电饭锅做蛋糕发不起来的原因_百度文库
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电饭锅做蛋糕发不起来的原因
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的全部答疑
六寸模具正好是八寸模具用量的一半吗？如果是同样的烤箱，时间也是同样减半吗？
你想很精确的话就每份材料乘以0.56，懒点直接减半就可以了。时间每一寸缩短10~15分钟，温度调高5~10度。
最近烤8寸戚风蛋糕的时候，面上会裂开，这是什么原因呀，请帮我回答一下，谢谢！
温度过高，貌似按他的方法面都会裂开和烤糊。。
用的ACA烤箱，还是同样的温度和时长吗？隐隐感觉不妙的样子啊。请教！
肯定糊了，我第一次就是这样。。。aca的考虑减到140左右吧。。。
做巧克力戚风的话，怎么变通？
用20克可可粉替换等量低粉
烤戚风蛋糕的时候是否需要水浴？ 水浴是将戚风蛋糕模具整个放到有水的烤盘里浸泡这烤，还是需要放在烤架上，底下一个烤盘里加水呢？我没用水浴，直接烤的，鼓得很高，而且我不敢用170度，用的150度烤的，烤了不到20分钟，中间就已经裂了一个大口子，从左到右的裂开，而且鼓成一座小山丘了。
如果鼓起来的话应该是蛋白没有打发好，也可能是搅拌的时候画圈了。我上次就是那样的。
为什么我打发总是要半个小时，而且还是电动的....还不怎么到干性打发，到底是为什么啊~
一定搞到蛋黄了，我连续两次这样。后来才知道是蛋黄惹的祸，电动不用5分钟就可以打发了
按照步骤做了好几遍戚风蛋糕，不是有裂缝，就是凹陷，后来看了好朋友推荐的视频教程，才做出来，感觉还是边看视频边做好些，她那有上百种烘焙食谱的视频教程，我也在学，在这分享给大家：
凹陷可能是和面水放多了或者没烤好的原因，多做几次掌握烤箱的特性。
为什么我做的戚风发不起来，而且烤好以后蛋糕里面还是湿湿的！
发不起来可能是蛋白的问题，里面湿湿的就脱模以后放凉以后估计会好一些
没有色拉油怎么办 可以用别的代替吗？
我试过用玉米油，虽然无味，但颜色深影响美观
为什么我做的戚风刚从烤箱里拿出来很好，用勺子一插，只是表面一层皮，底下一层黏黏的像面糊。
没熟，上火高了表面就干了
先打蛋白和蛋黄有什么区别，不可以先打蛋黄面糊吗，在打蛋白
我试过先打蛋黄，再打蛋白，成功
请问白糖和蛋白可以直接用物性淡奶油代替吗？100g够吗？
味道都不一样。。
使用上火还是下火烤？还是上下火同时烤？烤炉需要预热吗？
上下火都要开，烤箱要预热
做了无数个了，烤出来还是会塌，郁闷得哦5555555，怎么回事啊？以前用的是170度1个小时，说每个烤箱不一样，然后一点一点的降低温度，延长时间，最后改成135度120分钟，还是不行，我都快疯掉了，求解啊，大神们，我用的是美的MG25NF-ARF 烤箱
朋友是专门做DIY烘焙的，他用美的的烤箱烤过，也糊了塌了，用烤箱温度计测试设定145度，实际温度是200+所以自己调整吧
好几次搅拌都消泡了，求高手指教手法！！
蛋白打发不稳定，可以在蛋白打发的时候加点塔塔粉
预热多久好呢？ 多少度？烤的时候多少度好？
预热到里面的管子由红色变成黑色
家里的活底模有点松，周围不能抹油，底面能抹一点吗？
我抹了底，没抹四周。l略微好脱模一些，不影响它长高。你试试先。
烤的时候中间会鼓起来 怎么会这样
面糊倒进去的时候不均匀，最后的面糊和下面的没有融在一起，就自己鼓起来了，我现在倒进去后要晃一下
10寸的模分量怎么处理？
烤戚风蛋糕的时候因为烤箱里面灯光原因，看不出上色到底什么样，所以老是把蛋糕拿出来，这样会不好吗？
烤戚风蛋糕中途不要开烤箱,冷空气进去了,蛋糕会回缩利害的.
