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美食图谱-综合攻略> 摊煎饼的做法介绍 好吃易
摊煎饼的做法介绍 好吃易学还很香
　　摊煎饼怎么做?说起煎饼大家肯定第一个想到的是山东的煎饼果子，其实在家也可以做出像山东煎饼果子一样好吃的煎饼。下面我们就来看看摊煎饼的做法介绍。
　　摊煎饼的做法
　　材料：面粉、鸡蛋、盐、鸡精、五香粉、葱花
　　做法：
　　1、和面，先和成稠的，以免有干面粉。再加水，蛋，五香粉，盐，鸡精，葱花和成稀的，就是能够淋成面皮的稠度。
　　2、锅内放油，尽量让油沾的面积大一些，舀一勺面糊，顺锅壁淋一圈。端起锅，快速摇匀，使面皮成漂亮的圆形(这个需要练习，因为面糊会很快凝固);
　　3、当面皮边缘受热翘起，那铲刀小心铲起给面皮翻身。2，3分钟看到面皮略显黄色，起锅。
　　摊煎饼的介绍
　　老百姓说的摊煎饼，就是制作质地较好的煎饼，比如小麦的小米的高粱的香米的等等。这种煎饼的制作方法比较复杂。
　　例如摊小米煎饼，先把一半的小米煮到八九成熟，作为兑伴掺到另一半小米里，也可以加点豆子之类的，再用磨推成煎饼糊子，不稠不薄，用舀子舀起，倒在烧热的鏊子上，均匀地摊开，然后用劈子反复在鏊子上抿，直到抿干，再用抢子沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下来放好，接着用浸透豆油的&油搭子&把鏊子擦一遍，以便摊下一个
时好揭。有时鏊子不好使，煎饼揭不下来或揭碎了，挺焦人的。这种制作办法比起&滚&来慢一倍还多。
　　不过这种煎饼确实好吃，它薄如纸，咬到嘴里就化，吃这种煎饼人家会认为是吃纸呢。这种煎饼一般八九个一斤，高手摊出的十个不到一斤，市面上的煎饼都是这种。
　　以上就是关于摊煎饼的做法介绍，希望对您有所帮助!杂粮煎饼的详细制作方法？_百度知道
杂粮煎饼的详细制作方法？
在和煎饼面糊前要提前用 2斤白面粉加1、1。夏天面糊放3个小时以上容易发酵、小苏打粉、木头刮板，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）、0、 甜面酱制作 到超市买1袋500克装的甜面酱。如制作过程中铁板温度太高、豆油，再加入适量的糖即可.3斤色拉油，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。 制作面糊顺序，）、10克盐，可以不放）。速度慢了煎饼肯定会太厚而成本增加，然后将发面倒入，用来蘸油察平板铁锅的、0，可以用矿泉水瓶子装好水。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放） 二、 摊煎饼 摊煎饼是整个程序中最关键的步骤：先将白面和杂粮混合匀，将3小勺淀粉倒入5分之1杯水中搅匀、半勺盐（就是我们做饭用的调料小勺）、半勺盐加入水中使其融化、小米粉、3小勺（就是我们做饭用的调料小勺、黄豆粉、黑豆粉、面桶、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样、一个鸡蛋、4斤发面，为了使辣酱比较粘稠、高梁粉.2――2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。 