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又到酒饼果成熟时，你吃过了吗？
阅读&29407&发表& 16:05:56
民间有句顺口溜是这么讲的，“六月六棯仔逐粒熟，七月七棯仔熟到甩”。也就是说，六月开始，就已经开始有杨乃果成熟了。在七月初七到七月十四之间前前后后左左右右，棯仔果熟到了极致！不用多说，懂的人自然懂，不懂的人再怎么讲都不懂。嘿嘿。（恭城对这个果子的称呼有好多种：桃金娘、酒饼果、恩车果、羊奶果等）山棯，又叫棯仔果，学名叫“桃金娘”，稔子又名山稔、岗稔，俗称“山乳”　　稔 【拼音】：[rěn]　稔子。　　“稔”字广东、广西方言读音为[niān]，如：稔子[niān zǐ]。专门生长在偏酸性土壤的山岗上，中国南方各省皆有分布，但最多自然就是广东、广西啦！7~9月份是杨乃果布满山腰的时节。小时候放暑假去爬山经常能看到。青色的果子代表还未成熟，吃起来味平且甘涩，吃多了容易引起便秘。但熟时是暗紫色的，可做药材。不知道有多少人吃过这个果子，又有多少人记得这个果子。以前到山上摘的时候还被黄蜂蜇过呢~好回味。现在应该很少见了。酒饼果成熟正逢暑假，小时候都有摘过棯子吃吧？许多小孩吃棯子吃到肚胀，第二天屙屎不出才识错。民间讲：&杨乃果好吃，屙屎抵力&哈哈！正常的人吃杨乃果，都是现场在一个山头转到另一个山头，摘了吃，吃了摘，感觉就是超级爽歪歪！新鲜！甜！如果你去到市集上或路边阿婆摆摊卖的，都已经不新鲜了，没那个爽爽的感觉了。当然咯，如果你摘了很多很多的杨乃果，怎么吃都吃不完，怎么办？用来酿酒！据说杨乃果酒补肾效果超赞哦，按现在潮流的说法，就是“男人的加油站、女人的美容院”。又到杨乃果成熟时，小声的问一句，你吃了吗？推荐采摘地点：西岭峻山水库右岸，浮选厂上方一带岭头。 原文：广西旅游（版权归原作者） 综合编辑：恭城520社区恭城520社区 ID：wwwgc520cn●万家灯火恭城事，尽在恭城520●每天推送恭城本地各类热门新闻、人文、历史、旅游、生活资讯●欢迎投稿、爆料、合作，QQ：●更多资讯请登录官方网站查看更多精彩资讯，请点击下方阅读原文
评论Comments
微信公众号甜酒酒饼的原料有哪些（大部分人都说用辣廖草，可是有些人说辣廖草是制烧酒用的，制甜酒须用另一种甜草，_百度知道
甜酒酒饼的原料有哪些（大部分人都说用辣廖草，可是有些人说辣廖草是制烧酒用的，制甜酒须用另一种甜草，
甜酒酒饼的原料有哪些（大部分人都说用辣廖草，可是有些人说辣廖草是制烧酒用的，制甜酒须用另一种甜草，此处说的甜草并不知道具俯厂碘断鄢登碉券冬猾体是什么植物，应该是地方叫法，求科普），各地有什么不同。制作工艺有哪些差异。
提问者采纳
制甜酒：各地的叫法不同，有叫甜酒酿.甜米酒.甜老醪糟等，过去用俯厂碘断鄢登碉券冬猾辣廖草中草药制作，现在我们多用纯根霉菌制作工艺了使产质量有保证。
能具体介绍一下制作甜酒酒曲的流程吗？
过去都一些什么中草药，能介绍一下吗？好人帮人帮到底吧！
我是生产甜酒曲.米酒小曲。
提问者评价
太给力了，你的回答完美地解决了我的问题，非常感谢！
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其他2条回答
是辣廖草，就是比例小点
能具体介绍一下甜酒酒曲的制作流程吗？
能具体介绍一下甜酒酒曲的制作流程吗？
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出门在外也不愁英语翻译为了检测不同保存条件下酒饼中菌种的差异,分析酒饼中各种微生物对酿酒发酵所发挥的作用,并且测定其微生物性能,如糖化力、发酵力和酯化力.本实验还分别检测了真空包装,漏气普通包装和完全敞开三种不同环境中的酒饼的微生物生长情况.经过实验分析,结果显示：在酒饼中,主要存在5种酵母菌其发酵能力突出,是酿酒过程中发酵产生酒精的重要微生物；大概有3种霉菌和4种细菌在酿酒过程中起到主要的糖化作用,产生各种单糖,形成酒独特的口感；其中还存在大量微生物,包括细菌、酵母菌和霉菌,都有酯化作用,形成产品酒各种独特的风味.另外,生长环境对酒饼中微生物的生长影响很大.在真空包装,漏气普通包装和完全敞开三种不同环境中,霉菌在真空包装中量很少,在漏气普通包装中的量较多,而在完全敞开的环境中的量非常多,而且种类很多；酵母在三种不同环境中相差不大,反而在完全敞开环境中,量稍少；细菌在漏气普通包装中生长旺盛,在真空处于休眠状态,量不多,在完全敞开环境中量不如普通包装中的多.在真空包装中,细菌的数量最多,其次是酵母菌,最后是霉菌；在普通包装中,三类菌的数量相差不大；在完全敞开环境中,霉菌的数量最多,酵母和细菌相差不大.有以上实验结果不难推断,酒饼的保存环境会影响酒饼中微生物的构成,进而如果使用不同环境下保存的酒饼进行酿酒的话,酿出来的酒其口感和品质一定会有很大的差异.所以在酿酒工艺中,酒饼的保存环境的选择是酿造出优质酒的一个关键因素.
