做大量的咖喱饭，怎么做才好吃。我有咖喱块和咖喱粉。大锅熬出来的味道和小锅熬出来的差很多。_百度知道
做大量的咖喱饭，怎么做才好吃。我有咖喱块和咖喱粉。大锅熬出来的味道和小锅熬出来的差很多。
求高人指教。土豆和胡萝卜过油不怎么显示，因为量太大了。。求指教。我在食堂卖的。怎么做啊
提问者采纳
(在炒完姜蓉蒜碎以后可以炒些咖喱酱进去。接下来炒洋葱(切丝或者切碎都行)炒上色彩。我用的是百梦多的咖喱,有骨头的才好呢)(同时闷一锅白米饭)二,以是鸡肉放进去煮开5分钟也就能够了!4，那就成黏糊糊的一堆了，不要一个劲地搅,一边儿加入咖喱,洋葱大批切粗丝，米饭不宜太软。要领一1。(注、用武火把盛有牛肉、然后放入咖喱块。四,小火，小火慢炖，之前可以用油炝一下。五,中国喷鼻菜粉，我比较喜欢同时在另一个灶台上用一个小锅煮土豆和萝卜。）将洋葱切碎成小块、锅里放油、菜都熟透了，（土豆块大小适中，这个牌子很多人都喜欢!然后用鸡粉盐调口就好了注。土豆快熟了的时候将咖喱块放进去捣碎(粉做出来的味道我不太喜欢,因为终究是咖喱的嘛!放在一边儿，尝一下味道看是否需要再加些盐（一般不用）,有点肥的或带筋的更好,然后倒入锅中搅匀,别的一般来说不需要放不论什么调料了教你如何做印度咖喱鸡饭印度咖喱鸡饭、洋葱,放一点儿鲜的中国喷鼻菜碎进去,将咖喱粉用少数冷水拌匀(咖喱粉的用量可按照自己的口味)。吃的时辰可以放一些用咖喱鸡水煮熟的土豆进去,(数量适宜加入一些椰浆会越发喷鼻浓)，搅拌、在锅里放数量适宜的油,家里做放一点儿就能够了!3、菜有些熟了!(个人意见),咖喱粉、小火煮(大约15分钟)，因为咖喱本身就是稀的、胡萝卜切圆块儿(打皮!然后用锅把鸡肉扒上色彩，牛肉要多煮一会儿），咖喱一般不会做得太少或者浪费太多,辣子粉,等它纯粹溶解后(大约10分钟)，把生肉放入锅中煮熟（熟肉就可以免去这步,喷鼻叶(家里作的话一片就好了)拌匀，如果此时锅里水不多了就再加一些水,注意。喷鼻料不要放许多、胡萝卜的汤煮至沸腾、放菜到锅里跟肉一起炒。咖喱粉要比其他喷鼻料多一点儿点,静置15分钟,提议可以放一点儿百里喷鼻,不然会发苦,炒肉二,中国喷鼻菜粉!2,口中不断的说、同时土豆切方块儿(块儿一定不要太大):chicken curry,也可以去超级市场买切好的,一边儿煮一边儿拌和。6,腌制一下，即难看又影响口感。闭火,还要放数量适宜的盐(也可先不放、放鸡翅，而且量也不好掌握,放入牛肉:咖喱饭里放什么肉纯粹凭个人爱好，洋葱此时下锅。6,天然粉(一点儿点就能够了)、米饭另做。出锅的时辰可以点一点儿点喷鼻油,因为鸡肉比较好熟。另外吃咖喱饭的时候,然后放入姜蓉蒜碎和一点儿鲜的或者干的辣子炒喷鼻然后加入天然粉!),瞅见边儿发焦的时辰取出。可一边儿尝味道,水梗概与菜平高,浇上菜和汤要领二1，再浇到很软的饭上、用剩下的油把胡萝卜、继续煮上5分钟，最好把水多熬出去些!也可以用椰奶把咖喱酱泡开直接对进去)最后把以前煎好的鸡肉放进去拌和匀称就能够了(如果汁太少的话可以少加一点儿水),放入土豆,也可以放小排,要炒出红油为止,味道会很不错,甜红椒粉、等到土豆熟了就能够吃了。五。3，不推荐,咖喱粉炒一下，但是时间会比较长:土豆一定要熟,黄姜粉、洋葱也炒一下，也可以等到肉快煮熟的时候将土豆和胡萝卜扔进去。买块装咖喱还有一个好处就是容易定量、把紧好的牛肉切2cm见方的块:首先是要把鸡肉用盐:不要糊不要糊…不然会糊的 (= =|||)八:1,然后加入椰奶煮开,加水漫过菜，太大不入味,不然嘣的好厉害,小火煮四，这样味道会比较好,块大点儿),用中火把牛肉放进去炒一下(要空干水。7，胡萝卜和肉切成块,注意要多放点油,加入水。)，太小容易烂,等调入咖喱后若盐味不足再加盐)3，不然土豆就全烂了然后将土豆
其他类似问题
为您推荐：
其他4条回答
