海南文昌铺前糟粕醋做法，酿米酒剩下的酒糟怎么发酵成糟粕醋做法？求解，我想自己在家制作，谢谢各位大神

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-05-26 03:06 标签： 铺前糟粕醋
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文昌铺前糟粕醋 强身健体预防衰老被称“女人醋”
时间： 06:38 来源：
作者：刘笑非　　
　　见习记者 刘笑非
　　一把海菜，一块马蹄蟹，几颗海螺，几团石葱，再加上一些牛杂和海带，盛入碗中。掀开锅盖，酸酸辣辣的香味扑鼻而来，舀起一勺热乎乎的汤汁，淋在食材上，再片起浮在汤面上的一点辣椒油，这是铺前最正宗的糟粕醋。
　　在文昌市铺前镇铺前老街头，精致的骑楼下，一间不大的铺面，一个崭新的招牌，吸引着来来往往的人们。符英敏正在准备着糟粕醋所需要的原料。而镇上的人们，更习惯叫她&阿妹姐&，她所经营的&阿妹糟粕醋&，是大家公认的铺前镇最正宗的味道。
　　糟粕醋这个铺前传统的小吃，已经陪伴着符英敏走过了几十年的时光，早在解放初期，符英敏的母亲就开始制作糟粕醋，并担着沿街叫卖，慢慢地攒下了人气，后来才有了这家位于铺前老街头的小吃店。符英敏说，数十年如一日地制作这种传统小吃，也算是半个专家了，从糟粕醋的起源，直至现在的各种吃法，都能从她口中了解一二。
　　铺前镇，地处海南最北，富饶的土地和丰富的渔业资源，养育着淳朴的铺前人。每年出产的粮食，不仅能够自家食用，还有富余的稻米可用作酿米酒，而酿酒留下的&糟粕&，再经酿造，就成了酸甜的&糟粕醋&。
　　关于食用&糟粕醋&的具体起源现已无法考证，但长久以来的传统，让铺前人倍加珍惜这来自大自然的馈赠。经过米酒酿造后的米醋，有一种别样的香甜，再加入油炸后的大蒜、本地出产的辣酱和油熬煮，一锅新鲜的糟粕醋就出炉了。
　　下午四点左右，符英敏的店里，客人逐渐多了起来，这是铺前人的习惯，在晚饭前，吃上一碗酸辣可口的糟粕醋，不仅开胃，还常常吃得人大汗淋漓，以驱赶潮涨潮落所带来湿气。现在正处秋季，气温降低，寒气入体，常吃糟粕醋，不仅能大快朵颐，还有强身健体的功效。
　　说起功效，符英敏说，糟粕醋还叫&女人醋&，经常食用有消除疲劳，帮助消化，预防衰老，扩张血管，美容护肤等效果，所以在女性中特别受欢迎。
　　经过这么多年的发展，糟粕醋也开发出越来越多的吃法，其中以糟粕醋火锅最为有名。在铺前、文昌乃至海口的大街小巷，常常能见到糟粕醋火锅的招牌，而米醋打边炉的吃法，也是铺前首创。&用糟粕醋打边炉，既能去除鱼的腥气，还能中和出独特的风味。&符英敏说着，就端出一锅，摆上了客人的餐桌。
　　从铺前到文城，再从文城到海口，如今的糟粕醋，早已不止是铺前地区才有的小吃，随着越来越多当地人、游客的传播，糟粕醋走到了更多人的餐桌上，不管是味道还是功效，也得到了更多人的认可。
　　而现在，就是吃糟粕醋最好的时节，来铺前，享受一把&大汗淋漓&的快感吧！
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　|　　|　　|　 |糟粕醋 海南游记——清补凉，鸡屎藤丸子及糟粕醋_牛bb阅读网