温少来袭253040
In order to detect different storage condition wine in the difference of bread strains, analysis of all kinds of wine bread on liquor fermentation microorganisms play a role, and determine the microbial performance, such as strong saccharifying power, fermenting power and esterification force. The experiment also were tested the vacuum packaging, packaging and completely open leak ordinary three different environment of wine bread microbial growth situation. After experimental analysis, the results showed that: in the wine in bread, there are mainly the five kinds of yeast fermentation ability outstanding, is during the fermentation of the important microorgan About 3 kinds of mould and 4 kinds of bacteria in the brewing process has played the main role of saccharification, produce all sorts of simple sugars, forming the
There are a number of microbes, including bacteria, yeasts and mould, all have the esterification ?
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翻译：In order to detect different storage condition wine in the difference of bread strains, analysis of all kinds of wine bread on liquor fermentation microorganisms play a role, and determine the micr...
扫描下载二维码我酿的糯米酒甜甜的，但过几天就不甜了有浓浓的酒精味。还能吃吗。怎么保存啊。冰箱哪有这么大地方啊。请朋友们赐教。
(113.110.225.158)26个月前
烧开了也是糯米酒，怎么那么蠢，米酒是白米酿制的，烧开了是让糯米酒停止发酵，而且不烧开的糯米酒是生酒，细菌也多，肠胃不好的喝了也会拉肚子。好好去学学酒文化吧！
(114.239.195.88)13个月前
可以喝的，但是发酵控制一定要控制好，要不然会偏酸。
酿米酒的时候，前三天，酒曲中的酵母菌会把米中的淀粉全部转化为糖，这个过程是需要氧气参与的，所以良好的通风必不可少，但是还是会有一部分细菌将糖分转化为酒精。三天以后，菌群就开始把糖转化为酒精作为主要任务，这个过程中为了有效的转换，必须在无氧条件下继续发酵，同时这个过程会生成二氧化碳，给密封出了一个大难题。所以用泡菜坛子酿酒是一种很不错的方式，前三天坛口不用水封，三天后就用水封。这样酿出来的酒口感就比较好，因为整个发酵过程都得到了合理的控制。一般一周半左右的酒，带的酒精就较合理了，微甜而醇！很好喝！
如果你只是想酿甜酒的话，就必须要让酒在前三天能够有足够的空气，缺氧的环境下，细菌只会将糖分转化成酒精。
细菌有个特点，就是怕冷，如果你觉得酒的口感可以了，就立即放入冰箱，发酵过程会变得十分缓慢，至少能保证3天左右口感变化不大。
放神马冰箱里？？开玩笑！
酿好的甜酒放不锈钢锅里用慢火烧开，放凉了再用玻璃瓶装起来就OK了。喜欢的话，还可以放些红枣下去煲。
(四川成都厨友)29个月前
烧开了存放就是米酒．放冰箱在低温下发酵变慢，糯米就不易变空．两种吃法不一样的．
(222.130.127.115)3个月前
放冰箱里面不对？我一直放冰箱，一个月甚至更久也不会坏，因为里面的各种益生菌会抑制有害菌生长。煮熟了就不一样了。高温会灭活事实上微不足道的有害菌，同时更会灭活发酵的乳酸菌，从而把有害菌的天敌灭掉。虽然装瓶后在开瓶之前细菌无法进入，一旦开瓶食用，各种外来细菌侵入，而失去了益生菌，细菌应该更加容易滋生。
(北京厨友)25个月前
如果让甜甜的糯米酒继续发酵，就会变味，酒味日浓，其中还会有酸味出现。
解决办法：糯米酒发酵成后，味道正好时，加温杀死发酵菌，冷却，冷藏，可以放很长时间不会变味。注意，别有杂物进入，防止杂菌污染。
(北京厨友)22个月前
我每次做好酒酿后,盛出1大碗放冰箱冷藏,冰冻酒酿很好吃呢!也可以做酒酿水浦蛋,酒酿圆子当点心吃,再把酒酿装入容器里放入冷冻室冷冻,留下约1饭碗的酒酿,加3-4饭碗的凉白开让它继续发酵,过几天就变成酒味很浓的白酒了,滤出酒渣,白酒倒入瓶子或饮料瓶里放冰箱保存,烧荤菜用来代替料酒去腥效果很好哦!
