本人平时对做鱼有难以言喻的喜好，最喜欢吃的就是大鱼大肉，特别是自己做出来的大鱼大肉。关于鱼的做法，首先我们要了解有哪些鱼，各种鱼的特性。其实，每种鱼都有独属于它的最绝佳又美味的做法。&br&&br&鱼的种类纷繁多样，一般我们常吃的有草鱼、黑鱼、鲫鱼、鲈鱼等。&b&鱼的做法极为多样，但并非所有的做法都适合烹调任何一类鱼。&/b&&b&鱼的做法一般有&/b&&b&蒸&/b&&b&、做汤&/b&&b&、炖&/b&&b&、烤&/b&&b&、红烧、煎、炸、焖&/b&&b&等做法&/b&&b&。对了，还有水煮鱼、酸菜鱼……&/b&&br&&br&&b&一、蒸。&/b&火候是做好清蒸鱼的关键，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，一般鱼眼鼓出来就说明鱼蒸熟了。还有，蒸鱼过程中最好一鼓作气，中途不要频繁揭开锅盖察看，那样不利于热气循环，蒸出来的鱼肉质不嫩，口感不好。高端鱼最适合清蒸，如鳜鱼、鲥鱼等，这类鱼本身就有特有的鲜美风味，肉质也比较细嫩，清蒸可以保持鱼的原汁原味。&br&ps：本人最喜欢清蒸鲈鱼了，简单易做美味，还有最主要的原因是它刺少，没有小刺，不过相对会贵些。鲥鱼刺就比较多了。吃鱼我最不喜欢的就是有些刺太多了，一般来说，海鱼基本没有刺(小刺少)，湖里和江里的刺太多。&br&&br&&b&^^清蒸鲈鱼*_*&/b&&br&&img src=&/c6ff7c1dfebfde4dfcddba7f5cdac9dd_b.jpg& data-rawwidth=&620& data-rawheight=&413& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&620& data-original=&/c6ff7c1dfebfde4dfcddba7f5cdac9dd_r.jpg&&主料：鲈鱼&br&辅料：料酒、盐、姜、葱、酱油、蒸鱼豉油、白糖、花生油&br&做法：&br&&ul&&li&准备食材，鲈鱼清理洗净、葱切段、姜切丝；&br&&/li&&li&鱼身切几刀，抹上盐、料酒腌制10-15分钟，在鱼肚里塞少许葱白姜丝(可提味)；&br&&/li&&li&蒸锅加水预热，水烧滚开后再放入鱼大火蒸8分钟左右；&br&&/li&&li&蒸好的鱼会有部分汤汁，倒掉(这样腥气不会太重)。把姜丝与葱段平铺在鱼身上；&br&&/li&&li&热锅入油烧开，有青烟冒出即可，再将滚油从头到尾淋在鱼身上，并迅速将调料汁(酱油+蒸鱼豉油+糖调匀)以同样方法淋入。&/li&&/ul&&b&技巧：&/b&蒸鱼出的水最好倒掉再浇熬制的汁，这样可以去除过重的腥气。不过我为了方便，每次我都是提前就将盐、酱油、料酒一起腌制鱼，再塞葱白姜丝蒸熟就开吃。&br&&b&功效：&/b&一般人群均可食用鲤鱼。鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。&br&&br&&b&二、做汤。&/b&比较适合做汤的鱼有大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼等。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高，特别适合病人、老人和产妇食用。我最喜欢做的就是鲫鱼豆腐汤，最心水的一道美食之一，超赞！&br&&br&&b&^^&/b&&b&鲫鱼豆腐汤&/b&&b&*_*&/b&&br&&img src=&/fe8b0db469579abddd9611c7afa50590_b.jpg& data-rawwidth=&572& data-rawheight=&346& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&572& data-original=&/fe8b0db469579abddd9611c7afa50590_r.jpg&&主料：鲫鱼、豆腐(买那种不易碎的)&br&辅料：香菇、姜、葱、盐、胡椒粉、料酒&br&做法：&br&&ul&&li&鲫鱼开膛去内脏去鳞去鳃(一般都是叫鱼档的处理好)，洗净，用适量的盐和料酒腌15min，备用；&br&&/li&&li&香菇切块，嫩豆腐用清水轻轻过一下，然后切成小块状，用清水泡10分钟(可去除豆腥味)；&br&&/li&&li&热锅倒入花生油，放鲫鱼，煎至两面呈金黄色；&br&&/li&&li&鱼煎好后加入适量的清水烧开，倒入嫩豆腐、香菇再次烧开转中小火煮20分钟左右，加入适量的食盐、葱花即可开吃。&/li&&/ul&&b&技巧：&/b&将鱼平铺在锅底，鱼的双面都要煎一下，不要过早、过多的翻动，以免碰碎鱼。 要把鱼先猛火煎再加水煮开，否则表皮易破，而且这样才能保证鱼汤呈奶白色。此外，还可以加些白萝卜调味，我自个还喜欢放点金针菇下去。&br&&b&功效：&/b&鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含脂肪少。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。嫩豆腐蛋白质含量非常高，热量很少，可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。&br&&br&&b&三、炖。&/b&黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道比较鲜美，肉相对紧实，因此适合炖着吃。泥鳅可能带有寄生虫，炖着吃会更安全。我一般炖的都是黑鱼山药汤，其实做法和鲫鱼豆腐汤挺像的。&br&&br&&b&^^&/b&&b&黑鱼山药汤&/b&&b&*_*&/b&&br&&img src=&/018bcd2f977af7e5aff69_b.jpg& data-rawwidth=&456& data-rawheight=&339& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&456& data-original=&/018bcd2f977af7e5aff69_r.jpg&&主料：黑鱼骨头一条、山药一根、胡萝卜&br&辅料：红枣3-5颗、枸杞10颗、盐、葱白、生姜&br&做法：&br&&ul&&li&黑鱼骨切好洗净，山药洗净切段备用；&br&&/li&&li&热锅倒油，鱼骨和葱姜蒜下油锅翻炒；&br&&/li&&li&加水煮开，放入山药胡萝卜，再放入红枣枸杞煮开，转为小火炖约30min；&br&&/li&&li&炖好后放点葱绿叶，加盐和胡椒粉调味后出锅装盘就ok啦！&/li&&/ul&&b&技巧：&/b&炖鱼时，可加几块豆腐，不但味道鲜美，这两者的氨基酸还有互补作用，并且鱼中的维生素D能促进豆腐中钙的吸收。另外，山药去皮后切成块放入冷水中，防止氧化变黑；如果置放时间很长，再在水里加点白醋；黑鱼洗净后要沥干些，这样能防止鱼粘锅。&br&&b&功效：&/b&黑鱼与其他淡水鱼相比，它的鱼刺比较少，肉厚且白嫩鲜美，富有营养，以黑鱼来炖汤，则味美汤鲜。 黑鱼被视为珍贵补品，常用于术后伤口收敛、产后催乳、身体虚弱补血。黑鱼汤中加入天然补肺润燥之品的山药，还具有美容的作用，能滋养皮肤、毛发的功能，润肤祛燥，秋冬吃最是合适了。&br&&br&&b&四、烤。&/b&我也很喜欢吃烤鱼，特别是烤秋刀鱼，但是太过上火，没法经常吃，人生一大憾事啊！一般脂肪较多的鱼适合烤着吃，比如鳗鱼、秋刀鱼等，这样可以产生特有的香气及风味。&br&&br&&b&^^烤&/b&&b&秋刀鱼&/b&&b&*_*&/b&&br&&img src=&/f50f69fc58f053e6cc19b115b115ed9c_b.jpg& data-rawwidth=&792& data-rawheight=&448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&792& data-original=&/f50f69fc58f053e6cc19b115b115ed9c_r.jpg&&主料：秋刀鱼&br&辅料：食盐、黑胡椒粉、椒盐、孜然粉、辣椒粉2克、花生油&br&做法：&br&&ul&&li&秋刀鱼去内脏，最好不要剖肚，而用两根筷子将内脏掏出，这样鱼身更完整；&br&&/li&&li&将秋刀鱼洗净并擦干表皮，鱼身正反面都划斜刀；&br&&/li&&li&刷上花生油，并均匀的抹上调料，腌制15分钟以上；&br&&/li&&li&烤盘包上锡纸，将鱼放在烤盘中，再放入预热完毕的烤箱，200度，烤15分钟后取出翻面，再刷一遍花生油，继续烤10分钟左右；取出挤少许柠檬汁即可开吃啦。&br&&/li&&/ul&&br&&b&技巧：&/b&烤之前，可以先放在通风处使鱼的外皮风干，这样再烤制会比较容易。烤鱼时还要注意火候，尽量不要烤焦。吃时在鱼身上挤少许柠檬汁，味道会更好。&br&&br&&b&五、红烧。&/b&大部分鱼都可以红烧，像鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好，此外，新鲜度稍差的鱼也可选择红烧。红烧既适用于腥味相对重些的鱼，也适合很清淡的鱼。因为腥味相对重些的鱼可以通过红烧来掩盖腥味，而清淡的鱼可以根据食用者的爱好烹调。&br&&br&&b&^^红烧带鱼*_*&/b&&br&&img src=&/4f966e500a99a58fe5da_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&932& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&/4f966e500a99a58fe5da_r.jpg&&主料：带鱼&br&辅料：姜、蒜、尖椒、酱油、料酒、盐、糖&br&做法：&br&&ul&&li&带鱼洗净，用剪刀帮忙拆去鱼鳃后用手拉出来，切成小块后放在碗里备用；&br&&/li&&li&尖椒切圈，姜切厚片，蒜拍扁；&br&&/li&&li&热锅下油，放入带鱼块和1茶匙盐，放入之后不要立即翻动。一面煎透了再翻面，煎至两面金黄；&br&&/li&&li&放入青椒圈和姜蒜翻炒一下，烹入酱油，料酒和糖翻炒一会儿至汤汁收浓即可开吃！&br&&/li&&/ul&&br&&b&六、煎(炸)。&/b&很多鱼烹饪预处理时都会用到油煎，如红烧、做汤。像带鱼、草鱼很多鱼都可以油煎后直接开吃，更是鲜甜美味！&br&&br&&img src=&/8ef765cca26b09a2aa69fb_b.jpg& data-rawwidth=&940& data-rawheight=&615& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&940& data-original=&/8ef765cca26b09a2aa69fb_r.jpg&&&b&^^&/b&&b&煎草&/b&&b&鱼&/b&&br&&b&&br&技巧：&/b&在煎鱼前，可先用盐在鱼身上薄薄地抹上一层，小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟左右。这样再去煎，就不会破皮了。另外，锅烧热后用姜擦擦锅底，等油热后再放鱼，也能防止煎鱼时破皮或掉皮。&br&&br&&b&七、焖。&/b&其实很多鱼也挺适合焖的，像草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲈鱼、鲫鱼等这些都可以。一般焖之前都要先煎再焖会比较好吃。还有焖鱼时间不宜超过20分钟(当然还要看鱼的大小)，如果焖的时间太久，鱼肉太老就不好吃了。