为什么我每次烤出来的戚风都很好，但倒扣不到30分钟它就自动脱模了，而且底部和四周都是湿湿的，底部回缩，整体也不好看，请问为什么？
你用的是不粘的模具？应该是蛋白打发不够
配方减半，做了6寸的。蛋白打发前加了柠檬汁2-3滴。 温度140左右30分钟。我用的美的烤箱，做了几次发现温度偏高，所以用了140. &&结果蛋糕看上去还不错，口感也行。但是很松，我没有加塔塔粉，但是里面的气泡有的好大颗。放烤箱之前我都有震过的啊。为什么会这样呢。
蛋白快打发好以后，用慢速再搅打两三圈可以将较大的气泡打掉。
你好，我不小心买了个固底心形8寸模，请问用来烤戚风蛋糕的话用什么方法可以让轻松脱模呢？底部抹黄油？垫纸？抹油撒粉？
别抹油垫纸，亲身试验底部垫纸会凹底的厉害。四周就拿脱模刀刮吧，底部拿抹刀平着切下来
我昨晚第一次做，按照君之的方法，材料准备方面都好像没啥问题，但是一烤就全焦了。我用的red tomato红番茄烤箱，做的7寸，放倒数第二层（层数不止3层），感觉170度的话，十分钟后就开始爆开，而且几分钟后开始变焦，于是降低到150度，5分钟以后发现还是继续变深，于是把上层加热关了，只开下层，继续坚持把开始预设的40分钟烤完（当时应该还剩20分钟），中途走开了，等时间到一打开，妈呀，全焦了……现在想想，是不是也是温度过高了呢？如果全程150度40分钟会不会更好？有的人说等开裂就盖上锡纸，可是也有不少人说中途不要打开烤箱，那我是盖还是不盖好呢？如果盖，该怎么盖？铺上去然后戳几个小洞？还是提前做成盖子的样子中途往上面一盖？烘焙新新手，麻烦各位大师指点。
嗯，结果还是买了个温度计比较清楚，实测发现的确温度偏高，当温度调到150以上的时候，一般都会比显示的温度高出40度左右，所以现在做蛋糕都是用145度做的，而且很成功。
我打发完蛋白后再打的蛋黄糊，不过蛋白之后就分离了，变成蛋液和上面的白色的硬硬的泡沫，然后蛋糕就发不起来了。是蛋白的问题吗？
可能打发的容器里的油没有洗净，也会出现这种情况的。还有如果先打好蛋白，一定要把打好的蛋白放进冰箱里再去打蛋黄糊。
是不是烤出来以后如果出现下塌的情况都是因为蛋白打发不够呢？谢谢！
多半是因为没烤熟
为什么我打蛋白，打了半个小时，都没有打发呀，容器，都是无水无油的呀。
蛋白里有蛋黄吗？我觉得有蛋黄就打不发
君之，请问戚风里面可以不放糖吗？不放会不会不发呢？家里有糖尿病人不能吃甜的呀
用电动打蛋器，有高档位的那种。再滴几滴柠檬汁或者白醋
请问用自发粉可以吗？
我用过很多次自发粉，结果就是会瘪的
如果把牛奶换成水 &会不会有影响 &&换成水的话多少克？
不会但没有填加奶香
六寸模半满 现在烤了快三十分钟 看到蛋糕涨的很高 接近上发热管 还开裂了 用了大概160的火烤 是不是温度过高 32升烤箱中层 还是离上火过近 烤箱小了
烤箱3层，放哪一层烤呢？
做了两次，上下火都是170度，十分钟后就起很高，但接着就缩了，这时什么原因
130 30分钟 转150 30分钟
想问没有色拉油用橄榄油代替行吗？望热心盆友尽快回复~~~
