素烧肉味红烧肉蒜茄子的做法法

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黑胡椒适量
茄子烧肉的做法步骤
1. 肉切片,用生粉、老抽、少许醋及盐腌制
2. 用滚刀法将茄子切成块,易入味,蒜切碎,姜切丝
3. 油倒入锅中,比平时多些油,茄子吸油,姜丝、蒜煸香,腌制好的肉下锅大火翻炒,颜色由红至白,倒入茄子翻炒一会,向锅中倒入半小碗清水,盖上锅盖,焖烧一分钟,放老抽和盐及黑胡椒翻炒入味后,加上味精,盛入盘中,
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茄子烧肉的做法
&& 【原料】紫皮茄子1个、牛肉400克
&&& 【辅料】葱1根、姜1块、蒜4瓣、鸡蛋清半个
&&& 【调料】酱油1大勺、料酒1大勺、郫县豆瓣酱1大勺,盐、糖、淀粉、植物油各适量
&&& 【做法】
&&& 1、茄子切小块,加适量的盐腌制10分钟,用清水洗净再沥干水分;
&&& 2、牛肉切成与茄子大小相当的块,加入料酒、蛋清、淀粉,然后抓拌均匀;
&&& 3、锅中倒入油,烧热后,放入茄子炸至变金黄色,捞出控油;
&&& 4、锅中留适量底油,放入牛肉快速滑炒;
&&& 5、加入剁碎的郫县豆瓣酱、葱花、蒜末、姜末,煸炒至入味;
&&& 6、倒入炸好的茄子,翻炒均匀后加入少许糖和盐调味即可。
&&& 【茄子烧肉的做法小贴士】
&&& 1、牛肉加料酒、蛋清和淀粉上浆,炒出来才会滑嫩。
&&& 2、郫县豆瓣很咸,因此盐要少放。
来源:美食天下
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