，量刚好是蒸盘放在锅里水面沸腾时不会碰到为佳。3、等锅里水开，在蒸盘上抹上一层油（避免粘盘），把磨好、调好的米浆放到蒸盘中放入锅里蒸，然后在另一个蒸盘上抹油上浆，自己把握时间，锅里的河粉一熟就换盘，然后把熟的河粉取下摊开摆放，继续抹油上浆，这样连续换盘，取下的河粉是整片的，而且是一层盖一层摆放。4、待河粉叠加到一定量后便行了，拿把刀自己手工切成河粉条形状，那么河粉就完成了。
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沭阳有一家做鲜河粉,好多地方都从他家拿货.好像叫葛氏河粉.
河粉起源于我国广州的沙河镇，因此得名沙河粉，统称河粉。河粉是由大米精制而成的米制品，它在全国各地的名称多样，有称切粉、粿条、粄条，有称米皮、粉皮、米粉。河粉以其...
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display: 'inlay-fix'解析凉皮机制作的凉皮韧性不足的原因
有很多客户表示，通过凉皮机制作出来的凉皮完全没有想象中的那么有韧性，太容易断了。这里小编为大家解释一下，用机器制作出来的凉皮如果韧性不够，其主要原因是在使用凉皮机时操作不当导致的，常见的错误的操作有以下几点：1、.蒸制凉皮的时间太短，很多用户在蒸制的时候看到淀粉糊刚刚凝固就停止蒸制了，这样做是不对的，最低需要蒸3到4分钟。蒸完之后放到凉水中整张取出，放在案板上每一张凉皮之间都要抹上油防粘。然后找个盆或者盘子将凉皮盖住，等其凉了之后就完成了。2.沉淀问题也是很多用户容易出现的错误，沉淀的时间不够就会导致制作出来的凉皮韧性不足，淀粉和水的比例不对，或者在蒸的时候没有将其搅拌均匀，这样就会出现凉皮易断裂的现象。&现在市面上很多凉皮机的厂家都省去了很多传统制作凉皮的流程，所以导致生产出来的凉皮口感会较传统制作的口感要差很多。
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【自制沙河粉】--粤厨考级必备“干炒牛河”
作为一个吃米长大的南方人，我对米粉的感情比对面条深很多很多。从前在纽约读书的时候可能是没找到过新鲜沙河粉卖，以至于每次来洛杉矶跟老公鹊桥的时候都要背好几包新鲜沙河粉回纽约。不仅自己吃，还分给老乡吃。两磅一包的沙河粉重的很呐，但也吃不了几餐就没了。这种无奈国内的朋友是没法理解的吧。来到洛杉矶，吃沙河粉方便多了。但中国城也不是每周都去，买回来的沙河粉经过冷藏变得非常硬，下水煮又很容易碎掉，聊胜于无的解馋而已。更过分的这种冷藏后的沙河粉互相粘粘得厉害，必须先下热水煮一下才能散开，这样处理过的河粉完全无法做干炒牛河了。
传统沙河粉的制作
图片来自网络&
《舌尖上的中国》让我们了解了很多传统食品的制作，比如竹升面，沙河粉等等。看过制作方法，也让我动了自己做沙河粉的心思。如果自己能做沙河粉，那么炒，凉拌，煮，捞，蒸等等特色吃法可以变出很多花样，饭桌上也会丰富不少。要想自己做沙河粉，必须先从原料开始琢磨。
稻分三种：粳，籼，糯。所以米也有三种：粳米，籼米和糯米。籼米只在南方种植。这三种
米的颗粒长度与米粒的黏度相反。籼米粒最长，口感最松。糯米短而圆，也最粘。南北朝时期的农学巨著《齐民要术》就有关于米粉加工法的记载。宋时江西米粉即已知名。明清之
际，出现了”米线”这样的叫法，后来华侨把制法带到东南亚地区。米粉在南方各地有多种形式和叫法：米粉，米线，河粉（宽条），江西濑粉（粗条），我们湖北叫宽粉和细粉。驰名的地方名品有云南蒙自过桥米线，广西的桂林米粉，江西濑粉，广州沙河粉。米粉多以籼米为原料制作。据广
