阳春面的做法怎么做好吃?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-05-06 10:06 标签： 家常汤面
【图】阳春面怎么做好吃 2个方法教你做出美味苏式汤面阳春面是苏式汤面的一种，又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。是江南地区著名的汉族面食小吃，作为淮安的一大特色。一起来看看阳春面怎么做比较好吃吧。
阳春面是苏式汤面的一种，又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。是江南地区著名的汉族面食小吃，作为淮安的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。 开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢.1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。 在台湾，传统的阳春面会加些许葱花和猪肉。但最近，猪肉价格飙涨，现今的阳春面多以小白菜或豆芽菜来代替猪肉，或改用肉臊。有些人喜欢吃阳春面加卤蛋，不过需另加新台币5元或以上。苏式汤面最考究的是面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。制作面汤称为“吊汤”，相当于饭店里的烧高汤。做法1(1)将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀。把炒锅置于火上，放入花生油烧热，倒入蛋液摊成蛋皮，取出切成细丝。蒜苗洗净，切成3厘米的段。(2)锅中加水烧开后，下鸡蛋面条煮熟，捞出盛在碗内，撒上蛋皮丝、蒜苗段。 (3)将高汤倒入炒锅中烧开，撇去浮沫，用精盐、味精调味，再点些香油，浇在面条上即可。
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阳春面的做法
　　做法简单是的常见菜，不一定要看阳春面视频才能学会，但怎么做阳春面最好吃，跟着家常美食网的做法图解来做这道阳春面吧。　　阳春面的介绍：　　制作阳春面有几个关键：一是面要细而筋道，软硬湿度，不能一煮就烂；二是面汤要宽，可以奢侈地用高汤，也可以平民化用清水，但必须是红汤，酱油不可少，千万别省钱，得用点好酱油；第三点最关键，一定是要用猪油，阳春面那令人魂牵梦绕的香味全来自于它。看似清淡的清汤，实际上精华都在猪油里，而且这猪油必须用本地的小香葱来熬。要想做好一碗阳春面，熬猪油可是一点也不能马虎的。　　阳春面的食材和调料：1　　肥膘 小香葱 　　阳春面的食材和调料：2　　鲜切细面 猪油 盐 生抽 香葱 小蒜叶 　　教您阳春面的家常做法，阳春面怎么做好吃　　一、猪肥膘洗净切小丁，葱切段 　　二、肥膘丁和葱段放入锅中，倒入1杯清水烧开 　　三、中小火继续煮至肥膘变成透明状，水分慢慢蒸发 　　四、转小火继续煮至水分完全蒸发，肥膘开始出油 　　五、肥膘逐渐体积变小变干，颜色也变成金黄 　　六、关火捞出油渣，将猪油过滤后倒入干净无水的耐高温可密封的器皿中 　　七、冷却后可密封放入冰箱冷藏保存 　　做法2　　一、香葱、小蒜叶切碎备用 　　二、在面碗里放入适量盐和生抽，倒入开水或高汤，加入2小匙猪油 　　三、用一个大煮锅，加入清水大火烧开，将1-2人份的鲜切面抖散后下入锅内 　　四、用筷子拨散，水再次烧开后转中火，用筷子拨开 　　五、煮至面熟捞出面条，在漏勺上沥去水 　　六、将面条三折后放入面汤碗中，撒上香葱末和青蒜末即可
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