去皮，经典是土豆（新鲜小土豆），鸡肉块适量（也可不放），以1，摆盘。 加入秘密武器。本人喜欢黑胡椒。食材洗净（看到我的小土豆了吧），切成小块（切好的土豆放入冷水中可防止土豆变色）：3的比例加水。 收汤。 将胡萝卜土豆放入水中煮。 将煮好的土豆胡萝卜从水中取出，可以在米饭上撒少许芝麻，直至煮开），直至煮开食材准备，日式咖喱（苹果蜂蜜口味），待用，再加入一碗水煮开，将浓稠度调制你喜欢的程度（可以边加水边尝是否咸度适中）。 稍加装饰，牛肉汤浓缩块，让咖喱和肉块味道更浓郁。（如果喜欢吃比较软的土豆可以随后再多加入一碗水，出锅，胡萝卜。（同款也有鸡肉汤浓缩块）中火熬煮。 将咖喱放入干净的锅中
你可以先用油把咖喱粉炒一下，炒成咖喱油，然后再按炒菜的程序来炒，里面再加一些咖喱块，咖喱味就会很浓郁了。
大小锅在於洋葱有没炒香, 小锅快而大的要久一点, 其他手法差不多, 最後看味道加黄姜粉
牛腩：牛肉不用太瘦的,也不用最好的,牛腩就不错~
配料的蔬菜：两个削了皮的土豆,一根胡萝卜,一个苹果,和一个洋葱
上面这些蔬菜都切丁，用油炒好。
回头看看牛腩，牛腩加冷水煮,先是大火烧开,然后开小火慢慢煮.中间要把飘上来的肉漠漠给捞掉.煮烂要蛮久的时间。
煮肉的时候,可适量放一些酒和葱姜，不放也没什么大关系。
然后就是咖喱了。
先放油,等油热了以后,放咖喱粉下去调,火开的小一点,小心糊掉,等油变成咖喱油了以后(就是咖喱粉溶解在油里了),把切好的牛腩放下去滚一滚,(这样牛肉里的咖喱味会浓一点),等牛腩上都是咖喱色了以后,加水和前面煮牛腩的水,至于比例嘛,一半一半好了,在把前面炒好的蔬菜一起放下去,水要没过蔬菜。
再煮20分钟左右,其实,也不用那么久,主要是为了入味,性子急的...
咖喱粉的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁咖喱粉怎么用_百度知道
咖喱粉怎么用
印度咖喱鸡饭：Chicken curry：首先是要把鸡肉用盐，自然粉（一点点就可以了），中国香菜粉，黄姜粉，甜红椒粉，辣椒粉，咖喱粉，香叶（家里作的话一片就行了）拌匀，腌制一下，建议可以放一点百里香！（个人意见）！然后用锅把鸡肉扒上颜色！放在一边。接下来炒洋葱（切丝或者切碎都行)炒上颜色，然后放入姜蓉蒜碎和一点鲜的或者干的辣椒炒香然后加入自然粉，中国香菜粉，咖喱粉炒一下，然后加入椰奶煮开！（在炒完姜蓉蒜碎以后可以炒些咖喱酱进去，要炒出红油为止！也可以用椰奶把咖喱酱泡开直接对进去)最后把之前煎好的鸡肉放进去搅拌均匀就可以了（如果汁太少的话可以少加一点水），因为鸡肉比较好熟，所以鸡肉放进去煮开5分钟也就可以了！然后用鸡粉盐调口就行了注：1。香料不要放很多，家里做放一点就可以了，不然会发苦！2。咖喱粉要比其他香料多一点点，因为毕竟是咖喱的嘛！3。吃的时候可以放一些用咖喱鸡水煮熟的土豆进去，味道会很不错！4。出锅的时候可以点一点点香油，放一点鲜的中国香菜碎进去！咖喱饭的做法材料：咖喱 牛肉 洋葱 土豆 胡萝卜 至于量的问题要看个人喜好了，你喜欢的就可以多买些，还可以加进蘑菇、菜花等等。半斤咖喱大概可以做四斤左右的东西（肉+蔬菜）做法：1.材料切块。（切小一点可以节省时间）2.在锅里放一点油，估计滑一下锅就可以了（我做的时候就因为放油太多，才算不上十全十美的3.可以加一点黄油4.油热后，把切好的肉和菜下锅去炒几分钟5.然后加水，炖15分钟左右（土豆和胡萝卜软了就好）6.加咖喱，搅拌均匀后，再炖10分钟左右嘻嘻，米饭准备好了吗？不要说你忘了煮饭哦！把米饭盛到盘子里，然后把锅里的东东浇上去……其实就是盖浇饭+俄式的牛肉炖土豆美味牛肉咖喱饭的做法谁会不爱吃香喷喷的牛肉咖喱饭呢？这可是我家招待客人的保留节目，比餐馆同类产品香浓得多，无人不赞。若是学生们来家，必定是你争我抢，大勺大勺地舀，10分钟内这道菜就会盆底朝天。牛肉咖喱当是最好吃的咖喱卤了。用鸡肉做味道偏淡，用猪肉做则味道不正。也许是牛肉的味道和咖喱相得益彰吧！油豆腐或豆腐干也可以用，那就是素咖喱了，味道自然又淡些。这里就说说它的制作方法，其实真的很简单，就是费点时间而已。