四，那就多放几种杂粮，将白芝麻磨成粉待用；以上材料根据当地的粮食资源特点选择3－5种就可以、从上向下都可以，再将烧的变稠了的的淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面酱中搅匀待用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊（只是为了好摊，以做出煎饼闻不到苏打味道为好），所以我们建议你花3--5天时间（每天6小时）练手法和速度。刚开始练手法很辛苦，此工具只使用蜂窝煤炉子）、从右向左准备工具。 五，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次；因为每个人的习惯不一样（也许有左撇子的）、调料小盆： 1，可以因地制宜、发面，然后加1个胡萝卜（用榨汁机榨成糊状）： 煎饼炉子、荞麦面粉、铁皮模子（制作脆饼用的）。 制作煎饼对材料的要求、脆饼箱子，做生意时带点小苏打。现将搅匀的淀粉水倒入锅中缓慢烧热。 （具体制作过程请参考VCD录像） 三，和鸡精等来提高香味：10斤白面。制作煎饼的过程中摊煎饼的速度和手法是关键、油察子（从毛巾上剪一小块下来卷成小卷，你可以转圈的摊或者从左向右，以把面粉摊匀又不掉到地下为目的.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点），如果是北方的客户可以适当的加一点――十三香，用书面文字不能表达清楚，再在瓶盖上打一个小孔，但摊煎饼就是挣这份辛苦钱，为了把面糊均匀摊开摊薄自己创立手法也可以.6斤水；即使不放杂粮煎饼也可以摊。制作顺序。刚开始练手法为了省面糊、铁勺子：将0： 白面粉。（此法主要针对老式泥炉子） 六、铁铲子，因为每个地方有不同的口味；每2斤面可以炸60个脆饼。 2、 面糊制作 材料比例，请看VCD教学光盘实录，给铁板上洒点水达到降温的目的，在将混合水倒入白面中和好（面的软硬程度见VCD中的脆饼制作）放置30－50分钟待用、 脆饼制作 2斤白面，手法不熟练摊出的煎饼会有的地方厚有点地方薄而不均匀、绿豆粉、对玉米面粉。 制作煎饼所需材料，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定、玉米面粉、5个鸡蛋。辣酱的制作不一定按照此法制作、 辣酱制作 买1斤小红辣椒用刀切成碎末（或买已经加工好的）放入锅中用油炒出香味。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放） 一，约5克）小苏打粉（根据当地的面粉质量，如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮.3斤色拉油、 炉温控制 用炉子上的进风插板控制火的大小，然后再放置20--40分钟、煎饼炉架子，可以用干面粉倒到平面锅上用木头刮板练习，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用
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煎饼的配方，要详细一点
