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难以自拔的”鸡爪情“时间： 14:23:54来源：时尚美食TVmp
原标题：难以自拔的”鸡爪情“
　　馋死人的鸡爪来了！鸡爪看似是个鸡肋，细细的没什么肉，只不过是外面包的那一层皮，可是对于喜欢它的人来说，那绝对美味，嘴馋的时候，拿来啃啃，最够味儿了。最要命的是，连骨头都能嚼的有滋有味的~~各种最正宗的鸡爪做法，喜欢啃的童鞋赶紧收了学~
　　懒人版泡椒凤爪
　　食材：一斤鸡爪子、一袋野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖醋
　　做法：1将鸡爪剪掉指甲切成两段焯水后煮十分钟捞出放入冷水中镇凉。2把野山椒和所有调料和在一起加适量清水煮开晾凉。3将鸡爪捞出后放入泡椒汁里，以末过鸡爪为宜。泡几个小时以后即可食用，夏季可放在凉箱里冷藏味道更佳。
　　虎皮凤爪
　　食材：一斤凤爪、适量姜、料酒、白醋、蜂蜜、适量老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香料
　　做法：1肉质肥厚的凤爪，洗干净放入水里，加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净。2鸡爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液（我是1:1的量）。刷好后晾干3晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至表皮黄色。（一定要中小火，慢慢炸，可以用锅盖盖一半的锅，不然一边炸一边热油飞溅很恐怖！！）4炸好的凤爪捞出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。5泡好的凤爪沥水装盘上锅隔水蒸10分钟6老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香、料酒、白胡椒粉、香油拌匀，淋在蒸了10分钟的凤爪上，拌匀，换高压锅继续隔水蒸，上大汽后15分钟。
　　香辣凤爪
　　食材：500g鸡爪、1个青椒、适量盐、适量郫县豆瓣、1个大料、适量干辣椒、适量花椒
　　做法：1锅里倒油，凉油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味。2加入郫县豆瓣翻炒香，加入50ML清水。3小火慢慢把辣酱炒浓稠。4鸡爪冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒，焯熟，用凉水冲洗干净。5鸡精的鸡爪放入内胆中，放入切好的青椒，炒好的辣酱，撒盐。6用铲子翻版均匀，把辣酱和鸡爪搅拌，让辣酱沾匀鸡爪表面。7将内胆外表面擦干净放入锅体，轻轻旋转内胆，按“营养炖”按键到“蹄筋”，此时指示等闪烁，闪烁7秒后功能灯持续点亮，就可以了。8鸡爪炖好后，相应功能指示等会熄灭，会切换到“保温”灯亮，听到“滴”声，待浮子落下就可以打开盖子了。
　　豉椒南瓜蒸凤爪
　　食材：4只鸡脚、180g南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量自制剁椒
　　做法：1准备食材。2南瓜去皮去瓤切成薄片备用。3鸡脚剪去指甲。4用水泡出血水，中途可换几次水。5将南瓜摆入盘中，再放入鸡脚。6放入适量自制剁椒和豆豉。7均匀倒入一勺蒸鱼豉油。8锅中水烧热上气，放入盘，大火烤开五分钟后转中火。9约二十分钟，蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用。
　　鱼香凤爪
　　食材：350克新鲜凤爪、5片姜片、1把葱结、1大匙料酒、15克姜蓉、15克蒜蓉、15克葱花、15克红泡椒碎、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.5茶匙鸡精、2茶匙砂糖、1大匙香醋、1茶匙香麻油、3大匙油、1大匙玉米淀粉、2大匙水