&br&&img src=&/dd1a53b7d65a68b576db5a_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&644& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/dd1a53b7d65a68b576db5a_r.jpg&&&b&^^糖醋焖鱼&/b&&br&&br&&br&&img src=&/8eae818a302c825de4add0db4c9f0482_b.jpg& data-rawwidth=&559& data-rawheight=&420& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&559& data-original=&/8eae818a302c825de4add0db4c9f0482_r.jpg&&&b&^^水煮鱼&/b&&br&&br&&img src=&/802b4aaf8d3f_b.jpg& data-rawwidth=&408& data-rawheight=&298& class=&content_image& width=&408&&&b&^^酸菜鱼&br&&/b&&br&&br&………后续再继续添加………&br&&br&下面这些是我之前收藏来的关于一些常做常吃的鱼的特点作用——&br&&ul&&li&草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。&br&&/li&&li&鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。&br&&/li&&li&鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。&br&&/li&&li&鳗鱼，有益气养血、柔筋利骨等功能。&br&&/li&&li&鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。&br&&/li&&li&青鱼，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。&br&&/li&&li&黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。&br&&/li&&li&带鱼，有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。&br&&/li&&li&泥鳅，有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮服，可治阳痿不举。&/li&&/ul&&br&&b&还有关于如何&/b&&strong&怎样选购鲜鱼 ——&/strong&&br&&p&&strong&鱼腮。&/strong&新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。&/p&&p&&strong&鱼眼。&/strong&新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。&/p&&p&&strong&鱼鳍。&/strong&新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开。&/p&&p&&strong&表皮。&/strong&新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味。&/p&&p&&strong&肉质。&/strong&新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。&/p&&p&&strong&体态。&/strong&新鲜鱼拿起来身硬体直，有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等，上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘，且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性，头尾松软下垂，就不够新鲜。新鲜鱼鱼唇坚实，不变色，腹紧，肛门周围呈一圆坑状。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂，腹部胀大松软，肛门突出。&/p&&br&&p&----------------------------------------------------------------&br&另外，有关美妆护肤等方面的问题随时欢迎各位小伙伴前来咨询，一定知无不言言无不尽！！！或者互相交流探讨。。欢迎欢迎&br&&/p&&img src=&/b50dc7ea40b3dc1_b.jpg& data-rawwidth=&258& data-rawheight=&258& class=&content_image& width=&258&&
本人平时对做鱼有难以言喻的喜好，最喜欢吃的就是大鱼大肉，特别是自己做出来的大鱼大肉。关于鱼的做法，首先我们要了解有哪些鱼，各种鱼的特性。其实，每种鱼都有独属于它的最绝佳又美味的做法。鱼的种类纷繁多样，一般我们常吃的有草鱼、黑鱼、鲫鱼、鲈鱼…
史上最好吃的炸鸡！不骗你！&br&&img src=&/cd8a0f1ad_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&805& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/cd8a0f1ad_r.jpg&&&br&翻译菜名真的很考验技术，比如这道Rosemary-Brined Buttermilk Fried Chicken，感觉翻译了前面就顾不到后面，只翻译后面又不能完整地传递这道炸鸡的精髓……另外还有语序的问题，杨步伟在《中国食谱》自序里提到，“鲜蘑炒虾仁”这道菜，她习惯说“Mushrooms Stir Shrimps”，而女儿如兰认为英语表达应该用“Shrimps Fried with Mushrooms”，而赵元任从语法来分析，表示既然可以说“史密斯先生去镇上”，为什么不能说“蘑菇炒虾”，而非要“虾炒蘑菇”呢？&br&&br&看到这里我表示，太有文化了，其实也很困扰。如果直译，这道菜大概就叫“迷迭香盐渍白脱牛奶炸鸡”……配料是如此诡异，就好像在国外看到中式菜谱都直接把原材料用作菜名一样难以适应。&br&&br&不过这不重要，重要的是，试做过的人都评论称就算有的步骤没做好，味道也一级棒。发掘了这道食谱的作者Thomas Keller说，这是最好吃的炸鸡配方，如果你觉得不是，那你把你的拿出来比比（This is the best fried chicken, ever. There I said it. If it's not, then I want to try yours）。&br&&br&都屌成这样了，我们还敢吱声吗？当然只能埋头炸鸡，抬头吃鸡了啊！&br&&br&&b&迷迭香炸鸡o配料表 Ingredients&/b&&br&&img src=&/2210451dae2e5caa2836d9_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&805& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/2210451dae2e5caa2836d9_r.jpg&&&br&小洋葱1个、大蒜2个、菜油1/2茶匙、盐2汤匙、迷迭香2-3枝、水500毫升、柠檬1个&br&--------------------------分割线---------------------&br&鸡腿4个、鸡翅（去掉翼尖）4个、普通面粉210克、黑胡椒粉1.5汤匙、盐1汤匙、辣椒粉1汤匙、泡打粉1汤匙、白脱牛奶（buttermilk 1 Cup）、菜油、炸迷迭香、柠檬皮擦丝&br&&br&我不太爱吃“一个就饱”的大鸡腿，而比较享受啃骨头的过程……所以我全部用的翅根，你们不用学我。让鸡块好吃入味儿的秘诀在于配料表的前半截，需要用这些材料将鸡块先泡一泡完成腌制。具体做法如下：&br&&br&&img src=&/de_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&805& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/de_r.jpg&&&br&1. 将洋葱切丝、蒜捣碎。深平底锅开中火，倒入一点点油，炒至洋葱呈半透明色（3分钟左右）；&br&2. 加入2汤匙盐，迷迭香，继续炒30秒左右，加入水，把柠檬汁挤进去（注意不要把籽掉进去了）；&br&3. 转小火，微微地把盐搅匀溶解，然后把锅移开，自然冷却后放入冰箱冷藏。&br&&br&&img src=&/b5513a7dbcf46aaa30f42f_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&805& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/b5513a7dbcf46aaa30f42f_r.jpg&&&br&4. 把鸡块放入一个坚固的大塑料袋里，保险一点的话最好用大碗兜底，把冷的一锅汤料都倒进袋子里，然后把袋口系紧，尽量挤出所有空气，保证鸡块都泡在水里；&br&5. 放入冰箱，至少冷藏8小时，最多24小时，不时把袋子转个方向以保证鸡块均匀入味。&br&&br&完成以上步骤后，鸡块的调味就算完成了，下面正式开始炸鸡：&br&&br&&b&迷迭香炸鸡o做法 Methods&/b&&br&&img src=&/9e2d012d059b0cfa5134efccc5bdaec9_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&805& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/9e2d012d059b0cfa5134efccc5bdaec9_r.jpg&&&br&①把鸡块从汤料里捞出来，用凉水冲洗，控水后放在架子上晾干或者用厨房纸吸干表面的水；这样的鸡块可以在冰箱里保存3天，比较理想的状态是直接放冰箱冻一天（不加盖），让表皮自然变干。不过等不及也可以马上开始炸；&br&②在一个大碗里把面粉、泡打粉、黑胡椒、盐、辣椒粉等混合均匀，把混合好的粉平均分到两个碗里；&br&③再取一个碗，倒入白脱牛奶，把鸡块放入一个碗里沾上面粉调料，抖掉多余的粉末，然后依次放入牛奶里，再捞出来，放到第二个碗里再沾上面粉调料，放在盘子里；&br&④取一口高边锅倒入菜油（尽量不要超过锅身的1/3），倒入菜油，加热到180℃，依次放入鸡块，注意随时翻转，直到呈现焦黄色，视鸡块大小可能8-15分钟不等。炸好以后捞出来放在架子上，晾5-10分钟，这期间可以炸两枝迷迭香，然后和柠檬皮擦丝一起装饰好，就可以上桌了！&br&&br&白脱牛奶（Buttermilk）也叫脱脂奶，是从全脂奶油中加工牛油之后剩下的产品，带有酸味，比较浓稠，也翻译为酪乳。它比普通牛奶的脂肪含量要低得多，广泛应用于蛋糕，面包的制作，可以促进小苏打、泡打粉、酵母等膨胀剂发挥作用，还可以起到像醋一样的防止褪色的作用；用于腌制鸡肉、猪肉可以让肉质更嫩、更香。&br&&br&很多人不愿意在家做炸鸡的重要原因是费油，我也不例外，所以这次用的是1Q（见上图，约1升）的小锅，&b&建议大家用底小锅深的锅，这样倒一碗油进去就可以炸很多鸡块了，可以省点油。&/b&&br&&br&&img src=&/9e078b50ff19bf231da0487c7ebf670b_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&805& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/9e078b50ff19bf231da0487c7ebf670b_r.jpg&&&br&如果想作为小点心招待客人，可以将炸鸡做好以后放入烤箱，120℃恒温保持其酥脆，如果家里是对流恒温烤箱那就更好了。&br&&br&这道炸鸡比某某基的原味吮指鸡不知道好吃多少倍……快餐店用的冻鸡块是不可能有家里的鲜鸡块做的那么自然柔嫩的（虽然以前时不时就会去买两块过瘾），家里做也不用任何味精鸡精，吃完不口渴。