我用的就是橄榄油，顶好的！
有没有人用的是red tomato的烤箱啊？温度和长帝的差别大吗。。。应该用多少度去烤啊，。。好疑惑啊。。
我就做了一次，温度跳到150和200中间，50分钟我就拿出来了，除了颜色稍微深一点，蛋糕没长高，其它都很好。没有开裂，不脱模，口感很松软。
蛋黄糊跟蛋白搅拌混和的时候还没怎么搅拌蛋白很快消泡而且好像要变成很稀感觉，而且遇过两次这种情况。请高手指教。很期待。。。
先弄蛋黄糊,再打蛋白
为什么我把蛋白打发好后放到冰箱，拿出来会分离呢，好像有没有打发的蛋清啊
我是先把蛋黄弄好了再打蛋白的 好像也没问题
用长帝30L的烤，用170度烤都会裂开！到底用什么温度才是正确的。是否在烤制过程中可以由高温渐渐减到低温烤制呢？
我觉得6寸140度35分钟左右靠谱一点
您的5个鸡蛋是多少克，用75g/个的鸡蛋用几个？4个行吗？
尽量鸡蛋总量是250g吧，我有次用了四个鸡蛋，253g（连蛋壳），其他还按配方量，做出来挺成功的
170度会不会太高了，面都烤糊了。。。
我用的海氏的，170度，20分钟表面就糊了，之后用的160度，大概25分钟不到的样子，哈哈还在摸索中，降低温度，守着烤箱，看成色差不多拿出来就好了
我做的时候 &&&冷下来 就踏了，不蓬松了。是怎么回事呢？热的时候 很蓬松的、、
烤好以后速度拿出烤箱，摔模后尽快脱模冷却
请问我想做纸杯戚风蛋糕方子跟这一样吗？还有烤的时间多少温度多少！谢谢
方子是一样的，20分钟
我怎么做成一块饼了
蛋白没打发好,消泡了
我没有在模具周围抹油，为什么做了两次我的蛋糕还是长不高，好郁闷
蛋白打发不好，可能
我用的是美的烤箱，只有上下两层，用哪一层烤比较合适呢？
为什么我才烤几分钟蛋糕就变高了
有的朋友说，要想戚风蛋糕细腻就要把蛋白打的轻些，我也试过，但里面还是会有大气孔，入炉前也顿了，不知道是顿的力度太大的原因还是什么原因，里面有大气孔到底是怎么回事呢？
这个方子里的糖不止90g吧？按照数量来为什么放在8寸的模具以后多出来好多啊？
请问要上下火吗 ？
要不要上下火啊，放在哪一层？
放在第三层
试验了好几个温度烘烤，吃起来感觉有点湿湿，有点像融化，不知是否没烤好？ 请各位指点 &我的烘烤试验温度(170度 &30分钟 &150度40分钟 &140度 35分钟） 烤焙的口感都差不多、
湿湿的是没熟啊
烤的时候长得很高，也开裂，过一会就回缩了，而且咬起来黏黏的，6寸170度考了35分钟
160度 40分钟
温度是不是要降低呢？中层还是下层呢？
可以降低一点，放下层
烤的中间整个蛋糕中间鼓起来开裂 。。跟做麦芬中间开花一个样子。。。谁能告诉是什么原因。。。
烤箱温度高
用aca的烤箱，烤多长时间，多少温度就好？170*。 60分烤糊了........
温度设低点，我也是烤糊了
怎样才能不塌不回缩？
没有色拉油，用黄油可以麽？？？
用料按照方子 可是做完之后口感非常难吃 像橡皮一样的味道 不是蓬松的 到底是哪步做错了 求解！
蛋白没打好,先弄蛋黄糊,再打蛋白.