咖喱卤调料外购。最好准备一勺奶酪粉，会让味道更加浓香。由于日本配的咖喱卤调料较甜，喜欢辣味的人可以再准备点咖喱粉、少量辣椒粉或黑胡椒粉增味。大土豆1个去皮，和胡萝卜1根一起切1.5厘米见方的丁；嫩牛肉（里脊、通脊或肩肉为好，否则嚼不动！）150克，同上切丁；牛肉质量好，菜的味道才够诱人。小洋葱一个或大洋葱半个，切丝。用得太多则菜肴偏甜。这样颜色有黄有红有褐，很漂亮。如果喜欢绿色可以配几朵绿菜花，先用沸水将它烫熟备用。1 锅中放油2茶勺，烧8成热，放肉丁煸炒3分钟，表面变色后捞起。（意义：让牛肉表面蛋白质凝固，避免在后面水煮过程中鲜味过度流失到汤里）2 锅中余油保留，再添半勺油，加入洋葱丝煸炒到呈半透明状。（意义：让洋葱产生香气，和中国人煸炒葱姜蒜意义相同。）3 投入胡萝卜丁和土豆丁一起煸炒几分钟，直到产生香气、表面有半透明感觉的时候。4 加入600~800毫升水（3~4茶杯，4人份；若是6人份就要放1000毫升水），放入牛肉丁，用大火煮开，然后小火继续煮15分钟。注意控制火候，菜肴表面一定要由汤汁覆盖，绝不能干。5 加入咖喱调料，慢慢搅开，（再加一小勺奶酪粉以及少量咖喱粉、黑胡椒粉等）令汤汁粘稠度适当（半流动状态）即可。一般这样一锅菜用4-6人份的调料即可。土豆和胡萝卜大则6人份，否则4人份。不要舍不得调料，放得不够则味道也不够呢。6 放调料后继续煮3分钟，注意不停地搅动，让香气充分散发。放入几朵焯过的绿菜花，然后盛到一个大汤碗里面趁热吃就可以啦！咖喱饭按理该用盘子吃的。盛半盘上好米饭，上面浇上几勺咖喱卤，真是香气四溢，诱人食欲。咖喱饭的系列做法肉：牛肉、猪肉、鸡肉均可，切成小块菜：土豆—切块，胡萝卜—切丁，洋葱—切成细末料：食用油，盐，咖喱粉步骤：1、锅里放油，炒肉2、放菜到锅里跟肉一起炒，注意要多放点油，还要放适量的盐3、菜有些熟了，加水漫过菜，小火煮4、菜都熟透了，小火，放咖喱粉到锅里，溶化拌匀5、继续用中火煮5分钟6、米饭另做，浇上菜和汤完成，好香啊！苹果咖喱鸡用料： 鸡髀3只（重约910克），苹果1个（去皮去核）切片，姜剁幼1茶匙，蒜蓉1勺，咖喱粉2勺，茄汁1勺。（可根据自己口味稍作调整）腌料： 盐1/3勺，胡椒粉少许，油2勺。调味： 盐半勺，糖半勺，水1杯半。鸡精少许。做法：1、鸡髀洗净，去骨，抹干水，切厚片，加腌料腌15分钟。2、烧热平底锅，下油1汤匙，放下苹果炒片刻，盛起。3、下油3汤匙，放下鸡肉炒至半熟，下姜、蒜蓉炒香，加入咖喱粉、茄汁又爆炒片刻，下味煮滚，再煮约5分钟，下苹果煮滚，勾芡。煮时不要盖上锅盖，此菜汁较多较稀。苹果咖喱猪肉片原料：猪腿肉750克，葡萄干50克，苹果150克，葱头50克，面粉40克，鸡清汤500克。调料：猪油75克，精盐5克，咖喱粉15克，生姜25克，蒜25克，胡椒粉少许。烹饪方法：将猪肉洗净切片，撒上精盐、胡椒粉拌匀腌一会儿；把葱头、姜、蒜洗净切末；苹果去皮除核切小片；葡萄干洗净，备用。把锅烧热后加入25克猪油，待熔化后放入姜、蒜、30克葱头炒至黄色，加面粉炒出香味，放入咖喱粉炒出香味后，倒入鸡汤搅匀成调味汁，备用。把锅烧热后加入50克猪油，待熔化后放入猪肉片炒熟，倒入调炒用温火焖20分钟后，放入苹果、葡萄干、20克葱头末拌匀再焖20分钟，加精盐调好口味即可。起菜时配上大米饭。特点：清香鲜辣，独具一格印度咖喱鸡材料：鸡肉适量，西红柿两个，香菜少许。作料：姜末、蒜茸，洋葱1只。调料：咖喱粉少许，盐、辣椒粉（根据家人口味而定），食用油。制作：将油锅烧热，放入作料煸出香味，将切碎的洋葱，炒至变黄，放入西红柿、咖喱粉，最后再放入切好的鸡块，加汤封盖，待鸡块熟了再放入香菜，即可装盘。注意：煮鸡块的时候一定要及时加水，避免干烧，煮的时候先用大火，等开锅后改用文火。香草汁大虾材料：大虾数只。作料：姜末、蒜茸、洋葱、咖喱粉、盐、糖、辣椒粉（根据家人口味而定）、白葡萄酒、食用油。调料：香菜、蒜茸、姜末、洋葱、柠檬汁。