　　做法：1凤爪剪去脚趾，洗净，放入冷水锅内煮。2煮开后，表面见泡沫时，取出冲洗干净。3另起一锅干净水，放入葱结，姜片，料酒1大匙。4大火煮开后转小火，煮约30分钟至熟烂（用筷子可以插入）。5锅内放3大匙油，冷油放入姜蓉，蒜蓉，葱花，红泡椒碎各15克炒至出香味。6放入生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙, 鸡精1/2茶匙 ,砂糖2 茶匙 , 香醋 1 大匙,冷水半杯。7放入凤爪8煮至收汁后，倒入水淀粉勾芡。9最后临出锅前放入香麻油 1茶匙即可。
　　照烧凤爪
　　食材：250g鸡爪6个、2匙生抽、2匙料酒、1匙蜂蜜、1匙烧烤酱、1匙红油腐乳汁、3瓣大蒜、2片生姜、1茶匙盐
　　做法：1调料料准备好；2鸡爪洗净去掉脚甲，最好热水焯一下杀菌3鸡爪用烧烤酱和少许盐腌制30分钟入味；4用生抽、料酒和蜂蜜调制好照烧汁备用，大蒜剁碎；5锅内入适量油烧至六成热，入蒜末炒香，下入鸡爪翻炒，让鸡爪均匀地裹上油；6待鸡爪呈现微微的焦黄色时，下入红油腐乳汁继续翻炒2分钟；7下入调配好的照烧汁稍加翻炒；8加入与鸡爪持平的清水，盖上锅盖中小火焖约20分钟9焖至快收汁，开盖稍加翻炒，让鸡爪均匀上色后即可出锅
　　腐乳汁焖鸡爪
　　食材：400g鸡爪、1个青椒、适量葱姜、6粒蒜瓣、2个大料、2个香叶、1块红腐乳、5ml老抽、15ml生抽、5g糖、10g蚝油、5ml白酒、适量盐、适量香油
　　做法：1准备好所有的食材。2鸡爪洗净去脚趾再剁成两半。3红腐乳放入碗中加入一勺腐乳汁把腐乳碾碎备用。4锅中烧开水放入鸡爪焯烫过凉备用。5葱切段，蒜，姜切片。6炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，大料香叶。7放入鸡爪翻炒片刻。8加入白酒炒香。9再加入白糖继续翻炒。10加入生抽，老抽继续。11把腐乳汁浇入继续翻炒上色。12加入适量的清水。13再加入蚝油。14大火煮开后撇去浮沫。15盖上盖子焖至。16水分快干加入青椒块。17淋入适量的香油。18翻炒均匀关火。
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人做过这道菜
烧烤腌制调料
香烤凤爪的做法 &
鸡爪洗净去掉脚趾甲
卤汁（如果家里没有现成的卤汁可用将酱油、料酒、冰糖、盐、花椒、大料等你喜欢的调味料加水混在一起慢火烧沸即可）烧烤腌制调料
将鸡爪放入卤汁大火煮制约15-20分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪即可
捞出凤爪用凉水过凉，并浸泡10分钟去除鸡爪表面黏液
再浸泡好鸡爪放入一容器中，倒上腌制调料用手搓动，使调料与鸡爪爪充分混合腌制1小时以上
腌制好的鸡爪取出，用竹签将鸡爪串起来，放入烤箱中层上下火180度烤10分钟
10分钟后取出烤盘把鸡爪翻面，并用刷子在鸡爪表面再均匀的刷一层腌制调料，烤盘再放入烤箱中层，上下火180度烤10分钟即可
1、鸡爪必须要先经过煮制，这样可以去除腥味，再就是烤制时容易成熟；2、煮好的鸡爪要入凉水中浸泡一会，去除鸡爪表面的黏液并有利于鸡爪的涨发；3、腌制时间越长越入味，最好是腌制24小时，这样味道更浓郁。
香烤凤爪的答疑
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烧烤牛肉类：牛肉串、牛板筋、牛排、牛蹄筋、牛肉丸、牛鞭等
烧烤羊肉类：羊肉串、羊肉筋、羊排、羊腰、羊蛋、羊鞭等
烧烤 鸡肉类：鸡爪、鸡翅、鸡腿、鸡胗、鸡肉串等
烧烤 豆制品类：臭干子、香干子、脆皮豆腐、千张结等
烧烤 青菜类：茄子、黄瓜、土豆、莲藕、香菇、韭菜、玉米、金针菇、青椒等
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