咖喱肠粉粉土话怎么说?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-06-11 09:33 标签： 咖喱英文怎么说
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首先，先把2只鸡腿连骨一起斩成丁，放在热锅上爆炒，变色时加料酒与少量水；然后加土豆块还有胡萝卜一起煮。
　　第二，再起个锅，放油爆炒洋葱...
炸鱿鱼圈放咖喱，口感不会好吃。还不如把咖喱粉烧成糊做酱料，蘸着吃！
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(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
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display: 'inlay-fix'&香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。
　　很多香辛料有抗菌防腐作用，同时还有特殊生理药理作用。有些香辛料还有相当数量的防止氧化的物质。常用香辛料的种类及香味特征机能：
　　有强烈的辛辣味，能促进唾液分泌，增进食欲，一般使用辣椒粉，在汤料中起辣味和着色作用。
　　根茎部具有芳香而强烈的辛辣气味和清爽风味，粉状汤料常用姜粉，液状汤料中易用鲜姜。
　　有强烈的臭、辣味，可增进食欲，并刺激神经系统，使血液循环旺盛，根茎部有芳香和强烈辣味，在汤料中可掩盖异味，使香味宽厚柔和，但在粉状汤料中用量要适宜，不易过大，一般用量0.5-1%。
　　有类似大蒜的刺激性臭、辣味，干燥后辣味消失，加热后可呈现甜味。用于粉末调配汤料，使香气大增，用脱水葱叶，为方便面增添一片片翠绿的点缀，诱人食欲。
　　有强烈的芳香和麻辣味，颜色有黑、白之分，一般常用白胡椒，麻辣汤料中必不可少，用量约1-2.5%。
　　有特殊的香气和强烈辣味，且麻辣持久，是我国北方和西南地区不可缺少的调味品，麻辣汤料中常用。
　　有特殊芳香和刺激性甘味，粉末汤料中用量为0.5-1%。
　　大茴香
　　有特殊芳香气，微甜。粉末汤料中用量约为0.5-1%。
　　辛香味香料
　　辛香味香料主要是指在食品调味调香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人类古时就开始将一些具有刺激性的芳香植物作为药物用于饮食，它们的精油含量较高，有强烈的呈味、呈香作用，不仅能促进食欲，改善食品风味，而且还有杀菌防腐功能。现在的辛香料不仅有粉末状的、而且有精油或油树脂形态的制品。辛香料细分成5类：
　　1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。
　　2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。
　　3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆叩等。
　　4、香草类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。
　　5、带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。
　　混合香辛料
　　混合香辛料，是将数种香辛料混合起来，使之具有特殊的混合香气。它的代表性品种有：咖喱粉、辣椒粉、五香粉。
　　五香粉
　　五香粉，常用于中国菜，用茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮等五种原料混合制成，有很好的香味。
　　辣椒粉
　　辣椒粉，主要成份是辣椒，另混有茴香、大蒜等，具有特殊的辣香味。&　　咖喱粉
　　主要由香味为主的香味料、辣味为主的辣味料和色调为主的色香料等三部分组成。一般混合比例是：香味料40%，辣味料20%，色香料30%，其它10%。当然，具体做法并不局限于此，不断变换混合比例，可以制出各种独具风格的咖喱粉。
　　植物香辛料在烹调中用得好，菜肴就受人欢迎，用得不好则大败胃口，还可能导致负面作用。香料不能多放，因为它是药。在香料使用中，一定要灵活增减。假如你在烹调菜肴加入香料后，让食者感到又香又好吃，但又说不出菜里边到底放有什么香料，那么，这就是把香料运用到了最佳境界，要达到这一境界，首先就要认识香料。一、香辛料的定义二、香辛料分类三、香辛料使用形式四、香辛料使用注意事项五、常见的几种香辛料一、香辛料定义：一般把来自植物的根、茎、叶，花蕾、种子，具有芳香或刺激性气味，能赋予食物以风味，并能够增进食欲，帮助消化吸收的称为香辛料。二、香辛料分类按植物学归属：香辛料属于被子植物们，双子叶纲中的不同科。按风味特征分类：-辣味：辣椒、生姜、胡椒、芥末、草果、小豆蔻、大蒜、葱头-甘味：甘草-麻味：花椒-苦味：陈皮、砂仁-着色性：红辣椒、姜黄-香和味兼有：肉桂、丁香、大茴香、小茴香、芫荽、白芷、肉豆蔻、大蒜、洋葱、香芹、花椒-芳香性：百里香、月桂叶、小豆蔻、芫荽、牛至按植物的利用部位：-果实：胡椒、八角、辣椒、小茴香-叶及茎：薄荷、月桂、香菜、百里香、马郁兰-种子：芹菜、小豆蔻、芫荽-树皮：肉桂-鳞片：洋葱、大蒜-地下茎：姜黄、姜花蕾：丁香、芸香料-假种皮：肉豆蔻-果荚：香荚兰-柱头：香红花三、香辛料的使用形式完整香辛料完整的香辛料是指其原形保持完好，不经任何加工，这样用它来增香，而且还可利用其口感和视觉的特点，使食品具有特色。使用完整香辛料的缺陷在使用时香气成分释放缓慢，香味不能均匀分布在食品中。粉碎香辛料粉碎香辛料是指初始形成的完整的香辛料经过晒干、烘干等干燥过程后，再粉碎成颗粒状或面粉状，在使用时直接添加到食品中。优点：香气释放速度快，味道纯正。缺点：有时会影响食品的感官。香辛料提取物香辛料提取物是指香辛料通过蒸馏、萃取等方法，将香辛料的有效成分提取出，通过稀释后形成液态油，或是通过喷雾干燥等方法制成粉末状，直接添加加到食品中。这是目前较先进的调味形式，不影响被调味食品的感官状态。香辛料的作用提供本身特殊香气掩盖食品中的不愉快的气味增强和保持食物的香气提供维生素和矿物质促进消化和防腐四、香辛料使用注意事项用前考虑原料的不同情况和使用要求：脱臭、增香、增进食欲注意香辛料对被调味料原料气味的遮蔽效果考虑香辛料在加热过程中香味物质的挥发性损失，尽量使用耐热性强的香辛料。掌握香辛料添加量对食品质量的影响。香辛料中的香辛油，多属于低沸点的挥发性物质，高温下易挥发散失，使香味下降，避免串味五、常见香辛料1)八角　　又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。2)桂皮　　又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。3）香叶　即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。4)当归　属香草类草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。5)紫苏　属香草类草本植物，本味两用。味道辛、香。用途不广。但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等。6)薄荷　属香草类草本植物。味本两用。味道辛、香。用途不大，主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜肴。7)白芷　属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是与它药合用。主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。8)草豆蔻　属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。与它药合用，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。9)肉豆蔻　属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴。10)草果　属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。11)姜黄　属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。12)砂仁　属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。13)良姜　属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合之，用于烧、卤、煨等菜肴。14)丁香<span style="max-width: 100%; font-size: 14 box-sizing: border-美食精英会(msjylm)　
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