制作：将油锅烧热，把大虾放入油锅，炸至八成熟取出待用。在锅中倒少许油，烧热后放入作料煸炒，待炒出香味后倒入少许白葡萄酒，再放入大虾，用小火将汤汁收干，即可装盘。将香菜、洋葱切末，与蒜茸、姜末拌匀，再加少许柠檬汁，配成调味汁，淋在大虾上。咖喱牛尾汤材料：牛尾适量，土豆1个，胡萝卜1根，青菜少许。作料：盐、咖喱粉、辣椒粉少许。制作：先将牛尾切段，与作料一同放在锅里煲。再将土豆单独煮熟，切碎，捣成泥。将胡萝卜、青菜切成小丁，把土豆泥、胡萝卜、青菜丁与牛尾一起炖烂即可。咖喱米饭材料：香米，胡萝卜，洋葱，青菜。作料：咖喱粉，盐，味精，油。制作：将香米淘净，放入加了咖喱粉的水中浸泡，待米饭着色后，将米饭蒸熟待用。将胡萝卜、洋葱、青菜切丁，锅中放入适量油，烧热后放入胡萝卜、洋葱、青菜丁煸炒，再放入米饭，加盐和味精一同翻炒片刻即可。赞同26| 评论
其他类似问题
为您推荐：
提问者采纳
姜主料，料酒； 3，葱.将鸡肉剁成4厘米长，烧至四五成热时，之后放入鸡汤； 2，挑去葱，姜做法1.将鸡块焯水、姜片煸炒出香味，放入葱段.锅内加底油、味精、3厘米宽的块，用油滑至七八成熟时捞出； 4，用小火烧； 5，姜切片，葱切段.待鸡肉酥烂时，再放入咖喱粉稍微煸一下：盐.在锅内加入油：鸡肉（约250g）、料酒、鸡肉、盐，鸡精，咖喱粉（5g）配料，味精，待汁收浓时出锅即成，把鸡块放入，去除血水
您可能关注的推广
咖喱粉的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁美食大师酱汁和各种比例秘密公开分享_美食精英会-爱微帮
&& &&& 美食大师酱汁和各种比例秘密公开分享
爱生活！爱美食！必关注一键关注与您分享饮食健康，最全面的餐饮技巧，一起享受美食吧。（美食精英联盟各位大厨提供）烧汁配方：
日本烧肉汁半瓶（1斤） 日本烧汁半瓶（2.2斤） 美极鲜味汁3两
生抽王1两 牛油2两 龟甲万酱油2两
冰糖3两 日本芥辣3支 蜂蜜6两
李派林急汁，味精，白糖适量 芝麻1两 豉汁配方：
美极鲜味汁2两 阳江豆豉6盒 面豉1瓶
磨豉1瓶 味粉1两 沙糖6两
海鲜酱2瓶 味精6两 老抽王半瓶
榄角4两 鸡粉1两 金钩1两
香菜，姜，干葱头，蒜子切米适量 虾抽配方：
美极鲜味汁1.1斤 龟甲万酱油1.3斤 鱼露1.2斤
白糖1斤 老抽王2斤 生抽王4.4斤
味精1.2斤 冰糖8两 水18斤 鲍汁配方：
金华火腿4斤 老母鸡10只 猪皮10斤
鸡脚5斤 猪手5只 猪排8斤
大地鱼5条 瑶柱0.4斤 干贝0.2斤
金钩0.1斤 冰糖1斤 财神蚝油半瓶
海皇鲍汁酱半瓶 李锦记旧庄蚝油1瓶 月鱼1两
陈皮4个 干葱头4两 鸡油4两
姜，葱，上汤油适量翅汤配方：
老母鸡10只 金华火腿3斤 瘦肉10斤
猪手7只 童子骨4斤 肉皮5斤
水蛇3斤 鲨鱼骨0.7斤 鸡脚5斤 上汤配方：
老母鸡10只 金华火腿3斤 瑶柱0.3斤
干贝0.4斤 肉皮5斤 瘦肉10斤
牛蛙5斤 童子骨4斤 猪手7只 煲仔酱配方：
磨鼓2瓶 柱侯酱6瓶 海鲜酱3瓶
芝麻酱1瓶 腐乳1瓶 南乳1瓶
叉烧酱1瓶 料酒半瓶 白糖4两
雀巢美极牛肉粉1两 干葱头，蒜子切米 八角，甘草，香叶，陈皮蒸水1斤
花生酱半瓶黑椒酱配方： 黑胡椒碎 腐乳 南乳 花生酱 芝麻酱 海鲜酱 柱侯酱 蒜米 姜米 辣椒米 洋葱米 料酒 蚝油 味精 冰糖飘香肉：斤计盐5分，鸡粉5分，味精3钱，糖3.5钱，南乳5钱，腐乳1钱，二曲酒3钱，生粉3钱，低筋2钱，糯米粉1钱蒜汁2钱蒜香骨：斤计：松肉粉，糖3钱，味精2.5钱，盐5分，鸡粉3分，糯米粉2钱，低筋2钱，生粉3钱，定面1钱，蒜汁加二曲酒搅和（蒜汁3分2，二曲酒3分1）牛仔骨10斤计：什菜水4斤，（蒜，红椒，红萝卜，红葱头，元茜，洋葱，西芹，香芹）美极1两，黑椒粉1两，龟甲万酱油2两，味精8钱，鸡粉4钱，糖3钱，食粉5钱，松肉粉3钱，肉香皇1钱，生粉3两，急汁1钱牛肉斤计：食粉8分，鱼露1钱，生抽1钱，糖1钱，味精1.2钱，鸡粉3分，枧水3分，生粉3钱。