃。。。。第一次听说有人只吃叶子或杆子的。　　　　上次我那从没煮菜过的姐姐居然杆子扔掉，我们全家都发火了说，把她BS了一翻。　　　　　　　　
　　东北，麻辣烫里偶尔也房空心菜，吃杆也很爽
　　都吃，有的人家是吃杆子，但是没人家只吃叶子不吃杆子。
　　@咪脒大大滴 　01:12:22　　　　梗和叶子都可以吃，老一点的部分炒酸和放点辣椒很送饭的　　　　　　-----------------------------　　红烧大排！！！很好吃的！
　　湖北：很嫩时候都吃，稍微老点就用青椒炒杆子。太老的不吃。
　　四川人，叶子素炒或凉拌，杆切细炒肉末或酸豇豆末或三者一起炒。。。
　　杆子好吃啊 炒豆豉什么的！　　为什么要扔掉 浪费！
　　看题目就知道lz你是四川人，我是重庆的，跟你们那叫法一样，藤藤菜，一般我们只吃连叶带梗的头两节，就是掐两节下来，剩下的老的不管叶子还是梗都扔了，来浙江之后才发现这边只吃梗，在外面小店里吃饭的话，连老的能看到根的梗都吃，完全不吃叶子　　　　不过这也不用啥，地域差异呗，生活习性不同，现在我还是只吃上面嫩的两节，呵呵
　　我把整把尾部切掉1/3，然后剩下的掐成三段吃。　　杆和叶子是连在一起的，要是只有杆或叶子，我会觉得很奇怪啊。
　　我们这是切成1到2cm的长度，炒着吃
　　主要吃杆子 叶子只留顶上的小尖尖叶子 一起炒　　　　我听说有人叶子不摘的一起炒 但是从没听过只吃叶子 扔了杆子的。。。
　　都吃　　　　不过蛮多地方的饭店里一般都只留杆　　我比较喜欢杆搭一点点的叶　　　　但叶的话 吃不下- -有种非常非常难以下咽的感觉。
　　我家那边是分开炒的，我们家都爱杆子，不喜欢叶子。杆子炒辣椒，太美了!!!　　好饿!!!
　　我们这里都吃,但是我不喜欢吃.
　　我也是四川人，但我们这边基本上是吃杆，带点嫩叶
　　安徽人，我们家不吃叶子的，杆子是拿剪刀中间剪开炒着吃。　　到上海后发现饭店都是连叶子带杆子一起端上来，好囧~
　　- - 感觉叶子比较好吃，但是我爸喜欢杆子　　所以我们家就是放在一起 无差别炒
　　我们这里杆叶都吃，一起炒
　　空心菜的叶子那么小，把杆扔了就剩不了多少了，真的挺浪费　　
　　杆子要吃叶子也要吃，杆子抄辣椒或者切成断然后炒豆豉，叶子就干炒或者涼拌。我是成都人。
　　我家里只吃杆子，老公家杆子叶子都吃，没见过只吃叶子的..
　　都吃，有的是杆和叶子掐开，单独炒杆，叶子用来做汤或者下面条，有的是叶子和杆一起炒，我觉得都很好吃！
　　都吃。杆跟辣椒醋炒可以炒酸，很开胃
　　吃叶子呀　　老的杆子就丢了　　稍微嫩点的杆子 可以把叶子和头头上最嫩的煮汤或者炒
然后杆子切碎炒肉粒 好吃得
　　早发现这个问题了，我是湖北的，来到四川好几年了，我们家那边都是吃杆杆，这边是叶子，刚开始觉得很奇怪，后来习惯就好了，都挺好吃的　　
　　都吃，叶子做小菜，杆子炒瘦肉很好吃
　　都吃，同沙发同学一样，用蒜泥炒，再加上点腐乳，味道好极啦
　　都吃，下面的杆不吃
　　叶子杆子都吃 可以分开炒 也可以一起炒　　杆子脆脆的 和辣椒一起炒 放点酒酿和豆豉 非常下饭　　叶子清炒 放点大蒜头 很想 而且叶子嚼了以后香香滑滑的 很好吃　　一起炒就更简单 放点蒜头什么的 OK了 　　
　　都吃，肉炒空心菜杆子是道家常菜。长沙人飘过
　　我们这儿木有空心菜。。。　　　　
　　叶子和杆都吃啊，空心菜哈哈我喜欢
　　都吃，我更爱吃叶子
　　都吃……可我非常讨厌吃！
　　从杆到叶全部都吃O(∩_∩)O~
　　@典子的JESUS 　15:24:15　　　　吃杆，周围人大多数都不吃叶子，扔掉。　　　　但是我妈妈节俭，从小我家都把叶子留下，但也是要分开吃的，叶子归叶子炒，杆归杆　　　　　　　　空心菜的话，还是杆好吃，叶子不好吃，而且杆还得用手给搓扁才好吃，刀切的不好吃，我妈老把这个任务交给我，搓得手疼死了　　-----------------------------　　你也喜欢吃干啊···握爪·我以为只有我一个人才能吃出来手搓的和到切的差别
　　都能吃的~　　杆炒着蛮好吃的，特别是酸辣的炒~
　　梗和叶子都可以吃，老一点的部分炒酸和放点辣椒很送饭的。。。————+1
　　都吃，但叶子只留比较嫩的那部分炒来吃，靠近杆那几片叶子我通常都不会要的。
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请遵守言论规则，不得违反国家法律法规坐月子能吃空心菜吗？多吃空心菜钙流失?
