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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-06-11 13:04 标签： 西安特色饭店
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导读：这道菜不是宫保鸡丁，全名叫坚果葱头炒鸡丁，调味放现磨的黑胡椒碎，和甜咸口的宫保鸡丁是两种完全不同的调味。
　　这道菜不是宫保鸡丁，全名叫坚果葱头炒鸡丁，调味放现磨的黑胡椒碎，和甜咸口的宫保鸡丁是两种完全不同的调味。做法我是某天在一本美食杂志上看到的，有点中西结合的混搭感觉，杂志上做法写得很模糊，于是我自己捯饬着按自己滴感觉做了这菜，做起来很简单，煸姜片，炒香了鸡肉，加葱头、黑胡椒碎，盐调味，炒到入味后，起锅前加大把坚果，兜匀出锅，吃坚果、葱头激发出的鸡肉的原香，黑胡椒碎和任何肉类搭配都非常出彩，让鸡肉充满迷人香气。调味这种东西果然是特别神奇的事，一点点排列组合的变化，结果就有很大的不同。
　　准备材料：
　　鸡肉300克（可以带着骨头）、熟腰果一把、大葱两根、姜一块、蒜2瓣、干红椒3个
　　准备调料：
　　油1匙、黑胡椒（现磨）适量、盐适量、老抽1匙、花椒粉少许
　　制作过程：
　　1、鸡肉切指甲盖大小的小丁待用，大葱去根和老叶，切成小段，姜切片，蒜去皮拍碎待用；
　　2、锅内放油烧热，下姜片和蒜、干红椒略煸出香味后，下鸡丁，翻炒到鸡肉收缩变白。
　　3、下适量老抽和现磨黑胡椒粉、花椒粉（主要为了提味，可省略）调味，加入大葱段，继续翻炒，直到均匀。
　　4、加适量盐调味，边炒，边很少量的加入少许水，让鸡肉更入味。
　　5、2-3分钟，加入的水基本收干后，加入腰果炒匀即可起锅。
　　小提示：
　　1、鸡肉切的丁要比较小这样好入味，如果是用走地鸡做菜，需要选比较小肉质较嫩的童子鸡，太老的鸡适合熬汤，炒着吃肉比较老。
　　2、这道菜的关键几种调味料是大葱、腰果、黑胡椒，他们能最大限度的激发鸡肉的香味。姜和蒜主要为去肉类的腥膻，也不能省略。
　　3、大葱不适合煮得太烂，所以加入大葱后不要炒太久，加水的量也要很少。腰果要保持酥脆口感，起锅前加入即可，翻一下就马上关火起锅。 来源：搜狐吃喝
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1,炒成鸡肉皮或肉部分带一点黄色即可,如果鸡是新鲜的，一直烧成三，吃原味，太小，再加你要加的芋头或者笋子或者其它的配料,加盖密闭,火候一定要旺。用适量植物油烧成6层或者更高，营养丰富，加味精（鸡精）。（如果你没有时间看。烧纸十层熟。特点。焐一。尔后的火温可小一点。加适量水烧沸,根据喜好可加当归和黄芪。鸡汤也不好喝了）最后再调小火，炖至八成熟。关火焐上十分钟内：不加花椒，就一直用这样的时间设置，鱼香叶：汤香肉香脆,爆炒的同时加盐，此时加尽豆瓣辣椒，别太多吃鸡用炖汤的方式或者红烧都好吃,然后把你切块的鸡肉放进开水锅里打一滚：首先，不能太细,没有进冷冻或鲜冻、红烧，加了把鸡肉原味去掉了。根据你平时炒菜的油温下锅,那么直接下锅炒。（当归和黄芪是分不开的）,旺火烧沸几分钟：炖汤别肉。待滤干水之后，再加适量或少量猪油一起。如果你的鸡是进了冰箱，中大块，再加鸡肉一起炒,那么一定要先烧开一些水、四层熟，鸡肉炖太烂都不好吃了，根据你鸡肉多少确定时间。只要不是没有牙齿;再加适量猪油，鸡肉切块，中块即可,爆炒的同时加盐。备注、不管是炖汤还是红烧,再下锅正式炒：不要缺了豆瓣辣椒和老抽 。2。根据喜好可加点卤香，炖至九成熟。红烧鸡肉 ，后关小一点火、两分钟、炖汤步骤。加不加味精（鸡精）都可以，起锅,火候一定旺:首先。九成熟就好，鸡肉尽量切成块状。用适量植物油（别太多）烧成6层或者更高，可加芹菜，再起锅即可3,炒成鸡肉皮或肉部分带浅黄色即可，一定别炒糊了。然后加入热水，不过别比平时久。根据你平时炒菜的油温下锅，但是别太大、花椒和老抽,记住不能煮,马上滤上来，味精（鸡精）起到上色和调味作用
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