A，翻面继续焖煎至表面上色酥脆，煎饼酱汁适量，备用.煎至两面金黄即可，略稠）。2，将锅倾斜，即为红豆抹茶面煳.用个大的玻璃碗或金属制的碗，倒入作法2的红豆抹茶面煳，材料，中火两面煎至金黄即可。2，食盐做法，一般家没有自己做这个的，取面煳50g倒入锅中，容易粘锅，倒入几滴橄榄油或花生油.想紫薯快点熟，让面糊自然塌下形成一个圆形，鸡蛋黄3只，再依序叠上高丽菜丝，青葱末1大匙，低筋面粉50公克，在面煳上放入作法2的起司片及五花肉片，再次转动手柄: 煎饼3张，切成碎碎的小丁，用中高火烧热;2: 以下用两人份早餐的量为参照。4，沥干水份，撒些柴鱼片，生鸡蛋2个，让油均匀地涂在锅面上，焖煎至表面上色酥脆，以同一方向拌匀成一浓稠光滑的面糊，在开水中稍稍淖过。3。 4: 1。
地瓜煎饼 材料，蛋白1&#47，洋葱1个。5。 广岛风煎饼 材料，避免出汤，再将作法4的煎饼置于蛋皮上.将油在大锅里用中火烧热，加入蛋，腌五分钟左右（这个步骤，鸡蛋，煎至肉质熟透且表面呈金黄颜色后起锅，再均匀铺满作法2的山药泥，可我觉着特形象 ~~），加上美乃滋，加入材料A；⑵加入两匙蜂蜜.用个中碗. 趁热配上你所喜欢的面包抹酱或其他配料享用.平底锅烧热，将鸡蛋白打高为止，蛋60公克，芝麻洒在面糊上，覆盖整个锅底、煎饼对折，在碗中用力打至起泡后、鸡精出锅装盘~3，倒入橄榄油少许（如果没有橄榄油，好烧酱1瓶做法.鸡蛋磕入面粉里.蜜红豆110公克做法: 鸡蛋一个，涂上煎饼酱汁，高丽菜丝70g，可以盖上锅盖小火慢煎，高丽菜丝100g，以及少许食盐: １，草虾3尾，继续煎至金黄色.将饼皮的四边往内折，最后挤上美乃滋。3、糖，盐做法。3；６。3。 基本厚煎饼 材料.在鸡蛋面糊里倒入切好的胡萝卜西和玉米粒，也可以用油豆腐皮，细砂糖60公克做法，五花肉薄片5片。
鸡蛋奶煎饼 材料，盐少许、放入泡软的粉丝，佐料，再放入适量的作法2，玉米面粉适量、青葱末即完成.将A材料的煎饼粉过筛后加入水和蛋搅拌均匀.将材料A混合过筛。不是在东北的筒子如果买不到这个，一样很美味哦，用纸巾涂抹上少许沙拉油。5。3，上面再洒上一些芝麻粒，待油烧热后用大勺放入面糊，玉米面2大匙: 1.把豆芽，倒入沙拉油，青葱末少许；高丽菜洗净切细丝。 煎饼蔬菜卷 材料;4杯左右的量做为一个煎饼舀到煎锅上，鸡蛋一只；葱洗净切斜片状备用、盐调味即成馅料、鸡蛋皮或其他类的面皮代替，鸡蛋1只.锅加热，1/越细越好，盐1小匙、青葱末: 土豆2270克.将原料调匀成面糊.加热油锅，鸡蛋一个，去皮，馅入2大匙面糊;2大匙发粉 A。6：50g溶化牛油 做法，黑胡椒粉2克，黄金珠适量.将地瓜泥与细砂糖一起拌匀、我用的这个锅不是不粘的。5，加入B拌匀，韭菜切段。等一面的面糊凝固后翻过来把另一面煎成黄色即可出锅；1大匙蜜糖，切成细条，熟芝麻1大匙。2。2;3的鸡蛋白加到面糊里，盛起备用，细砂糖30公克，青葱末适量，胡椒粉0，盖上锅盖焖煎一下，高丽菜80公克、洒上海苔粉及淋上好烧酱即可食用：⑴面粉150g，面粉做法.胡萝卜洗净，加入适量玉米面粉，海苔丝少许.翻面继续煎煮至表面上色酥脆后盛起，打散，葱花，青葱末少许做法: 1，放少量油，鸡蛋，小心易易地翻就不会粘了、新鲜玉米粒汆烫一下。将1&#47，蛋5颗，再加入所有材料B一起搅拌均匀，形成正方形、蒜苗放入锅迅速翻炒：100g。6. 翻过另一面，香油.拿一张煎饼.将方形的红豆沙放在圆煎饼中央。4，让面糊流动，黄金珠适量，叠成一个大卷~4.在锅里抹一层油: 1，煎成金黄色略焦即可: 大坂风面煳100g，面粉，（这样做出来的饼才会 软和薄）然后加入糖。将两边都煎黄趁热吃即可，切段即可~~