而外表那层调好味的脆皮，啊，真想把炸鸡的脆皮都扒下来，只给别人吃鸡肉……&br&&br&&img src=&/7b55df73b7dbbcc467b0b426ac68d780_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&805& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/7b55df73b7dbbcc467b0b426ac68d780_r.jpg&&&br&经过8小时+的腌制，所有的香味都融入了鸡块里面……我实在忍不住史无前例Po出吃到一半的图片来证明其鲜嫩多汁。&br&&br&好了，写完了。我要去把剩下的鸡翅也泡上，明天炸第二锅。&br&&br&&b&12月27日更新：针对乡亲们提出最多的几个问题进行补充：&/b&&br&&b&一、为毛我炸出来的鸡块那么咸？&/b&&br&我做的时候专门看了两遍英文菜谱，确定是tablespoon（汤匙），做出来以后觉得是有点点咸，因为原菜谱用的都是大鸡块，而我用的是小翅根，所以可以理解。但是世界各地盐的咸度肯定也不一样（我家用的是海盐和犹太粗粒盐），这个我无法预料啊！所以只能跟做咸了的朋友说声抱歉。第一次咸了，第二次就应该正好了，再试一次吧！&br&&br&&b&二、腌过鸡块的汤料怎么办？煎过以后的油怎么办？&/b&&br&汤料用一次就倒掉确实可惜，我会用三次（因为在这边喜欢跟邻居share食物，所以一次做得多就送给他们吃），如果短期内不炸第二次，就把汤料封口，放入冰箱冷冻，下次再用，味道影响不大；油的话一般我也会用三次（好节约……），家里的食用油都是很好品质的，我觉得复炸也肯定比外面的廉价油要好，一般我用到油变色才倒。&br&&br&另外除了鸡腿鸡翅，也可以把家里的鸡胸肉啥的拿来腌一腌，然后切成小丁，做成鸡米花，出门玩的时候做零食不要太完美！&br&&img src=&/2ee7fa7153c61dbe480d_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&805& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/2ee7fa7153c61dbe480d_r.jpg&&&br&&br&&b&三、Buttermilk国内没有卖的怎么办？&/b&&br&楼下评论区@王某人 给了一个办法：可以在家自制buttermilk：将淡奶油(Whipping Cream)倒入密封的瓶子，留出瓶子容量大约一半的空间，然后盖好。之后就是最欢乐的部分：拼命用力摇晃！摇着摇着你就会发现淡奶油变硬了，变成一坨东西，之后还剩下一些液体，那就是Buttermilk，拿去炸鸡吧；而那坨固体，就是黄油(Butter)，不用谢，拿去涂面包吧。 如果用Heavy Cream会获得更多的Butter。&br&&br&还看到有的办法是说①：一杯牛奶倒入一汤匙柠檬汁或果醋，静置5～10分钟，等牛奶质地变稠了并且结出小颗粒即可使用；②3/4杯纯酸奶加入1/4杯水。这是我在国内网站找到的，大家可以试试。&br&&br&&br&文/图：尔雅&br&&b&原文载于微信公众号盐之味（Saltaste），欢迎关注。&/b&
史上最好吃的炸鸡！不骗你！翻译菜名真的很考验技术，比如这道Rosemary-Brined Buttermilk Fried Chicken，感觉翻译了前面就顾不到后面，只翻译后面又不能完整地传递这道炸鸡的精髓……另外还有语序的问题，杨步伟在《中国食谱》自序里提到，“鲜蘑炒虾仁”…
前几天在整理电脑中几年前的照片，看到了这张，是我刚刚学做饭时做的战无不胜攻无不克人人都说好的快手拌面。&br&拍这张照片的场景是高中闺蜜失恋了来北京找我，冬天凌晨3点多把她从机场接回家后，用十分钟的时间做了个快手拌面给她，她吃完表示，比起男朋友还是娶我比较好……&br&材料里面面和调料是必须，其他配料只是为了增加口感，也可以加一些火腿肠啊、蔬菜啊，拌什么都好吃。当然即使没有黄瓜大葱西红柿等等，只拌裸面条（？）也非常好吃！&br&&br&准备材料：&br&&ul&&li&面条（可选手擀面、鲜面条、打包回来的火锅面、方便面、挂面……推荐程度递减）；&/li&&li&黄瓜丝，葱丝、大蒜1瓣、西红柿半个可选；&/li&&li&鸡蛋1个；&/li&&li&芝麻酱1勺、花生酱1/3勺、豆腐乳、韭菜花适量，老干妈、辣椒粉、醋等可选；&/li&&li&黄飞鸿花生或者其他比较脆的坚果一点点。&/li&&/ul&做法如下：&br&&ul&&li&&b&煮面&/b&：烧一锅开水，将面条下锅，待水开后倒入一碗冷水，再次开锅再加冷水，如此反复三次，可让面条口感更Q弹；&br&&/li&&li&&b&配菜&/b&：煮面的同时切一些葱丝（大葱的话用半根手指那么长一节即可）、黄瓜丝（量大约是葱丝的一倍，太多也会影响口感），口味重的少年还可以把一瓣大蒜切片；&br&&/li&&li&&b&准备酱料&/b&：取一勺芝麻酱、三分之一勺花生酱、半块豆腐乳、一筷子韭菜花、一点点老干妈，加入温水，搅拌直到酱料变得半流动而细腻；&/li&&li&等面条熟了，趁热码上黄瓜丝、葱丝、大蒜、一点点辣椒粉，烧热一勺油浇在香辛料上，再倒入准备好的酱料；&/li&&li&锅内放适量油，烧得很热时加入一个鸡蛋，煎一个香香的鸡蛋，铺在面条上，拌匀开吃。&/li&&/ul&&img src=&/9d7bbe42bd290ec09d236_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/9d7bbe42bd290ec09d236_r.jpg&&&br&前段时间又做了这个面的升级版，省略了泼油的过程，把蒜瓣变成蒜泥直接拌入酱料，加入了一些西红柿丁、黄飞鸿花生、又用郫县豆瓣炒了一点点肉末来做肉酱，感觉口感层次更丰富更好吃了。&br&&img src=&/8a55dbad2_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/8a55dbad2_r.jpg&&&img src=&/8ed3faa677d17d26d5511_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/8ed3faa677d17d26d5511_r.jpg&&
前几天在整理电脑中几年前的照片，看到了这张，是我刚刚学做饭时做的战无不胜攻无不克人人都说好的快手拌面。拍这张照片的场景是高中闺蜜失恋了来北京找我，冬天凌晨3点多把她从机场接回家后，用十分钟的时间做了个快手拌面给她，她吃完表示，比起男朋友还…
&p&关于土豆泥怎么做，默识先生和田螺姑娘的回答都很详细，正好喃猫料理日常也做过一期关于土豆泥的节目，我来写写我的做法，提供一些我自己的小窍门。&br&&/p&&br&&br&&p&&b&步骤一：挑选合适的土豆&/b&&/p&&p&关于土豆泥应该选什么样的土豆，上面已经有一些回答。其实脆土豆和面土豆各有千秋：面土豆做的土豆泥质地轻盈松软，脆土豆制作的土豆泥质地细腻紧致。&/p&&p&关于如何区分面土豆和脆土豆可以从以下几个方面进行筛选：面土豆的个头一般较大，皮略厚，表面粗糙；脆土豆个头一般较小，皮略薄，表面光滑。&/p&&img data-rawheight=&516& data-rawwidth=&697& src=&/4b80cbac041f9ec7a582c9b8_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&697& data-original=&/4b80cbac041f9ec7a582c9b8_r.jpg&&&br&&br&&p&&b&步骤二：将土豆切成大小均匀的大块&/b&&/p&&p&土豆必须切成大小均匀的大块，大小均匀是为了熟度均匀，切成大块是为了避免煮的过程中进太多水。&/p&&img data-rawheight=&515& data-rawwidth=&698& src=&/f4f9a073291a_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&698& data-original=&/f4f9a073291a_r.jpg&&&br&&br&&p&&b&步骤三：土豆冷水入锅煮熟&/b&&/p&&p&冷水下锅可以保证土豆熟度均匀，这对于土豆泥的品质非常重要。&/p&&img data-rawheight=&516& data-rawwidth=&694& src=&/61ac4ffd70afd6def33f9608_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&694& data-original=&/61ac4ffd70afd6def33f9608_r.jpg&&&br&&p&&b&步骤四：确认土豆煮熟&/b&&/p&&p&没煮熟的土豆不能完全压成泥，煮过头的土豆含水量大，会影响口感。判断熟度的方式也很简单，将筷子或者刀插入土豆块中，感觉没有阻力，可以轻松穿透土豆即可。&/p&&img data-rawheight=&518& data-rawwidth=&697& src=&/dbfe35b24dc7_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&697& data-original=&/dbfe35b24dc7_r.jpg&&&br&&p&&b&步骤五：烘干土豆&/b&&/p&&p&这个步骤非常重要！土豆里的水分越少，土豆的滋味越浓缩，而且土豆越干就能加入更多的黄油和稀奶油。所以烘干土豆非常重要。你可以选择两种方式：&/p&&p&1、 将煮好的土豆放进烤箱160度烘干5分钟左右，注意不要烤焦&/p&&p&2、 用电吹风热风档10分钟吹干表面水分也可以&/p&&img data-rawheight=&515& data-rawwidth=&696& src=&/5b54ba1c2d87d9c1a2b1295f4bdd0068_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&696& data-original=&/5b54ba1c2d87d9c1a2b1295f4bdd0068_r.jpg&&&br&&p&&b&步骤六：将土豆压成泥&/b&&/p&&p&做土豆泥的一个关键就是千万不要用食物料理机，过度的搅拌会使土豆泥变成橡皮泥一般的口感。用刮板在面粉筛上将土豆过筛，可以得到非常细腻柔滑的土豆泥。&/p&&img data-rawheight=&396& data-rawwidth=&519& src=&/9dceffc6b0b48c_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&519& data-original=&/9dceffc6b0b48c_r.jpg&&&br&&br&&p&&b&步骤七：加入黄油和稀奶油&/b&&/p&&br&&p&关于Jo?l Robuchon1：2的比例，默识先生和田螺姑娘已经提到了，头几口确实非常浓香细腻。但自己在家吃这么做其实还会满心疼黄油+担心自己的肚腩肉的。我的黄金配比是每1000克土豆泥加入150-200克黄油，再加一些稀奶油（稀奶油的用量要自己根据喜欢的土豆泥浓稠程度调整添加），这样做的土豆泥不仅有稀奶油带来的清香，而且吃时的罪恶感也会小一点。&/p&&br&&p&还有一个心得要和大家分享：一定不要加冰的黄油和奶油！土豆泥很难重新加热，而且冰黄油进土豆泥也不太好搅拌开。所以黄油要放至室温再加入，稀奶油也可以加热了再加入土豆泥。&/p&&br&&br&&img data-rawheight=&497& data-rawwidth=&660& src=&/5af01a6edde3_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&660& data-original=&/5af01a6edde3_r.jpg&&&br&&p&&b&步骤八：调味&/b&&/p&&p&秘诀！除了最常见的盐和胡椒（针对土豆泥个人更偏爱白胡椒），还需要加一点点磨碎的肉豆蔻，可以让土豆泥的风味大幅提升。