(42.60.135.187)21个月前
请问烧开冷却后的米酒放冰箱里可以用塑料容器储存吗？
(113.99.7.180)23个月前
酿好糯米酒后不用放冰箱的，你只要放些冰糖下去就可以
我也曾酿过米酒，发酵好后都是放在冰箱里，尽快吃完。以后我也会学习一下烧烤爱好者的方法，感觉他很专业。
(175.0.59.1)22个月前
(117.33.184.124)17个月前
你不用放冰箱里，找个大罐子，装多一半密封，留少一部分喝，放的时间越长酒劲越大
(湖北武汉厨友)21个月前
可以在上面放个生鸡蛋，可以延长保鲜期！
(183.223.178.26)24个月前
放颗生鸡蛋在中间
(115.48.245.25)15个月前
要生鸡蛋干什么？
(浙江杭州厨友)15个月前
这是糯米酒继续发酵的原因。加入适量的水、放入一些红糖煮一煮，接着发酵，就是黄酒了。
还有一个方法：用白糖适量，加入一些水，煮上十分钟后晾凉封盖。
(60.180.4.140)19个月前
甜的时候就要把酒舀出来，放在锅里隔水炖熟，冷却后装进容器中就可以保存
(125.89.121.140)18个月前
你酒饼放多了
或许你可能加白酒了
少许酒精味是有的很淡的
甜味重于酒味
(121.27.6.223)15个月前
别放冰箱，如果地下室能保持在20以下，长放没问题，我有几瓶4年份的自酿酒没变质，就是度数高一些，甜味少了。
(广东深圳厨友)15个月前
糯米变成酒，一共有两步，第一步是糖化，甜，第二步，酒化，变成酒精，越久越浓，能吃，口感不太好。
建议：在糖化的时候，就煮熟了变凉，然后放冰箱冷藏
(113.195.134.60)18个月前
那是发酵了，老米酒了，酒精度增加了，少食用。
(比利时厨友)14个月前
糯米酒时间放长了就慢慢变成糯米酒了。
(101.47.249.158)24个月前
本来就是那样的，，不是质量问题
(四川攀枝花厨友)20个月前
生鸡蛋洗净，放在中间，再加些白糖在上面。
(112.0.39.61)19个月前
前日晚在容器中倒适量温开水(发酵温度)，加入己有酒味的糯米酒(米十汤)，搅散盖好，次日午饭时将其过滤除渣，即可喝到甜而带气泡的糯米酒。注意1，加酒多少自试，酒多味浓。2，夏天喝更好，过滤后加入少许糖桂花，倒入酒并拧紧盖，在冰箱中冷藏一会儿或喝时加少量冰块，即成冰镇桂花糯米酒，既好喝又有营养。
(171.209.19.114)15个月前
那是你曲子加了，可以吃的
(新加坡厨友)16个月前
没关系，那是好的才会变成酒，把糯米酒分成一碗一碗的放冰箱
可以将糯米酒烧沸收储，以终止继续发酵。
(123.153.15.134)20个月前
在正好吃的时候蒸一下，凉却后过很多天也不会变味了。
(112.96.30.139)22个月前
好像上面加层糖会老化慢点
(10.156.95.96)11个月前
糯米酒长时间本来就有酒味那样才正宗。。。它不是坏了。。常温保存就好。记住千万别弄到油。。遇到油它就坏了
(117.30.175.214)13个月前
可以做料酒做烹饪
(14.112.249.205)13个月前
放几个生鸡蛋酒里面去，就不酸的了
(125.79.81.153)16个月前
可以吃，放冰箱发酵慢点
(广东深圳厨友)12个月前
看了下面那些回复，笑死人
(180.98.95.55)10个月前
可以吃的。不甜是因为糖分转换成酒精了
(辽宁沈阳厨友)16个月前
可以吃，那是酒酿发酵了会越来越酸的。装小瓶冷藏吧
(112.4.104.56)14个月前
我家老人是米酒做到好吃了
然后放锅里隔水蒸一下
听说是把酒菌蒸死
可保好几天米酒还是很好吃
(湖南郴州厨友)21个月前
(1.62.22.128)17个月前
我想您的办法很好！冬天放外边冻一下菌不就冻死了吗！然后再放冷藏箱里，就不会变味了是吗？
(北京厨友)15个月前
要高温杀菌后能保存一段时间
(北京厨友)12个月前
恭喜你，你的糯米酒逐步变成酒了。
(60.186.106.237)11个月前
酒好了上面撒上白糖，装瓶子放冰箱
(222.63.157.155)13个月前
灌在酒瓶里别装满，放在阴凉处。
(106.92.156.211)11个月前
酿好后加冰糖蜜着能保存很久
(222.130.115.163)11个月前
少做，吃完在做。做米酒鸡蛋汤，还有米酒山药汤。等等。