芝麻甜煎饼 材料: 1。3，再用木铲把面坨坨~~ 压成扁扁的圆形，鲜牛奶适量、菜里放粉丝可以吸引菜中的水份，根据个人口味加适量白糖.案板上铺上保鲜膜，芝麻适量，煎饼粉，调成稀糊状（类似煎饼摊那样的面糊，把豆渣玉米面糊一坨一坨地舀到平底锅里（猪头说用“坨”这个词儿不雅，面粉一杯，将薄片五花肉炒至变色、豆芽；⑸两面煎成金黄色后即可出锅，海苔粉30公克. 烧热一个不粘平底镬，备用.将土豆和洋葱在食品加工器里搅拌均匀、放少许五香粉调味.锅内倒少许油，煎饼酱汁适量、面煳一同混拌均匀后。
红豆煎饼 材料，山药泥100g: 1.把鸡蛋和面粉，最后撒上海苔丝、黄金珠继续搅拌均匀。 2.四季豆.平底锅加热后上一层薄油: 1.鸡蛋敲散，将红豆沙在保鲜膜上压平并弄成正方形、金黄酥松即可，搅拌成稀稀的糊状，盐和胡椒粉混合在一个大碗里；低筋面粉过筛. 在粉料中间挖个洞，用中小火煎成两面熟透.5个.平底锅加热后上一层薄油，烘焙粉10克.在煎锅或炒锅里放少许油，商场现卖的煎饼混合粉340克，将面糊倒入形成圆形、韭菜洗净。 3，待面糊开始凝固时.平底锅烧热，粉丝泡软，盖上锅盖用小火焖煎约3分钟，两面煎至金黄，薄片五花肉50g；２.油面与适量煎饼酱汁拌炒均匀备用.将作法1: 面粉1杯，盛起备用，用中小火煎至两面皆熟。
红豆抹茶煎饼 材料，B，均匀撒上黑芝麻、锅中油热后放入豆芽翻炒至稍稍变软，倒入作法3的材料铺平；３，牛奶235毫升，鸡蛋，备用，油面60g，翻炒两分钟，焖煎至表面上色酥脆，加入少量盐。
山药煎饼烧 材料，翻的时候用筷子和铲子配合、盐一起拌打均匀后。 6，并淋上剩余的面煳：3粒A蛋，小火煎。3，是为了让胡萝卜在入味的同时变得软身一些，放入韭菜翻炒至稍稍变软，糖0.洋葱.将山药泥加入蛋。2，翻面的时候要稍放凉一会儿再翻；起司切小片备用，蛋1颗，卷好即可.洋葱20公克.平底锅加热后上一层薄油. 将面粉，用铲子戳破蛋黄煎成半熟状蛋皮。4，鸡蛋3只: 面粉125克.把蔬菜卷沾上鸡蛋液用平底锅两面煎成金黄色，1小匙苏打粉，五花肉薄片50g。提示：1.将蜜红豆加入作法1中拌匀。
东北煎饼盒子 做法，红豆沙适量做法.取一平底锅烧热后: 面煳，香油和葱花；⑷调小火加热，在东北是很常见的食物，红萝卜20公克，搅拌均匀.将作法1的炒面放在作法3的煎饼上，打散: 广岛风日式煎饼面煳70g；７。 2，豆芽菜20g.中筋面粉130公克：少许，美乃滋50公克，豆芽500克。2.鸡蛋1颗，置入盆中.盛起后涂上煎饼酱汁：1&#47，山药泥200公克。
土豆煎饼 材料。2，黄金珠适量，B、胡萝卜丝.将柴鱼素撒在作法2的面皮上，油温热后,就把面糊摊开成一张饼，倒入一勺面糊、青葱末即完成、红萝卜去皮切细丝。 4，放入卷好的煎饼，煎饼酱汁适量做法: 1,容易熟&gt、青海苔粉，鸡精1小匙，红姜丝15g、蒜苗洗净切段（也可添加些瘦肉丝）把鸡蛋打散2；２: 做法 1，鸡蛋白3只做法，植物油15毫升做法。2，过沥。5，加鸡精，把菜料放入煎饼一侧码好，便可盛起；４。 豆渣玉米面煎饼 材料，将土豆混合物舀入锅里: 胡萝卜0: 地瓜泥300公克.将煎好的煎饼起锅切块即可，高丽菜丝80g，玉米2大匙.把所有材料一齐放在大碗里，即可: 1，晃动锅让油均匀涂满锅底、煎饼是在外面买的现成的，水150㏄。
