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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-01 07:39 标签： 凉皮调料水的做法
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凉皮凉面的做法，凉皮凉面做法与配方，凉皮凉面技术配方
责任编辑： 发布时间： 22:36:53浏览11次
凉皮凉面的做法，凉皮凉面做法与配方【陕西凉皮简介】陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其绵软润滑，香辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且可登大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮，但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同因而形成几大流派，尤其汉中大米皮最为好吃，现已遍布西安乃至全国！深受大家的喜爱。&& &&&(请花十秒钟时间联系我，绝不会让您失望）新食玳总部联系人：曾先生新食玳总部报名热线：新食玳24小时微信在线咨询：新食玳24小时qq在线咨询；【教学内容】1，调料的制作。2，凉皮的配制。3，凉皮的保存。4，经营的技巧。【项目特色】汉中属陕南，盛产大米，用大米面做面皮是汉中人首先发明，历史悠久。所以汉中、城固等地的米面皮在陕西、西安有很高的知名度，卖面皮的往往要打出汉中米面皮以招揽客人。因其风味独特，口感爽滑！凉皮一般是凉调着吃的，近年来有好事之人把凉皮热着吃，即现蒸现吃，故有人把它叫热面皮，味道又很特殊，还颇受市场青睐，看来任何小吃也不是一成不变的，也在不断发生变化。汉中凉皮：因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。制作时，将磨好的米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。制作工艺；加入时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油，大料水等，吃时别有风味。除以上外，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，都是很好吃的！【诚信简介】诚信餐饮管理公司由2003年创办于深圳，旨在帮助更多理想从事餐饮行业的人群成功小本创业。目前公司平台以特色小吃培训为核心，设有数百种国内最为火爆的特色小本创业培训项目，以特色小吃为主，涵盖：烧腊培训、猪肚鸡、原味蛋挞、原味汤粉王、奶茶、木桶饭、烤鸭、各式卤水、广东糖水、中秋月饼等多个培训项目，同时在厨师培训、小本创业、特色小吃培训、加盟店上取得骄人的成绩。作为中国较早的特色小吃培训机构，诚信餐饮管理公司时之今天，在广州、深圳两地分别设有多家分支培训平台，累计培训出精英数万人，是学员创业成功率最高的一所培训平台。【我们承诺】本中心向每位学员郑重承诺:&全部味道秘方绝不保留：只有学到 真正的技术大家在市场竞争中才赢得真正的优势。学员不须担心日后自己的技术被别人超越。因为我们会不断创新研究，进行品质上的改良，为所有老学员免费提供新的产品技术和新的味道信息，让学员免除后顾之忧。您若想学到好的技术，请千万不要计较路途的远近、学费的高低。学完回去真正能开店开业，这点付出很快就会赚回来的。但有时的付出不一定就有回报。所以选择一个正确的地方、好的师傅，您才能学到正宗的技术。诚信餐饮是一家以餐饮为主及餐饮策划推广服务的基地。本中心一向以品质为先，味道为本为宗旨。专业的技术加上出色的味型在业界赢得稳固的地位。在这段时间里得到很多学员认同。我们有信心打造全城最具实力，囗碑最好的培训基地。学员每天可进行反复实习，强化训练，慕求令到每位学员在最短的时间里能撑握整个产品的制作与技巧。【部分荣誉】【学员问答】原材料和配料是在公司购买还是当地？答：原材料可按公司提供的质量标准在当地集贸市场批发;配料由公司提供配方单，直接在当地购买。你们的口味适合我们这里吗？答：我们公司虽然在深圳，但并不表明我们就是广东风味，因我国口味南北差异较大，比如北方偏咸烂，南方偏清淡、西南偏麻辣，东南偏鲜甜，我们会根据您开店所处的地域，在培训时教您如何调配，以满足各地消费者的消费习惯凉皮凉面的做法，凉皮凉面做法与配方
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, 备案编号：京公网安备 ,8月11日晚餐(西安大米凉皮+汤面片)_西安大米凉皮_beiliya1668的日志-美食天下
晚上向来都吃得简单,所以又是做了汤面片给老公吃,
我自己吃的是买来的西安凉皮,
配自己做的四川泡菜,
也算是打发了一餐了.
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求助：大米面怎么做成米粉？。。。谢谢先。。。
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我试了两次。一次用温水和面。。一次用冷水和面。。面也挺硬。。就是压出的面条不成形。。很短。。
放锅里煮。。马上成浆糊。。。这可咋整啊。。。这不耽误我得瑟贤惠嘛。。。
求助啊求助。。。
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新大米磨出的面。。。很香很好。。。就是不会做米粉。。。
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大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。
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哈哈。百度的。。
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米线是米浆做的，不是干磨出来的~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
干磨出来的米面，只能蒸发糕类的食品，很好吃的。
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还是梅子知识面广，等吃发糕了
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我不会蒸发糕啊.....
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我不会蒸发糕啊.....
贤惠的人儿肿么这么大声儿啊?小点儿声捂上小嘴巴,让胖老头给你做!
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哈哈哈哈哈哈.....
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TA的每日心情开心昨天&07:08签到天数: 3 天[LV.2]偶尔看看I
小时看到是挤出的米粉。数年前在清华大学附近有一工厂专门生产鲜米粉。现在不知还在不。
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老家做米粉
是蒸熟后才压出条来的
生的貌似爱断，不成形
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你是不是可以直接做大米凉皮啊，也不错啊。
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根据上面的经验，你先试试开水烫面，也许能成功。
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我以为大米就能熬粥和焖米饭呢
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楼上有高人啊
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我在广东看做河粉的都是先把米浆倒入大铁盘薄薄一层蒸熟后就是一张大片，然后再切成条或者是块做粉肠或者是包坂，我想河粉就应该也是这么做的吧，但米线还真不知是怎么做出来的。
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亲爱滴，我没做过大米的，我做过玉米面条
必须是水磨面才行
我说说步骤，你试试玉米的，可好吃可好吃了
玉米碴子，大粒的就行，只要不带皮，泡两三天，泡到什么程度泥，就是手指一碾就变成粉末状就可以了
放搅拌机里打成糊，放在纱布里慢慢控出水分
剩下的东西，放在盆里，加一些开水烫和搅拌，最后加一点凉水，直到把它和成糊糊状，不要太稀，比蛋糕糊要稠些，放代里能挤出来不自动流出来的状态就行了。
用牛奶锡纸袋（我用的是裱花袋尖端剪开个小口子），下面一角剪个小小的口子，这个口子大小决定面条的粗细，筷子头粗就差不多。
烧一锅开水，中火烧着，面糊放代子里边挤边绕圈儿。
然后中火烧几分钟，面条飘起来就熟了，浇上自己喜欢的卤子就OK了。贼香
这个方法我是参照酸（攥）汤子面条的做法，人家那边还有一种专门蹿子，就是挤这个面用的，淘宝有卖，优酷有挤玉米面条的视频，你可以看看，可好玩儿了。
然后，你再试着用这种方法加工一下大米面，如果成了，你来说说，我也做一回尝尝
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