为什么我做的戚风蛋糕中间部分会有黄色的夹层？
没有搅拌均匀
烤箱上中下3层 &放哪一层烤呢？
我放得下层可以
超急。想做可可味,但忘记将20克的面粉换成可可粉,就是按方子85克,然后再加多10-20克的可可粉可以的吗？
哥我用黄油代替色拉油了，感觉不好啊，没蓬松起来
不可以用黄油代替色拉油，可以用玉米油或葵花籽油
第一次做，大体上很好。但就是没有长高。还有打发蛋白太费劲了，用了快一个小时。后来蛋黄糊做好需要混合了，发现放进冰箱的蛋白上部还是打发好的样子，但底部有积水，现在想应该是蛋清液吧，这样是不是意味着蛋白消泡了。
用电动打蛋器啊，我直接把糖一下子全放进蛋白一起打，用电动打蛋器很简单，不时查看一下状态不要打过了就好啦，你可能没打均匀吧，下面的没发起来
1. 蛋糕的面糊应该是糊状的吧，我怎么加了面粉只有就感觉太稠了，完全没有流动性啊，是不是搅拌的方式不对呢？2. 蛋糕最后发好的蛋白加到蛋糊里去后，搅拌均匀时，感觉很稀，不像人家做的那么稠，感觉都和人家作反了，是不是上面两个问题使得我的蛋糕失败了呀？？求指教，谢谢！！
我好像有次跟你差不多 也是蛋黄糊太稠了 还是要有点流动性的 很稠的话蛋白进去会消泡的 我就直接把配方的牛奶加多了 就可以了
我买的是七寸的蛋糕模，要按什么比例呀，大师们告知下吧……
8寸的配方乘以0.77就是7寸的配方量了
出炉后马上倒扣，回缩极少，以为成功。就是脱模后，蛋糕底回缩厉害，有一个大坑。请各路高人指教啊！！！我按这个方子好几遍了，温度已经降到150度。
蛋白打发不够好，翻拌不够好，烤中开烤箱门
打发蛋白的时候，也能立起来了，入烤箱（ACA，170度左右）烤的时候，表面都烤焦了，但是撕开后里面还是湿湿的，一捏就成团。这是为什么呢？
出烤箱 用力震两下以后立即倒扣 让蛋糕中的水分自己蒸发出来 &多等等再吃 凉透了
没有色拉油，可以用黄油代替吗？
无味植物油
为什么我每次烤的第一层表皮是酥酥的，第二层算是正常的，第三层是湿湿的感觉还没熟，底层像煎饼 ，是温度高了么，我基本控制在160度左右，170度烤了次裂开了 &。
可以温度小烤久些
我九寸的烤盘应该需要用量多少啊？我用的是长帝CKF25B的，温度还是170吗？还是需要调整温度啊？还有烤蛋糕的时候是开上加热管还是上下加热管一起开啊？电动打蛋器能打发蛋白吗？
8寸的配方乘以1.27就是7寸的配方量了
很诡异的一件事，以前170度40分钟就熟，且已经做了无数次都很成功，现在非得一小时，不然会回缩！
回缩是时间不够吗？我做的就要回，但是上面看上去都有点糊。
跟了十年的烤箱已跪，能否用电饭煲或其他的工具做
有用电饭煲做这个蛋糕的,当初我看到的就是用电饭煲做的，只是一直都没学会
裂开了，为什么？戚风蛋糕是不是不裂开才算是成功呢？长帝烤箱175度烤了10分钟左右，快要裂的时候把上管温度调去150度，后来又把下管温度调成150。
戚风会裂一个原因是温度有点高，第二个是因为蛋清打过了
用亚麻籽油或者葵花籽油可以吗亲？
葵花籽油属于味道不重的油，可以放。亚麻籽油不知道味道重不重……总之不要放味道重的油就对了，因为油是出香味的，如果油味道重了，你的蛋糕里就会吃到油味
请问9寸戚风的材料是多少啊？多少度和要烤几分钟？
8寸的配方乘以1.27就是7寸的配方量了
做出来的戚风里面还是湿湿的.....170°真的高了点吧 外面感觉糊了
试着把烤好的蛋糕倒扣长时间，让内部的水汽挥发透
戚风蛋糕不用酵母么？
为什么我做这个蛋糕有一种味道，
是不是没用色拉油
为什么我的戚风做出来里面总是湿湿的？求高手指点
怕是时间没烤够！
戚风蛋糕和海绵蛋糕有什么区别？
戚风是打发蛋白，海绵是打发全蛋，后者打发难度较大，两者口感也不一样
这个方子好纠结。。各种开裂。。按这个时间貌似也会焦掉。。。。
