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甜酒酿（多图详解）
主材：糯米500克配料：酒曲2克做法：1、糯米漂洗至水清，浸泡10小时左右。2、泡涨后的糯米沥去水，放入垫了笼布的蒸笼，不用压实，保持表面蓬松最好。3、多余的笼布盖在表面（不盖也行），蒸锅坐水，水开后蒸15―20分钟至饭熟。4、用事先准备好的凉开水冲洗降温，降至约30度。边冲边将米饭充分抓散，感觉米饭的温度比手温略凉就行了。5、取约1.5克酒曲，拌入冲散后的糯米饭中，彻底搅拌均匀后。6、将糯米饭装入合适的玻璃瓶，中间挖个洞，剩下的0.5克酒曲冲入小半碗30度左右的温水，拌匀后倒入洞中。7、盖上瓶盖，不用拧紧，虚盖即可。剩下的工作就是保温了，我是放入保温包，冲一个约为40度水的热水袋，外面裹个厚毛巾，一起放入保温包中，保温时间约为35小时。8、看到糯米饭结成整块，并且边缘离瓶，中间酒窝有酒即可。看看清澈的酒汁。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖，放入冰箱保存。小贴士：1、糯米一定要冲洗至水清，蒸熟后的糯米饭也要冲至米粒完全散开。2、蒸米饭的时间根据量的多少调整，蒸的越多时间越长。3、直接拌入糯米饭的酒曲和最后冲水的酒曲比例不是很严格，大部分用来直接拌，留一点冲水即可。4、温度控制很关键，30度左右，太高做出来的酒发酸，太低发酵时间过长。
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人做过这道菜
大家都吃过江南经典名吃---甜酒酿吗？但是你知道甜酒酿是怎么做出来的，你知道古代人是怎么做甜酒酿的吗？我国的古代人民真的是智慧超群啊，很早就掌握了酒曲发酵技术，欧洲人据说在19世纪才知道。酒曲里有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉菌负责把淀粉转化成糖，也就是糖化过程；而酵母菌将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度，才有美味的米酒。现代超市是都是工业生产线上做甜酒酿，做出来的味道一点都不香醇。
那么今天我们试着用古人的办法来做甜酒酿。在做的过程中，很多人要么是发酵过度，糯米都空了，酒味太重，不好吃了，要么是发酵不足，糯米有生粒感，没有酒味，也不甜。那么如何做出好吃的甜酒酿呢？tony今天不仅教大家做甜酒酿，而且tony还自创了特别好吃的薄荷甜酒酿！
甜酒酿的做法 &
糯米淘洗干净后放入电饭煲加水做成米饭，记住水量比平时做法减少一点，不要做的太软，稍微偏硬一点点
把米饭盛出放在一个彻底洗干净并且干燥的盆里，用电风扇吹凉
把酒曲按照说明书上的用量捣碎成粉
把酒曲粉撒在米饭上，边撒边用筷子搅拌均匀
洗手或者带上手套，手上沾点凉开水（记住不可以是生水）
把米饭轻轻地压实
擀面杖清洗干净后沾水
在米饭正中间压到底
压出一个洞
再在上面把剩余的酒曲粉撒在上面
盖上盖子，现在室温30度的话不需要保温处理，如果天气变凉，那么外面要裹上保温的材料
用煮好的开水泡薄荷叶，让其冷却，（薄荷叶是我的独创，可以不放）
当看到小洞里产生的水到一半时（夏天一般24小时后，天冷可能要36小时甚至更长）
加入事先凉却的开水
一般水量没过米饭的三倍就差不多了，防入冰箱冷藏几个小时就可以吃了
1.米饭不能煮的太软，那样最后成品会变成米糊，口感不好；
2.在放酒曲粉前，一定要把糯米饭吹凉了，和手温差不多就可以，如果米饭是烫的时候放入酒曲粉，里面的灰霉菌和酵母菌会被烫死了，没法发酵了啊；
3.放糯米饭的容器，你的手和擀面杖一定要洗干净后让其干燥，不可有油腻或者生水，否则会发霉长毛，如果你发现表面长的霉菌是五颜六色的那绝对是不可以吃了，但有时候冬天发酵时间过长会长白毛，那关系不是很大的；
4.现在这个季节做正好，不需要保温，直接室温做就可以，24到36个小时即可放凉开水，入冰箱冷藏可以吃了；