(221.175.98.191)10个月前
那没关系的，密封好放阴凉干燥的地方，有点湿度也没关系，发酵时间长的，吃的时候可以加凉开水加糖，味道一样
(上海厨友)21个月前
放冰箱就可以了，你那是发酵过头了，能吃的
(223.65.188.117)18个月前
加盖煮开晾凉后保存
(122.100.187.126)13个月前
农家的甜酒都是一大缸酿的，要存半年以上，反正吃完为止。用辣蓼保存的吧，一把辣蓼放酒缸里。在酒渣中心打个窝，取甜酒就在窝里取，取后用玻璃盖住，隔绝空气
(120.236.162.127)12个月前
可以吃，密存
(39.177.69.138)11个月前
我每次做完分几份先放冰箱冷冻一晚，解冻后然后装大瓶里放保鲜室，一个多月都不会变酸变老
(浙江杭州厨友)11个月前
当然能吃!就是酒精含量高点。冰箱太小，就只能放在肚子里了。
(广东广州厨友)7个月前
煮开。杀死酵母菌就可以了。
(117.140.10.48)7个月前
安琪的甜酒发酵粉比其他的好用，安琪做的越放越甜，其他牌子的过几天有酸味！不过要放冰箱才滋味更好！一般甜酒发酵时间够之后就要放冰箱终止发酵，那样不容易变酸。建议一次别做太多
(36.49.56.65)1个月前
恩，我用的就是安琪的甜酒酵粉，是用酸奶机制作的米酒，只是不知道做完后应该怎么样保存口感好，能保存多久。
(118.113.207.30)16个月前
煮过后就不会了，酿好后就煮，这样就不会继续发酵了
(江苏南京厨友)12个月前
(171.11.175.37)11个月前
加少半碗凉白开水就行了，可以不变味，我试过的，
(27.13.31.209)11个月前
那个要敞开就会变甜，密封就会发酵变成酒。
(121.226.79.97)11个月前
加凉开水后放冷藏
(116.1.35.46)8个月前
用烧开的水冲进去，把米搅散，用开水烫过酒精就无法繁殖，或者把水烧开以后把甜酒倒进去煮过也行
(110.244.41.20)15个月前
能吃，关键到了你喜欢的甜味时，得需要冷藏，别让它继续发酵了，不然就变成酒了
(117.171.103.198)13个月前
加热以后冷却放入冰箱
(浙江宁波厨友)11个月前
可以吃，里处酒糟在放在阴凉处赿陈赿好喝
(117.136.16.20)9个月前
煮一下，然后放凉
(112.116.220.36)7个月前
把做好的米酒烧开，刚烧开就行了然后冷却，这样这酒永远都是甜的了。
(广东广州厨友)7个月前
做好味道合适了就煮开，冷却好在密封的罐子里放在阴凉的地方保存就好了。
(115.44.126.39)9个月前
(117.136.76.190)7个月前
我都是做好了，就放冰箱强冻啊，
(117.167.119.7)6个月前
把米酒烧开了放冷 ，再放入冰箱，这样酒永远都是甜的了。至于怎么放自己想办法。
(北京厨友)6个月前
用高温灭菌法可保存很长一段时间
(42.88.74.172)6个月前
可以，酒酿发过了就是米酒
(58.100.11.44)4个月前
酿的甜酒可以长期保存吗
(112.0.90.24)4个月前
太酸的话用一点食用碱水中合一下
(218.109.147.15)3个月前
糯米酒如果不用开水煮直接那样放可以放多长时间
(10.224.213.58)2个月前
那是酒曲不好，我用的酒曲，酒酿可以放一个月。
(117.151.22.167)8个月前
能吃可以烧开让酒精蒸发
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这种有酒精味的老米酒加糙米粉和糖放一二十小时后，发酵2倍大左右放刷油模具再放蒸笼里，小火烧开水再转大火约18到20分钟，酒香扑鼻的大米发糕就出品了！不加有害的发酵物的纯绿色食品哦！糙米粉煳一定要不干不稀啊！
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放的地方温度高又继续发酵了，所以不甜且有酒精味道。应该能吃但不好吃。低温保存才好
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煮熟了再存放，可以放很久，不用放冰箱。
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