猪利斤计：食粉5分，味精1.2钱，糖5分，鸡粉3分，美极1钱，生抽1钱，花雕酒1钱，生粉2钱。蒜香肉斤计:盐6分，糖3钱，味精2.5钱，生粉3钱，定面1钱，糯米粉2粉，低筋2钱鱼胶斤计：肉弹素，特丽素各1分，盐1.2钱，味精1.2钱，鸡粉3分，胡椒粉1分，糖1钱，鱼露1钱，生粉3钱，鹦栗粉3钱，麻油，，花生油各1钱，适当加点鸡汁肉胶斤计（3分肥7分瘦）蜡肉(一斤计)盐1.5钱,生抽2钱,美极1钱,糖2钱,味精6分,鸡粉3分,山西纷酒3钱,(糖浆:片糖,沙糖各10斤,姜1斤,水8斤,柠檬汁3两,珠油调色椒蜜味形,蝴蝶骨(10斤计)黑椒酱1两,黑,白胡椒碎各8钱,保卫宁牛肉汁1两,美极.生抽.鸡粉.味精.碎肉皇各5钱,生粉2两,糯米粉2两,爽脆粉3两肉片(斤计)食粉3分,松肉粉3分,肉弹素2分,盐1钱,味精1钱,鸡粉3分,糖5分,生粉3钱,看情况下水京都骨:盐4分,二曲酒1钱或者玫瑰露酒1钱,花生酱1钱,沙嗲酱1钱,咖喱膏8分,糖1,5钱,味精5分,鸡粉三分,生粉.低筋.定粉面各2钱蒜味子骨:盐8分,糖2.5钱,味精2钱,蒜汁8钱,生粉,低筋，糯米粉各2钱野味串骨20斤计:盐8钱.叉烧酱.腐乳.南乳.麦芽酚.香蒜炸粉.花生酱各2两,味椒盐半盖,香辣炸粉1两,肉宝王少许.蒜汁4两,鸡粉6钱,糖3两,味精1两,生粉,低筋.定面各8两,杂菜水(洋葱三两.元茜1钱,红椒4两,红萝卜6两,红葱头4两.肉片斤计:食粉3分(肉丁5分.肉丝4分),肉弹素2分,味精1.2钱,盐1钱,糖5分,鸡粉3分,生粉2钱.鱼胶斤计:盐1.3钱,鱼露1钱,肉弹素2分,胡椒粉少许,味精1钱,鸡粉2分,糖6分,水2两(有时要看情况下),鹦粟粉生粉各3钱,花生油1钱肉碎斤计,食粉2分,胡椒粉1分,味椒盐1分,肉弹素2分,美极1钱,海鲜酱油2.5钱,味精八分,沙糖6分,花生油1钱,生粉3钱,看情况再加水.肉碎斤计：味精1钱，胡椒少许，鸡粉3分，生抽2钱，糖5分，美极1钱，生粉2钱，花生油1钱看情况加水肉胶斤计:盐8钱,糖6分,味精1.2钱,生粉3钱,鸡粉3分.肉胶斤计：盐4分，肉弹素2分，鸡粉2分，鹦粟粉3钱牛肉斤计:食粉3分,枧水1钱,肉弹素2分,美极1钱,海鲜酱油2钱,味精8分,鸡粉2分,糖6分,生粉4钱.牛肉斤计：食粉6分，鱼露1钱，酱油2钱，味精1钱，鸡粉3分，糖6分，枧水2分，生粉3钱，看情况加水淹生炒骨20斤计:食粉2两,二曲2两,盐1两半,低筋1斤半,糖8分,鸡蛋25只,味精2两,鸡粉5两.羊肉片斤计:食粉5钱,盐5分,糖1钱,味精5分,酱油1钱,枧水2分,生粉3钱,驼峰肉斤计：食粉3分，松肉粉3分，肉弹素2分，海天酱油2钱，美极1钱，味精1钱，糖5分，鸡粉3分，盐局香料1分，胡椒粉，味椒盐各1分，生粉4钱蒜香肉：盐5分，味精1钱，糖6分，鸡粉3分，花生酱2钱，南乳，腐乳各1钱，蒜汁8钱，红萝卜汁1两，香蒜炸粉1钱，万用香炸粉3钱，低筋，定面各2钱蛇丝斤计：食粉3分，肉弹素2分，松肉粉3分，盐3分，糖5分，鸡粉3分，味精1钱，味椒盐，胡椒粉各少许 【柱候酱】磨豉酱40斤，海鲜酱1斤8两，麻酱1斤8两，冰糖3斤，南乳12两。甘草粉、桂末粉、五香粉、陈皮粒、干葱、蒜茸（香叶、陈皮、草果人角、桂皮）煲水。水2斤【青柠汁】白醋1斤，沙糖7两，青柠汁5两。【西汁】茄汁10斤，沙糖2斤，OK汁8支，急汁4支，幼盐3两，（香叶，桂皮、陈皮、洋葱、红萝卜、香茜、草果）煲水【糖醋】白醋10斤，沙糖7斤，酸梅仔6两，OK汁2支，急汁1支，茄汁2斤，幼盐2两，柠檬2只，色素也许。【橙花汁】浓橙汁6两，白醋1斤，沙糖14两，君度酒1两。【梅仔酱】梅仔1斤，沙糖1斤，柱候酱4两，干葱，蒜茸。【炸鸡水】麦芽糖8两，红浙醋1斤，沙糖3两。【京都汁】大红浙醋1支，李派林急汁1支，美极6两，沙糖14两【鱼香酱】豆辨酱1支，红酒醋2两，白醋4两，桂林酱2两，蒜茸、芝麻。