降低烤箱温度恒温烤，烤好以后如果没上色，就上火180度上色后关火出炉。或者你守烤箱旁边，快裂的时候调低温度增加时间
我做戚风蛋糕卷的时候用了油纸，为啥蛋糕和油纸粘住了，都不好卷了。
出炉后要立刻倒扣然后剥掉油纸就行了
按上去有沙沙声说明好了吗
按照步骤烤了两次戚风蛋糕，还比较成功，关键是新买的烤箱好用，前段时间找朋友帮忙推荐的，我买的是北美电器烤箱，有几款可供选择：
为什么我用8寸的配方倒进8寸的模具里只有一半？我蛋白打发得很好，蛋黄浆也搅拌得很均匀，出炉的时候蛋糕很高，但倒模之后会收缩得很厉害，是怎么一回事？
用8寸活底有涂层的模具，每次倒扣底都会掉下去，是不是不能用活底磨具？蛋白打发的很好。
戚风烤得还松软，就是周围一圈总是裂，有时候严重了，上部还会出现横的裂纹。怎么办？没有温度计，就是觉得烤箱温度偏高，放到100度加用50分钟烤。。。：（
我是格兰仕的烤箱，一样的温度吗，我之前做的是上下火150度.1个小时，有点开裂会不会太高温
您好，我是美的38L的烤箱，请问为什么烤出来中间不是很发，有点布丁层，温度是155度，有谁用的是美的烤箱38L，温度要多少度才可以？说明书是170度，但不行烤出来边缘高，中间低。
为什么我的在烤箱里前20几分钟左右彭账得很好，后面就慢慢的回缩，然后慢慢塌陷
为什么我做了四次，每次烤的时候都是凸起来了，但是不回缩啊，从烤箱出来也还是凸起来的，我用的是aca-ca38ht的烤箱。烤制时间50分钟，170度，下层
请教大神，如何解决塌陷问题？蛋白打发的很好
长帝18L的小烤箱，温度和时间应该怎么设定呢，感觉30分钟140度就快糊了，还有烤出来气泡特别多，而且一拿出来原本股的一下就塌了，里面还是湿了吧叽的&&
用长帝烤箱 CKTF25G烤8寸的戚风蛋糕温度总是把握不好 放在倒数第二层150度50风中表面会焦里面湿湿的会瘪最后一层下管1230度上管160度 还是一样 求有同款烤箱的朋友帮下忙该条多高的温度
为什么我做的彩绘草莓蛋糕卷底部上色过快把色素都烤成黄色了可是表面并没怎么上色？？
170度35分钟150度20分钟15厘米中空模烤好彻底放凉里面却是湿湿的怎么回事？
这个方子改用8寸方形的模具烤，会不会溢出来？
没有牛奶用奶粉可以吗？调配比例是多少？谢谢！
请问8寸圆模是多高的呢？是2寸还是3寸？
做出来的戚风成了一个饼状，是不是蛋白打发不好？是消泡了么？
之前做了十几次都很好，但是这次我把糖减半了，然后就开裂了，是减糖的原因吗？
为什么戚风蛋糕倒扣冷却后会回缩？
十寸的戚风要怎么用料和烤箱温度时间呢？
每次烤箱内爬的老高，但是还没烤好就已经回缩了，而且出炉后底部会有湿湿的感觉
哇哦 &很美味嘛 ， 可以教我做吗 &我也是美食爱好者哟。 &可以加我微信Yufanhudong &大爱你的细心
忠臣 LO-1801A 18升烤箱要用多少温度烤啊，烤多久啊
长帝ckf25b多少度多少时间烤啊，每次都裂
每次烤好外面一圈上色很深了，可內部还湿润的，上面凹陷
为什么做好的杯子戚风蛋糕放到第二天表面湿湿的?做海绵蛋糕烤出来表面有点硬是怎么回事？请高人指点，谢谢。
表面干了，底部还是湿的，什么原因哪
我想问下 这个蛋糕食用几寸的模具做的
我是用海氏HO-38s &按你说的温度跟时间，外面 底下 都烤糊了，里面很好很细腻，外面没有破裂，这是怎么回事呢。
蛋糕长不高，是蛋白打发的时间不够么
为什么我的烤箱150度会糊的厉害，100度左右才适合，那需要考多长时间呢，我用的是格兰仕KWS1528LQ-F2E(XP)
没有烤箱，用锅蒸可以吗？
加泡打粉和塔塔粉可以吗
做戚风蛋糕是我永远的痛，不知为何烤半小时左右就会开裂，做了好几次，都这样，求帮助！
