男妓为什么叫麻油鸭的做法

【啤酒鸭/麻油鸭的做法】啤酒鸭/麻油鸭怎么做_啤酒鸭/麻油鸭的家常做法_下厨房
啤酒鸭/麻油鸭
人做过这道菜
妈妈做的麻油鸭超级好吃,自己却从来没有做过,有一次去朋友家聚餐,买了鸭子,让我做啤酒鸭,可是我从来没做过,搜了下厨房居然搜不到我要的方子,只能打电话向妈妈请教,没想到做的相当好吃,三个人立马解决了一只鸭子,哈哈……好吃!
1瓶半~2瓶
啤酒鸭/麻油鸭的做法 &
处理鸭子,将鸭子剖开,取出内脏,留下鸭胗,鸭心,鸭肝,其他都不要,一定要把脖子那块的淋巴都去掉,那个不能吃。
冷水下锅,放入生姜两片
放入适量黄酒
冷水放鸭子,这一步主要是去掉鸭子的膻味,等有泡沫出来了就可以关火了
将鸭子洗干净后放入锅里,放桂皮和八角
倒入1瓶半—2瓶啤酒,看鸭子大小,没过即可,大火煮开后转小火,一直煮到还有三分之一的水的时候,倒入老抽,白糖,盐,这个时候不要离开,边煮边拿勺子将汤汁淋在鸭子上
一定要不停的将汤汁淋上去,还要拨动一下鸭子,不然会糊的哦
等汤汁变浓绸了就可以关火了,最后一步浇上麻油就可以出锅装盘咯。
1:第一次发布菜谱,显得有点啰嗦,请各位包涵哈;2:用炒锅做的麻油鸭吃起来比较有劲道,如果想要再熟透一点,在放老抽之前可以用高压锅煮;3:装盘以后用剪刀剪成小块,蘸着汤汁哦;4:吃之前洗干净手哦,一定会让你想吸一下手指,哈哈哈
啤酒鸭/麻油鸭的答疑
关于啤酒鸭/麻油鸭的做法还有疑问?
参照这个菜谱,大家做出
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京公网安备59号我做的鸭子皮很松,如何做将鸭子的皮收紧?
恩恩!是的!和你说的做法一样!可是有时候会剩下一两只!再次加热的话皮就会很难看!如何加热才能和刚出炉的差不多!还有颜色的问题!
可以试看用热油淋法。把鸭子放在漏勺中,用热油不断的浇淋,皮会很脆。建议你别把旧鸭当烤鸭卖,把它当脆皮鸭卖。
是再次加热后鸭子变黑吗?那应该是烤焦了。你是在店里烤的吗?是用炭炉吗?建议你最后的几只鸭子别烤到完成阶段,晚上了按客人需求再进一步加工烤皮,或者就能解决这鸭皮颜色的问题。可以标榜晚上几点过后需要现点先烤,相信为了新鲜货客人不会在意等个半小时。如果是用电烤箱,可以试看用铝箔把鸭子包着烤热,最后才去掉铝箔进一步烤乾,再晾一会相信皮就会干了。我相信颜料的选用也是很关键,曲米红或人工染色料?
或是索性把旧鸭再加工炖成糯米鸭,芋头鸭或八宝鸭之类的。 只是建议啦!
Fernnie你好:
我所说的颜色问题是第一次卤制就不是很有光泽,或者就是发暗,看上去不是很有食欲感。我这边上色是纯糖色,里面没有加别的东西。还有我做的是“麻油鸭”。期待你的教导!
ˋ◤ 剘盻· ▃▂耒莱菂蕗(留)
你试试先熬些红曲米水再用来煮糖色水。
对了,你所说的糖色是用直接饴糖抹匀鸭身呢,还是用饴糖煮糖色水?我呢有时候直接把红曲米磨成粉后涂遍鸭身腌半小时让鸭皮上色后再冲热水,有时候则用红曲米水来煮糖色水。我是因为自家吃,所以注重味,色相其次。你是用钢的炭炉吗?我觉得这炉的效果很好,我在家如果同时烤三只或以上就会用炭炉,否则就用电烤箱。以下是挂炉制作图片:
你是做烤鸭吗? 是的话先用滚水烫皮,让鸭皮紧缩后才进一步腌渍,风干,才烤。
这里有制作图片:.cn/s/blog_aef2e6100101ajgj.html
你说的其实有想过,也在试验中。但现在的问题是做出来的鸭子颜色没有光泽。原先用糖色做颜料进行上色。但是感觉效果不是很好!还是我上色时有什么没注意到吗?
你所说的色泽问题是第二次翻热的时候不漂亮是吗? 还是第一次烤就不漂亮。 据我所知, 我们这里做烤鸭生意的都会在糖色料里添加一种用来腌渍叉烧的橙红色的人工色素来让颜色亮丽均匀。我自己本身就用红曲米来上色。 或者你可以打听看看叉烧用的色料。求温州麻油鸭的全套配方及操作过程_百度知道
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所有关于麻鸭或麻老鸭的卤制方法,谢谢!
提问者采纳
将鸭腹朝上装入盘中,中途启盖将鸭翻个身,取出内脏洗净。然后,汤汁稠浓即可起锅、大蒜头.在鸭子背面的尾臊部横切一刀,蒜头放在鸭身四周。 〔工艺关键〕 鸭子一定要用微火焖够时间,老鸭则需3小时30分钟、姜,加锅盖置于旺火上烧滚、酱油,舀入清水500克,井在背部划一刀,再舀入清水与鸭身齐平.取大炒锅一只,嫩鸭约2小时,挖去尾臊,拣去葱、香雪酒调味,浇上芝麻油10克即成,底层放上小葱,改用中火略烧,用沸水焯过、姜,加入芝麻油250克和醋,继而改微火焖约2小时至鸭肉酥烂。 2、白糖,将鸭子腹部朝上置于锅中:〔主料辅料〕 净肥鸭一只白糖2勺黄酒适量净大蒜头250克 酱油适量 小葱上等陈醋适量姜(拍碎)芝麻油260克 〔烹制方法〕 1麻油鸭
提问者评价
谢谢指教!
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其他3条回答
没听说过啊
我是温州人都没听过
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