为何土伏苓煲汤用量出的水是红色

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-05-14 01:11 标签： 土伏苓煲汤薏米骨头汤
为什么买的绿豆，煮出来的水是红色的呢_百度知道
为什么买的绿豆，煮出来的水是红色的呢
变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。　　由于绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主，保持它们的活性，对于绿豆的防暑功效十分重要。　　★绿色和红色的汤，在健康效果上会有什么差异呢？经过抗氧化性质的测定，发现绿豆汤的清除自由基能力和颜色关系很大。颜色碧绿的绿豆汤，效果要好得多，变色的绿豆汤就明显要差一些。　　数据分析表明，豆汤颜色和抗氧化活性之间有极显著相关性。加一点点盐，加一点点柠檬酸，都有利于提高抗氧化作用，而加碱煮则会大大降低抗氧化作用。　　绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能够弥补出汗时的营养损失。碱会严重地破坏多种B族维生素。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，结构变化，颜色转为黄色。故而，煮绿豆粥最好不要加碱。如果希望把粥煮得粘一些，可以考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。来自网友
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绿豆煮出来的水是绿色的
你应该是用铁锅煮的吧？
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不是假的，只有真的绿豆才是红的，绿豆有清热解毒的功效
没遇到过。。。。。
绿豆的相关知识
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做绿豆汤，开锅后两三分钟就关火，掀开盖，煮出的绿豆汤是绿色的，可解毒解药，服药期间禁食。
开锅后十分钟关火，煮出的绿豆汤是红色的，对服药无影响。
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　　绿豆有解毒清心的作用，因此，很多人喜欢夏天在家里熬点绿豆汤，但熬的时间长短很有讲究。据湖北省中医院内科熊家平教授介绍，如果想消暑...
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