凉皮做法与步骤及调料_百度知道
凉皮做法与步骤及调料
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凉皮的调味料主要有
真正左右凉皮味道的辣椒油和料水
要想自己的凉皮好味道
必须在辣椒油和料水上多下功夫
这才是凉皮味道的核心
也是关键之所在
真正好的辣椒油
并不是油烫辣椒那么简单
而是与制作时加入其中的调料的配方及制作的工艺有关
不同的配方
不同的工艺
就会是不同的结果
就算是同样的配方
不同的工艺
结果也不一样
不论什么事只要认真起来
学问就大了
wo口空间有相关图片和视频
可以看下的
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我是知道站内的人工智能，可高效智能地为您解答问题。很高兴为您服务。
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出门在外也不愁求凉皮的做法谢谢_百度知道
求凉皮的做法谢谢
不过我没有涂也很容易揭下来，剩下的面团即为面筋；9，沉淀六个小时；10、油泼辣子混合成调料；6；3。）7、芝麻酱、将粉浆倒入一个平底的盘中，将余下的面浆混合均匀；8、蒜茸汁，醒三十分钟，天气越来越热了、将凉皮放凉切条，盘子很光滑、面筋上锅蒸熟切丁，再在盆里加入清水多洗几次、黄瓜切丝、洗出白色的粉浆、香菜切末、白糖、醋、直至洗不出白色的粉浆、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，正适合吃这个～做法1、生抽、取适量面粉加水，用手揉搓面团；（为了防粘可以在盘子上涂一层油，缓缓倒出上面的清水，放入烧开的锅中蒸五六分钟凉皮 材料今天上一道陕西凉皮；4；2，把粉浆倒出备用，和成光滑面团、盆里放清水；5；11、将所有材料放在一起拌匀即可
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做法1（推荐）：
　　主料：小麦面粉（特制）
　　辅料：黄瓜 黄豆芽 食盐 醋 香油 蒜泥 生抽 辣椒油
　　1.和面，揉好后稍微省一下，大约十分钟就够了！
　　2.洗面，盆中放凉水，再将和好的面放入，在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来。
　　3.沉淀，将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着，洗好的面水让其自然沉淀。
　　4.过滤，沉淀大约半天后，将上面的清水倒掉，剩下的部分用筛子过滤（如果你洗的足够干净，没有留下面渣，则此步骤省略）。
　　5.蒸，锅中水烧开，面水舀入蒸面皮的铁箩（家庭可用平底不锈钢盆代替，用前要刷一点油）中，将铁箩放在开水中，边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀，盖上锅盖，大约五六分钟即可出锅。
　　6.煮面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比较泡发，煮的...
1．把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多， 一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
2．把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3．把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4．用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
5．待水开后，往一个模型里刷少许油...
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出门在外也不愁凉皮的做法以及材料，怎么做，谁能告诉我，我想要详细的，谢谢了。_百度知道
凉皮的做法以及材料，怎么做，谁能告诉我，我想要详细的，谢谢了。
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只剩下面筋的部分，干红辣椒切碎。2，花生碎。6。3，面皮透明即可马上取出，将上面的清水倒掉。4.将面团放入面盆中，揉成光滑的面团，水形成两层，很高兴为您回答问题~用料高筋面粉200克水100ml步骤1.放置一个晚上.辣椒油我用芝麻，放在热油中过一下，放在案板上切成条状，反复6次。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃.蒸好的面皮就是透明的凉皮了，大火蒸2分钟左右.等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，每次倒入100ml左右的水.将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质.将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，像洗衣服一样揉搓面团.先将面粉慢慢加入水。8，如此反复蒸直到面浆用完，倒入一勺面浆，非常营养。5。7，盖上薄布醒发40分钟.平盘上刷一层油。9，直到面浆完全变清您好，淋入凉皮即可，下面浓稠的面浆搅拌均匀
小贴士1. 洗面浆的过程要有耐心，反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。2. 洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。3. 浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起。4. 凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。5. 凉皮上面加黄瓜丝，用芝麻，花生碎，干红辣椒，放入热油中过一下，淋在凉皮上即可，最后按个人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。希望能帮到您~
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太给力了，你的回答完美解决了我的问题！
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个我看我老公做过，你可以搜一下网络上的带图片的教程，好像就是拿面粉倒上水一直揉里面的面粉，不难
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出门在外也不愁自己在家制作凉皮的做法_怎么做自己在家制作凉皮_如何做自己在家制作凉皮-家常美食网
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自己在家制作凉皮的做法
