广东家常小炒小炒落地飘香做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-05-08 02:22 标签： 广东小炒做法大全集
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家常小炒菜谱
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□ 作者：赛菲 ‖ 来源：&&&& 10:14:26
满口生香回味悠长的飘香鸭
江浙地带多黄酒。黄酒是以为原料，经发酵而成。据说绍兴有一种习俗，家里生了女儿后，要为其埋一瓶黄酒在打了标记的地里，待女儿出嫁那一天，才掘出来。经过岁月的酝酿，黄酒吸收了日月精华，天地灵气，开坛时，香气扑鼻，颜色十分漂亮，味道也很醇厚。此酒也叫女儿红。
啤酒相对温柔太多。也由于度数低，难以喝醉，将肚子撑得很大，长成&啤酒肚&。我觉得黑啤的后劲更大，喝时丝毫没有感觉，待睡到半夜，同样的量就让我头晕目眩，持续了两天。有人不习惯啤酒的味道，形容为潲水。隔壁王二媳妇经常骂她丈夫灌&猫尿水水&。
白酒、黄酒、啤酒和红酒，都能入菜，其味各有千秋。黄酒度数适中，用它入菜，以达到去腥增香的目的，比普通料酒更醇美。白酒较烈，多用于极腥臊之物，比如烹煮肥肠。传说，第一个用啤酒做菜的人，是航行在海上时，发现淡水用完，便取啤酒代替，结果收到意想不到的效果。啤酒菜有很多，啤酒虾，，啤酒鸡等等。论而言，用黄酒更加适宜。红酒一般烹饪比较高级一些的菜，多用在西式料理，喝红酒，吃牛排。
飘香鸭，吸收了各种香料的味道，又结合了红酒的香醇，最后加上青椒和小米辣的复合香辣味，使整个菜吃起来满口生香，回味悠长。
材料：土瘦鸭半只800克，红酒200ml，笋子150克，大葱半根，大蒜6粒，青椒10个，鲜小米辣5个，八角2粒，花椒1汤匙，干辣椒半把，酱油2汤匙，丁香5粒，桂皮1块，香叶5片，生姜1大块，菜油3汤匙，蚝油1汤匙，盐适量。
飘香鸭的做法
1、将洗净后斩块的鸭肉入冷水里煮开，汆水1分钟后捞出。
2、在清水里洗干净，沥水。
3、大葱切长段，笋子切小段。
4、青椒和鲜红小米辣切小段，姜切片，大蒜对剖成两粒。
5、炒锅里烧油，等油把白泡烧掉后关火，稍凉后将大蒜放入以小火煎黄，单独捞出。
6、放花椒，继续用小火炒香。
7、接着下入干辣椒、葱段、香叶、姜片、丁香、桂皮、八角炒香。
8、下入鸭肉炒匀，调入红酒。
9、注入没住鸭肉的开水，调入蚝油和酱油，炒匀。
10、改中火烧开后，加盖以小小火焖烧1小时。
11、开盖后，汁水约剩下一半，加入笋子，试味后，调入适量盐，以中火收汁。
12、汁水将干时，放入青椒、鲜小米辣椒段和最先煎过的蒜头，炒匀出香味，关火。
1、普通鸭肉烧此菜也香，只是有点油腻，炒时要少放油。
2、红酒烧鸭，成菜颜色有点暗，但味道很香。
3、笋子不定论某一种，各品种都可以的，冬笋的话要加点盐泡，再汆下水去苦味。
4、加盖焖烧，用小小火，就是锅里咕嘟冒泡状。一般焖1小时，鸭肉熟透。
5、最后加青红椒一是为了增加辣的层次，二是色彩上的差异，也可以不放。
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123 飘香鸭相似菜谱
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