嵊州小笼包技术培训的面皮是怎么发酵的求视频

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-06-13 09:46 标签： 嵊州小笼包技术培训
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一、调馅儿
主料：猪肉 配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤
拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。
面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用劲揉，三光要领：手光、面光、盆光。
揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是静放一会儿）
摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。
三、擀皮儿
揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪
按成片儿状
擀成圆形，皮儿要薄，且均匀
四、包包子
馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。您看清楚喽，这么多才正好。
水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼，放下去象菊花。
热气散了以后，包子皮会变硬，这时候提起来就不象灯笼了。不过...
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小笼包“包出”新天地——甘霖镇建安村靠小笼包致富百姓
今年年初，甘霖镇建安村的几户村民在村里盖起了三层小洋房，令外村人羡慕不已。而令村民“发洋财”的便是村里几乎家家户户会做的小笼包。
小笼包是嵊州的特色小吃，有着悠久的历史。上世纪80年代中后期开始，禹溪一带的村民率先走南闯北做小笼包生意，带着蒸笼闯天下，携着满身钞票回到家，成了农村部分先富起来的人。而后便带动了整个嵊州市的小笼包行业。
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