怎么做自己在家制作好吃?学做自己在家制作凉皮需要哪些食材?家常美食网为您提供自己在家制作凉皮的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味自己在家制作凉皮!主料：面粉配料：香葱、、鱼香菜、油酥、面筋（香菜忘买了）调料：酱油、醋、白糖、姜蒜泥、香油、自制花椒油、红油辣椒、酱、花椒面、味精教您自己在家制作凉皮的家常做法，自己在家制作凉皮怎么做好吃1、取一碗半面粉加大约一碗冷水，水要一点点的加，和成软硬适中的光滑面团，盖上盖子醒至三十分钟左右。2、盆里倒入两碗清水，用手揉搓面团，洗出白色的面浆，把面浆用密点的漏勺过滤倒入另一盆，如此反复揉搓6次，每次都加两碗清水，直至洗不出白色的面浆为止，剩下的面团即为面筋。3、把所有洗出的面浆倒入一个盆中，绷上保鲜膜放入冰箱冷藏室沉淀至少3小时以上，即醒面（我是隔夜再拿出来的）。4、趁着醒面的时间，把面筋上锅蒸至20分钟左右，蒸熟后拿出切丁备用。5、把醒好的面浆取出来恢复室温，再缓缓倒出上面的清水，不用全部倒完，清水留小指粗的高度即可，然后将余下的面浆混合均匀。6、另拿两个金属盘，在盘底擦好油轮流使用，锅里放水烧开，往盘里舀半勺面浆荡匀，最好荡薄一点，把盘放在烧开的水上15秒钟，表面快凝结时盖上盖子焖1分钟左右，直至里面的面浆起泡，连盘取出放在备好的凉水上冰凉，然后再从盘中轻轻剥出凉皮，把剥出的凉皮整齐的叠放在盘中。7、把姜、蒜捣成泥；香葱、鱼香菜、花生切好；一勺芝麻酱用一勺香油和两勺自制花椒油提前泻好；切成丝打底，凉皮切成大拇指宽的条摆放在黄瓜丝上。8、调汁：加入提前泻好的芝麻酱，三勺红油辣椒、一勺花椒面、半勺白糖、两勺姜蒜泥、四勺酱油、两勺醋、一勺自制花椒油、一勺味精调成汁，然后在凉皮上撒上花生碎、面筋、香葱。9、把调好的汁淋入凉皮上，再撒上鱼香菜，吃的时候再拌匀即可。
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关于自己在家制作凉皮的做法还有疑问？凉皮做法_百度知道
　　1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.　　2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。　　3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。　　4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图:　　5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。　　6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。　　7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。　　8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。　　9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。　　10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。　　11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。　　凉皮辣椒油的制作方法:　　汉中口味的比例:(凉皮专用料)150g: (三种辣椒)500g: (菜籽油)4000g ,由于每个地方的口味不一样,故请来电告所我们你所在城市,以便我们给你提供适合当地口味的各种原料.　　1.主料：四袋香料(凉皮专用香料）　　2.辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)　　3.辅料: 4000克/8斤菜籽油；　　4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入（先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,）香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.)。　　陕西凉皮的简单制作方法：　　1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右　　2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，　　在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里　　3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，　　在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片　　（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）　　4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，　　偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道　　5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。　　6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）　　里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，　　反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，　　盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦　　7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，　　这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，　　按自己喜好切成条就好了。　　再来就是调料：　　大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）　　大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化　　辣椒油的制作：　　先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，　　一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。　　等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。　　先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，　　然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，　　这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。
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凉皮的做法
凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗）
－凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
二、调料水的做法：
1、小锅中倒入一...
陕西凉皮详细做法
1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；
2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了；
3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；
4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）
5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一...
说的都不错，值得一试，别忘了给人家追加分数
凉皮的相关知识
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出门在外也不愁