东的烹饪理论家李秀松先生介绍，著名的广州沙河粉的原料选用一年陈的籼米。因为当年的新米粘性重，成品不够爽口。（360doc资料）
因为自己做过凉皮，看《舌尖上的中国》里介绍沙河粉的蒸制和凉皮很相似。于是我就拿家里的大米打碎泡米浆来试做，实验结果表明，产量低浪费大而且米浆没有那么细腻吃起来完全不对。接着，我用纯粘米粉调制米浆，作出的粉皮很容易折断，没有韧性，且口感差。因为我们湖北小吃很多是米浆制作的，比如面窝，豆丝，豆皮，宽粉，细粉等等，米浆里会掺黄豆粉或者绿豆粉。黄豆粉肯定不对，跟米粉类似的新鲜豆丝是有绿豆粉的。加上我们家做绿豆凉粉百战百胜，所以我想到了用绿豆淀粉来勾兑米浆。结果大获成功！口感好得不得了！米粉的韧性因绿豆淀粉加强不少，而且因为绿豆淀粉的加入更加雪白晶莹，口感更加Q弹细腻。方子出来后，推广到朋友圈里，好多人都给我交作业说逆天了，就差插秧种水稻了，沙河粉都自己做出来了。这方法是我自己琢磨出来的，朋友们都笑称我应该申请专利。要知道美国很多地方和世界上其他国家好多华侨是买不到新鲜沙河粉的啊！
以前上”制药生产和品控“这门课的时候，老师教我们写实验方案和实验记录。先让我们分组写某某物体的做法，然后各组交换方子严格按照对方写的方案来做。做出来的东西我们全都笑昏了，简直可以说面目全非。这就说明一个经得起重复，能固定产出稳定产品的方子要有充足的细节和标准表达，更重要的是成分定量。刚刚琢磨出沙河粉方子的时候，我没有把各成分定量，都是估摸着做的。经过后来反复做，量化的方子也成形了。
我用自制的河粉炒了我们家最爱的干炒牛河。做法是改自《蔡澜品味》里香港最好的牛河师傅介绍的方子。就像川菜厨师考级一定要靠回锅肉一样，粤菜厨子的基本功之一就是炒制合格的干炒牛河。广东人多的地方无论是早餐、夜市、还是大排档，都有那一碗油亮亮的炒河粉。广式茶餐厅和粤菜馆的水平靠一盘干炒牛河就可窥见一斑。
自制沙河粉
粘米粉，绿豆淀粉（不是绿豆粉！！！！），水，8寸wilton蛋糕烤盘两个（可以用凉皮罗罗或者pizza烤盘代替），蒸锅
做法和注意事项：
1. 配方：粘米粉和绿豆淀粉按照9份粘米粉加1份绿豆淀粉的比例混合均匀，再加入重量是粘米粉+绿豆淀粉重量两倍的水。也就是说90g粘米粉+10g绿豆淀粉+200g水混匀。水可以加到250g。如果水太少，做出来的粉皮容易折断，水太多则粉皮不成形。各品牌米粉吃水不一样，自己做两次摸索一下水的用量。绿豆淀粉的比例可以增加到15%-20%，不能再多了，再多就不是米粉味了。这个方子没有那么严格，上下浮动个5g问题不大。至于绿豆淀粉是否可以被其他淀粉比如糯米粉或者玉米淀粉代替，我没有试过，没有发言权。
2.静置：混合均匀的米浆要静置30分钟到1小时，让米粉充分吸水。这一步不能省略，传统水磨米浆之前，米都是重复浸泡过的。吸水后的米浆使用起来更容易，吃起来口感更好。
蒸制：类似于陕西凉皮的做法，蒸锅大火水开上汽后，放入一个8寸烤盘。用勺子彻底搅匀米浆后，舀50ml左右米浆到蒸盘里，左右摇晃均匀，这样蒸出来的粉皮大概1-1.5mm厚。如果你的蒸盘跟我的不一样大，尽量让粉皮厚度也在这个范围内。在蒸锅里加盖蒸2-3分钟到粉皮起大泡。这一步第一要保证蒸锅里蒸盘是水平放置，否则蒸出的粉皮厚薄不匀。理论上也可以用大锅烧开水，让烤盘在水上飘着蒸。不过我没这么试过。我们家烤盘是铝的，不刷油也不粘。如果朋友们在家试做时揭粉皮有困难，可以考虑蒸盘刷油。另外，看到网上有人用微波炉代替蒸锅制作陕西凉皮或者米皮的时候，号称什么懒人简便版。成品虽然可以称饼皮，但是因为受热不匀会产生很多大泡，饼皮表面坑坑洼洼。微波炉蒸鸡蛋也是一样，全是洞洞。我虽然没有用微波炉试过做沙河粉，但可以推想是一样的结果，所以还是推荐蒸锅。