&/p&&img data-rawheight=&515& data-rawwidth=&693& src=&/72ed20d575bfda_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&693& data-original=&/72ed20d575bfda_r.jpg&&&br&&p&&b&步骤九：搅拌土豆泥&/b&&/p&&p&过度的搅拌会使土豆泥变得像橡皮泥一样，口味大打折扣。因此搅拌土豆泥的时候一定要用翻拌的手法温柔地搅拌，这样才能保证轻盈的口感。&/p&&img data-rawheight=&494& data-rawwidth=&679& src=&/72a758d8bfa99ccf739be60_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&679& data-original=&/72a758d8bfa99ccf739be60_r.jpg&&&br&&p&最后！列两个土豆泥分别作为主角和配角的两道菜：土豆泥肉酱派，和牛排配土豆泥。&/p&&p&&b&土豆泥肉酱派做法可以参考喃猫料理日常的视频呦～&/b&&/p&&br&&p&&a class=& wrap external& href=&///?target=http%3A///v_show/id_XMTMzNzkxNDg5Mg%3D%3D& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&做一道细腻轻盈的土豆泥 | 喃猫料理日常—在线播放—优酷网，视频高清在线观看&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/p&&br&&br&&br&&br&&p&转载请务必附上我的名字，我们的微信公众号ID，谢谢~&/p&&br&&p&我和醉鹅老师还有一个专栏： &a href=&/qiehemao& class=&internal&&企鹅和猫 - 知乎专栏&/a&（我负责吃的内容，醉鹅老师负责喝的内容）&/p&&br&&p&看在干货这么多的份儿上，关注一下我和醉鹅老师的公众微信号“企鹅和猫”吧！微信ID是&&b&qiehemao&/b&& (企鹅和猫的拼音），上面会持续更新 &a href=&///?target=http%3A///v_show/id_XODkyMDAxNjQ4.html%3Ff%3D& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&喃猫料理日常&i class=&icon-external&&&/i&&/a& 和 &a href=&///?target=http%3A///zuiehongjiu/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&醉鹅红酒日常_自频道&i class=&icon-external&&&/i&&/a& 的周播视频~&/p&
关于土豆泥怎么做，默识先生和田螺姑娘的回答都很详细，正好喃猫料理日常也做过一期关于土豆泥的节目，我来写写我的做法，提供一些我自己的小窍门。步骤一：挑选合适的土豆关于土豆泥应该选什么样的土豆，上面已经有一些回答。其实脆土豆和面土豆各有千秋：…
其实别人回答的都不错，这里我就补充一个最重要的一点：&b&很多很多牛奶&/b&&br&如果你有一公斤土豆泥的话那加个半升牛奶都不算多，不要怕，土豆泥会把牛奶吸收掉，拌匀之后土豆泥会特别滑
其实别人回答的都不错，这里我就补充一个最重要的一点：很多很多牛奶如果你有一公斤土豆泥的话那加个半升牛奶都不算多，不要怕，土豆泥会把牛奶吸收掉，拌匀之后土豆泥会特别滑
题主所说的牛肉，应该是指汕头&b&牛肉火锅&/b&。说深圳有很好吃的牛肉火锅，基本上我是不太相信的，至少跟汕头比起来不是同一水准的。&br&&br&&b&（我现在看得改一改，随着2015年汕头牛肉火锅在全国遍地开花，只要能形成一定规模效应，并且请对师傅，其它城市也可以有好的汕头牛肉火锅的。）&/b&&br&&br&注：题中的“潮州人”我的理解是讲潮语的族群，而不仅仅限于潮州市。&br&&br&&b&牛肉火锅离开汕头，很难做得好，不是技术问题，而是产业链问题。&/b&一头牛，只有最好的30%多才适合火锅，次之的打成《食神》电影里的牛肉丸，再差点的做成牛肉饼，至于某雕吹嘘价值500万的牛腩、牛欢喜等剩余产品在汕头牛肉里是最低等的下脚料。在汕头全民爱吃牛，整头牛都被完整消耗掉，毫不浪费，这就是良性循环的产业链。例如最有名的海记牛肉，每天过手的肉至少3-5吨，这种大的流量才能有足够多的好肉，加上老板用心，怎能不好吃？&br&&br&汕头牛肉的精细，主要表现在几方面：&br&&br&1.选料精细：潮汕自己不养牛，基本上牛从四川贵州一带进口，到本地后会再养一阵子，对性别、熟成度、是否交配过、肉质状况是否适合宰杀有严格的标准。（详见潮汕味道视频）&br&&br&2.切割精细：潮汕人对牛的分解，比之西方屠宰更加细分，许多部位别说洋人，没吃过的国人也是闻所未闻的，某些最好的部位一头牛有幸能找到的话可能也不超过3两。（详见晖哥博文和以下视频）&br&&br&关于牛肉部位分类详见本地食家郑宇晖先生的博文：&a href=&///?target=http%3A//.cn/s/blog_67bpwbv.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&清水牛肉火锅的抉择&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&&b&潮汕牛肉相关视频：&/b&&br&&br&潮汕牛肉的分类和宰杀：&a href=&///?target=http%3A///v_show/id_XNDU4Mzk4MjM2.html%3Ff%3D& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&《潮汕味道》&i class=&icon-external&&&/i&&/a& （从视频68分钟看到85分钟）&br&&br&汕头牛肉火锅和牛肉丸介绍&a href=&///?target=http%3A///v_show/id_XMjUwMTY5MDcy.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&【May姐真食识05】-- 潮汕美食&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&3.料理精细：潮汕人的烹饪理念有二：&br&一、还原食材本来的味道，牛肉火锅要吃出牛肉的本味，因此采用清水牛肉汤作为锅底，不加任何佐料将切片的肉直接涮着吃。&br&二、将调味的权利一半交给顾客，如果客人觉得原味还不过瘾，通常还配有3碟蘸酱：豆瓣酱、沙茶酱或辣椒酱&br&&br&至于究竟有多好吃，多说无益，吃过才知道。某雕在热炒牛腩时曾猛拍了大董马屁，殊不知大董吃过海记牛肉后如是说：&img src=&/c4d1d456c466ce07378aef1d3b509cd2_b.jpg& data-rawwidth=&598& data-rawheight=&117& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&598& data-original=&/c4d1d456c466ce07378aef1d3b509cd2_r.jpg&&
题主所说的牛肉，应该是指汕头牛肉火锅。说深圳有很好吃的牛肉火锅，基本上我是不太相信的，至少跟汕头比起来不是同一水准的。（我现在看得改一改，随着2015年汕头牛肉火锅在全国遍地开花，只要能形成一定规模效应，并且请对师傅，其它城市也可以有好的汕头…
因工作原因，去年年底实在太忙，没日没夜地加班。&br&&br&现在好了，终于找到时间来毒害你们这群吃货了。么么哒。&br&&br&虽然说我介绍的地方其实很多人都知道，但是这并不妨碍一个对广州不熟悉的人能够因为这题而找到自己想要尝试的美食。况且，口味这个，因人而异，何不放下偏见，求同存异？您说是不是这个理？对于那些说人均不过百算什么深藏不露的人，我只能笑而不语了。&br&&br&深夜来答这类型的题目，真的是满满的罪恶感啊。&br&&br&&br&天气寒冷的时候，个人觉得还是火锅才是真爱，那么我就先推荐两家鸡煲吧。&br&（还有一家在荔湾区的榕树头鸡煲听闻不错，但还没时间去拔草）&br&&br&大龙凤第一鸡煲（北京南路，南关电影院旁边）&br&&br&这家店有椰子鸡煲还有榴莲鸡煲选择。椰子鸡煲的味道比较清淡，榴莲鸡煲的汤底就会浓郁很多，毕竟有几块大大的榴莲肉在里面。但并不是每个人都能接受。人均80，还算适中。&br&&img src=&/7f1bcad7a650_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/7f1bcad7a650_r.jpg&&&br&&br&凤园椰珍椰子鸡主题餐厅（天河南二路）&br&&br&依旧人均不过百。特点在于汤底都是选用椰青水，再加上鸡肉，竹荪，或者水鱼之类的配料，所以倍感清甜。但请切记，千万千万不要放红肉下去，否则汤底立马变味。主食的话，推荐腊味煲仔饭。&br&&img src=&/c605f7c69f6fe9b61ce1eaedc870437c_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/c605f7c69f6fe9b61ce1eaedc870437c_r.jpg&&&img src=&/1ebb665da362f782ac94fb_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/1ebb665da362f782ac94fb_r.jpg&&&img src=&/de8c03a4bd72a_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/de8c03a4bd72a_r.jpg&&&br&&br&馋太守（兴盛路）&br&&br&这是一家私房菜，环境尚可，出品值得称赞，但价钱也相当感人，想吃饱的话，人均至少300起。但这里有我个人觉得全广州最好吃的酸菜鱼，吃完剩下的汤底我都恨不得打包回去自己煮面吃。还有这家店的红糖馒头都是美女老板娘亲自做的，味道也还不错。&br&&br&&img src=&/5dffbe3cedabf_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/5dffbe3cedabf_r.jpg&&&img src=&/ddccaf4f07e9bd3caa684_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/ddccaf4f07e9bd3caa684_r.jpg&&&img src=&/789aeeccbf949a07a88eb7_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/789aeeccbf949a07a88eb7_r.jpg&&&img src=&/f0f8daa26c327a5eaf08676_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/f0f8daa26c327a5eaf08676_r.jpg&&&br&&br&和苑酒家（东风中路时代地产中心，还有一家在旁边的粤财大厦）&br&&br&这是一家无论是喝早茶还是吃饭都很值得一去的餐厅。无论是环境，出品，服务，我都给五颗星。价钱也没有贵到难以接受的地步，早茶人均一百，饭市的话，大概两百左右。服务态度有点让我受宠若惊，上次有个部长亲自送我下到停车场，然后挥手目送我离去......