5.加入冷水后放入冰箱就是减缓其发酵过程，因为任期在室温继续发酵，糯米就会发酵空，那时侯酒的浓度上去了，时间久了就成了米酒了啊，所以有人为了阻止其继续发酵成米酒，就把做好的酒酿再蒸一下，里面的菌类杀死了就不会继续发酵了；
6.为什么在糯米中央打个酒窝？其实这就是用来观察酿制的进度，如果中间有酒渗出到米饭一半高度说明可以放冷开水了，水量一般是和米饭的重量一样，加的时候一般都是凭感觉，不要超过米饭的三倍高度即可；
7.酿制过程中可以打开盖子看看，有酒香味说明没有问题；
8.我用了薄荷，这是我独创的做法，薄荷味的酒酿估计没人尝过吧！
甜酒酿的答疑
糯米提前泡水吗？
根据描述，这种酒麯里，应该是几种曲霉菌孢子的混合物吧？
关于甜酒酿的做法还有疑问？
参照这个菜谱，大家做出
被加入到菜单
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京公网安备59号我自己做的米酒怎么那么甜很甜,但没有酒味.不知道是不是温度不够,还是时间不够啊?
韻酭儩酼006AE
跟我去年一样.只完成了糖化过程没完成发酵或只有一点发酵.干菜摊上卖的酒饼大都是甜酒曲,成分是根霉,糖化功能强大但制酒功能很弱.酿米酒应该卖黄酒曲,或甜酒曲加酵母.或自己造麦曲.
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为什么有些甜酒很甜,有些甜酒酒味很重
提问者采纳
甜是因为甜酒那个酒曲的份量放得刚好,酒味重是因为酒曲放多了点,吃起来还会有醉的感觉,也说是俗话说的甜酒&老哗窢糕喝蕹估革台宫郡了&
提问者评价
恩，应该是这样。谢咯
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其他2条回答
甜是因为糖放得太多了，酒味重那就是酒放多了呗，个人觉得甜一点好吃，煮汤圆跟煮鸡蛋都很好吃。
我认为是甜是因为糖放得太多了，酒味重那就是酒放多了呗，个人觉得甜一点好吃，煮汤圆跟煮鸡蛋都很好吃
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祖传秘制甜酒酿已传至第四代。上等的糯米加上酒曲（一种特殊的微生物酵母）加上代代相传的特殊手工艺发酵而成，除了糯米和酒曲无其它任何添加。纯天然绿色食品，老少皆宜。传统酒酿做的时候关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把手洗净擦干。卫生条件无须担心，可放心大胆食用。
甜酒酿的酒精含量非常低，老人小孩都能吃，开车的人食用后要休息一下再开，甜酒的酒精挥发的很快。
经现代科学检测，甜酒酿所含的氨基酸种类多达16种，其中人体必需氨基酸种类很全，它还含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、酞、无机盐等成分，易为人体消化吸收，营养价值极高。含有丰富的糖、酞、微量元素及维生素C、A、D、E、K等，适量食用有助於提高免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效，历来被人们当作一种滋补食品，老少皆宜，深受人们喜爱。
常喝甜酒酿不仅对健康人有益，而且对一些慢性病有辅助治疗功能。例如：
1、患有慢性萎缩性胃炎及消化不良的人，常喝甜酒酿可以促进胃液分泌，增加食欲，帮助消化；
2、患有高血脂、动脉粥样硬化的人，常喝甜酒酿可加快血液回圈，提高高密度脂蛋白的含量，减少脂类在血管内的沉积；
3、慢性关节炎病人常喝甜酒酿有活血通络的作用；
4、产妇乳汁分泌不足时，喝甜酒酿可以促进乳汁分泌，增加奶量。
5、大病初愈，身体虚弱、贫血、大手术恢复期的病人，常喝点甜酒酿可起辅助治疗作用。
　　近年，对甜酒酿生理功能的研究发现，甜酒酿对血管紧张素转化酶（ACE）活性有很强的抑制作用并对乙醯胆碱酯酶（AChE）活性有一定的抑制作用，所以甜酒酿具有降血压和防治老年痴呆症的生理功能，其主要作用因数可能是γ-氨基丁酸（GABA）。医师说，甜酒酿具有温经活血、滋阴补肾的作用，从中医的角度讲甜酒酿入肺经，能补肺之虚寒。肺主皮毛，故能养颜，常吃的人皮肤好。入肝经，能活血，散结消肿，调经通乳。入肾经，能补肾虚，治疗虚劳泄泻，腰疼。喝甜酒酿会
