鸭蛋白能打发吗蛋白怎么快速打发

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(草莓酱酱)
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家里很多人都不能吃鸡蛋所以尝试着用鸭蛋做蛋糕,发现鸭蛋做出来的蛋糕比鸡蛋细腻很多,但是鸭蛋比鸡蛋难打发,花的时间要久点。
难度:配菜(中级)
时间:30–60分钟
细砂糖(入蛋黄)20g
细砂糖(入蛋白)60g
柠檬汁数滴
鸭蛋戚风的做法步骤
1. 准备所有材料
2. 分离鸭蛋,将蛋黄打散,注意只是打散,不要打发
3. 加入细砂糖搅拌均匀,再将牛奶和植物油加入,搅拌均匀,注意牛奶要常温的
4. 筛入低筋粉搅拌均匀,不要过度搅拌以免起筋
5. 蛋白放入无水无油无蛋黄的容器里,低速打发到起大眼泡
6. 加入1/3的细砂糖和柠檬汁,继续打发
7. 打蛋器中速打到干性发泡,打蛋器提起后有小尖角。
8. 1/3的蛋白加入蛋黄糊,搅拌均匀
9. 将搅拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白中翻拌,注意不要画圈,轻柔的从下往上翻拌,不要过度翻拌,均匀就好了。
10. 倒入8寸模具,用力震几下,让大气泡出来,烤箱预热150度,1个小时左右,根据自家烤箱而定。
11. 出炉后用力往桌面摔下,然后倒扣,冷却后脱模,忘了拍完成的照片了,吃了才想起来,见谅啦
鸭蛋的蛋清比少,根据自家的鸭蛋,如果蛋清太少的话再加个蛋清。
(C)本菜谱的做法由
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413>  蛋白打发速度快成功率高的方法--巧克力蛋糕
蛋白打发速度快成功率高的方法--巧克力蛋糕
发布时间:03-31
责任编辑:admin
【巧克力】蛋黄糊:蛋黄4个,白砂糖20克,色拉油30,牛奶30克,可可粉15克,低筋面粉80克
蛋白糊:蛋白4个,白砂糖50克
烤焙:烘焙键,150度,50分钟,放烤箱的最上层
&&&&&1.蛋黄盆里加入20克的细砂糖,用手动打蛋器打散
&&&&&2.然后再分别称量加入30克色拉油、30克鲜牛奶,搅拌均匀
&&&&&&3.将低筋面粉80克、可可粉15克,过筛着加入蛋黄中
4.用橡皮刮刀翻拌均匀待用。不要过分的搅拌免得起筋&,放置的过程中它们自己也会相互融合的
&&5.蛋白盆里一次加入全部的白砂糖50克
&&6.启动打蛋器的最低档稍转那么的几秒钟,然后直接就将打蛋器的挡位推向4挡,中间不要停歇,让打蛋
&&&& 器加速的旋转,几分钟后就能看到蛋白会出现不消的纹路,而且还能感觉到打蛋器会受到一点点的阻力,
&&&& 稍有点打不动的感觉,这时就是打好了,关掉打蛋器即可。这时拉出的打蛋器上粘着的是小小的一个尖状
&7.然后将混合好的千克力色的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,上下翻拌均匀
&&&8.混合成浅淡咖啡色的混合蛋糕糊,这时可以预热烤箱了
&&9.将蛋糕糊倒入铺垫烘焙纸的烤盘中,端着烤盘用劲的在台面上磕几下,把糊内的大气泡震出来
&&&&&然后不要耽搁时间,以免消泡,尽快的放入预热好的烤箱最上层,开始烤焙,150度~ 50分钟
&&&1.超市买的袋装蜜豆,打开包装后用温水清洗两遍,减少点甜度
&&&2.放入料理机,将蜜豆打成泥状
&&&3.然后取出放入碗中,随吃随抹在蛋糕片上即
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