如果蒸包子不用屉布面发的不过头用不用面碱调和

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-06-01 17:20 标签： 蒸包子不用屉布
蒸馒头放什么不用醒面直接蒸?_百度知道
蒸馒头放什么不用醒面直接蒸?
即使温度到20度以上馒头成型也要醒半小时以上开始蒸天凉醒面要很长时间 效果也不好，我看别人的馒头店都是成型直接开蒸，一样的温度为什么我整不出来，效果非常好。我看很多馒头店都没有醒箱，请问是什么，却能蒸出又大又白的馒头，据说成型前放了什么东西
有的一天卖10袋面以上，都需要放到醒箱那猴年能蒸出来10袋面啊，如果都醒面，如果蒸馒头成型都要醒放60分钟那所有的馒头店都醒面不用蒸了，而市面上的馒头店做的馒头量都很大据说成型前用压面机压面的时候往面里放了东西，帮帮忙是放了什么，即使有醒箱空间也是有限的？他们都是成型直接上屉蒸，有猫腻
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不可能不醒的，用碱面馒头成型后用布盖上。和面也要用温水，我妈妈就是做馒头卖的。 如果用酵母做馒头发的速度要快的多了蒸馒头都要醒面的，用温水和面，用凉水上锅蒸就可以了，馒头成型后稍稍醒一下，涨好就能蒸了
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揉馒头时可以多揉一会。 天凉时做好后先放10-15分钟。活好了放置2-3个小时，呵呵，少放点水，有很多孔）就可以做馒头了；也可用牛奶代替水，发皱，上面盖上笼布，不然皮会发干，蒸出来的馒头会一层一层的。仅供参考。可以把面活的硬一点，但还要放碱）和面时要用老面或酵母（老面蒸出来馒头的味道比较好，蒸的馒头比较筋道，面发开了（面膨大了，一按很软；天凉就用温水和面
其实馒头面必须要醒的 ，主要是必须用温水和面，那样醒的时间久少一些，里面放泡打粉醒的更快些 ，大概十五分钟左右就可以了 ，
好像做馒头都要醒面的，只是馒头店里添加了其它的成分醒的时间相对要短一些而已。
前几天我看过方琼的一个电视节目，说是如果要做馒头你可以用啤酒花来和面，那样会快很多；不过还是要醒一会才行，差不多5-10分钟就醒好了。
你好，蒸馒头是常常会往里放一种膨松剂，而用的最为广泛的膨松剂就是碳酸氢钠，也就是我们常说的小苏打或苏打粉，也称酵母。它无毒。希望能办上你的忙。
是那个馒头店里的机器的原因
那是里面放了膨大粉
你放点泡打粉就可以了
放点泡打粉
楼上的，咱不懂别装懂成吗？那是...
如何做好馒头，这里面也有不少学问。 &
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。 &
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。 &
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。 &
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他&醒&约半小时才蒸。 &
蒸好馒头有哪些窍门？ &
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。 &
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 &...
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出门在外也不愁蒸包子发面要加碱吗_百度知道
蒸包子发面要加碱吗
我有更好的答案
不加减蒸出来是酸的，而且硬不好吃面是发酵的，肯定要加减的
发好了再用咸，防酸
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出门在外也不愁做包子发面发酵后食用碱怎么放？_百度知道
做包子发面发酵后食用碱怎么放？
蒸包子面 500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的包子柔软芳香。材料主料：面粉2斤，肉末2两，元白菜半个（3两），大葱1根配料：老姜末，酱油，盐，白糖，鸡精，胡椒粉做法1、将面粉加孝母揉匀，盖上 盖子发酵，直到有蜂窝眼就发好了。2、肉末里加姜末、酱油、白糖、盐、鸡精、胡椒粉拌匀，最后加葱末拌匀。3、将发孝好的面揉匀，分别杆成小元片放入肉陷捏好，放入蒸锅蒸20分钟就好了。小诀窍1、醒好了的面揉的时候加点糖，冷锅蒸，这样会很大的。2、白菜一定要加点盐剂出水。
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蒸出来的馒头也更加松软可口1、发面时，可缩短发酵时间、冷天用发酵粉发面，可以缩短发酵时间。 　　3、和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），若放一点盐水调和，加上一些白糖， 这样蒸出来的馒头格外松软。 　　2，效果也好
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1、我做的包子不喧软，外皮居然有点硬，这是怎么回事?
&&&&&&& 最主要的问题是发酵没有最到位，做包子也要两次发酵，面团揉好后让其发到两倍大，做成包子后放入蒸锅后还要让其再发酵，两次发酵的包子口感那才叫棒，那个软棉啊，你都不相信这是你自己做的包子，比外面的加了杂七杂八添加剂的包子不知道好吃多少。
2、到底什么是酵母粉?
&&&&&&& 做包子馒头都要发酵，只有发酵，面团里的蛋白质结构发生变化使其膨胀变得松软，我们做面点都应该选择酵母粉，很多人酵母粉和发酵粉不分，酵母和发酵粉都有发酵的功能，但有着本质的区别。酵母是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物，对人体没有任何危害;而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂，一般是指小苏打、臭粉、明矾、泡打粉等几种物质，后者虽然会使面团蓬松，但是面团里面的组织结构和原来一样，对人没有好处。但是酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、包子、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3&4倍，蛋白质增加近2倍。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
3、我用了酵母粉，那么面团怎么没有发起来?
&&&&&& &酵母粉的用量一般在1%左右，也就是100克面粉用1克，中式面食不用秤，也就一小勺，但是放多放少问题不是很大，问题在于很多人在揉面把酵母粉用水兑开的时候加的是很烫的水，也就是说，你在一开始就把酵母菌给活活烫死了，那怎么好期望它给你的面团发酵啊，干脆不要用水兑开，直接把酵母粉放在面粉里，和面粉搅拌均匀，加水和面，如果你对什么是温水实在没有概念，那就用温度计凉一下，不要超过40度就ok,超过50度，酵母菌会陆续死亡啦!有的人第一次把面团发酵成功了，可是把面团做成包子后的第二次发酵时又犯了同一个错误，那就是蒸锅下的水太烫，也会把酵母菌杀死，生的包子也发不起来，蒸熟后口感也很差。
4、做好的包子开盖后就塌陷是怎么回事?
&&&&&& &最主要的问题是面皮可能擀的太大，而肉馅包的又太少，所以包起来后里面还有很多空隙，包子自然会塌陷;再者就是包子蒸好后马上开盖，也会导致包子塌陷，要过2分钟后再开盖比较保险。
5、做出的包子外皮粗糙是怎么回事?
&&&&& &面团发酵后会让面团产生很多气孔，所以面团第一次发酵后一定要记得再好好揉面，一直揉到面团非常光滑为止，这一定要有耐性，才能吃到完美的包子，第一次揉面倒没什么讲究，只要做到手光，容器光，面团有点光的三光后就可以，最重要的还是发酵后的第二次揉面。
6、我上面的都做到位了，包子吃起来还是有点干是怎么回事?
&&&&&& 看来还是水量没有控制好，一般而言，一斤面粉六两水比较合理，口感最好，水太多，包子也会容易塌陷的，所以水量一定要控制好。
&&&&&& 我的诀窍是，面粉里加一小勺白糖一点盐，第一次发酵后要好好揉面，一定要到面团表面的细孔揉没了看上去非常光滑才可以，做好第二次发酵，冷水上锅蒸16分钟肯定非常ok啦!
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