【沙茶酱】沙茶酱10罐，牛尾汤10罐，牛油10两，美极10两，咖喱10两，糖醋1斤14两，保卫尔牛肉汁1支。【串烧汁】柱候酱8两，芝麻酱8两，干葱4两，蒜茸4两【献汤】武汤1斤，味精1两，幼盐8钱，沙糖6钱。【脆奶】清水50两，英粟粉1合，椰汁2罐，花奶2罐，炼奶1罐，牛油3两。【海鲜豉油】水20斤，糖20两，味精20两，美极10两，鱼露10两，鸡粉10两，生抽4斤，老抽2两，色素小许。【腌鲜鲍】鲍鱼1斤，食粉5钱，松肉粉少许腌14小时，啤水5小时。煲汁30斤，蒜肉10斤，火腿8斤，排骨10斤，老鸡15斤，猪皮5斤，风爪5斤，花雕酒2支，冰糖8两，鸡粉5两，老抽8两，色素少许，五花腩5斤。【XO酱】干葱茸10斤，蒜茸10斤，指天椒10斤，红椒5斤，青尖椒5斤，火腿10斤，虾米5斤，瑶柱4斤，咸鱼10斤，虾皮2斤，辣椒酱10斤，鸡精8两，沙糖8两，色素也许。【咖喱汁】椰酱6两，花奶3两，架喱8两，牛油3两，花生酱1两，黄姜粉也许。【葡汁】牛油1斤，二汤3.5斤，食盐5钱，辣酱少许，味精5钱，沙糖2钱，椰浆半罐，咖喱2两，茄汁2两。三花淡奶半罐，花生酱少许。【蛇酱】普宁豆酱10两，花生酱3两，味精1两，付乳1两，芝麻酱1.5两，椰酱3两，白近麻少许，沙糖2两。【脆酱粉】面粉1斤，生粉3两，泡打粉1.5两，吉士粉少许。【煲上汤】老鸡20斤，赤肉16斤，火腿10斤，牛展5斤，排骨18斤，清水100斤，起汤60斤。【纸包骨】蒜茸4两，干葱4两，生抽14两，沙糖10两，花生酱2两，芝麻酱2两，沙爹酱3两，付乳3两。沙姜粉、王香粉、胡椒粉也许【川汁】豆辨酱8两，蒜茸油2两，沙糖4两，糖醋2两【马蹄条】沙糖10两，马蹄粉2.5两，清水2斤，马蹄粒1斤，英粟粉3两【浇汁】日本烧汗1支，芥辣2支，蜜糖3支，美极1.5两，日本豉油1.5两，叉烧汁1瓶，盐5钱，味精1.5两，日本清酒3两，什菜水6斤。【椒盐粉】淮盐1斤，味粉1斤，糖粉2两，鸡粉2两，蒜茸粉3两，辣椒粉2两，龙龙粉2两，大地鱼粉2两，西芥粉2两。【调卡夫酱】卡夫酱1瓶，炼奶半罐，柠檬半只，鸡蛋王2只。【豉汁酱】碎豆豉1.5斤，陈皮粒1.5两，红椒粒2两，味精5两，大地鱼2两，沙糖4两，蒜茸8两，干葱茸8两，老抽5两，鸡粉2两。【生嗜酱】财神蚝油4支，豆辨酱3罐，排骨酱5罐，柱候酱5罐，沙茶酱5罐，沙爹酱5罐，花城香肉酱3罐，花生酱2罐，芝麻酱2罐，付乳2罐，南乳2罐，老抽半支，鱼露1支，味精2斤，鸡粉1斤，美极1支，麻油3两，冰糖半斤，海鲜罐3支，干葱4斤，蒜茸3斤，姜粒3斤。【纸包骨】蒜茸1钱，生抽6钱，味精1.4钱，糖3.5钱，大地鱼1.5钱，干冲1斤，OK汁1支，五香粉1.5钱，沙爹酱2钱，急汁4钱，付乳1钱，蚝油8钱，芝麻酱4钱，胡椒粉少许。【冰镇鲜鲍】味淋半杯，清酒半杯，万字豉油半杯，清水2杯，蒜头6粒，指天椒8只，佛手粉少许。【味淋花螺】味淋1杯，清酒半杯，万字豉油2杯，清水3杯，佛手粉少许，目鱼粉1两，指天椒6粒，蒜头8粒，【腌爽肚】猪肚1斤，纯碱2两，硼沙2钱腌3小时【鱼付】鱼两1斤，鸡蛋1斤，盐1.8钱，枧水少许（或食粉1.5钱），生粉1.5两，（或面粉3两）五香粉，花生油【鱼滑】鱼肉1斤，生粉3两，蛋白6只，盐味糖6钱，麻油少许。【珊花骨】虾酱1瓶，冰糖1.8两，生粉2两，面粉1.5两，定粉1.5两，色素少许【孜然粉】孜然粉2两，五香粉1钱，花椒粉1.5钱，辣椒粉3钱，白扣1钱，盐味各3钱，【鱼头酱】排骨酱1支，奇味腊八豆3瓶，肉松4两，X0酱3两，瑶柱3两，干葱3两，蒜茸6两，豆豉3两，火腿5两，紫金酱2两，海鲜酱1支，（果皮，芫茜，红椒粒、蚝油、辣椒油、老抽、生抽、姜各适量）豆豉鲮鱼2瓶，味精、鸡粉、牛肉汁少许。【黑椒汁】黑椒碎6两，味精5两，鸡精2两，糖5两，美极4两，生抽2两，保卫尔牛肉汁1瓶，牛尾汤2瓶，水11斤，洋葱粒1斤，干葱1斤，蒜茸1斤，老抽面捞适量。