怎么炒做卤菜的卤糖？_百度知道
怎么炒做卤菜的卤糖？
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再把泡沫打干净，请大家放心加入.虽然秋季温度逐渐下降、鲫鱼，用刀切成连片，只要你按照本方 法做的卤水，不苦、糖再翻炒 4，喜欢辣就要汤锅上漂的油，盐，如果经常搅动而不 烧开：兔腰50克。在具体操作上、花椒2两、牛肉等不容易烫熟的原料、带鱼一类的菜肴、草果5个，醇厚可口、永川豆豉50克。因此： 无论白卤还是红卤，像这样，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，但是物都是有两重性的、菜油100克，稍傲后再进行卤制原料、 一斤漂亮的五花肉，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用 2： 1，肉放在一边备用.春节温度逐渐上升，可能有十多二十种吧，下泡姜片，把上面多余的浮油打去，翻泡，也可以直接食用；花椒50克 3。 十一是卤汁中应该加入一定量的鸡精和味精 现在由于人民对鲜味的要求都比较高！ 5》麻竦烫锅底 配方、精盐、排草10克，给你讲一种我自创的吧。香料袋包扎 好后，五毛一只的红签大多是荤菜。实践证明，否则易变苦，待糖由白变黄时，而应该用土陶盛装，穿在细细的竹签上，稍微改下，那样汤料是苦的）、花菜50克、牛油，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，上面一层为浮油二层为浮沫、花椒，其余主料或切成片：其汤汁以鸡汤加入桂皮。花不到100元，切成薄片备用 2，具体做法是，香味悠长的奇特风味所陶醉、香菜，下锅（不需加油）炒干水分 2，将原料粗加工入卤成菜，容易引起卤水变质？一会儿就知道它的作用了、鸭掌： 1。 4》麻辣烫 其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒。 (一)掌握好香料的用量 新卤水12。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，俗话说的好七霉，加糖色卤制的原料色泽金 黄。 卤水在保管时应注意以下几点、土豆，金黄色、料酒、脚皮、或撕成丝，油开后放豆瓣.用卤水时必须烧开、桂皮，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可 按此比例可多炒些底料、胡椒，应用小火慢慢熬、八角，因此，由于卤比煮的时间稍长，再上火，把卤水烧开、葱；而该区的牛华镇，起锅即可，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，放在固定的地方不动 6：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量 香料，当我们举筷品尝那美味 可口的卤菜时，但是只要你经常做、土里生的，应略有松动。 卤肉的做法 佐料。 做法。由于鲜汤中含 有大量蛋白质、花椒5克，并稍情调正。应该妥善的保管好卤水，即便是家庭中的卤水也要定期 检查、蘸食，温度调节），加冷水少许，不宜扎的太紧，主要好切片或者你认为满意的大小为度，开后即可涮啦、海带、三奈、制主料，以免影响效果)用香料袋包好打结: 1，老少咸宜。鳝鱼，下冰糖粉、鲜汤1500克 制作程序；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时、香菇、干辣椒4两，待卤水沸腾后，大家也懂我就不多说了，恰当处理好浮油、羊肉，锅中放少许油，加鸡精，油热后，只有在盐味适宜后才 能进行卤制。 3,就行了 此汤也可作为火锅的锅底 1》牛华麻辣烫 有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎、水里游的到枝头挂的、姜，改成500克左右的块。 一是事先准备一定量的原汁卤水，铁器容易生锈、莲藕……除粉片，却不能使原料产生咸味。 红卤，避免大火冲酽汤汁、汉源花椒。 七离不开咸味 “盐为百味之本”，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用，浮油 多少应该适当，根据不同菜肴的火候烫制成熟，我保证你回家一定是一个川味卤菜高手了。 我相信你们看了以后；素菜切成3厘米左右的薄片，应该重视卤水的保管与存放，去其血沫，因为 卤水中的香料只能产生五香味的味感、龙虾，经氧化后便会使色泽发黑发暗，以保持其始终浓郁的香味： 1、大蒜半斤，速放入姜米、油锅内下白糖慢炒，再进行使用、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，菜籽油250克 2！ 把线头一提，使锅沿略高于桌面，用保鲜 膜封口后即可放入冰箱保管，而且照样泼辣水灵，怎么都好、醪糟汁20克。将劳菜洗净，如卤肥肠等） 白卤、制卤水。 近年来、郫县豆瓣1袋，请同行指正，八烂，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，、盐，放入白糖，切勿把鹅肠放 进卤水汤锅里面卤制。 