23:50:00&&&来源：&&&点击：
　　夏秋季节，空心菜大量上市，坐月子的妈咪能吃空心菜吗？有的人说吃多了空心菜会让钙质流失，这是怎么回事？其实空心菜营养丰富，价值高，坐月子期间的妈咪火大，吃一些是没问题的，更何况空心菜还有助于缓解便秘，但是对于身体较虚弱的妈咪来说，不能大量食用。据很多妈咪的经验来说，吃青菜是没问题的，不过要注意适量。
　　空心菜的营养价值
　　空心菜中粗纤维的含量较丰富，这种食用纤维是由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒的作用。空心菜是碱性食物，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的细菌群失调，对防癌有益。空心菜中的叶绿素有&绿色精灵&之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热，凉血排毒、防治痢疾。（）
　　1、清热解毒：蕹菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，可以用治疮疡、痈疖等;
　　2、通便防癌：蕹菜中的大量纤维素，可增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用;
　　3、增强体质、洁齿防龋：蕹菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，这些物质有助于增强体质，防病抗病。此外，蕹菜中的叶绿素，可洁齿防龋，润泽皮肤;
　　4、降低血糖：紫色蕹菜中含胰岛素成分而能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。
　　食用空心菜的禁忌：空心菜属于寒凉性蔬菜，故可清热;但身体虚弱、体温不足的人不宜多食。
　　坐月子能吃空心菜吗?
　　通过对空心菜的营养分析，坐月子期间的妈咪是适合吃空心菜的，不仅利于缓解便秘的情况，还有助于保护牙齿。但是坐月子期间妈咪的身体虚弱，不应该多吃。（）
　　多吃空心菜钙流失?
　　空心菜与菠菜一样含草酸较多，遇上钙质会生成一种不溶于水的草酸钙，影响人体对食物中钙的吸收。若草酸不在肠道中与钙反应而被人体吸收，则会与血液中的钙结合 形成草酸钙，它主要通过小便排出，容易引起肾、输尿管、膀胱等泌尿道结石。要解决这个问题，方法很简单，只要在开水中焯一下，绝大多数的草酸会溶在水里。 在此顺便指出，像菠菜、竹笋、毛笋等含草酸高的蔬菜，也都应该先焯水再食用。
　　妈咪们对&坐月子能吃空心菜吗?&的看法
　　1.什么青菜都可以吃的，不要吃凉的，油性大的，辛辣的，多喝点汤汤水水的，就行了。
　　2.月子里也可以吃青菜的，空心菜也是青菜，当然可以吃的。
　　3.吃这些只要不过量，不会有影响的，大不了孩子的大便会稍带绿色，不用理会的。
　　4.当然可以了，只有饮食均衡才能保证你的奶水质量，如果你一直吃荤，不仅你自己的肝肾负担重，身体难以复原，宝宝吃你的奶水也容易上火的。
　　5.以前人坐月子是不能吃菜的，是因为以前人吃菜过多了。现在还是多吃菜吧，以防便秘。
　　6.当然可以吃，什么都多吃一点，营养才均衡，才会有奶水呀，当然要多喝汤汤水水。不给你吃青菜可能是怕上面洒农药的，经过母乳对宝宝不好。
　　7.可以的，其实在坐月子期间都可以吃青菜的，只是得注意不新鲜的不可以吃就是了，没事的，我坐月子时都吃这些菜呢，还可以吃苹果、香蕉、雪梨之类的水果。
　　第一宝宝小编也很爱吃空心菜，每次都先要焯一下，去掉草酸，才不影响钙质的吸收，妈咪们也要注意这个健康饮食方法哦！您还可以阅读&&，了解更多的相关知识，希望第一宝宝网提供的知识能够帮助到您。
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