用生碗豆制作碗豆凉粉的做法方法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-06-07 09:01 标签： 碗豆凉粉的做法
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自制豌豆凉粉[图解]做法及步骤
分数：　成果：0个　评论：3篇　来源：新浪博客　作者：骨朵　
自制豌豆凉粉[图解]属于，主要食材是、、，口味是，工艺是，难度，欢迎，欢迎，分享你的心得。
107g粉、500g水、3g盐、5g姜、一瓣蒜瓣。姜、蒜、醋、咸酱油、油、花椒油、味精、盐、胡椒面、红辣子油、酱、酱、腐乳酱。
特　　色:夏季云南人餐桌上必备的一道菜谱。
1、用来制作豌豆凉粉的豌豆粉，可以从超市买回来直接是袋装的。2、把107g豌豆粉倒入一个干净的大碗中。3、豌豆粉中加入250g冷水。4、豌豆粉和水搅拌均匀，成为豌豆浆。5、在豌豆浆中加入3g盐，搅拌均匀。6、在锅中放入250g冷水，烧到水温大约为50度。7、把刚才调好的豌豆浆倒入大约50度的水中。8、用铲子不停地搅拌，如果有糊底也要把糊的地方翻起来继续搅拌。9、在搅拌的时候发现豌豆水分变少了，慢慢的成糊糊状，一直搅拌15分钟左右。10、把豌豆糊糊倒入一个平底的大碗中，把表面尽量抹平。11、在盛豌豆凉粉的平底大碗放在一个接了半盆水的盆中，凉至豌豆凉粉完全凝固。12、倒置大碗，敲打一下碗底，凉粉就会自己脱下来了。然后开始切条：传统做法是切一片放在左手掌内，右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条，一边打一边放在碗里。贴士：1、豌豆浆中要加入适量的盐，不然豌豆凉粉没有味道了。2、在搅拌豌豆糊糊的时候，时间不能缩短，否则豌豆不熟会有麻麻的感觉。3、也可以用烤盘之类的平底大盘子，这样的豌豆凉粉切的时候样子会更好看。4、吃之前，把凉粉放在冰箱里冷藏一会，会更爽口。5、云南制作凉菜时的调料一般都有很多种：姜、蒜、醋、甜酱油、咸酱油，芝麻油、花椒油、昧精、盐、胡椒面、红辣子油、花生酱、芝麻酱、腐乳酱等等，现在我们就只是在家庭里做一道普通的凉菜，不一定要准备种类如此繁多的调料，完全可以根据自己的喜好制作凉拌菜了。
又名回回豆、雪豆、寒豆、麦豆、毕豆、留豆。
豌豆属豆科植物，起源亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚...
- 水是不可缺乏的营养物质，它的重要性仅次于空气。仔犬时期犬体内的水分相对于成犬为多，约占体重的70-75％。
又名生姜、黄姜、均姜。
为植物姜的干燥根茎或鲜根茎，多年生草本植物。
姜供食用的部位为不规则的块茎，呈灰白或...
- 1.什么是凉菜？
凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之...
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3楼 123网友 发表于
09:17&不错的能传授吗？2楼 123网友 发表于
17:42&1楼 123网友 发表于
01:05&云南豌豆凉粉，回忆起来都让人满嘴口水，尤其是在害喜的日子里，多希望能来上一碗啊！可是在国外吃不到.............共有点评3篇　
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豌豆凉粉的做法
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又是一年的四月一日，每到这一天，不由自主地会让人想起张国荣，今天突然看到网上在议论，他今年应该满60岁了，心里一阵感慨，也许逝去对自恋的哥哥来说是种幸福，因为逝去，他永远不会老去。
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在我个人看来，四川最有名的凉粉就是川北凉粉了（嘿嘿，伤心凉粉不要伤心哈，川北凉粉是我从小就知道的，但伤心凉粉是2007年才知晓，当时还去洛带古镇吃过），如果不是因为这几年回家经过南充，这道美食差点被我淡忘，今年春节回家又经过南充，我们两个人就吃了四碗凉粉，哇，肚肚胀得圆滚滚，第二天早上离开南充时，我还发信息让小熊又去川北凉粉店给我打包两碗，结果因为短信没有显示完，最后只打包回一碗，回武汉的路上，我一路都在哀怨叹息遗憾。
川北凉粉的特点就是碗里看着特别清爽干净，猛一看感觉碗里只有红油似的，特别要提一下的是，正宗的川北凉粉里面是不放小葱和香菜的（至少从碗里是看不到的），我记得2011年回四川经过南充时，看着川北凉粉里面没有加小葱和香菜，就让店家加了一些，结果加了后味道变得怪怪的，所以说，经典的搭配总有其经典的道理，想当然地乱加原料反而会掩盖住其真实的美味。
川北凉粉里的红油有独特的香味，这次在川北凉粉店里还带了一瓶回来，但如果想要做出店里的味道，只有红油还是不够的，不过没有正宗川北凉粉的味道也没关系，根据自己的喜好加一些调味拌好凉粉后灌进锅盔里，一样是美味无比。
锅盔的品种也比较多，形状也可以不同，方的圆的随你喜欢，我今天做的这款，其实更类似于我们平常说的馍，以前发过，这里就不再重复了，如果想看做法请复制下面的链接浏览/space-532464-do-blog-id-593605.html。
微辣菜品口味
技巧主要工艺
数小时所需时间
普通制作难度
煮锅&平底锅&所用厨具
碗豆淀粉50克
清水400+700ML
1. &准备好碗豆淀粉。
2. &用400ML左右的清水将淀粉充分搅拌溶解。
3. &锅里加入700ML清水。
4. &将清水加热至90度左右时将火关至最小，倒入淀粉水，一边倒一边搅拌。
5. &再将火开大一点，中小火的样子，煮30分钟，每隔5分钟搅拌2分钟。
6. &煮好的淀粉水倒入大碗里，让它充分冷却，不需要冷藏，我一般是晚上做第二天再吃的。
7. &冷却凝固好的凉粉倒出来。
8. &用凉粉刮刮成细丝，加入自己喜欢的调味，灌进锅盔里就可以享受美味了。
原料1：中筋面粉200克 酵母2克 泡打粉1克 盐1克 温水100克左右
原料2：碗豆淀粉50克 清水400ML+700ML
1、搅拌非常重要，充分搅拌才会受热均匀，不起疙瘩。
2、用一个底厚一点大点的锅来做比较好，受热更均匀也不易糊。
3、凉粉刮刮出来的凉粉特别入味，如果没有，切块也是可以的。
4、加水量不是完全固定，可以根据自己喜好的软硬适度再增加或者是减少水量。
5、锅盔的品种也比较多，形状也可以不同，方的圆的随你喜欢，我今天做的这款，其实更类似于我们平常说的馍，以前发过，这里就不再重复了，如果想看做法请复制下面的链接浏览/space-532464-do-blog-id-593605.html。
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