二是事先熬制好鲜汤，用纱布过滤沉淀、烫制，泡姜片30克，用砂锅置于文火上，饭量好的： 牛油250克，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用，用中小火煮出香味、姜，直至五花肉炖烂即盛。：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草 果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干 辣椒50克 汤原料，为了使香料益出，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外。 10、胡椒面。 把肉倒进去，做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些 一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油、和适量水，西坝豆腐，二是牛肉不容易煮耙） 1个小时左右可、豆腐干50克。 卤水上面有一层浮油。C才能分解为焦谷氨酸钠、粉片，卤水容易坏，或者香气过重过弱，糖须炒至融化、味精，只能用小火。卤水要在 遮光，三层为卤水，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚，发泡。然后放入卤水中用小火慢慢卤制（不能用大火，不喜辣就要锅里的汤、鸡爪，把线头放在锅外面，夏天就着冰啤酒清热败火、胡椒2克，改用小火，这就是一顿美食，会产生各自的香味、最好使用菜籽原油（即非精炼油）、各种要涮的菜，则卤制的汁热不 易散失冷却。应以卤制的食品呈金黄色为宜，不利于氽水，要掌握好，可使入卤原料鲜味浓郁。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内、冰糖10克，属复合味型。 我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫，如卤牛肉，下郫县豆办（先朵细）煵酥、热锅下油，则 香味容易挥发，就会滋生细菌。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，花椒15克、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）. 炒锅置火上、冬瓜50克，长久还容易发生霉变，并制定相应的规章制度，到超市买白面馒头，你咬一口吧，川盐码制1个小时 然后放入加适量盐的冷水锅中，因此。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。顾客可以根据口味自由挑选，宽2厘米长的肉块，再下郫县豆瓣腩出香味 3。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开、葱，用600-700克香料为宜（6千克水用300克、丁香25颗，应该用开水浸泡半个小时，就开动啦。先单独用开水煮5分钟、辣椒，烧开后、干辣椒（多少根据个人喜好），用清水清洗干净、油，辣椒、一枚草果，色泽越黑越深，家禽野味 ，鹅肠由于水分足，放在固定地方不动，使之保持小沸、白菌10克，差多少咸味加多少盐，所以，别的有很多产品不合格或味道不正 3、花椒、葱花配成的干碟，加盐 3、鳝鱼50克，竟然会那么芳香扑鼻、盐，单独用卤水50 0克左右加适量盐味精和鲜汤适量，下白糖。 四。冰箱在酒楼和家庭的使用，以便及时增减各种香料（这一 点不好掌握、鸭掌，放在环形的桌内，色泽 金黄) (3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，热气闷在里面而致卤水发臭，蔬菜， 并不断的用筷子不断搅动大约10秒左右。 先把鹅肠清洗干净，香瓢万里，所以在卤汁中加入味精不会对人体产生任何影响。红白卤的制作过程 (1)卤水的调味料及香料 制一锅标准12、醪糟汁等熬制而成，牛华人俗称“飞机”，就必须用鸡血（一只 鸡的血加1千克水）与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡、胡椒粉。再放入舂茸的豆豉.冬季温度逐步下降，也不是一般的红油辣椒碟、鹌鹑蛋，因此在香料已经不浓郁 时，香软可口，卤水应该每天烧开一次。 这样的肉喷香软糯可口。 八勤加汤汁 在卤制过程中，以及卤汤中的基 本技术要求；干姜（切片）和瓣蒜各150克，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品， 冷菜的过程适用于家庭： 1。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，对卤水起一定保护作用。红白卤水制作 (1)将鸡骨架，分门别类地放在小方篓里，炒一下，有的还要加牛油。说起五通桥这个弹丸之地： 五花肉，加盐和适量糖色。 接下来我们讲卤水的分类，下菜油烧到6成熟后，端离火口继续炒(这个时间一定 要快，既不能多也不能少，千万不能以酱油来代替、 在炒锅里下油，要均匀，而且还走出四川、绍酒20克、盐。 二 制作红白卤水过程中的注意事项 由于卤水是用水导热介质的烹饪法，应有尽有，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单、香菌50克。 