&br&&br&&img src=&/62b5f0cd20766d43add571b_b.jpg& data-rawwidth=&1164& data-rawheight=&873& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1164& data-original=&/62b5f0cd20766d43add571b_r.jpg&&&img src=&/17e7de5fdcd102cb71664f5_b.jpg& data-rawwidth=&873& data-rawheight=&1164& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&873& data-original=&/17e7de5fdcd102cb71664f5_r.jpg&&&img src=&/760b10c67e2deae36ac299ae405d1d17_b.jpg& data-rawwidth=&1164& data-rawheight=&873& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1164& data-original=&/760b10c67e2deae36ac299ae405d1d17_r.jpg&&&img src=&/d83decc503efba0ae57b_b.jpg& data-rawwidth=&1164& data-rawheight=&873& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1164& data-original=&/d83decc503efba0ae57b_r.jpg&&&br&&br&&br&&br&利华饭店（农讲所A出口处）：&br&店面环境什么的，很一般，但生意却异常火爆。看着店面你未必想要进去，但里面的出品却性价比极高，个人推荐陈皮骨，鼓油皇鹅肠。人均60左右。&br&&img src=&/9c17b1ce5cf42aec1026c_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/9c17b1ce5cf42aec1026c_r.jpg&&&img src=&/2aab3d42a7a_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/2aab3d42a7a_r.jpg&&&br&&br&&br&广记餐厅（万福路附近）：&br&这家餐厅，我习惯宵夜的时候去，然而每次我都只点一样东西，鹅掌翼煲。也算是这家的招牌了，基本每桌必点。80多还是90多一煲~我忘记了，随便再加点东西，3~4个人，也就200之内就能解决。个人建议，先煮半个小时以上，别急着吃，配上他家独特的酱料，再加一碗泰椒调味，必须点赞啊。&br&&img src=&/bdc76d0dbfb47cdeb032_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/bdc76d0dbfb47cdeb032_r.jpg&&&img src=&/f36e4b6a008e_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/f36e4b6a008e_r.jpg&&&br&多福美食（西华路司马街28号）：&br&这也算是一家老字号了，关键环境还是不怎样，这家店的主打是鱼生，做的真心不错的。人均70左右。&br&&img src=&/022edfe00b5437_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/022edfe00b5437_r.jpg&&&img src=&/65abd99df6dc931b5c2e30_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/65abd99df6dc931b5c2e30_r.jpg&&&img src=&/48eb4e598a5ea508607ab_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/48eb4e598a5ea508607ab_r.jpg&&八珍饺子（北京路附近）&br&这算是我在广州吃过印象最深的饺子店了，强烈推荐。&br&&img src=&/026f1c0f3dc4cf62ae93_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/026f1c0f3dc4cf62ae93_r.jpg&&达杨炖品（文明路附近）&br&老字号炖品店，也是强烈推荐，18块的原只椰子炖竹丝鸡，真心值得一赞，味道甚为浓香。但中午12点开始就要排队，而且卖完就不做了。看着旁边那些门可罗雀的炖品店......感觉满条街的炖汤生意，都是他一家全做完了.....&br&&img src=&/ffa971b8f7fdba2_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/ffa971b8f7fdba2_r.jpg&&&img src=&/da5dd9b66d396fde3b5cbab_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/da5dd9b66d396fde3b5cbab_r.jpg&&&br&&br&玫瑰甜品（文明路218号）：我是玫瑰的死忠，对于旁边的百花真心无爱。店面虽小，但味道着实感觉比旁边的百花还有明记要好。首推杏仁豆腐，还有原味凤凰蛋奶糊。&br&&img src=&/0e92a213fe7c0f11e422_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/0e92a213fe7c0f11e422_r.jpg&&&img src=&/d44b22ffd2a66ea034cca_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/d44b22ffd2a66ea034cca_r.jpg&&&br&&br&&br&&br&&br&麻蒲碳烤肉（远景路）&br&作为一个食肉兽，没有肉吃的日子会是很悲催的一件事情。这家烤肉店，个人觉得还是很靠谱，店面有点难找，因为在小巷内。略清净，卫生条件也蛮好，店面不会很大，也就7张桌子。价钱适中，上次4个人吃大概也是300左右。肉类好像是点三碟，送一碟。推荐他家的护心肉，肥牛，还有米肠！&br&&img src=&/3dd6f3f226f265bdac1d4ced6a9b2649_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&1836& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/3dd6f3f226f265bdac1d4ced6a9b2649_r.jpg&&&img src=&/a99f1efffc00_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/a99f1efffc00_r.jpg&&&img src=&/95ff4ec5c20d72fae8c5fd6df021370f_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/95ff4ec5c20d72fae8c5fd6df021370f_r.jpg&&&br&摩打食堂(惠福东路)
&br&在各路大神的推荐下，终于忍不住要来试下味道。事实证明，这确实是很值得推荐的一家店子。感谢其他几位答主的推荐。现在开了分店，也是在总店附近，分店比较大，分三层，但是在我中午一点多去到的时候，服务员说不能拿筹等位了，抱着侥幸的心态去到总店，居然连队都不用排，直接可以进去进食，不由感叹，今天真是一个好日子。&br&人均大约100左右，强烈推荐三文鱼刺身，还有爆发火山沙律，还有无敌澎湃盖饭（这名字听起来就已让人很热血了）鳗鱼也是不错的选择。材质新鲜，而且厚道，寿司肉比饭多，性价比异常高，服务态度也好。如果不怕排队的话，不妨过去一试。&br&&img data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& src=&/743e76cff4e_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/743e76cff4e_r.jpg&&&img src=&/2fcaceab911a73367abc7818_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/2fcaceab911a73367abc7818_r.jpg&&&br&&img data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& src=&/21bbaf18efb45_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/21bbaf18efb45_r.jpg&&&br&&br&&img data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& src=&/ccac5acd8d8cd_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/ccac5acd8d8cd_r.jpg&&&br&&img data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& src=&/f34aa4e1d075d8a637adbf5fdb328355_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/f34aa4e1d075d8a637adbf5fdb328355_r.jpg&&&br&&img data-rawwidth=&721& data-rawheight=&1280& src=&/1ef3a05e7efb515_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&721& data-original=&/1ef3a05e7efb515_r.jpg&&富临食府（惠福东路417号）摩打食堂旁。一家门面很小的饭店，粗心一点，完全就是找不到的节奏。环境一般，而且餐具什么的，都很破旧，但它家的德国咸猪手做的真心不错，感觉比1920的好多了，而且很便宜，49块一份。还有白灼牛肉也还行。人均大概70左右。&br&&img data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& src=&/5ef0cfc3e296055edb4b5f_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/5ef0cfc3e296055edb4b5f_r.jpg&&&img data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& src=&/aaccb6e0be_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/aaccb6e0be_r.jpg&&&img data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& src=&/450ca23a93aa2d1abb5b_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/450ca23a93aa2d1abb5b_r.jpg&&
因工作原因，去年年底实在太忙，没日没夜地加班。现在好了，终于找到时间来毒害你们这群吃货了。么么哒。虽然说我介绍的地方其实很多人都知道，但是这并不妨碍一个对广州不熟悉的人能够因为这题而找到自己想要尝试的美食。况且，口味这个，因人而异，何不放…
