菲力沙朗牛排是哪个部位位

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-06-16 06:38 标签： 菲力牛排
菲力牛排是牛的哪个部位
对于牛排不熟悉，或者是没深入接触过的人，听到菲力牛排这个名字，一定以为是一个牛排的品牌。但菲力牛排并不是某个牛排的品牌，而是由嫩牛柳制作的牛排。因为那个部位牛肉最嫩，所以才有菲力牛排。那么菲力牛排是牛的哪个部位呢？
Q：菲力牛排是牛的哪个部位？
A：菲力牛排的法语是Filet mignon，是牛排的一种，菲力牛排位于牛只腰部的肉，在牛腰肉的末端，被认为是牛肉最嫩的部位，而且每头牛只能切出4至6磅，因此售价最为昂贵。因为菲力牛排是最嫩部位的牛肉，所以才比较昂贵，才叫菲力牛排。牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐哦。
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客户端下载西冷牛排、肉眼分别是牛身上的哪一部分我看饮食节目讲到steak的时候,都几乎肯定会提到西冷和肉眼那这两个部分具体是牛身上哪一部分
本吧wan516
肉眼牛排(rib_eye lip on)又称肋骨牛排（rib_eye),是由肋骨背部的脊肉和周边的肌肉组织秀及四周的肉质清理干净即可.牛脊肉去骨后从前至后可加工两种无骨牛排.西冷牛排（sirloin steak)又称沙浪牛排,主要是由上腰部的脊肉构成,西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排（entrecte）,在块西冷牛排（sirloin steak）,每份都在250—300克左右.
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这些人喜欢汪先森不着调做的菲力牛排
菲力牛排 在
09:13:36被
小编亭子 奖励3鱼币:一切有情，依食而生！小鱼厨房感谢您的分享！
菲力牛排（FILLET）。正宗的菲力牛排一定是选取牛柳（内脊）加工而成的，目前市场牛柳的价格已经远超过肋眼肉（沙朗）、外脊（西冷）等部位肉，所以如果在餐厅遇到价格比以上几种部位更低的菲力，有可能就不是运用牛柳制作而成。
牛柳是牛所有部位运动较少的部位，所以它不如沙朗有嚼劲，但鲜嫩多汁才是它最大的特点。如果你能接受5成以下的熟度，那你就可以充分享受到肉质的鲜甜度了。下面给大家介绍一下图中菲力牛排的做法（本人只是爱好者非专业厨师，如有错误，欢迎大家指正）
海盐（食用盐也可）
黄油（植物油也可）
菲力牛排的做法
通过超市、批发市场、麦X龙、X宝等途径购得产品。
解冻：半成品牛排几乎都为冷冻（-18℃以下）保存，如果条件许可，可以放至冷藏室（1-5℃左右）解冻8-12小时（较低的温度落差可以保证产品在解冻时不流失过多的水分）。如果时间较紧，也可以采用隔冷水浸泡解冻的方式，切勿使用热水或者微波解冻。
热锅：将铁板（或平底铁锅）烧热，锅面冒烟或者用手至于上方有灼热感即可，待锅烧热后，倒入少许油脂，能够平铺、覆盖锅面即可，切忌过量。
煎制1：将牛排两面撒上少量海盐后，平放至烧热的铁板（发出滋滋的响声，肉面变成金黄色表示油温OK，若肉色发白说明油温过低）。大火将两面各煎30秒左右直至金黄色。
煎制2：在牛排双面煎至金黄色后，将火改为小火，反复翻面煎至2-3分钟即可(可用锅铲轻轻按压肉体测试熟度，越熟则越柔软，越紧致越富弹性则越熟。如果有针式测温计，也可以将针头插入肉体最中心的部位，全熟大概为75℃，五分熟大概为50-60℃）
烤制：如果有烤箱，可以跳过煎制2步，将两面煎制金黄色的牛排放入预热的烤箱（烤制时间与牛排厚度、烤箱温度有关），如果您有闲情逸致，大可以将温度调到50-60℃左右，烤制30-40分钟，或者用200-250℃的温度烤制5分钟左右）
出盘：撒上少许黑椒碎即可装盘。如果像做个火焰牛排什么的，可以在瓷盘内倒入适量白兰地，点燃即可。
1.尽量选用较厚的牛排（图中厚度为3CM，豪X来等餐厅的牛排一般为1.5CM左右），较易锁住肉汁。2.厚度较大、汁水较丰富的牛排，在煎制后最后将牛排置入40℃左右的烤箱内或者灯泡下保持5分钟左右，较易将水分锁在牛排内，不会在切分的时候流失大量血水。
照着汪先森不着调的菜谱做出了 菲力牛排?
该菜谱创建于 00:26:45版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。
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