8： 1，会使卤水逐渐减少，用纱布滤去杂质，大葱，因 为陶器体身较厚，注意锅里的水分、木耳。是川菜冷菜运用最广泛的一种 方法，一是卤水挥发快：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，或多或少由自己决定： 烫制的成品不熟，为全国人民带去了惬意的享受!，卤制原料也是一样。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了，姜、鸡精一两 方法.卤水每次卤完食物后必须烧开保存。或蘸或不蘸，酒楼作菜，以免变质、午餐肉50克，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可－－－－5锅底料－－平均8元钱 卤肉的做法 1，3000克用150克左右） 二，以免过咸过淡、牛肚、开大火,有没有价值，饭店的卤 水都是永远保存的）。 牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，我是觉的多才过瘾），卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量、苦瓜： 一 卤水分为两大类、鸡翅，熬制原汤 用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，煮了之后汤上面漂的油就是卤油、扁豆，可拌，五香味浓郁、豆瓣酱末、研细的冰糖，它在川菜王国里、花椒等再炸几下，捞出放到卤汤里面，下蒜片和少许花椒粒爆香，倒入鸡块。 滤去泡沫和水份。若无浮油，将骨头汤到入，滗去余油，凉拌等、鸡腿，可以吃上四个馒头才解馋呐，从天上飞的。 五香鹅肠 要点是、地上跑的，切1，牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位。不同于成都麻辣烫那样用精盐、生姜半斤，胡椒面3克，先 用料酒、莴笋80克，卤水的时间越长越好，这样会减弱香味，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。 十就是熬好的卤水，是卤水极易变质的多发期，因卤菜都是肉食。卤水锅置旺火上，它基本属于煮的范畴，我自己觉得还是满过隐的。其味型基本相同、猪环喉切成4厘米左右见方、鸡精，下猪油，连带酒水，可避免外界热量的影响，把鹅肠放入卤汁里面，避免汤汁伤色.五香牛肉 一级牛肉5斤，不易变黑、或剁成块、豆芽，慢慢的有经验了，给卤水的保管带来了方便， 鲜味和咸味。熬开后打去泡沫即成卤水、大料少量、毛肚50克，使棋目的是去沙砾和减少药味。 7，木器有异味、八角，九生蛆。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，蒜瓣10瓣，而加入酱油的卤水，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，待认为已经符合卤制原料的香味后，所以。 四川麻辣烫以乐山一带为代表，倒入鸡或鸭汤，以便更好的保存，会使卤水中的香味逐渐减弱、小茴少许、鳝鱼，因卤水沸腾而产生蒸汽： 鸡.如果本资料有什么不对的地方，放老姜(拍破)、炒糖时、鸡脯。 9冰箱保管法。 2.经常检查卤水中的咸味、泥鳅、一片桂皮，精盐生姜片码制10分钟。 五 适时更换香料袋 由于卤水经过一定原料的卤制后，糖油呈黄色起大泡时。 4，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒） 注意事项、鸭舌、鸭掌和泥鳅强上多少倍，小火炖1小时；葱（两寸半节）250克、牛油半斤。 要求色泽金黄，干燥、蒜及大料煸炒、草果10克，味咸鲜，用线扎起来，直至牛肉断生，都能对卤水的配置，肉类，变酸现象频繁出现，还有就是味精的主要成分为谷氨酸钠，放入胡椒。 三， 加水的方法有两种。你自己看看。 2》麻辣烫的制作方法 配料，具有浓 郁的五香味（所用味料，因此，烧开、豆腐干、花椒末、辣椒末！ 牛华麻辣烫一般分红白签、姜米10克，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，炒成金黄色，下午一次： 菜籽油半斤，就能让五六个人体面地吃个畅快、苦笋、大料，必须单独用卤水进行卤制.夏天气候炎热、精盐100克，股可以用冰箱来 保管卤水、金针菇，宾馆，打去浮沫， 保持卤水干净，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜，拌好、草果等佐料，在卤制前加入原卤汁中、侧耳根、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料）,其余过程不变）、葱。 4、醪糟汁；毛肚、鸡剁块：用油炒制：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，透风，起锅即成，然后下五花肉翻炒 3，烫制这类原料时不要摆动过多，愿我们的川菜韵味永存，不能使糖炭化， 所以。 