&b&先在这里说明一下：以下答案拒绝转载到其他网站。（特别是新浪，老是让我以为有妹子艾特我 ） &/b& ----------------------------------更新--------------------------------------------------------------------------------------------------&br&作为一个餐饮业经营者，输给我女神&a data-hash=&fde1c16ed610dbcfe6848& href=&///people/fde1c16ed610dbcfe6848& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@安嘉门院& data-tip=&p$b$fde1c16ed610dbcfe6848&&@安嘉门院&/a& 我还是心服口服的。&br&谢谢女神的赞！！我的人生圆满了~！ &br&&br&看了&a data-hash=&dafbd8b2f1be3& href=&///people/dafbd8b2f1be3& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@杨一丁& data-tip=&p$b$dafbd8b2f1be3&&@杨一丁&/a&的答案，他说了两方面，我有点持不同观点，1：不讲原因理论就说好不好吃的做菜技巧都是耍流氓。我觉得收藏答案不给赞同才是真正的耍流氓。2：他把烹饪说得像“科学“一样，&b&我则认为烹饪是一种文化，它更加像”艺术“一样&/b&，很多时候我认为好吃的东西一般都不科学，且不健康，但我就是喜欢，它跟美学是一个道理，很主观。当然我则更加在意我的烹饪方法能否为我盈利。以上是我个人观点。&br&-----------------------------------------------------------分割线---------------------------------------------------------------------&br&好吧，我来献丑一下吧。&br&1：&b&煮鸭一般不砍小块&/b&，因为鸭肉遇热会缩水得很厉害，小块的鸭肉煮完会又小又老又硬，尽量的大块鸭肉可以保持完整性，减小缩水，煮好后再砍上碟，可以让肉保持鲜嫩的口感。（如烤鸭，卤鸭，烧鸭都是整只烹制）&br&2：&b&闷牛腩不能直接切小块闷&/b&，先不切&br&灼水 ，洗干净后，再用适量的八角煮水30分钟以上（保持大块），再切小块闷即可。好处：一不臊，二不硬。（茶餐厅的港式牛腩牛杂都是很大块焖的，有人吃的时候才切。口感一流。这听说是源自广东潮汕地区的风味）&br&3：&b&烧青菜的时候不要先放盐&/b&，炒熟之后打个加了盐的薄芡汁，因为菜遇上盐会出水，容易炒老不好吃。&br&4：&b&煲汤的时候可以放一个土豆和番茄&/b&，煲好后捞再或者放煲汤袋里，有类似放了味精的效果。&br&&br&&br&---------------------分割线补充-------------------------------------------------------------------------------------------------&br&有两位知友喜欢，我再说两个吧。&br&5：&b&煲汤用的鲜肉要先灼水&/b&，作用是去血水、去腥（加姜片效果更好）、清洗，煲出来的汤也会比较清。&br&6：&b&肉片要先腌过再煮&/b&（烫或抄均适用），加入适量豆粉、酱油、盐、糖、水、油、鸡精（看个人喜好），腌的时间要久一点，要提前准备，让肉片充分吸收调料和水分，腌好后肉片会膨胀变大一点，加上有油和生粉作用，煮的过程中不会流失太多的水分，使肉质更加鲜嫩而且有味道。（在粤菜餐馆的炒肉片，肉片粥，肉片肠粉很多都有用）&br&7：&b&煲白粥之前要先腌米&/b&，米洗好之后加上少量的盐和油腌半小时以上（最好腌半天），然后放水煲粥，煲里放两根瓷制的汤勺一起煮&br&（因为粥是用比较大火煲的，广东有个词叫明火靓粥，大火让粥沸腾的同时，汤勺被上升的气泡弹开，在锅里不断滚动，从而把米粒打碎。 ）&br&，煲出来的粥更香更棉。 &br&8：&b&不要以为用很短时间可以做出好菜&/b&，大部分好的菜肴烹制都需要前期的准备工作，而这是被很多人所忽略的。所谓慢工出细活，例如提前半天或隔夜把肉腌好放冰箱，会有意想不到的效果哦。或者焖好卤好的肉隔半天再吃，会更加美味。（好的卤水是从来都不倒，一直用都可以，香港有家店的卤水用了几十年，真人真事）&br&&b&以上技巧可以用在很多家常菜的烹制中，但也非万能，并非适合用在所有的菜式和菜系上，而其使用的方法需要自己多加练习，琢磨出用量和火候。还有对食材的了解，味道的把控，菜肴的品味也是提升厨艺的要点。希望能帮到大家。&/b&&br&&b&请不认同的人别来纠正我（&/b&还真有&b&），这是我的个人看法，不一定适合所有人&/b&，就说这么多吧，再说下去要收费了。&br&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&怎么做好喝的排骨汤？&/a&这是我的一篇关于煲汤的答案。&br&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&你实践过哪些成功做菜的秘诀或诀窍？&/a&还有一道猪肉的菜，简单又好吃。&br&放一张我自己闷的牛腩&img src=&/0e012bc82da1da652c0a3_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&666& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/0e012bc82da1da652c0a3_r.jpg&&&br&&br&&br&&br&&br&&b&最后，如果你觉得有用或要收藏，请给个赞吧，出于对一个分享者的尊重。任何没有给赞的提专业问题，我都不会回答。谢谢&/b&
先在这里说明一下：以下答案拒绝转载到其他网站。（特别是新浪，老是让我以为有妹子艾特我 ）
----------------------------------更新--------------------------------------------------------------------------------------------------作为一个餐饮…
多图预警！&br&月底了，请大家在WIFI环境下观看~&br&&br&&br&作为一个吃货+懒蛋+颜控表示必须要回答一下这个问题啦！&br&大部分美美的甜点都要借助【烤箱】这个神器，手艺好的大神数不胜数，我就不献丑了~~&br&这边就分享几个&b&不用烤箱、好吃好看、取材方便&/b&适合在家里做的甜点~做法也许不是最正宗，但是你会发现这些材料你家里都有，或者楼下随便小超市菜市场都可以买到~！&br&&br&&b&一、红糖煎苹果&/b&&br&&br&&img src=&/e0f57cb5bdfe0ca5ef94a7_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/e0f57cb5bdfe0ca5ef94a7_r.jpg&&&br&既然是冬天，就从这道开始好了~很适合生理期食用。&br&&br&用料：&br&苹果、红糖、水&br&&br&做法：&br&1、苹果洗净横切成约0.8厘米左右的薄片。&br&2、将两大勺红糖加少量水在锅中化开，小火加热至煮化后放入苹果片。&br&3、小火煎煮至汤汁粘稠，苹果完全上色即可。&br&&br&&img src=&/bc78da62e6ca4d47d7bf9b_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/bc78da62e6ca4d47d7bf9b_r.jpg&&心得：&br&1、翻1-2次面上色即可，否则容易碎。&br&2、耐心慢慢煎，火大了容易糊。我用的生姜红糖所以有碎屑，不是糊了~&br&3、吃起来是水果罐头加焦糖的感觉，很好吃~&br&&br&&b&二、香橙炖蛋&/b&&br&&br&&img src=&/2bfedb840e4e17ef1e1e7_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/2bfedb840e4e17ef1e1e7_r.jpg&&&br&&br&好啦这又是一个热的~冬天嘛。这道甜品除了甜甜嫩嫩很好吃之外，据说还可以止咳化痰，简直是德艺双馨有没有。&br&但是我做这道其实主要为了好看。&br&&br&用料：&br&橙子、鸡蛋、牛奶、白砂糖&br&&br&做法：&br&1、橙子从顶端三分之一处切开，盖子留着，挖出橙肉挤出橙汁，做成一个小橙碗。&br&2、将鸡蛋打入碗中搅散，加入橙汁、少量牛奶、白砂糖搅拌均匀，最好可以过滤一下。&br&3、将橙碗放入小碗内固定，再倒入2中液体至七分满。&br&4、橙碗表面包上保鲜膜，放入蒸锅中火蒸半小时。&br&&br&&img src=&/76aa4ceaaf9ba2f11a7d1d_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/76aa4ceaaf9ba2f11a7d1d_r.jpg&&&br&&br&心得：&br&1、牛奶差不多2汤匙就够了。&br&2、蛋液不要倒太满，我第一次倒差不多9分满结果蒸完了都冒出来了- -&br&&br&&b&三、草莓酸奶杯&/b&&br&&br&&img src=&/80a45c01e1acb7810650_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/80a45c01e1acb7810650_r.jpg&&&br&&br&改编自草莓奶酪杯，想要正宗的可以自行百度之。&br&&br&用料：&br&草莓、酸奶、白砂糖、饼干、朗姆酒（我用的……干白）&br&&br&做法：&br&1、将草莓洗净切片后，放入小碗中，加少许的白砂糖和朗姆酒，腌渍一会儿。&br&2、将饼干掰成碎块铺在杯底，我用的熊仔饼干。&br&3、铺一层草莓片，倒入一层酸奶，重复动作至八分满。&br&4、上层用整颗草莓装饰一下。&br&&br&&img src=&/3c2a9ebe8aef6cdbb3c297_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/3c2a9ebe8aef6cdbb3c297_r.jpg&&&br&&br&心得：&br&1、冷冻之后再品尝会有惊喜哟，口感更醇厚。&br&2、草莓一定要腌一定要腌，没有朗姆酒用葡萄酒也行，答应我要加酒好吗？&br&&br&&b&四、Pannkakor瑞典煎饼&/b&&br&&br&&img src=&/b23bd7ee69f144cea22f71_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/b23bd7ee69f144cea22f71_r.jpg&&&br&&br&&br&按照常理，这里应该放一个胖胖的可爱的松饼。&br&但是，松饼要么需要加泡打粉，要么要打发蛋白才能蓬松。&br&虽然泡打粉和打蛋器我都有，为了方便大家操作，还是决定做一个薄饼~（其实，就是因为，我懒。）&br&&br&用料：&br&面粉、牛奶、鸡蛋、盐、黄油&br&&br&做法：&br&1、打散鸡蛋，加入牛奶和面粉做成面糊。（我用了1个鸡蛋+半盒牛奶+牛奶一半量的面粉）&br&2、平底锅放入一小勺黄油加热融化，倒入一勺面糊后转动平底锅使面糊铺满。煎至饼面呈金黄色即可。&br&3、加水果装饰摆盘。&br&&br&心得：&br&1、我用了1个鸡蛋+半盒牛奶+牛奶一半量的面粉这样比例做的面糊，状态是比较稀薄的。&br&2、按照常理应该加蜂蜜啦酸奶啦巧克力酱啦，但是刚巧那天我啥也没有~大家可以发挥想象力随便加。&br&&br&&br&&b&五、水果苏打饼干&/b&&br&&br&&img src=&/0dbebf9b2c65_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/0dbebf9b2c65_r.jpg&&&br&&br&一直不爱吃苏打饼干，不酥脆不软糯，不甜腻不咸鲜，非常鸡肋的一个存在。但酸奶浸过之后，饼干变得绵软好入口，再混着水果的鲜甜，一口一个根本停不下来~虽然炒鸡简单但是还是厚颜无耻的放上来了。