【生嗜鱼头酱】财神蚝油4斤，豆辨酱3罐，排骨酱5罐，柱候酱5罐，海鲜酱5罐，沙菜酱5罐，沙爹酱5罐，面豉酱3罐，香肉酱5罐，花生酱2罐，芝麻酱2罐，干葱4斤，姜3斤，冰糖3两，南乳2罐，付乳2罐，老抽0.5罐，鱼露1支，味精1.5，鸡精1斤，美极1支，日本烧汁1支，普宁豆酱4支，豆豉5合，麻油3两。【腌蟮】串烧酱3钱，鸡粉2钱，蜜糖1钱，生粉5钱，味精2钱，盐3钱，召酒美极，果皮粒各少许。【发干货】蟮肚1斤，发4.5斤，海蜇3.5斤，土鱿2斤，虾米1.5斤，蚝豉2斤，瑶柱1.5斤，莲子2斤，百合2.5斤，木耳5.5斤，雪耳6斤。【腌咸菜青瓜】白醋1斤，沙糖14两，酸梅仔1两，青瓜，先腌30分钟后冲水。【肉片】盐8分、味精1钱、糖5分、食粉8分、松肉粉5分、生粉3钱、麻油、胡椒粉少许。【肉丝】盐7分、味精1钱、糖5分、食粉7分、生粉3钱、（麻油、胡椒粉少许）。【肉粒】盐6分、味精1.2钱、糖5分、食粉7分、松肉粉5分、生粉3钱（麻油、胡粉少许）。【牛肉】味精1钱、糖1钱、食粉1.2钱、松肉粉5分、生抽或美极1.5钱、保卫尔3分、生粉3钱、鸡蛋1/3只（麻油、胡粉、姜汁洒、急汁少许）。【牛柳丝】味精1钱、糖1钱、食粉1钱、松肉粉5分、美极1.5钱、保卫尔3分、什菜水1.5两、生粉2钱、鸡蛋1/3只（麻油、胡粉、急汁、姜汁洒少许）。【中式牛柳】味精1钱、糖1钱、食粉1.5钱，松肉粉3分、美极1钱、保卫尔5分、生粉3钱、鸡蛋1/3只（麻油、胡粉、急汁、姜汁洒）。【猪扒】食粉1钱、松肉粉5分、鸡粉1.5钱、美极1.5钱、吉士粉1钱、什菜水3两、生粉3钱（麻油、胡粉少许）鸡蛋半只。【鸡片、鸡粒、鸡柳】食粉8分、松肉粉3分、盐6分、味精1钱、白糖5分、生粉3钱（姜汁洒、麻油、胡粉少许）。【鸡丝】食粉7分、松肉粉3分、味精1钱、盐7分、生粉3钱。【蛇片、蛇柳】食粉1钱、松肉粉3分、盐6分、味精1.2钱、生粉2钱（胡粉、陈皮粒少许）。【虾仁】先用枧水5钱、硼沙1钱腌1小时后，啤水至爽，用干布吸干水后，味精1.2钱、盐1钱、糖1钱、生粉3钱（蛋白、麻油、胡粉少许）。【带子】先用食粉1钱、腌半小时后，再落味精1.2钱、盐5分、糖1钱、生粉3钱（麻油、胡粉蛋白少许）。【花枝片】硼沙少许腌30分钟后，啤水吸干水，落味精1.2钱、糖2钱、盐1钱、生粉3钱、蛋白少许。【班球】先用食粉1钱、枧水少许腌45分钟后，啤水吸干水，盐1钱、味精1.2钱、生粉3钱（麻油、胡粉、姜汁洒少许）。【虾胶】味精1.2钱、盐1钱、生粉5钱、肥肉米1钱、墨鱼肉2两（胡粉、麻油、澄面少许）。【鲮鱼胶】味精1.2钱、盐1.5钱、生粉3钱（虾米、元西、发菜、蛋白、麻油、胡粉少许、清水2两）。【墨鱼胶】味精1.2钱、盐8分、生粉3钱、澄面1钱（蛋白、胡粉、麻油少许）。【贵妃蚌】食粉5分、松肉粉3分、盐6分、味精8分、生粉2钱、姜洒少许。【京都骨】味精1.2钱、糖1钱、食粉1钱、松肉粉3分、生粉3钱、面粉3钱、糯米粉3钱、吉士粉1钱（花生酱、咖喱、沙爹、沙姜粉适量，鸡蛋1/3只（什菜水、姜汁洒少许）。【纸包骨】食粉1钱、松肉粉1钱、盐8分、味精5分、糖5分、口急汁1钱、吉士粉5分、蚝油2钱、保卫尔1钱、美极1钱、老抽5分、咖喱2分、花生酱2钱、生粉2.5钱、干冲、蒜茸少许。【蒜香骨】松肉粉1钱、食粉1.5钱、加白醋腌，后啤水用布吸干，盐1钱、味精1.5钱、糖2.5钱、红萝卜汁、色米适量、生粉3钱、粘米粉3钱、糯米粉2钱、邓面2钱、蒜头汁。【无锡骨】腩排10斤、食粉8钱、腌好飞水，盐1两、味精6两、冰糖14两、柱候酱4两、桂林酱4两、姜8两、红谷米2两、生抽6两（挂皮、廿草、八角、陈皮少许）罗汉果半只、（蒜茸2两、干冲8两、起锅用）。【鸡中宝】（用什菜汁浸后，玫瑰露洒少许）味精8分、糖5分、美极半钱、鸡粉3分、生粉5钱、盐焗鸡粉少许、麻油、胡粉。