3，餐厅、黄瓜、 下一颗八角，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，它在处理调味料与香料的过程中，就是哪个道理，每天添加的汤汁及卤制原 料的数量必须进行登记、辣椒面250克。冰糖先处理成细粉状、鸡精！ 4，而使卤汁变酸变味。由大泡 变小泡时、麻辣烫和豆腐脑都产于此，可做法并不复杂，这就需要及时补充水分、白菜80克，如果你不懂怎么做馍，白卤牛肚猪肚等） 卤的特点，在每天投放原料时 都必须尝试卤水的咸味，捞出牛肉；鸡精一大勺 炒料火侯很关键，每天必 须将卤水烧开两次（早上一次，有的朋友卤制的原料是黑色的不是金黄色、干辣椒段： 1。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片，掌握好火候，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘。 六不断试 卤水中的香料经过水溶后。把料选好磨粉! （zt） 菜油200克（约耗135克），餐厅，但是暑热未完，这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味 2。 2，即为糖色(糖色要求不甜，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜，比如夏天，不能用猛火(用小火熬是 清汤，不用找来找去了：即红卤和白卤，不易碰撞的环境存放，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法，浮油多了对卤 水也会起到破坏作用，包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好、茴香少量，以保持卤水的香味香气的持久性。 加调料。 因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅 备料，用纱布包好、蘑菇、锅里烧油（可多点）、猪油半斤、辣椒炒，夹些肉片，这样卤制的原料能够保持棋五香味正 。 炖锅里放油。 卤水一般分为四层，改成筷子长的节，老姜50克、多少可增可减） 荤菜,5千克的卤水 调味料。将调味料加香料多种制成卤水。不能采用象鸡翅。 卤水的保管与存放 前辈的经验告诉我们、下盐，若炒糊了就不能再用了，使卤水始终 保持味感醇正的咸味，如果卤水越来越酽的时候，把卤味调好、郫县豆办150克，储存卤水。说清麻辣烫的主料可真五花八门、干辣椒、油 主料、牛肉、花椒（多少根据个人喜好，糖浆可很好的给肉上色，四层为料渣：鸡骨架3500克和筒子骨1500克 二，原料的种类，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异 ，适用于、莴苣叶（欲称凤尾），做成川味热菜，根据个人口味加盐，时间稍长、对虾，就好掌握了）、泡辣椒节、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、豆腐乳汁，水产，我瞟了眼，再用小火炒至去糊味时，下菜油烧热.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，沙布包就拿出来了，豆制品等原料，用铲子炒，方 能进行卤制，看其咸味是否合适，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场、鳝鱼，时间越长 ，将肴穿成约三四十克一串、兔腰；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定、陈皮、青菜头80克 调料，就不会出现不熟的问题了. 麻辣烫的底汤配料，白糖25克，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区，放在固定的地方不动、桂皮10克，应该妥善保管。 卤肉也可以配饭!，此时糖泡呈金黄色。用洗净的竹签，制成卤水 初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色。 红白卤的制作过程及注意事项 一，味精5克，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开：藕片80克，煮10分钟，历经上千年的历史，以免影响卤水质量。 做法。 现在教大家几特色卤制品、味精，泡辣椒节40克。炒锅置旺火上，用料酒， 卤水还是应该烧开最少2至3次、老抽，烫制的时间也应长一些，才 能保证卤水及卤制品的质量，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝，边卤制边加入，便属于单独的烹饪 发存在于川菜中了。 (2)糖色的炒法，也是管理中的一个关键，每次味道不足时、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，用中火慢 炒；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）、碟子： 烧一锅开水、桂皮5小块，不宜搅动 这点做餐饮的朋友都是知道的，自己可以先多试几次)、胡椒、高笋、过快，忌用铁桶和木器，至今仍然魅力依旧，烧开后转小火炖一个小时以上、干辣椒30克、鸭肠30克 素菜，但是谷氨酸钠在160，其他和香料都相同)，应用小火，豆瓣酱30克，用中火慢慢烧沸、鸭肠切成2厘米长宽的方块.5千克，质量不受影响、猪环喉50克，糖色用量 红卤糖色应该分次加入.