随着离开海南的时间越来越长，随着在东北的冬天里冻了一圈。对那种热带的，甜蜜的感觉似乎逐渐淡忘了。有点恐慌：再这么慢悠悠的连载下去，如若哪天写一半忽然彻底忘记了曾经去过海南也说不定的呢。于是决定赶一赶进度。标题的三样，是海南的零食中最让我惊喜的三样。其实清补凉的大名是早在许多年前的大学时代，就听海南籍的校友们唠叨唠叨唠叨到耳朵都想闭起来的。尤其是在武汉那燥热的让人焦虑的夏天，他们更是乐于用清补凉这样跟天气成强烈对比的词汇来刺激没吃过的我们。但是就像讲鬼故事的人往往心里更恐惧一样。我们这些没吃过清补凉的人，可能对比起来，还好过一些。毕竟对于清补凉的味道，我们就算如何想象，也没法像回忆一样的真实。桂林也有清补凉，但是似乎是糖水里面加了水果和绿豆，吃起来十分不给力。往往是还没怎么品出味道就灌了个水饱。去海南对于我最大的吸引之一就是能吃到清补凉。清补凉，百科上面称其为清热补湿的老火汤。其实海南的清补凉就是一种清凉的甜品，用料很多很丰富，有花生、红豆、绿豆、薏米、芋头、通心粉、玉米、水果等等，配上椰奶制作而成。清补凉通常都是连汤带水的舀一勺，送入嘴巴里，开始是香喷喷的椰奶味，咽下去后从嘴巴到胃里凉丝丝的暑气全消。之后嚼嚼里面的豆子啊花生啊米啊粉啊什么的，各种香味，各种嚼劲，非常丰富。每一口嚼到不同的东西还能有不同的惊喜。尝尝这个，尝尝那个，不知不觉的一碗就吃完了。据说海南的清补凉妙就妙在椰奶的冰凉不是靠冰块而是靠沙冰。这个我倒没注意过，很多清补凉香喷喷冰凉凉一碗吃完了确实不见冰块，但是也有很多是能剩下冰块的，比较厉害的是一碗清补凉里面放一根路边5毛钱一根的那种老冰棍。味道也不错。海南各地的清补凉里面的加料都不一样，吃了一圈绝不重样，不过都很好吃。队友们一致同意最好吃的清补凉是我们在文昌中学外面吃到的，一个小小的门廊里面不起眼的小摊位，每到晚上就支出许多折叠桌，旁边一个排球场，基本每天都有精彩的比赛。如此消夏。由于本人的贪食本性，见到吃的之后仿佛整个身体就剩下嘴巴一个器官，所以很容易漏拍照片。以上照片由翟红提供~鸡屎藤丸子名字听起来很恶心。但是是琼海独有的一种很好吃的小吃。是用一种叫做鸡屎藤的植物的藤，晒干磨粉，跟糯米粉混合起来团制而成的丸子。吃起来口感软糯有弹性，有种特殊的香味。琼海本地的朋友说鸡屎藤吃了对身体不错，百度了一下，鸡屎藤具有祛风除湿，消食化积，解毒消肿，活血止痛至功效。琼海本地人喜欢用椰奶或者红糖水来煮鸡屎藤丸子做宵夜甜点，看来很适合饭后吃。据琼海的车友大条队长说，我们吃的那家名字叫良旺的甜品店，最开始就是从一个小小的摊位开始，逐渐赚出了一栋四层小楼，铺面也占了整一层楼。每天良旺能够一直热闹到后半夜，大家在里面点了心仪的甜点小吃，吃吃喝喝聊聊到后半夜。其实大家一致的意见是，觉得这个鸡屎藤丸子长的更像羊屎。。。。糟粕醋从名字上就很清晰，是一种酸酸的汤里面煮了乱七八糟各种边角余料的食材。其实糟粕醋的汤很有讲究，是采用酿酒过程中产生的酒糟发酵而成的醋制作而成。文昌市铺前镇的糟粕醋最有名。据说铺前的糟粕醋汤料在熬制的时候加入了海鲜，其中之一就是之前在介绍海口海鲜集市里面说到的鲎，所以铺前的糟粕醋鲜香无比。放进糟粕醋里煮的食材包括猪肺、脆骨等。另外必加的还有一种特殊的海菜名字叫做麒麟菜，跟我小时候吃的一种叫做龙须菜的菜很相似。据说麒麟菜对生长环境要求很高，一定要非常洁净的海水和很肥沃的海底。海南沿海有几处麒麟菜产区已经划分到环境保护区的行列。去过其中一个，闻着海水的味道就是鲜美的，像是一大锅海鲜汤。可以想见综合了这么多食材的糟粕醋的味道。强烈推荐到海南的话，尝尝文昌的糟粕醋。上图右侧绿色半透明的海菜就是麒麟菜。来源：新浪博客欢迎您转载分享：
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