使肠道菌种平衡,如果有消化不良坏菌比较多的情况,吃下甜酒酿会使肠道蠕动加快,甚至会促使排气。吃几天之后肠道就会比较健康。脸色不好的女孩子坚持食用一段时间会变得面色红润。 治痛经：甜酒酿2汤匙，红糖1 勺，带核龙眼肉6 粒，打碎的鸡蛋1 个，同煮，煮熟即可食用。经前1周服用2～3 次， 睡前2小时服用，经期可继续服用
治月经先期：甜酒酿2汤匙， 红糖1勺，玄参10克，煲10分钟后，放入打碎的鸡蛋1 个，至鸡蛋熟即可食用。月经干净后开始每周服用2～3 次，睡前2小时服用，经期暂停。
治产后身体痛：甜酒酿2汤匙， 红糖1勺，鸡血藤10克，煲10分钟后，放入打碎的鸡蛋1个，至鸡蛋熟即可食用。月经干净后开始每周服用2～3 次，睡前2小时服用，哺乳期慎用。
对于女性和减肥人士来讲，酒酿则更有它的独到之处。酒酿中含有大量对人体有益的菌类，再加上含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙，其酒精成分也有助于改善胸部血液循环，从而达到丰胸的效果，这比吃一筐胡萝卜或木瓜可有用多了。同时，酒酿有升散通利之功效，经常食用，可以轻身，从而达到减肥的功效。
丰胸： 酒酿有很好的丰胸效果，客家授乳的妇女，如果乳汁不通畅，吃个甜酒酿蛋，就有意想不到的效果。
1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。
2、做甜酒酿饮料：
A、热饮：取适量甜酒酿，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。
B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
C、果汁甜酒酿：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁甜酒酿。
3、全套甜酒酿：做法是把甜酒酿放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。全套甜酒酿黄白相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。
4、甜酒酿汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量甜酒酿、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。
5、甜酒酿鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量甜酒酿和白糖，再煮3-5分钟即可食用。甜酒酿不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等
6、作调料：
A、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。
B、做火锅调料，可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻。
D、根据你的创意和需要，还可作其他调料，丰富你的生活。
甜酒酿不仅能吃，还能做面膜。甜酒酿中富含碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质及少量的酒精,能促进肌肤细胞更新,加入番茄,更具有良好的收敛、美白、抗老化作用。
1、甜酒酿+温水，用适量温水将冰冻的甜酒酿调开（注意不要调太稀哦），然后敷在脸上8分钟就OK了，不过要先在手上试用哦，过敏就不好啦！
2、取适量甜酒酿，并且把里面的米也磨碎，然后把压缩面膜或者面膜纸放下去让它吸收，一张美白面膜就完成啦！大概敷10－15分钟就OK～记住要试用哦！要注意避开眼睛。