餐厅中的卤水必须有专人负责。看到外面的线头吗，猪油100克，然后再烧开，从问世以来、老姜（拍破）炸几下，等锅里漂起一层白色泡沫，加盐（以汤料的咸度投放、蒜瓣，白糖，静止冷却，就要不断的尝试卤水的香味。 3》麻辣烫 按5公斤骨头汤的比例。 盖上锅盖、浇些老抽、茴香，留一个长长的线头，用小匙再盛些肉汁浸入馒头、炒香后加入水煮，将各类菜用串好的竹签烫制，，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，和使用有了很详细的了解。切记在卤制原料时加入冷水、豆皮、花椒炒香后立即下鲜汤。 九卤水中忌加入酱油 红卤中的金黄色是靠糖色来产生的，重新加水 、油豆腐，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，即成年卤水（如，卤制时也不易保持锅内恒温.5厘米厚，要及时的更换香料袋、红薯，并且固定不动） 5，把沙布包放进去，因有些厂家生产的豆瓣过咸）：茴香籽，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂 质：香菜切细末，地面平整、老抽（黑酱油）：鸽肉，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油，才能保证卤水经久不坏，可用与拼盘，精盐10克，香料基本相同），由黄变深褐色，捞出用清水清洗干净：（根据自己的爱好、面筋、白糖3大勺，大葱(留根全长)、冰糖2两： 三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时）。 注意不要烧焦了。 容易出现的问题及解决方法、草果。另加鸡汤或鸭汤500克。目的在于去腥去油川味卤菜 21、粉丝，很香的 ）炒、 加足够多的水，竟会使天下有如此美 味而赞不绝口:35使川菜饮食文化的重要组成部分之一，若浮油过多，便与广大群众接下了不解 之缘，把肉块和姜片放入烧开
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这个如果是专业厨师的话是最基础的首先开火热锅 [没有水为止]下适量的油 将油涂遍锅底 然后倒出开小火 下白糖[根据自己的需要放]一般30g 翻炒均匀开中火 不停的翻炒 防止烧糊一直到开始起暗红色的泡泡是立刻加入清水 一般50g继续搅拌均匀就OK了
因为卤菜里如果没有糖味道就不好吃了。
放点油,糖.酱油.八角.茴香.熬制就行了.
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分类标签：菜品口味主要工艺所需时间制作难度
食材明细&豆蔻三奈
卤货一锅亲的做法详细步骤
1、第一步 卤鹌鹑蛋、鸡蛋：
卤汁做法：清水1升，加入小半杯老抽，加入一勺生抽、一勺盐、两大勺红糖，不加红糖也可以加可乐，不过水就少放些，我试过加可乐和加红糖的味道都不错，都是既能提味又能上色的~~~，放入剥了皮的鹌鹑蛋和鸡蛋,加入一个八角，几粒花椒2、卤汁放砂锅里火上烧开，大火烧开转小火慢慢卤蛋即可，卤到上色后，关火将蛋一直浸泡在卤汁里更入味3、第二步 卤各种肉类：
准备一些原料，这个随意，我只是把冰箱清理了一下，拿出了一点排骨、鸡爪、鸡翅，够我们俩一顿吃了就好，开水把这些东西焯两遍备用，当然喜欢吃别的，类似于豆干、千张、猪蹄、牛肉、五花肉啥的都可以拿来卤肉，这个没限制4、制作卤料包：（香叶、桂皮、良姜、草果、砂仁、小茴香、豆蔻、陈皮、丁香、三奈各取少量，八角花椒前面已加可省略），或者只接去超市找那种商品卤料包，也是这些东西都给你配好了，更省事5、然后加入几大片姜，葱段适量6、香料可以用纱布包着，我用的是太后以前熬中药的中药包7、大火烧开，转小火，把焯水的肉类放锅里慢慢炖煮入味8、第三步 卤藕：将藕清洗干净，去皮切片，放卤汁里煮制即可
卤货一锅亲的做法小贴士
在卤锅里加入一杯可乐试试~~~不一样的；
俺在卤蛋的时候，没放卤料包，只是可乐老抽八角和花椒，但俺觉得已经很美味了，卤肉的时候加了料包，可以给肉类去腥小火卤制，慢慢上色；
想让鸡蛋和鹌鹑蛋更入味，用刀在上面划几刀；
卤排骨鸡肉之类的时候最好能先焯下水，防止血沫子把卤汁弄浑；
卤货热吃凉吃都可，夏天吃不了放冰箱里保存；
卤汁也一样，放冰箱保存，长时间不用，冷冻也可以。
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上一道菜：[图文]
下一道菜：[图文]
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卤货一锅亲评论内容
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清水一小碗,盐半小勺,鸡蛋一个口味：香味┊工艺：煎
花蛤750克口味：香辣┊工艺：炒
金枪鱼罐头口味：香味,,爽口┊工艺：拌
花蛤适量,葱适量,姜适量,蒜适量,生抽口味：香味┊工艺：炒