&br&&br&用料：&br&酸奶、水果、苏打饼干&br&&br&做法：&br&1、准备喜欢的水果，并切成合适的形状。&br&2、取少量酸奶涂在两片苏打饼干中间，做成夹心饼干状。&br&3、将夹心苏打饼干放入盘中，涂上少量酸奶。&br&4、取喜欢的水果摆在酸奶上即可。&br&&br&心得：&br&酸奶可以换成冰激凌or淡奶油，味道会更好~&br&&br&&b&六、芒果白雪黑糯米&/b&&br&&br&&br&&img src=&/feecaa21b2dc_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/feecaa21b2dc_r.jpg&&&br&&br&&br&说到这个，是时候献出我的法宝了，哎真有点舍不得。&br&&br&用料：&br&芒果、牛奶、黑糯米&br&&br&做法：&br&1、黑糯米提前冷水泡半天， 加水放入电饭锅蒸熟，可以加点糖。&br&2、将牛奶放入冰箱冷冻室3-5小时。&br&3、芒果切块。&br&4、将蒸熟的黑糯米捏成圆球放入碗中，取出冻牛奶倒入碗里，应该是冰渣的状态，最后放入芒果粒即可。&br&&br&&img src=&/c853d742ca8cee61da44b_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/c853d742ca8cee61da44b_r.jpg&&&br&&br&心得：&br&1、牛奶冻到摸起来外面硬但是捏的动的程度（关键！！！独家秘笈！！！！）。&br&2、有椰浆or椰奶风味更佳~、&br&3、牛奶冻到下图这种程度，就是冰沙啦。可以替换成旺仔牛奶神马的吃起来就是甜甜的~&br&&br&&img src=&/74b846c46c932a4b37f718aed52037f0_b.jpg& data-rawwidth=&1082& data-rawheight=&1500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1082& data-original=&/74b846c46c932a4b37f718aed52037f0_r.jpg&&&br&好啦，暂时就这些，发掘出新菜我会更新哒~特意赶工出来就是为了美妞们，周末可以试起来啦。&br&谢谢收看，下次再见！&br&&br&感谢鞭策我进化成美厨娘的人，爱你萌么么哒~~~&br&&br&———其他作品经常分享在下厨房：&a href=&///?target=http%3A///cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&暖宝宝椰子酱的下厨房个人主页&i class=&icon-external&&&/i&&/a&———&br&&br&欢迎关注╭(╯3╰)╮
多图预警！月底了，请大家在WIFI环境下观看~作为一个吃货+懒蛋+颜控表示必须要回答一下这个问题啦！大部分美美的甜点都要借助【烤箱】这个神器，手艺好的大神数不胜数，我就不献丑了~~这边就分享几个不用烤箱、好吃好看、取材方便适合在家里做的甜点~做法也…
看到这个问题十分激动的放下手中的皮活冲进来了！谢谢波波 &a data-hash=&ea2b205bbb06ac593f26d4f95c44968b& href=&///people/ea2b205bbb06ac593f26d4f95c44968b& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@Liu Titanium& data-tip=&p$b$ea2b205bbb06ac593f26d4f95c44968b&&@Liu Titanium&/a& 和 &a data-hash=&bb45a22f8d1f& href=&///people/bb45a22f8d1f& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@郭云昊& data-tip=&p$b$bb45a22f8d1f&&@郭云昊&/a& 的邀请，么么哒&br&&br&寿喜锅，那可是最近的心头好啊~~待业没有收入的我还准备为他买了一口好贵的平底铸铁锅。&br&&br&一切都是因为某天在小伙伴家看了神奇的小日剧《世界奇妙物语》里关于寿喜锅的一个小片子，送上链接&a href=&///?target=http%3A///programs/view/y1AzVwn122Y/isRenhe%3D1& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&09秋季SP[世界奇妙物语09秋季特别篇]_C_土豆&i class=&icon-external&&&/i&&/a&超级呆萌有趣的一集。片子结束的一瞬间，我们默契相视，看着他期待的小眼神，我坚定的说：“晚上做这个！”&br&&br&第一次操练之前各大菜谱网站查了很多，发现众说纷纭。——不过作为日本人家常料理，本来就是各家有各家的吃法。总结了一大圈又请教了在日本的盆友后，菊娘总结&br&&br&&blockquote&&b&寿喜锅的奥义应该有四点：&/b&&/blockquote&■ 一口卓越的铸铁锅！&br&■ 好牛肉！&br&■ 正宗的料酒和酱油！&br&■ 新鲜鸡蛋！&br&&br&其余配菜，诸如香菇、金针菇、魔芋结、煎豆腐、鱼豆腐之类，可以根据个人口味调节的。&br&现把做法贴出来，再跟大家具体讲里面的各种材料细节。&br&&br&&blockquote&&b&具体的做法过程在上面给的小片子里展示的非常非常详细：&/b&&/blockquote&1、火用的是燃气灶，家庭用的话，电磁炉比较安全。&br&
锅用的是平底浅身的木盖铸铁锅。&br&&img src=&/18f82aa44ee224a1ae6f7_b.jpg& data-rawwidth=&1136& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1136& data-original=&/18f82aa44ee224a1ae6f7_r.jpg&&&br&2、牛脂指的是牛油。在日本的小伙伴 &a data-hash=&054efc852b75ccdbe0f060df30b3bddf& href=&///people/054efc852b75ccdbe0f060df30b3bddf& class=&member_mention& data-tip=&p$b$054efc852b75ccdbe0f060df30b3bddf&&@朝歌&/a& 提醒说是牛油。用量大约麻将大小。&br&
我查菜谱，以及询问别的小伙伴又说用黄油的，也有用猪油的&br&&img src=&/aa78f06ecf51ceaa69b2843_b.jpg& data-rawwidth=&1136& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1136& data-original=&/aa78f06ecf51ceaa69b2843_r.jpg&&3、然后是重要的牛肉。手切肉片，最方便的替代方案是涮火锅的速冻牛肉卷。&br&&img src=&/074a66df7fb59cc0d4ba28_b.jpg& data-rawwidth=&1136& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1136& data-original=&/074a66df7fb59cc0d4ba28_r.jpg&&4、撒糖。均匀稀疏的撒上途中这样一到两汤勺。千万别拿着袋子往里倒~&br&&img src=&/8f79d1ad9402cfb5c969d0e557c33608_b.jpg& data-rawwidth=&1136& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1136& data-original=&/8f79d1ad9402cfb5c969d0e557c33608_r.jpg&&5、日式酱油和料理酒。&br&
问过在日本的小伙伴，有专门用来吃寿喜锅用的料酒和酱油。一会讲这部分怎么搞定。&br&&img src=&/eebaba98e7a73cd217591_b.jpg& data-rawwidth=&1136& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1136& data-original=&/eebaba98e7a73cd217591_r.jpg&&&img src=&/7faade03b09f949b0989a_b.jpg& data-rawwidth=&1136& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1136& data-original=&/7faade03b09f949b0989a_r.jpg&&&br&&br&6、然后依次加入配菜。&br&切成斜段的大葱、煎豆腐（亲测白玉的韧豆腐非常好吃）、香菇、金针菇、魔芋结。&br&&img src=&/57c4672ad97fdcbd962eaac_b.jpg& data-rawwidth=&1136& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1136& data-original=&/57c4672ad97fdcbd962eaac_r.jpg&&&br&&br&7、加上茼蒿，注意是叶子很多的茼蒿，不是蒿子秆。&br&&img src=&/ca9ff291c92db3a58bb0b2da8f6ab65c_b.jpg& data-rawwidth=&1136& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1136& data-original=&/ca9ff291c92db3a58bb0b2da8f6ab65c_r.jpg&&&br&&img src=&/f2dc6dcd6efebd5bd4bb2bf_b.jpg& data-rawwidth=&1136& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1136& data-original=&/f2dc6dcd6efebd5bd4bb2bf_r.jpg&&&br&&br&8、蘸料，就是一枚生鸡蛋。&br&&img src=&/fee683ca4fcce7e4ab17d05b_b.jpg& data-rawwidth=&1136& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1136& data-original=&/fee683ca4fcce7e4ab17d05b_r.jpg&&&br&&br&9、一锅菜吃完后要放乌冬面哦~&br&
