油焖大虾的香料叶子尖尖的是什么香料

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-05-22 16:42 标签： aaa香料是什么
大虾用了28种调料。　　记者 宋宁 摄　　火热6月，南京晨报开始最美味虾王评选，自开通微博微信及热线电话以来，每天有很多资深吃货给晨报热情推荐南京好吃的龙虾店。昨日，记者根据市民推荐，来到五福街60号的南京虾皇，探探这里的龙虾是否美味。　　油焖大虾28种调料精心秘制　　“虾”香不怕巷子深，藏在小巷深处的龙虾同样美味。姚老板说：“我们家龙虾是采用湖北潜江的特色做法，又在口味上稍作改良，符合南京人的口味。”老板介绍，龙虾是从江西运来的青虾，先要经过剪头、开背、抽筋等繁复的过程，再把干净的龙虾放在锅里加入调和油爆炒，然后加上28种香料和调料，辅以白酒和啤酒提味去腥。其中开背的过程有助于香料入味，从而使肉质更加鲜美，龙虾在油中焖的时间越长，就越入味。而仔细的清洗过程是为了避免龙虾的内脏和脏水进入汤汁，所以南京虾皇的秘制油焖大虾上桌时，客人看到的是黄色的香料的颜色，颜色看起来清爽，吃起来也是干净又美味。　　龙虾好味道一桌客人吃了80斤　　姚老板是南京本地人，有次尝到了湖北潜江的龙虾不同于南京本地龙虾的味道，就有了把不同味道带来南京的想法。姚老板介绍：“有次我们店里来了一桌15个客人，到最后结账时一看他们一共吃了80斤龙虾。我们家的龙虾是从江西运过来的，龙虾干净新鲜，虾黄足肉质好，龙虾的味道不同别家，所以客人吃得停不下来。”对于晨报的虾王评选，姚老板觉得举办得太及时了，“好吃的龙虾就要拿出来展示，我家的龙虾绝对可以夺得虾王称号。”　　晨报开始最美味虾王评选，无论你是民间龙虾店还是星级酒店，均可来参赛。关注晨报官方微博（@南京晨报），转发“最美味虾王评选”微博@5位好友，或拨打晨报热线，推荐你们觉得美味的龙虾店，就有可能获得免费试吃机会。　　高歌 记者 芦艳义项指多义词的不同概念，如的义项：网球运动员、歌手等；的义项：冯小刚执导电影、江苏卫视交友节目等。
油焖大虾属于经典鲁菜，选用渤海湾特产身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳，是虾中精品的海捕野生大对虾经过煎烧而成。菜品色泽枣红亮丽，味香鲜美，鲜嫩微甜，油润适口。 油焖大虾，趁热剥食，细嫩洁白的虾肉，饱满而鲜美，实在妙不可言，让人胃口大开。是鲁菜里面的一道经典的。
Braised Prawns
的大虾应该是属于“螯虾”，一种淡水虾，和澳洲淡水龙虾是亲戚。在六十年代初，灭血吸虫，引进这种虾是为了消灭血吸虫的寄宿体——钉螺，从一带引进这种虾，投放在江汉平原一带的水域,这种虾繁殖能力很强，于是就有了现在的规模.吃虾盛行大概是在上世纪的90年代中后期，那时只吃“虾球”，很少整只吃,“五七油闷大虾”的由来一般的说法是五七钻前“小李子油焖大虾”最先做的，后来钻前家属区一带的所有餐馆都开始做这道菜，“五七油闷大虾”由此得名并盛行至今。去年，由于当地居民反映吃虾严重扰民，由江汉油田管理局有关部门和五七地区几家单位协调，在五七俱乐部后面集中兴建小吃一条街，发展到现在的虾市——“五七油闷大虾城”。传统的油焖大虾比潜江的“五七油闷大虾”更偏重于健康和养身，经过几百年的沉淀，在营养健康和口味口感上达到极致，即保持了原料虾的营养最小的流失水平，又在口味口感上适应众口难调的食客。由于“五七油闷大虾‘口味偏重，放入的香辛料和中药并不适合所有人体质，在江汉油田百姓中早已不用这种过时的做法，现在江汉油田老百姓家中的餐桌上，更多的是用蒜蓉、或土豆、少量花椒和辣椒制作的口味轻，龙虾香气更纯正的新式”油焖大虾“，适应了当代人追求健康饮食的潮流。1“油焖大虾”使用的主料是“对虾”。并不是因为它们雌雄成对，而是因为旧时在市场上出售此虾时，常以一对为单位来计数计价。对虾，因其体大，也称：“大虾”。又因虾体色呈青白而光滑透明，所以又称为“明虾。”2.对虾体长而侧扁，长约 18厘米左右，肉极鲜美。主要产于渤海湾，是我国特产之一。目前市场上一等品每斤约 4～5头、烹制对虾的方法很多，油焖做法是北京传统风味，与罗汉大虾、琵琶大虾合称“京味三大虾”。这种做法既简便易行，又使虾肉人味。成菜红艳、油亮，滋味鲜、香、甜、咸。
