竹叶包粽子黄了可以包粽子吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-05-27 07:15 标签： 怎样包粽子竹叶怎样泡
假粽子叶一煮就冒臭味 黄绿色粽叶是首选
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假粽子叶一煮就冒臭味 黄绿色粽叶是首选
日 08:12:20
　来源：北京娱乐信报
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　& 粽子& 资料图片&&& 距端午节还有一周，但超市却买不到粽叶，而销售粽叶的流动商贩却越来越多，粽叶的质量也参差不齐。冒臭味的劣质粽叶、遇水开裂的假冒粽叶及硫酸铜染色粽叶也一时还无法杜绝，因此，专家提醒消费者，买粽叶最好到信誉好的市场或超市，黄绿色粽叶才是首选。 　　名词解释 &&&&粽叶：粽叶一般都是芦苇叶，也有用荷叶或竹叶作为粽叶使用的。粽叶含有大量对人体有益的叶绿素、多种氨基酸等成分。 &&&&【典型案例】 &&&&遭遇1:粽子叶一煮冒臭味 &&&&本想买粽子叶自己包些粽子，不成想，粽子没包成，倒惹了一屋子臭味。这到底是怎么回事呢？周一早晨，家住甘石桥的高女士在小区附近的市场上看到一个流动的商贩在卖粽子叶，想到自家每年端午节都要包粽子，高女士便费力挤了进去。走到摊位前，高女士发现这粽子叶翠绿翠绿的，而且每片叶子的宽度都有五六厘米，完全符合自己的要求。惟一让她不太满意的是墨绿的叶片上黏糊糊的，放在鼻子前一闻还有股臭味。小贩信誓旦旦地说粽子叶泡过水后都是这个味儿，回家煮一下就没事了，她就买了二斤。 &&&&回到家后，高女士按照小贩说的，把粽子叶放进水里浸泡，又仔细清洗了好几遍，但粽子叶上还是有股臭味。为了保险起见，她煮了几片叶子做试验，始料未及的是，粽子叶刚放进锅，更浓烈的臭味立刻散发到整个房间。无奈之下，高女士只好扔掉了所有的粽子叶。 　　遭遇2:假粽子叶一泡就裂 &&&&而家住万源路的邓女士则买到了假粽子叶。邓女士在自由市场里见到，一名30多岁的中年男子在市场里兜售粽子叶。他卖的粽子叶是干的，一捆大约有二三十张，叶长约30厘米、宽约10厘米，看起来非常新鲜。邓女士想快到端午，该给家人包粽子了，于是就买了一大把。 &&&&没想到这粽叶买回家后刚用水一泡就裂开了，根本没法包粽子。家里的老人一看才知道，这根本不是粽子叶，而是玉米叶，包不了粽子。据业内人士介绍，粽子叶使用最多的一般为竹叶和芦苇叶。有些不法小贩为了多赚钱，拿玉米叶、芭蕉叶等其他叶子来冒充。不仅如此，为了能让粽子叶看起来翠绿、颜色鲜艳，不法小贩竟然使用硫酸铜等工业用料给粽子叶上色。 &&&&【记者调查】 &&&&超市难觅粽子叶 &&&&记者逛了四五家超市，都没发现粽子叶的踪影，最后在北四环的一家超市里，才看到有卖干粽子叶，全部是干黄色的，记者买了一些回家，经过清洗浸泡和蒸煮后，粽叶全部呈暗黄偏灰色了。 &&&&在超市里，店员在粽子专柜前竖起一块小牌，上面写着“返青”粽叶和普通粽叶的鉴别方法，提醒消费者选购粽子时注意鉴别。该专柜的一位促销员告诉记者，现在有的颜色特别翠绿的粽子是用鲜粽叶包的，但是有的却是用“返青”粽叶包的，这种“返青”粽叶加入了一些添加剂，对人体健康是不利的，但是有的消费者并不知道这种情况，所以他们就立了一块提示牌，提醒广大消费者注意。 &&&&早市上粽叶有化学味 &&&&而不少菜市场也没有新鲜的粽子叶卖，记者只在早市上看到有卖真空包装的粽叶，刚一打开，一股难闻的化学气味就扑面而来。当记者按包装上的电话联系了粽叶的生产厂家，问粽叶为什么弥漫硫磺味，工作人员表示不清楚。记者看到，粽叶的包装上就注明该粽叶采用了传统和现代手法，经过十三道工艺加工而成。在这十三道工艺中，是不是有添加化学原料，我们不得而知。据了解，返青粽叶色泽青绿，而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发黄发暗，绝不会有青绿色；返青粽叶包的粽子煮后粽叶香味不浓，有淡淡硫磺味；煮后水变绿，正常粽叶煮后水呈现淡黄色。 &&&&【业内解析】 &&&&“返青”粽叶是硫酸铜浸泡 &&&&粽子作为中华民族的传统食品，已成为速冻行业一个非常重要的细分产品。而“返青粽叶”包制的粽子和传统风干粽叶包制的粽子相比，颜色嫩绿鲜亮，外观漂亮诱人，能够吸引消费者的注意，容易误导消费者的选择。记者在各大卖场采访时发现，一些大型企业的粽子叶颜色都比较正常。但据业内人士称，其实还有个别速冻粽子厂家还在继续使用“返青粽叶”进行生产。 &&&&据一位常年销售粽子叶的人士介绍，粽子叶的采摘季节通常在每年的7―10月份，在当年端午节之后。也就是说，当年包粽子用的都是上一年产的粽子叶。由于受地域、保存、运输等环节影响，迄今尚无办法保证粽子叶的颜色长期不变。 &&&&至于那些颜色太艳的粽子叶，则一般是用一些化工原料染成的，对人身体有害。业内人士透露：在化工染料店，硫酸铜为20元/公斤，有的袋装的仅为16元/公斤，如果大量批发还可以便宜。硫酸铜又叫复绿素，通过硫酸铜浸泡的叶子，颜色特别绿。而与硫酸铜相比，食品添加剂中，用于漂染绿色食品的染色剂，售价较高，普通染色剂每瓶500克的售价在45元左右，好一些的售价高达几百元。 &&&&而部分粽叶经营者为了能在市场竞争中谋得更大利益，采用化学手段――在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜和工业氯化铜，让已失去绿色的原色粽叶重新返青，这种粽叶被称为“返青粽叶”。其实，这是铜元素附着在粽叶上造成的。 &&&&【权威观点】 &&&&工业硫酸铜损害肾功能 &&&&北京大学药学院化学生物学系杨晓达对记者解释道，“与纯硫酸铜不同，工业用硫酸铜原料中含有砷、铅、汞等重金属元素，食用后会导致急性肠胃炎、黄胆，严重的会导致溶血和肾脏功能衰竭。“返青粽叶”多以硫酸铜为添加物，这违反了《中华人民共和国食品卫生法》有关规工业化工原料，决不允许在食品及食品内包装生产中添加和使用的规定；其次，用硫酸铜染制的粽叶再包装粽子，很容易使该类物质渗透到粽子产品中去。专家建议，买粽子叶要去正规的商场或超市。价格很便宜，十几张才一元多。 &&&&【消费警示】 &&&&选粽子留心“绳儿和叶儿” &&&&不少人在选购粽子的时候都喜欢买颜色鲜艳的绿粽子，其实这些好看的粽子很可能就会给我们的身体健康带来危害。用传统风干粽叶包制的粽子虽然颜色陈旧暗淡，但更加自然、安全。选购时，一要看外观，“返青粽叶”色泽青绿，看上去很漂亮，而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄；二要闻味道，“返青粽叶”包的粽子煮后粽香味不浓，反而有淡淡的硫磺味；三是可以看一看煮粽子的水，“返青粽叶”煮后水变绿，正常粽叶煮后水呈现淡黄色。 &&&&另外，选购粽子的时候也要看清楚捆扎粽子的小绳子是什么材质的，正规安全的粽子应该用线绳儿。而用尼龙绳绑扎的粽子在高温蒸煮时会产生对人体健康有害的二甲烷等物质，人食用了被这些毒素污染的粽子，轻则恶心及肠胃不适，重的还会头晕、呕吐、腹痛、腹泻。 &&&&今年是粽子实行QS认证的第一年，粽子的外包装上都要贴上QS的标志，并且要明确标明了粽子的原料、名称等相应信息，散装的粽子则在价格标签旁贴上相应的说明并附上QS标志。 (侯娟 王晓鸥)
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电视不播的
真相在这找端午节马上就要到了，教大家一个小窍门包粽子，虽然是很简单的一个技巧！但是我觉得特别有用哈~建议在wifi环境下观看（视频时长2分41秒）如果你觉得视频还看不够，那就来看看图解吧！一、把瓶子剪成漏斗状二、把粽子叶从中间对折，形成圆锥状，注意一定要不漏底三、把它放到事先做好的漏斗瓶子四、把米、豆子、肉等放进去五、盖好粽子叶六、把整个瓶子倒立过来，拿走瓶子，这样粽子的雏形就出来了。七、捆绳八、把多余的粽子叶剪掉。看，一个完美的粽子就这样包好啦！是不是又快又省事。温馨提示：1、粽子叶要用温水处理，这样粽子叶就不会那么容易开裂。2、粽子放米不能太多，因为米受热会膨胀，放太多也会使粽子开裂的。这样绝妙的方法，既包得快，又包得好看，赶紧告诉亲朋好友吧！来源：BTV生活频道、腾讯视频看完要转发给小伙伴们一起分享哦……
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包粽子的方法有很多种，但是不管用哪种方法，包出的粽子都该是紧实的，并尽量减少粽叶和线的用量。
以前我包的小脚粽都是用细长的芦苇叶，今年只看见卖宽大的竹叶，于是用一片竹叶包了很多粽子，方法也不难，记得要压紧、压实、系紧就可以。
买来的粽叶要剪去叶柄的梗并用水洗净粽叶的正反两面（在水里用抹布压住粽叶的一端拉动粽叶）。
包粽子关键的步骤是合上粽叶压平，将粽子头部压成三角形，将多余的叶子顺势包裹再用线系紧。
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