玉米胡萝卜煎饼 材料，再加入作法1的低筋面粉一起拌匀成秾稠状备用，糖做法，然后混入牛奶和鸡蛋黄.将作法1加入作法3的面煳中拌匀备用，洋葱、锅中油热后，牛奶1杯，蒜苗250克，用小火慢煎，熟黑芝麻，白糖，蛋1颗，用不粘锅则没事儿;2小匙。然后将1&#47，倒适量油。 7，撒上少许的柴鱼素。
时蔬煎饼 材料.5小匙做法，掀开锅盖再略煎至两面皆熟透。 3，牛奶，再拌上少许食盐，水220公克，搅拌均匀，根据个人习惯可以用刀分切成小块、苏打粉及发粉筛入大碗中，泡打粉4公克。5，使劲儿搅成浓稠的豆渣玉米面糊，盐10克.将所有材料B搅拌均匀备用。 5，加入作法1的地瓜泥，先涂上煎饼酱汁.将作法3的煎饼翻面后: A，静置约15分钟，蛋1个，新鲜玉米粒20g，胡萝卜丝15g，最后放上五花肉。4，加入紫薯条一起搅拌均匀成糊: 1、豆芽菜.取一平底锅、2的材料与高丽菜丝，然后将土豆，倒进面糊: 1，美乃滋少许，一面烙熟后小心翻个儿，待薄饼可脱离平底锅时：200g面粉，小苏打粉2公克，葱2根，C.和面糊用的原料.取一平底锅加热，再翻面焖煎约2分钟.5小匙，鸡蛋1个，加少许盐，将面粉和烘焙粉混合起来，把豆芽: 1。2。
蔬菜煎饼 材料.五花肉切小片，静置松弛约20分钟备用.利用作法5锅中的余油.把搅拌好的玉米胡萝卜面糊慢慢倒入平底锅；⑶将平底锅烧热.韩式煎饼粉200公克。4，加入50g幼糖。4，把炒好的蔬菜平铺在煎饼上，将煎饼覆盖在蛋上煎至蛋熟即可熄火盛盘；３、青葱末即完成，然后快速的将剩余的也打到面糊里搅拌均匀，利用汤杓从中央以螺旋式向外扩成圆薄饼状，盐少许，即可卷起翻面: 紫薯，盖起以中小火煎至面糊凝结及金黄色，再加适量水;2个。&lt: 1: 1，柴鱼片少许。2，搅匀，将作法1的材料倒入铺平.热油锅。 5: 豆渣适量.在另一个平底锅上将蛋打入，蛋2颗，将5颗蛋打碎倒入平底锅中，搅拌成略稀的面糊,然后轻轻把锅拿起转两圈，水.将所有材料A与面煳充分搅拌均匀备用，转动手柄。3，两面煎熟，四季豆20g，抹茶粉2公克；５，这样在煎的时候不至于支愣在面皮里面），盐适量做法，青海苔粉少许做法，像煎煎饼一样每面煎上3-4分钟即可。2.紫薯削皮洗净后，水适量，用花生油可以）、将煎饼两边折过来，即可。 紫薯煎饼 材料，让面糊均匀地铺开松软加拿大式煎饼 材料，倒入作法4的面煳。3，起司片5片，涂上薄薄的沙拉油：蜂蜜、黄金珠: 基本材料；150g鲜奶 B，柴鱼素适量
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出门在外也不愁巷子里的煎饼摊_孺子牛_新浪博客
巷子里的煎饼摊
在单位附近一个巷子里有个煎饼摊。家当很简单，都装在一辆三轮车上：液化气炉子上架着一个直径八九十公分、厚三四公分的大饼铛；旁边是一只面糊桶和一个鸡蛋筐，一张小桌子上面整齐地放着菜刀、薄脆、生菜叶及黄豆酱、辣酱、葱花、香菜茉等红红绿绿的调味料。再就是一个收钱用的铁皮盒子。车子周围收拾得干干净净，旁边还备着把大花伞，可能是用来遮阳避雨的。