用中间有空的模具和没孔的模具，烤出来的差别大么？会影响口感么？
我是在面包机里面做的，为什么周围都发的很高，中间塌陷厉害，好像发的不是很厉害，是什么原因？
第一次做戚风时不知道不能抹油，在模具周围抹了一圈油，但是长高的特别快，十几分钟蹭蹭就冒出顶了。这是为啥啊……
有谁知道西门子烤箱上下火的温度为什么达不到设定的温度？我用温度计测量的。但是风扇那个模式就可以达到设定的温度
为什么蛋糕冷了后有点变形啊。。？中间塌下去了。。
如果想用六个蛋，其他材料的分量是不是也要按比例增加
怎么不脱模啊
为什么戚风蛋糕会开裂小的不会 大的会是为什么呢郁闷
有点糊了，建议适当减温度＝ ＝
好像不怎么松 没嚼劲 该怎么办
关于戚风蛋糕的做法还有疑问？
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电饭煲做松软蛋糕的方法
电饭煲蛋糕发不起来原因
[导读]如何用电饭煲做出蓬松松软的蛋糕？电饭煲蛋糕发不起来不蓬松的原因是什么？用电饭煲做松软蛋糕的方法是什么？
许多朋友会问：电饭煲蛋糕发不起来不蓬松的原因是什么?用电饭煲做松软蛋糕的方法是什么?告诉大家一个最简单的用电饭煲做松软蛋糕的方法，给心爱的他做出最美味的蛋糕吧。
用电饭煲自制蛋糕的原料和材料比例：
鸡蛋4个、面粉100克(其中里面加入10克淀粉，这样可以减少面的筋度。用蛋糕粉更好)、牛奶、糖、盐、油。
电饭煲自制蛋糕材料比例为：蛋、糖、面比例为2：1：1，一定要把蛋白充分打好。
用电饭煲自制蛋糕前，先强调几点做出松软蓬松蛋糕的关键：
第一、确保分装蛋黄、蛋清的器具干净，器具必须无油无水，手需要干燥。
第二、确保蛋清液中不能混入蛋黄液，否则电饭煲蛋糕发不起来。打蛋清要顺时针方向迅速搅拌，直到打到碗倒扣也不会滑落才算打好，并确保完全不存在蛋清液。
第三、蛋清打好的蛋白要分多次加入蛋糕糊里，搅拌的时候要上下翻动，翻拌均匀。
第四、电饭锅需要进行大约40秒的预热，然后将电饭煲内壁抹油。倒入蛋糕糊后，需要晃动，使蛋糕糊平整。并且需用毛巾堵住电饭煲的出气孔。
电饭煲做松软蛋糕的方法，如下：
1、把鸡蛋蛋黄与蛋白分开，分别放入两个大碗中，蛋清中不能有蛋黄。(切记：大碗干净、无水无油、手也干燥)
2.顺时针搅动蛋黄成淡黄色，约一分钟即可。然后加入三勺低筋(或中筋)面粉，六勺牛奶，两勺白糖，顺时针轻轻搅动(搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量)直到面团均匀混在一起。也可加入少量小苏打、调和油，这样蛋糕会更松软。搅拌过程中，会出现许多面疙瘩，需要耐心压扁。
3.将蛋清里面加入一点点盐、一勺白糖。用打蛋器或者三支筷子，顺时针搅动，打到蛋清变成蛋白，呈沫沫状。确保完全没有蛋液，碗倒扣蛋白不滑落。
4.将蛋白分多次添加到蛋黄做成的蛋糕糊里，注意要上下翻动，像炒菜一样上下翻动的搅拌。切记:不能让蛋黄糊起筋，否则蛋糕就吃不成了!全部搅拌均匀即可。
5.将电饭煲预热40秒后，在锅里均匀的刷上一层食用油。将搅拌均匀的蛋糕糊倒入锅内，震动两下，震出气泡，使蛋糕糊平稳。盖上锅盖，按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温状态，等待20分钟，接着再按一次煮饭键，等待20分钟后，打开锅盖，满屋飘香了(注意：电饭锅的出气孔要用毛巾堵上)。
用电饭煲自制蛋糕发不起来原因有很多种。爱好的朋友，严谨按照以上的步骤用电饭煲做蛋糕，一定能够做出松软美味，干净卫生的蛋糕的。The page is temporarily unavailable
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