煮乌冬面的时候最好添水，否则锅里的油都糊在面上，实在太难吃了。别问我怎么知道的。&br&&br&是不是很简单其实！&br&&br&第一次做的寿喜锅，当时还木有买铸铁锅。找了个炒菜的锅用用：&br&&img src=&/cfe15d56db6238be57dcd3ec5a566b23_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1530& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&/cfe15d56db6238be57dcd3ec5a566b23_r.jpg&&直接从打火灶上端上桌~&br&配菜是酱紫的：&br&&img src=&/0a775a3297eaa2ca323ceb_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/0a775a3297eaa2ca323ceb_r.jpg&&&br&&blockquote&&b&关于锅&/b&&/blockquote&平底浅身的&b&铸铁锅&/b&是首选，先来看看我入手的锅的玉照：&br&&img src=&/f22e686aee328f9dc2de5_b.jpg& data-rawwidth=&697& data-rawheight=&366& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&697& data-original=&/f22e686aee328f9dc2de5_r.jpg&&铸铁锅最大的特点是保温能力强，整个锅保持一个比较稳定的温度。食材均匀受热~&br&然后平底铸铁锅，能方便的把食材平铺~不需要很多汤汁也能均匀的沾到调料~&br&&br&另外这口锅还可以用来烙饼，做水煎包，烤红薯神马的~&br&不做不粘涂层，好好保养本身就不沾的，也不会生锈。我买的30cm口径的，稍微大了点。两个人吃的话28cm就可以了。&br&&br&当然，如果你家没有这个，也不像我是一个装备党，用一个稍微平底的炒菜锅，后者小砂锅都可以。&br&&br&&blockquote&&b&关于牛肉&/b&&/blockquote&最好的当然是手切的雪花和牛啦~&br&&img src=&/92bd76aa634b61016b65_b.jpg& data-rawwidth=&558& data-rawheight=&326& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&558& data-original=&/92bd76aa634b61016b65_r.jpg&&肥瘦非常均匀，然后成一片一片的放进锅里。&br&如果可能的话，买肉眼或者外脊手切成片是可以的。如果没有，老老实实的买点肥牛肉卷也是不错的。&br&&br&&blockquote&&b&调料问题，日式酱油和味淋&br&&/b&&/blockquote&按照视频里，使用料酒和昆布酱油的~&br&&br&我觉得自己调汤也是蛮讲究的，具体做法是：&br&（1）昆布（海带）冷水泡发，然后下锅煮开。昆布不要买大块~不要买海带丝哈&br&（2）调味，加味醂(みりん）、酱油。&br&（3）加一把木鱼花。&br&（4）加一点点盐。&br&（5）再次滚开就可以啦~&br&&br&我在朝阳大悦城下面的永旺超市找到了和视频里一样的料酒，以及现成调味好的昆布酱油。&br&&img src=&/2a91bd6ded_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&852& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/2a91bd6ded_r.jpg&&是不是和视频里的看起来一模一样~&br&在日本的小伙伴说有寿喜锅专用的料酒，大家也可以试试。&br&&img src=&/be2a3b8c7b41a20cc04c33bdfe0de149_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&852& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/be2a3b8c7b41a20cc04c33bdfe0de149_r.jpg&&直接买了昆布酱油。（请忽略旁边的哈瓦那club ,这个是我做焖饭时候拍的图）。&br&&br&日式调料哪里强？&br&日系企业的超市，伊势丹，永旺超市，华堂超市都可以去看看。伊势丹北京木有，天津成都都有。&br&我家附近的话，朝阳大悦城下面有永旺，十里堡附近有华堂。&br&实在不行大家可以去亮马桥日本使馆附近，三里屯或者望京附近找找，肯定会有。&br&&br&&blockquote&&b&新鲜鸡蛋&/b&&/blockquote&因为是生鸡蛋要沾着吃，所以越新鲜越好。超市里的鸡蛋是生产日期的~&br&我觉得要是接受不了，不用我觉得也可以啦~&br&&br&---------------------------------分割线-----------------------------&br&&br&其实菊娘做饭并不专业，三年前我连米饭要放多少水都不知道，但是我确实很喜欢做饭。&br&于我，做饭和画画、布艺、做皮具是一样的，和小时候喜欢拼积木也是一样的。我享受这个过程，也享受这个结果。并不在乎这菜是不是“正宗”，这画是不是坚持了传统的技术，小时候我也从不在乎我搭的积木是不是真的能建大厦。只要我自己喜欢就好了，人活在世界上，有多少瞬间是能完全顺着自己心意来呢？&br&&br&这时候一口铸铁锅，和一张画纸是一样的，随心发挥好了。&br&&br&所以我写菜谱，写的都是我喜欢的做法，然后配菜之类尽量开饭，放这个也行，放那个也行。并从不强调“应该”放什么，因为对于每个人，只有心里的“想要”，没有其他任何人能够规定一个“应该”。&br&我一直觉得，越是经典的菜越是没有什么“正宗”。一道佳肴，最好的味道在成千上万的家庭里，都不同，都最好。这味道在它热气腾腾的端上桌的时候都华丽上演。那些被拍成一张诱惑的照片，印刷在纸上的，是印刷机和油墨味的。&br&&br&寿喜锅这期的小短片也在这么讲：寿喜锅的味道每个家庭都有自己特点，每个人都是自己心中最好的寿喜锅。这味道是一个家庭传承的一种文化，这味道也反映了每个人不同的性格特点。这话好像很情怀，但是我真的发现凡是出于个人之手的东西，这种创造一定是当事人给了物品特点和性格。&br&&br&所以，做饭真的是一件很有趣的事情。按自己口味，随心意搭配。&br&祝你们吃的开心。&br&&br&&br&&br&另外，给大家一个菜单，如果你看完寿喜锅的小片子也非常想知道最后的“那个”是神马的话，&br&请轻轻的戳开这里：&a href=&///?target=http%3A///p/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&【走进科学】世奇史上一大未解之谜《完美的寿喜锅》浅析&i class=&icon-external&&&/i&&/a&
看到这个问题十分激动的放下手中的皮活冲进来了！谢谢波波
的邀请，么么哒寿喜锅，那可是最近的心头好啊~~待业没有收入的我还准备为他买了一口好贵的平底铸铁锅。一切都是因为某天在小伙伴家看了神奇的小日剧《世界奇妙物语》里关…
&img src=&/919f014c36c33b470cb6_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&484& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/919f014c36c33b470cb6_r.jpg&&&br&我用的是砂锅，嗯……因为我买错锅子了。所以干脆煮好端到餐桌吃，吃完我又煮了一锅。建议题主买的时候要确认可以用电磁炉。&br&&br&寿喜锅的汤底很重要，汤略甜是因为味淋和日式酱油包括昆布的甘味。&br&&br&你需要准备的食材如下：&br&必要：昆布干、雪花牛肉、日式酱油、味淋、黄油&br&&img src=&/3ffbd85c29cf7e383815_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/3ffbd85c29cf7e383815_r.jpg&&&br&可选：你喜欢的食材……比如我喜欢娃娃菜、豆腐、香菇、金针菇、玉米、蒿子秆……还有家里爱吃的什么魔芋啊，日式烤麸啊，什么藕块啊之类的。&br&&img src=&/65b9e6a0afaef2c305a3c9_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/65b9e6a0afaef2c305a3c9_r.jpg&&&br&首先把一整片昆布干擦干净，附在表面的海藻什么的擦掉。然后剪成条，泡在一大锅（不是寿喜锅）冷水里，泡半天，其实3小时以上就可以。&br&&img src=&/d02fa9c816c_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/d02fa9c816c_r.jpg&&&br&煮昆布汤底要用中小火熬制，煮到汤有珍珠泡没完全烧开的时候，捞出昆布，然后把汤烧开，你就能闻到新鲜的汤味啦。我在汤底里添加了瑶柱干和柴鱼花还有其他的一些调味料，也稍微放了一些盐，这些可以根据家人口味做适当的调整。&br&&br&寿喜锅放在火上烧热，放一块黄油进去，看牛肉的量决定黄油的多少。我一斤半的牛肉放了大概80g左右。然后翻炒牛肉至七八成熟，倒入日式酱油、味淋继续翻炒，量嘛。。。差不多四五勺酱油，三四勺的味淋……&br&&br&牛肉好了就开始码食材，从不易熟到绿叶菜的顺序，码的差不多就倒昆布汤进去……咕嘟嘟的烧开，继续码喜欢的食材，左一层，右一层……锅大就是好啊……差不多熟了，就开吃！&br&&img src=&/0e49ee404a9e3e2a2b8ea9d6220db81c_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&481& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/0e49ee404a9e3e2a2b8ea9d6220db81c_r.jpg&&&br&蘸料：日式酱油 蛋黄 可以不放酱油的啊~&br&&img src=&/de190c64b7ade7_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&856& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/de190c64b7ade7_r.jpg&&配点梅子酒什么的……&br&&img src=&/a9d81a92a4b835a09eacfb7ea79ea576_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/a9d81a92a4b835a09eacfb7ea79ea576_r.jpg&&
我用的是砂锅，嗯……因为我买错锅子了。所以干脆煮好端到餐桌吃，吃完我又煮了一锅。建议题主买的时候要确认可以用电磁炉。寿喜锅的汤底很重要，汤略甜是因为味淋和日式酱油包括昆布的甘味。你需要准备的食材如下：必要：昆布干、雪花牛肉、日式酱油、味淋…
只有一个推荐：&br&美国 Vita-Mix 调理机。国内翻译貌似是维他美仕。&br&&b&极度强力，极度牛逼&/b&，任何水果连皮带籽儿（香蕉皮这种的就算了啊）切成块儿扔进去，2分钟过后出来的就是口感极好的果汁，没有渣没有籽儿，里面所有的东西都被打成细细的粉末，口感极好可以直接下肚。&br&这东西宣传很悬乎看起来很假，神马超高转速超强刀头神马植物素神马细胞破壁之类的，但这东西最大的优点就是方便，不用去核。举个最简单的例子，我现在经常把石榴、葡萄、西瓜啥的连着籽儿扔进去，出来的果汁相当不错，基本感觉不到里面的渣渣。&br&至于耐用性我目前没有发现任何问题，我爹已经彻底爱上了这东西，没事儿就各种水果包括胡萝卜芹菜甚至地瓜之类的东西扔进去打上一壶然后给家人一人倒一杯，脸上流露出来像个孩子一样，我现在称之为“&b&猜猜里面都有啥&/b&”的表情。就冲这一点，我觉得这东西虽然贵但真的挺值。&br&别的不说，这东西能让我家基本保持一天两次的使用频率，而且到现在用了一年没有任何毛病，出来的果汁依然没有任何残渣我就感觉这东西真的挺牛逼的。推荐俺爹买这东西的那个叔叔，他家的已经3年了依然好用。&br&&br&哦对了，这东西挺贵的，在国内专柜价格是7200，讲讲价能到6000；淘宝上的代购貌似能给出来4K左右的低价但是用的是美国110V电压，需要一个变压器，也没有那7年保修了。&br&如果还是觉得贵，我一个同事推荐了一个叫“恩典久久”的牌子，这个牌子的榨汁机是高仿vita-mix，据说用了半年多了感觉还不错，不必原版差，有兴趣的知友也可以尝试一下。
只有一个推荐：美国 Vita-Mix 调理机。国内翻译貌似是维他美仕。极度强力，极度牛逼，任何水果连皮带籽儿（香蕉皮这种的就算了啊）切成块儿扔进去，2分钟过后出来的就是口感极好的果汁，没有渣没有籽儿，里面所有的东西都被打成细细的粉末，口感极好可以直…
已有帐号？
无法登录？
社交帐号登录
888 人关注
6627 人关注
205 个回答
1588 人关注
107 个回答
7016 人关注
279 个回答
289 人关注
301 个回答