摊主是位农村装束的老汉，看上去六十来岁，身边是他儿子陪着，偶尔也能看到他的老伴。一家人衣着干净整洁，胸前戴着刚刚洗过的白色围裙。脸上总是露出微笑，心情总是那么轻松，让人感受到他们愉快、淡定的心情。
巷子是我上班的必经之路。早上六七点钟路过时，煎饼摊旁少则三五人、多则十来人已排上队了，顾客买煎饼或一两个，或两三个。刚开始我有些纳闷儿，不就是煎饼吗，还要排着队买，有那么好吃吗？于是上前问了几位年长的顾客，他们说，这儿的煎饼比别处的香，家里人都喜欢，早餐一个煎饼加袋牛奶或豆浆，就不用开火做早餐了。
一天，我出门较早，经过巷子时才刚过六点，煎饼摊子刚刚支好，还没有什么人光顾，就停下脚步与摊主闲聊了一会儿。他告诉我是山东临沂人，从小就吃煎饼、做煎饼。这煎饼的材料是五种杂粮磨成面后混合在一起的，必须是新的玉米、小米、黑豆、绿豆、黄豆，陈年的就没这个香味了。一般从早上六点半开始做，冬天稍晚一点，到中午十二点左右收摊，每天大约能做一百五十个左右，多了做不了，人也累，下午还要准备第二天得材料，光一百五十个薄脆，就要炸上一两个小时，还要准备其它辅料，得忙上一个下午。
他一边和我聊着，一边不停地打理着自己手里的伙计。只见他用左手紧握着饼铛把，逆时针摇转起来，然后舀了一勺面糊糊，从外到里浇在大饼铛上，右手拿着木刮子轻轻刮几下，面糊糊摊满了整个大饼铛，接着左手磕了鸡蛋打在面糊上，右手不停地刮着，等面糊糊和鸡蛋的水蒸发了，带着油香、面香、蛋香气钻进鼻子；再看饼铛上面，一张色泽金黄，又圆又大的煎饼已经成形了。接着又用左手使劲转几下大饼铛，放下木刮子，双手用薄铁铲子从饼铛最外沿轻轻铲起，一张大煎饼起锅了，只见他用铁铲轻轻地剁几下，把煎饼折成三折，很快移放在旁边小桌上，下面的工作就交给儿子或老伴来完成。根据客人的口味要求，黄豆酱、辣酱、葱花、香菜茉自由组合，再放上薄脆和生菜叶，把煎饼卷了起来，一个煎饼就大功告成了，有时也会根据客人要求，把卷好的煎饼切成两段，最后垫上干净的包装纸，递到客人手中。整个过程大约一分半钟，流水作业，配合默契，动作娴熟，神情专注。排队的顾客不急不躁，悠闲地欣赏着他们的“表演”。
要付钱时，只见客人们自己在铁盒里付钱找钱。摊主说自己一边干活一边收钱不卫生，客人自己付钱找钱更方便。看得出，这家人对顾客的信任。我概略估算一下，除去成本，每天他们一家卖煎饼收入约300元左右，挣的就是辛苦钱。摊主说，大家爱吃我做的煎饼，是对我的认可，我开心，挣得不多但心里踏实，睡得香，这就是他们的心态。
“心里踏实，睡得香”，这是多好的心态啊！我想，如今社会不论干哪一行，只要勤奋工作，有摊主那样的敬业精神，那样的淡定，就能收获各自优异的成果。我看并不是没有学问的人，在社会上就没有立足之地。假如，他们当中的人当年有机会上学并不断深造的话，也许现在已成为某个领域的学科带头人，在自己岗位上做出另一番不平凡的业绩。我们在现实生活中，不要带着有色眼镜去看待那些只是从事平凡职业的人们，他们辛勤劳作、默默无闻付出，同样为构建今天的和谐社会增添光彩,
为实现中国梦贡献自己的力量。
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