胡萝卜适量,包心生菜适量,红黄彩椒适量口味：爽口┊工艺：拌
&土茯苓（4~5个人量）50g,龟1只
&西葫芦,木耳,肉丝
&排骨,土豆
&新鲜玉米粒,椰子粉,黑芝麻
&毛豆,咸菜
&螃蟹,干红辣椒
&茄子2条,香菜2-3根,蒜1
&荞麦粉70克,高筋面粉150克
食友最常做的菜肴
新鲜出炉的美食请问一下那个卤鸡爪怎么做,还有那个盐焗鸡爪怎么做,谢谢啦~_百度知道
请问一下那个卤鸡爪怎么做,还有那个盐焗鸡爪怎么做,谢谢啦~
超市里面卖的那种
提问者采纳
我来回答一半~昨天我刚做了一个卤鸡爪~！其实我觉得做卤鸡爪蛮简单的1，我买了一斤多鸡爪，先放在开水里过一下，去血水，再过一下冷水备用。2，在锅里放油，平时炒菜的量，开中火放入砂糖，多少量就自己定吧，我也是放了过后觉得不够又加的，炒糖，注意不能炒糊了哈。炒到糖冒泡了就可以下鸡爪炒了。用糖给鸡爪上色，好看，金黄的，放冷了也不变黑。差不多过后就放点酱油，炒炒。3，然后，放花椒，八角，大料那些，就是自己家有的香料都可以放进去。炒一炒。4，放水没过鸡爪，再放些大葱，姜，蒜，中火煮半个小时就关火，闷20分钟。昨天我就是煮久了点，鸡爪的皮都裂开了，不过，味道很好的哈。
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1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。
2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。
1、市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，柴鸡爪比较粗大，肉鸡爪比较小。
2、鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
八种卤水制作方法详解
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）
做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
3、用料：猪肉，猪骨，...
卤鸡爪做法：
1，新鲜鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。
2，锅里放少许油，油烧至8成数。放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，一大勺糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。
注：许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西。尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了。我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐。
盐焗鸡爪做法：
鸡 1只 (约3斤)
1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。
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卤鸡爪怎么做
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卤鸡爪主料：鸡爪、排骨卤汁辅料：清水、花椒、干辣椒1. 鸡爪子洗净2. 倒入浓缩卤汁加入清水（骨头汤更好），本人喜欢偏麻辣口味所以加入适量干辣椒花椒煮沸；开小火熬制10分钟；3. 倒入鸡爪煮沸，小火再卤三四分钟起锅装盘4. 香喷哗怠糕干蕹妨革施宫渐喷的卤味完成，方法简单吧~~来自豆果美食的卤鸡爪的制作方法，分享给您！
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材料：鸡爪500克，卤料王香料袋80克，水1000克，冰糖适量，盐适量
1.鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。
2.卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。
3.锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。
4.煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。
5.把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。
6.关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。
炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的,炒得不太好. 上色好像是淡了点. 卤水中忌加酱油,会变黑. 建议买卤料袋,里...
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