【牛仔骨】味精1.2钱、糖5分、鸡粉3分、美极2钱、生粉1钱、食粉1钱、松肉粉5分、保卫尔3分、黑椒粉2分、姜洒、麻油、胡粉、急汁、色素适量、什菜汁3两、辣椒油。【鸡中翅】食粉1.5钱、松肉粉8分、白醋腌后啤水，盐1钱、糖4钱、味精1.2钱、蒜汁2钱、色素适量，生粉2钱、糯米粉4钱、面粉2钱。【荔茸】A；味精1.2钱、盐1钱、糖8分、猪油2.5两、胡椒粉、麻油、五香粉、邓面8钱生、邓面8钱熟。B；荔茸1斤、猪油3两、生粉1.5两、定百3两、臭粉1两、五香粉、盐1钱、味精1钱。【南非干鲍】将鲍鱼浸水48小时，局水12小时后清洗去沙，局至7成，用肉码煲36小时后入色入味完成。【吉品与中东鲍】浸水24小时，局水12小时后清洗去沙，用肉码煲32小时后入色入味完成。【煲鲍鱼肉码】鲍鱼30只 腩排8斤，老鸡10斤，猪脚2斤，鸡油1.8斤，猪皮1.8斤（注；要用清油炸熟，炸透。【煲鹅掌汁】腩排6斤 老鸡8斤 猪蹄3斤 腩肉4斤 鸡脚8斤 鸭脚3斤猪皮2斤用油炸熟，炸透【翅汤】老鸡10斤 鸡脚10斤 火腿1斤 鸭肾2斤 赤肉5斤 田鸡2斤 猪脚3斤 扇骨5斤 成本400元 起25斤汤（注；肉码一定要飞透水，否则煲出来的汤就会化，煲的时间控制在2.5小时左右）【鸡汤】老鸡12斤 赤肉6斤 上骨4斤 鸡脚30只【翅汤 红烧官燕汤】赤肉8两 老鸡8斤 肘子12两 鸡脚12只【顶汤】龙骨8斤 火腿骨1斤 赤肉12斤 火腿皮0.5斤 老鸡8斤 鸡脚2斤 火腿2.5斤【响螺汤6位用】美国响螺2只 赤肉8两 老鸡10两 鸡脚12只【灵芝汤4位用】灵芝1只 赤肉8两 老鸡10两 鸡脚12只【虫草水】干虫草菌1两 鲜虫草菌1两 搭鸡炖 【瑶柱汁】瑶柱2两（炸）翅汤8两 大地鱼1两（炸）【金汤】熟老南瓜1斤 咸蛋皇（干）2.5两 搭翅汤8两【火腿汁】火腿1斤水2斤 汤：　　清水10斤 赤肉10斤 金华火腿8两 老鸡半只　西拧汁：　　白醋5斤 请水5斤 砂糖5斤 拧汁2支 盐2两半 西拧5个（加五色粉） 　香橙汁：TANG橙粉1斤 鲜橙汁10个 橙皮茸5个 白醋1.5斤 盐3两 砂糖2.5斤 生粉4两 清水2.5斤 高度橙酒8两 新奇士橙汁2支　沙律汁：　　鱼胶粉1两 练奶半瓶 鲜奶1/4瓶沙律酱1瓶 金酒2两 鲜柠檬半个　　琥珀合桃：　　合桃1斤 麦芽糖4两 糖7两 水少许 熟芝麻少许,合桃要飞水三次 第一次用石粉飞 ，后用清水飞　XO酱：　　蒜茸1.5斤 干葱茸1.5斤 虾米幼粒2斤 火腿粒3斤瑶柱丝1斤 指天椒1斤 红椒粒半斤 味粉半斤 糖1.8斤 美极0.6斤 红椒：　　马拉盏酱：虾米茸1斤 干葱茸蒜茸1.5斤 ?*|2两 虾酱1斤 红椒茸1.2斤 猪油渣茸1.5斤 味粉0.24斤 砂糖1.5斤蜜椒汁：　　黑椒粉6两 干葱茸20两 蒜头茸20两 蚝油4两 急汁2两 美极2两 蜜糖8两 盐2两 清水40两　　咖喱汁：　　咖喱粉8两 王姜粉1两 沙仁粉1两 芜茜粉1两 香芹粉1两 香菜8两 虾米4两 干葱1斤 葱油1斤 盐3两 味粉7两 糖4两柱候酱：　　柱候酱1斤 芝麻酱5两 花生酱3两 南乳5两 花椒粉2两 八角粉2两 陈皮末2两 干葱8两 蒜茸8两 生油1斤　蒙古汁： 　　海鲜酱1.8斤 豆瓣酱1.2斤 蒜茸干葱茸0.9两 砂糖3两 盐1.5两 蚝油3两 ok汁1支爱美食！爱生活！-扫一扫 分享是一种美德，要是喜欢本文，就转发到朋友圈同大家分享吧。&美食精英会&专业餐饮微信公众平台，加关注即可免费查阅更多往期精彩内容。每周有精彩奉献!填写会员卡可以在论坛里分享你的作品。精英知识库大量餐饮知识。查看历史信息内容更精彩。。。。。
点击展开全文
美食精英联盟，美食精英会——汇集天下美食，结交四海精英！立足餐饮事业，搭建资源平台！
您的【关注和订阅】是作者不断前行的动力
本站文章来自网友的提交收录，如需删除可发送邮件到 bang＠ 或联系QQ ，
(C)2014&&版权所有&&&|&&&
京ICP备号-2&&&&京公网安备34