食材准备主料 对虾10个。调料 25克，精盐适量，白糖30克，5克，花生油100克，25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。制作步骤1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。注意事项初加工时，对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙腺和头部的沙包；焖的时间要严加控制；至虾段成熟、入味即可。
食材准备草虾 葱丝 姜茸 盐
米醋鸡汤（没有可用鸡精代替） 糖
料酒制作步骤1、选择每斤16-20个的草虾，剪须、去除足鳍，将背部剪开（容易入味、弯着好看、并除掉虾肠）；2、锅烧热，放少许油，烧至六七成热；3、放入葱姜（中和海鲜寒性、祛腥、出香味）；4、放入虾，小火双面先煎一下，变色；自然生长的虾会出红油，10月份左右有膏。加番茄酱有助于人工养殖虾上色。5、加料酒，继续炒；加少许；6、调味：盐、糖（比盐多一倍）；小火焖1-2分钟；7、最后，放一点水淀粉勾芡，离火后在芡汁中淋入少许米醋（最关键的一点）。
食材准备对虾.... 500克、精盐.... 1.5克、青蒜..... 5克、味精..... 2克、鸡汤.... 100克、白糖..... 20克、葱末.... 7.5克、熟猪油.... 50克、姜末.... 7.5克、芝麻油.... 30克、绍酒..... 15克制作步骤1.将新鲜对虾用凉水洗净，剪去虾腿、虾须和虾尾，由头部开一个小口取出沙包，再将虾背劐开，抽出沙线，切成 3段（小虾可切成 2段）。青蒜去根洗净消毒，切成 3.3厘米长的段。2.将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧到五六成热，下入姜末、葱末和对虾段，煸炒几下，加入绍酒、精盐、白糖、鸡汤、芝麻油、味糟。待汤烧开后，盖上盖，移到微火上焖约 5分钟，再改用旺火焖，当汤汁已浓时，撒上青蒜段即成。注意事项1.大虾下勺，用勺颠炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，成菜始红润油亮。2.掌握火候，熟透为止，不可焖得时间过长，防止虾肉质柴汤老。
菜系及功效：鲁菜油焖大虾的制作材料：主料：对虾4-6头辅料：葱,姜,料酒,盐,味精,糖,醋各适量教您油焖大虾怎么做，如何做油焖大虾才好吃锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀，淋于虾上，即可。食尚Tips：虾的处理——将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。
油焖大虾食材：小龙虾1000g、姜适量、生抽适量、植物油适量、白糖适量、食盐适量、料酒适量、鸡精适量、油焖大虾专用香料适量、香辣酱适量、干辣椒适量、蒜适量、葱适量做法：1.同样先做理小龙虾，这方法就要复杂些了（往虾上倒上适量的面粉和一点点水，用锅铲反复搅动后冲洗干净；然后用个小刷子将小龙虾的腹部和背部挨个刷一遍，可以边冲边刷用食指捏住头部，它就夹不到手啦；洗好的小龙虾再用剪刀将头部的沙腺部分剪掉哦，里面有脏东西；然后再沿着头部壳往下减到尾部）2.处理好的小龙虾再用清水冲洗一遍，过滤干水分后备用。3.将大蒜剥好，生姜洗净切片。4.锅内加入足量的油，烧到8成热时候倒入虾。5.不断翻动让虾炸的均匀一些，虾尽量过滤干水分。小心被油烫伤哦。6.炸约5分钟至虾壳全红的时候捞起虾过滤干油份。7.另起一锅放适量油烧5成热，将香料、生姜、大蒜、辣椒、花椒、香辣酱依次倒入。8.再将过滤干油分的虾倒入翻炒，烹入适量料酒、盐、鸡精、白糖、生抽。9.翻炒均匀后加入适量水，盖上锅盖焖约20分钟，至水分收干，充分入味。10.最后就可以装盆起锅啦，洒上一些葱段香菜开动吧。
1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；4. 日本大阪大学的科学家最近发现，体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
{{each(i, video) list}}
{{if list.length > 8}}
查看全部 ${list.length} 期节目
{{if _first}}
内容来源于
{{if list && list.length}}

我要回帖

更多关于 aaa香料是什么 的文章

 

随机推荐