揭粉皮：蒸好的粉皮连蒸盘一起端出蒸锅，注意戴防烫手套。放入一个盛满冷水的大盆里让蒸盘稍稍冷却并让粉皮上覆盖一层水；或者用水龙头流水冲水入蒸盘，覆盖住粉皮。从蒸盘的边缘小心揭下粉皮，放在平盘上，粉皮上刷点食用油。在水里揭粉皮一来不烫二来有个力道的缓冲，粉皮接下来轻松完整。
交替蒸揭：蒸一张粉皮的同时可以准备另一个蒸盘，一张蒸好取出就放入另一个蒸盘，揭取粉皮的过程另一张粉皮也蒸好了。蒸好的粉皮表明稍微刷油，可以摞起来放。
6.因为粉皮已经是蒸熟的了，可以卷起切宽条凉拌，炒，煮都可以。
这么做出来的沙河粉不仅米香浓郁，口感细腻，而且筋道软弹，色泽洁白晶莹剔透。新鲜的河粉有多好吃，只有吃过的人才知道。我从前的博文里介绍过，，，，还有我们武汉的牛肉宽粉等等美味的做法，都可以用自制河粉来做。头天放配好米浆放冰箱冷藏，第二天蒸粉皮，15分钟蒸五张出来，足够一家三口吃早餐了。自己做的河粉用料卫生，水质放心，味道更没得比。
【做法图解】
牛里脊，姜丝，酱油，料酒，胡椒，鸡精
配菜：葱，韭黄，洋葱，绿豆芽
新鲜沙河粉
1. 牛里脊切薄片，用姜丝，料酒，酱油，胡椒，鸡精码味30分钟。
2. 葱，韭黄，洋葱切丝，绿豆芽去根，洗干净沥干。
3. 油锅大火烧热，下去掉姜丝的牛肉片，猛火翻炒到7成熟。
4. 倒入沙河粉猛火翻炒，动作以用锅铲推翻为主，如果可以颠勺更好。可惜我锅子太重我颠不动。动作要快。
5. 倒入配菜和酱油翻炒，颠锅。起锅。
小厨心得：
整个过程要猛火快炒，讲究”镬气“，河粉不宜用锅铲大动作炒动否则易碎。炒的过程用锅铲背推动河粉，并配合颠勺。
荤油炒出来的更香，为了健康我用的植物油。一盘标准的干炒牛河用筷子挑起河粉，盘底不应该有油，否则就太腻。而且油均匀地裹在河粉上，让河粉看起来晶莹剔透。
电影《满汉全席》中这样描述干炒牛河：油太多会腻口，油太少会粘锅。酱油也要不多不
少，才能每一条都色香味俱全…炒好的粉放在盘中，不见一滴油，这才叫够干身…
配菜里面加韭黄和洋葱很加分，非常香。
4. 我会避免用老抽，否则炒出来一盘黑乎乎的，没啥看相。
一气呵成，两三分钟之内搞定！
【做法图解】
大卫王因骄傲数点军队人数。
而神看中谦卑的人。
神也管教骄傲的我。
最近好好反思了一下。
正好牧师正道讲到如何把时间用到最有意义的事情上去。
求神带领。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。那种木头有韧性而且很硬，不容易断。_百度知道
那种木头有韧性而且很硬，不容易断。
提问者采纳
晒干的柳条
可以编柳木框
。。。。有韧性倒是真的，也不容易断，但我要直的。
？？？你要干什么用呢？？
你可以用特别坚硬木头硬度高的
硬度高容易碎吧
这是我在网上查的，希望对你有用
提问者评价
太给力了，你的回答完美地解决了我的问题，非常感谢！
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其他2条回答
度高韧性强的木材有龙凤檀木，仅次于小叶紫檀，作为木材它的硬度3540，适合于特殊用途，韧性也很强
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